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教师用书配套课件第二章生物科学与工业核心归纳·抓要点所有好灯片,重打开可正常观看考纲考情◎考纲要求四年考情(1)微生物发酵与食品生产I(2)生产基因工程药物的原理和过浙江高考无单独考查程(3)疫苗的种类及其生产过程I核心考点考点一发酵与发酵食品1.发酵(1)发酵的概念:发酵是在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程。(2)需氧微生物发酵生产的流程图:菌种选育→扩大培养⑤接种分离、发酵产品培养基配制→灭菌6提纯2.发酵食品(1)发酵食品生产过程(以面包制作过程为例):淀粉酶酵母菌淀粉麦芽糖和葡萄糖一。→乙醇发酵少量乳酸等(2)举例说出发酵食品:如面酱、腐乳、面包、葡萄酒、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜等。F3.传统发酵技术的作用(1)防止食物腐败(2)使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化,使口感更好、营养更好、更易消化。【高考警示】果酒制作时应注意的问题■(1)发酵温度的控制:果酒制作时,将温度严格控制在18℃25℃。(2)对氧的控制:果酒制作时,前期需氧而后期不需氧。(3)防止发酵液被污染:榨汁机和发酵瓶等都需清洗τ净,且发酵瓶要进行消毒处理。考点二生物工程药物和疫苗1.基因工程药物(包括基因工程疫苗)(1)生产原理以重组DNA为核心技术,将一个生物体内有用的“目的基因”转移到另一个生物体中并表达所需要的产物一药物。(2)生产过程:获得目的基因→重组质粒→构建基因工程菌→工程菌大规模培养→分离提取目的产物。2.疫苗1)概念:一类接种后能激发人体免疫反应来抵抗某些传染病的生物制品(2)传统疫苗减毒疫苗灭活疫苗种类(也称活疫苗)(也称死疫苗)生产方法人工定向变异,人工大量培养后,用或从自然界筛选化学或物理方法灭活接种次数—般只需接种一次多次接种接种量少大减毒疫苗灭活疫苗种类(也称活疫苗)也称死疫苗)免疫持续时间长,效果好免疫力较差优点接近自然感染,免制备简单,保存时间较疫力强长,且较安全伤寒疫苗、霍乱疫苗、卡介苗、牛痘疫苗麻疹疫苗、脊髓/百日咳疫苗、流行性脑举例质炎疫苗、甲型肝脊髓膜炎疫苗、流行性炎减毒活疫苗、SARS疫苗乙型脑炎疫苗、钩端螺旋体疫苗、狂犬病疫苗(3)基因工程疫苗生产过程:以乙型肝炎病毒疫苗生产为例乙型肝炎病毒表面基因转移酵母细胞构建乙型肝炎病

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