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文档简介

食堂卫生工作管理制度1.目的本制度的目的是为了确保食堂卫生工作得到有效组织和管理，确保食品和餐具的卫生状况，保障食堂工作环境清洁、整洁，最大限度地保障食物和工作人员的卫生安全。2.范围本制度适用于所有在食堂中从事餐饮生产和服务的人员，以及管理食堂卫生的工作人员。3.食堂卫生工作管理3.1食堂内部环境管理每日开门前要完善进行环境卫生清扫，应清扫保证的区域包括：餐厅的地面；餐厅配置齐全的席位，餐桌、餐椅、沙发、茶几；墙面、天花板等。在每次用餐之后，对所有的餐具、餐桌、餐椅、地面等进行卫生处理。服务员对厨房日常餐具、烹饪器等配套设施进行每日卫生清洗处理，并在工作间隙对厨房、货仓、冷库进行每周或每月的深度清洁处理。3.2食品安全管理对所有食材必须从按照国家法律法规和地方政府的监管标准进行采购。所有食材和菜品都必须在食用之前严加烹饪处理，确保对人体卫生无任何影响。严格把控食品安全标准，保证所有菜品遵循食品卫生标准和规定，防止使用不正常的食品成分。另外，不允许在食堂内部食品油烟大、污染严重等影响食品卫生的不良作业行为。3.3餐具清洁保洁食堂餐具的保洁人员需对餐具和器具每次进行卫生清洁，并对餐具夹、盘托架进行高温消毒处理。废弃餐具应在服务员及时餐桌收拾保洁后，统一进行卫生管理，对失效的餐具及时的进行更新。对所有的饮食器具、餐桌、垃圾桶及时进行更换、4.工作人员卫生管理4.1食堂员工的卫生保证食堂员工的工作服必须保证每天进行更换，并保证其清洁卫生。员工进出食堂必须穿戴好工作服并保持个人卫生，禁止进入食堂区域。病支人员在食堂工作区域发行（哕噜嗦噜）不受任何情形影响，必须及时远离食堂，不返回食堂工作岗位。4.2厨师的食品卫生保证厨房内部的卫生状况必须保证，厨房门禁需严格控制，禁止无关人员进入厨房区域。厨师在操作过程中需保证个人卫生，并对厨房、水池、洗菜、切割器等设备设施进行定期清洁消毒。5.总结综上所述，食堂卫生管理是食堂工作中非常重要的一个管理环节，必须严格遵循相关卫生法律法规和标准，以确保食品安全和食堂卫生崭新。有关职员要对食堂管理的各项规

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