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文档简介

酒店餐饮服务食品安全管理制度一、概述食品安全是餐饮服务行业必须重视的问题。为保证顾客用餐安全，酒店餐饮服务食品安全管理制度规范了食品的存储、加工、制作、配送等各个环节，以确保食品质量稳定和安全。二、管理要求2.1人员管理饭菜负责人应具有健康证，并接受食品安全培训。饭菜加工人员应接受食品加工技能培训，并定期进行职业健康检查。对不符合要求的人员应及时调整。人员搭配合理，任职资历合适，工作明确，相互配合，确保食品安全。2.2食品存储食品应存放在通风、干燥、无异味、无害虫的环境内。对新鲜食材应先进先出，按照保存期限存放。保存温度不能超过规定标准，冷藏和冷冻条件应符合相关标准。包装严密、标注清晰明确、有效期限内的食品方可使用。2.3食品加工食品的加工应保证操作环节洁净卫生，耐热耐腐蚀抗菌的加工器具应定期清洗、消毒、保养、更换。制作前的加工辅料应经过检查、清洗、消毒、机械化级操作等，并用符合要求的包装存放。2.4饭菜配送酒店餐饮服务中的饭菜及时配送到指定位置，不得晚于客户要求的时间，饭菜应保持原有温度和质量。配送人员应有良好的职业素养和对顾客负责的态度。2.5废弃物处理废弃物应及时处理，不得滞留，杜绝“一池垃圾”的现象。对餐饮中心及相邻区域的卫生具有明显影响的垃圾应当及时清理和处理垃圾。三、安全措施3.1规范操作加工人员应对食品烹制过程中的卫生问题进行规范操作，进行必要的检查和管理。3.2定期检查相关部门应定期对货源、饭菜储存、食品加工、废弃物处理等环节进行检查，以保证整个过程的真实性和符合规范。3.3日常监测对饭菜加工区的环境应进行监测，除尘系统、通风系统、燃气防火等设施应定期检查，并具备正常的使用功能。四、处罚规定对不合规的酒店餐饮服务提供商，将会给予如下处罚方式：行政处罚；经济处罚；医药费用赔偿；销毁食品。五、总结在酒店餐饮服务食品安全管理制度的管理下，保证了食品安全以及服务周到，作为服务行业的重要

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