餐饮管理的组织机构和人员编制知识要求教学课件

时间反复无常，鼓着翅膀飞逝餐饮管理的组织机构和人员编制知识要求餐饮管理的组织机构和人员编制知识要求时间反复无常，鼓着翅膀飞逝餐饮管理的组织机构和人员编制知识要求餐饮管理的组织机构和(员编制知识要求1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步骤●2、餐饮管理的内部分工,人员编制的影响因素和基本方法3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法近年来，因学生心理障碍造成的自杀、逃学、失踪等事件频频发生，给全社会带来了惨痛的警示。为避免悲剧重演，做为一名农村教育工作者，就要从农村学生心理特点出发，分析研究学生的心理障碍，进而有效地进行心理健康教育，让学生充分领悟到学习的乐趣、生活的意义和生命的价值，是教育工作的根本所在。一、农村学生心理障碍的成因分析1.家庭环境因素。家庭是影响孩子心理的外因，农村学生的家庭环境相对单调、封闭，越来越多的学生是留守学生。他们缺少可以推心置腹交流的对象，以致有一种远离群体的孤独感和寂寞感。其次，农村家长对孩子“跳农门”的期望值过高，普通对孩子的学业较为重视，而对其心理需求则关注甚少。一旦孩子在学习中遇到挫折，也只是粗暴地训斥、责骂，以致学生丧失自信，产生失望情绪和逆反心理。2.学校因素。受家长的期盼、学校之间的评比等诸多因素的影响，农村教育教学效果评价标准相对狭隘，一些学校只看重升学率和考试成绩，视学习以外的活动为多余，把绝大部分时间安排到了学习上，学生集体活动和自由活动严重不足，导致部分学生所感受到的只是沉重的学业负担，而不是生命成长过程中生机勃勃的乐趣。3.教师因素。有一些教师对学习有困难的学生缺乏关注，往往以苛求的眼光去挑剔学生短处和缺点，流露出不满、冷漠、埋怨、偏见等情绪，用呵斥、强制、体罚等不尊重学生的手段迫使他们学习。这样的做法导致部分学生在课堂上感到压抑、缺乏兴趣，焦虑烦燥，厌学情绪滋长。4.学生因素。农村中学生年龄处于自我意识发展的青春期，身心发展正由幼稚趋向成熟，自尊心和自我分析水平逐渐增强，但自觉性、主动性、持久性和自控力还较差，情绪波动大，容易兴奋和消沉。不少学生渴望独立、渴望交友、渴望成才，而生活现实却不遂其愿。由此引起心理适应力不良，受挫折后则表现为丧失自信、自暴自弃。二、消释心理障碍的对策1.关注学生自信心的培养。自信心是个体所具有的自我肯定意识，是一个人精神力量的源泉。教师要鼓励学生形成强烈的自信心，通过自我激励去争取进步。教师的一个眼神、动作、表情，一句恰如其分的评价与引导，都潜藏培养学生自信心的契机。教师正要创造条件让每个学生都能够充分发挥个人特长，表现自己的才能、体验到自身的价值，从而有效地解除心理负担。一个人只有相信自己有能力迎接各种挑战时才会有可能在挑战中取胜。2.加强情感教育。农村学生尤其需要心灵上的爱抚和感染。老师要调动情感力量，尊重、信任、理解学生，以情感人。师生之间一旦有了情感上的沟通和相融，学生接受教育就有了情感基础，就会使学生受到激励和感染，得到精神上的满足，从而把教师当成知心朋友。只有这样，教师提出的要求才能比较容易转化为学生的学习需求，成为激励他们向上的内驱力。教师必须重视情感因素对学生心理健康的影响，教育他们正确认识自己、认识社会，热爱并追求自己的奋斗目标，使其经常保持愉快平衡的心境。3.培养广泛的兴趣。兴趣是一种有积极作用并具有情绪色彩的意识倾向。一方面，教师要善于发现并发展学生在禀赋、气质、兴趣、情感、思维等方面的潜在资质，尊重学生心灵的自由和个性的张扬，使他们正当的兴趣得到满足。另一方面教师应当给学生不断尝试成功的机会，诱导学生积极参加各类学习活动，充分发挥每个人的天赋、特长，从而激发学习的内驱力，从成功的喜悦中培养学生兴趣。4.引导学生建立良好的人际关系。和谐融洽的人际关系是学生身心健康的重要背景，教师首先要引导他们积极参加集体活动，让集体成员之间相互关心，团结互助，让每一个成员都感受到友谊和温暖，使其心情舒畅，消除焦虑和孤独。其次要教育学生正确处理人际交往中的冲突，乐于交往，善于理解并帮助他人，以诚恳、公平、谦虚、宽容的态度对待别人。第三要建立和维持新型的师生关系。由于前面分析的种种原因，农村学生更需要老师的关注、信任、理解和尊重，更需要推心置腹、无所不谈的“朋友”。教师就要主动满足学生的这种心理需求，在人格维度上真正确立和学生的平等关系，体谅他们的困惑，创设一种和谐友爱的教育氛围，使学生处于心情舒畅、精神愉悦的心理状态之中。5.培养良好人格，增强心理紧张的抗衡量。不良的性格特征往往影响人对外界的态度和行为方式。教师要珍视学生个性，教育学生勇敢面对生活现实，使学生对自己的成败经验做出合理的反省和归因，形成积极的自我评价。培养学生健康的竞争心理和战胜受挫心理“免疫力”，让他们学会从失败中振作起来，走向新的成功。学生只有接受了现实的我，才能在挫折和冲突面前保持自身的心理平衡。6.重视心理适应力的养成。教会学生正确看待和妥善处理生活中的各种问题，使学生自身与农村社会生活之间取得平衡并保持和谐。开展各种适应学生生理、心理特点的活动，放手给学生探索和实践的机会，注意有效地调节。7.培养学生承受挫折的能力。农村学生受挫折主要是由于心理因素引起的。因此在培养学生“承挫”能力时，要从分析他们心理受挫的原因入手，教师要从理论上和生活经验上对学生加以疏导、排解，使他们认识到：理想是美好的，实现理想的道路不是一帆风顺的，经受挫折在现实生活中是不可避免的，只要生命之树常青，一次失败何惧之有。要教育学生坦然承受各种突如其来的困难、挫折、失败，在磨炼中不断成长为生活的强者。学生心理健康教育是沟通心灵、塑造灵魂、培养健全人格的生命活动，只有构起学校、家庭、社会三位一体的“心育”立体网络，才能全面提高学生的心理品质。教育是心灵的艺术，是人性完善的过程。教育的本质不是要给孩子传授多少知识，而是用情感和智慧唤醒、鼓励学生的求知欲望。具有机智的教学，可以把偶发事件、失误等弥合在如同行云流水般的教学活动中，使课堂达到天衣无缝的妙境。一.用情感温润课堂没有情感的思想是冷冰冰的，没有情感的课堂就是一潭死水。如果要创设一个高效的、民主的、愉快和谐、彰显创新的课堂，教师就要流动真情，把上课当成是带领学生一同欣赏一片精彩的世界，又如同是展示一件件自己的世间珍品，让自然溢于言表的欣赏之情与沉醉之状，形成一个强大的磁场深深吸引着学生。让教师自己的思想情感与文本的思想情感相碰撞，让学生与教师与文本进行零距离的心灵对话，在讲《白色鸟》一课时，我的情感起伏较大，读到两个少年的纯真和白色鸟的美丽时，我脸上洋溢着灿烂的微笑，而读到外婆要参加批斗会时，我黯然神伤，结果我发现孩子们也被我感染了，也有了由轻松喜悦到眉头紧锁的变化，通过情感的渗透，学生对文章内容，感悟得更深了。二.用智慧点亮课堂课堂教学是一种通过知识引导人的智慧成长的艺术，与我教师的责任就在于将知识转换为智慧，使蕴含在语言文字中的文化和文明的因子在学生身上积淀成人格，语文教师的课堂教学智慧反映在清晰的课堂教学环节的呈现上。语文教学课堂不仅仅是激情的投入，真情的付出更需要用智慧去创造。1、有效的情境导入爱因斯坦曾说：兴趣是最好的老师。一个好的导语设计是激发学生学习兴趣的有效途径，但只有教师“引”的精彩，“导”出特色，学生才能“悟”得其神，“炼”得其法。在教《死海不死》一课时，我先让学生动手做了一个实验，用两杯不同的水把鸡蛋放入其中，观察鸡蛋有什么变化，从中进行科学分析，师生共同讨论鸡蛋下沉和漂浮的原因，让学生了解水中盐分的多少，是物体沉浮的主要因素，结果在学这一课时同学们都显得非常轻松，取得了良好的课堂效果。2、有效的启发提问课堂中的提问是一个人从已知伸向未知的心里触角，是创新意识的具体体现，也是知识传授的重要方法之一。这就要求教师在提问时，注意问题的巧妙性、针对性、合理性、高效性，问题不能过大、偏难，要遵循由浅入深、由易到难的原则，切忌提出的问题出现学生“森林般的举手”的回应，这就说明所提问题过于简单，这样提问就成为了一种形式，不利于培养学生分析问题的能力，达不到刺激学生思维的效果。而问题太难，又会使课堂陷入停顿状态，陷入一种尴尬的境地，课堂气氛显得僵硬、沉闷，这样的课堂只能以失败告终，而失败的原因是教师没有提出有价值的问题，没有真正调动学生的思维积极性。爱因斯坦曾经说过：提出一个问题，比解决一个问题更重要。教师适当的采用一定的提问技巧，则能使学生得到很好的启发，学生思考起来，也轻松自如，教学活动也会变得快乐有效。课堂提问不仅要讲究方法，更要注重智慧，使课堂提问真正达到“抛砖引玉”的效果。3、有效的拓展思维想象力是人类所独有的思维能力，他能开发学生的发散思维，因此在课堂上要为学生提供想象的空间和机会，精心找到所学知识的发散点，例如在学诗歌时，让学生在读诗的基础上，充分发挥想象力，画一幅表现诗意的图画，感悟“诗中有画，画中有诗”的意境美。在教学中，除了立足文本，还要超越文本，语文教学中潜藏着大量学生感兴趣的“触点”，教师抓住这些触点，不仅能激发学生的创新思维、创造性的见解，激活课堂拓展思维的效果，也能加深学生对整个篇章的理解，在讲《桃花源记》时，让学生比较当今社会和课文中的社会，学生既说出了“桃花源式”社会的落后，也道出了当今社会存在的环境问题、住房问题、养老问题等等。这样在无形中提高了学生学习语文的积极性，也拓展了他们的思维。4、有效的合作探究现在的学生多数都以自我为中心，在学习中培养他们的合作探究精神，能使他们的人格得到完善，也能使自己的知识系统化。在讲《范进中举》时，有个同学提出“胡屠户为什么不让范进也去做屠户”的问题，于是我把学生分成几个小组去讨论交流，得出结论：原来胡屠户也受科举制度的影响，所以他没让范进做屠户，而继续走科举之路。通过学生自己质疑，自己解惑，使他们对课文有了更深的理解，而且也让他们找到了合作感、自信感、成就感。让情感和智慧共生的教师才会将课堂演绎成丰富多彩、变化多端的小世界――有和风细雨，有凉风习习，有浪花点点，有急流澎湃，这才是充满活力的课堂。姚姝艳，教师，现居吉林公主岭。餐饮管理的组织机构和(员编制知识要求1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步骤●2、餐饮管理的内部分工,人员编制的影响因素和基本方法3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法本章内容●餐饮管理的机构设置●餐饮管理的人员编制方法与案例●餐饮管理的人员组织中御网/wwwccdicom第一节餐饮管理的机构设置●餐厅厨房●宴会部●采购部●管事部组织机构组织机构●组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动,发挥集体优势的一种组织形式。R/3巴克斯克●领导的职责在于成功地设计一种组织,并委派最适当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达成目标。餐饮机构设置的原则●精简与效率相统一的原则●主要标志:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工得当,职责明确,每天有A足够的工作量,工作效率高,应变能力强。0专业化和自动调节相结合的原则主要标志:组织机构大小要同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平与业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。权利与责任相适应的原则主要标志:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担的任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之