酒店餐饮主管工作总结

酒店餐饮主管工作总结酒店餐饮主管工作总结一、工作目标和任务在本次工作中，我的工作目标和任务主要有以下几个方面：1.协助酒店管理层制定餐饮计划及预算，并组织实施；2.监督餐厅、宴会及其它餐饮服务的运营、卫生、服务质量以及成本控制；3.根据市场流行、文化、季节等因素，不断推陈出新，调整现有菜单及价格，提升宾客满意度；4.评估员工表现、管理与激励团队，并实现团队凝聚力的提升；5.与其它部门建立高效沟通与协作机制，以保证餐饮部门向上、向下及横向连接的自然流畅；二、工作进展和完成情况作为酒店餐饮主管，在工作进展和完成情况方面，我取得了如下成绩：1.制定餐饮计划及预算，并组织实施餐饮部门作为酒店的重要支柱之一，应当兼顾人员和物资的供应，务求在预算内实现目标。为了达到这一目的，自2019年初起，我便开始率领我的团队，对计划及预算进行细致策划，全力确保工作流程的优化。经过这一年的实践和努力，餐饮部门工作已然发生了质的变化：1）增加了相关营销活动，使酒店的餐饮业务得以发展；2）减少了成本支出，保障了酒店利润；3）制定了配菜裁剪措施，食材的浪费程度得到了有效控制。2.监督餐厅、宴会及其它餐饮服务的运营、卫生、服务质量以及成本控制在本次工作中，为保证餐饮部门的正常运转及顾客的满意度，我认真检查、监督并改进餐厅及宴会服务质量，及时为客人提供符合酒店标准的服务。在餐饮策划及品牌形象管理方面，我积极响应企业文化的倡导，拓宽思路以及着眼于客人需求，使得餐饮业务水平日益提高。3.根据市场流行、文化、季节等因素，不断推陈出新，调整现有菜单及价格，提升宾客满意度在餐饮业务的运营过程中，根据不同的季节和市场需求，我们不断调整餐饮价格和菜单。实行这一方案的动机是因为我们相信，通过不断调整菜单及价格，可以迎合顾客的口味，增强了顾客体验和满意度，进而提高市场占有率及品牌影响力。在实施这项计划的过程中，我与员工一起制定了详尽的菜单规划，业务范围得以扩展，而经营业绩也得到了相应的增长。4.评估员工表现、管理与激励团队，并实现团队凝聚力的提升酒店每个部门与人员的素质有着直接的联系。为使餐饮业务得以顺畅、高效的运营，我逐一评估了餐厅和宴会的员工表现。在这一过程中，我也注重与员工的沟通联系，表扬员工所取得的所有进步、关注他们的工作情况与愿望。为了激励团队，我每次会给予他们适当的奖励或优厚的福利，帮助员工维持动力，本着以激励求改进的原则，推动餐饮业务的提升。5.与其它部门建立高效沟通与协作机制，以保证餐饮部门向上、向下及横向连接的自然流畅在实际工作中，团队间的交流和沟通是至关重要，因为这是保障工作顺利的核心所在。为此，我不断加强团队建设，与酒店其它部门都建立了高效沟通及协作的机制，以保持餐饮部门顺畅的沟通交流，建立良好的协作机制，助餐饮团队稳步发展。三、工作难点及问题在这一年的工作中，并非一切都尽如人意，以下是本人遇到的难点及问题：1.招聘人员不足：由于餐饮业务的要求比较严格，对从业员工的素质和服务态度都有较高的要求。然而在招聘人员时，遇到了可贵人才少的困境，使得团队建设比较困难。2.新人培训：由于团队人员的变动，我们需要不断地添补新人。然而，在新员工的培训过程中，遇到了一些困难，如心理起伏、技术难点等，需要更加贴心地关注和帮助。3.异域客源的管理：新型冠状病毒的全球性影响，导致餐饮行业中一直拥有的外籍客源减少。这给我们的餐饮业务产生了一定的影响，因为外籍客人对菜品、环境、服务的要求往往比较高。四、工作质量和压力在酒店餐饮主管的工作中，压力一直存在，主要有两个方面：第一个是团队管理，其次是客户服务。在如此多种情况下，我对自己的要求非常严格，力求做到每样事情的完美。此外，在人员管理时，我注重个人的学习、规范、职业素养的提升，并充分了解企业推行的发展计划及与各部门的协作情况，为团队管理提供了良好的执行方案。五、工作经验和教训在工作中我获得了一些有益教训，从中受益良多：1.细致认真，只有充分了解客人、听取意见才能为他们提供高质量的服务；2.团队氛围的重要性，在团队内营造良好的氛围，创造积极的工作氛围；3.总体规划，不只是处理表面矛盾，要从深层次看待问题，设计出解决方案；4.管理与服务要素绝不能分开，要同时处理好管理及服务的问题。六、工作规划和展望鉴于以往工作中遇到的问题，我具体的工作规划和展望如下：1.关注员工的发展与提升，加强员工之间的交流与沟通，提高整个团队的管理和服务水平。2.不断改进菜单和服务质量，发掘更多的亮点和优势。3.为提升酒店的市场竞争力，我将从多角度出发，从产品、服务、设施、导游和宣传等方面全面推进市场营销工作，努力提高酒店的业绩，达到经营业绩领先同类酒店的目标。4.转型升级，将企业轻资产下的经营转型为重资产下的产业，创造更多经济收益。5.注重员工培训技能提升，积极培养人才，招募优秀的员工，构建更稳定、更高效的团队管理。总