学校食堂管理制度

—学校食堂管理制度学校食堂管理制度1

1、食品入库制度：

（1）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥当保存，以备查考。

（2）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的储存条件保存食品；

（3）定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。

（4）常常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异样食品及原料时应按时处理，不得与其他食品混放。按时将库存情况通知选购员，防止显现食品积累或断档。

2、食品出库制度：

（1）食品出库施行“先进先出，推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的.先出。

（2）本着“厉行节约，杜绝铺张”的原则发放食品。

（3）领用人不得进入库房，防止显现过失。

（4）管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品运用情况进行监督检查。

学校食堂管理制度2

一、每天上岗前检查从业人员穿着是否符合标准要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立刻要求前往医院就诊。

二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

三、操作人员工作时必需穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。

四、不得用手直接抓取备餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。

六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

七、无关人员不得任意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

九、操作食品过程中要时辰保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要运用工具售货。

十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的'疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度3

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为广生提供优质的'服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，本钱核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需按时上报总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，按时开关。

6、增加消防、用电、用油、装备仪表等安全意识，主要设备、装备有专人负责。

7、强化食堂职工的心理健康指导，强化对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必需一心一意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

11、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚定拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并按时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂管理制度4

1、厨工按时上下班，准备充足时间更换制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。

3、听从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的'工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿干净、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不行留长发。

7、工作时应在指定位置工作。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为铺张。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，详细由厨工组长负责执行。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生干净。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

学校食堂管理制度5

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。

一、强化食品卫生安全意识，必需保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要按时向领导汇报，提出处理看法，按时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的'有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在库房内吸烟。

学校食堂管理制度6

1、建立加工经营场所及设备清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工装备、工作台每次运用后按时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设备、排水沟、排烟设备等每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的装备、用具应放置在专用场所妥当保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的坡度。

8、同学餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设备。

9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有肯定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上的平滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的``窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，防止长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有恰当坡度，在结构上削减凝聚水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在以上，小于的应采纳机械通风使换气量符合JGJ《饮食建筑设计标准》要求。

学校食堂管理制度7

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员详细实施对食堂经营的.监督管理，学校医务室和保卫处帮助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必需接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必需持当年有效卫生答应证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生学问培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实强化饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒大事的发生。

2、禁止购置、运用、存放亚硝酸盐类原料等食品添加剂。不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道选购食品，相对固定选购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止运用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂选购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要常常检修食堂设备装备和灶具，防止液化器具漏气，确保安全运用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂管理制度8

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的`各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂管理制度9

一、运用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出看法，由全国食品添加剂标准技术委员会检查，报国家标准总局审核批准。

二、添加剂的运用应在于保持和改进食品养分质量，不得破坏和降低养分质量。

三、不得运用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，哄骗消费者。

四、运用添加剂在于削减消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于运用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

五、儿童食品不得运用糖精、色素、香精等添加剂。

六、除了国家预算规定了运用量的'添加剂外，其它添加剂运用量为到达目的的最小运用量。

学校食堂管理制度10

一、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训前方可上岗；如因特别事由未能参与岗前培训的，单位应另行布置时间为其进行“补课”。

二、每年对员工进行两次以上系统的卫生学问培训，并保障每年参与卫生部门和教育部门组织的卫生学问培训，并组织统一考试。

三、单位每月要对从业人员进行培训，内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生学问和操作流程等，结合季节特点，每年组织开展突发传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。

四、待聘人员参与岗前培训后，经考核未合格的.，不能上岗，直至考核合格前方能上岗工作；在职员工参与卫生学问培训，考核成果将与年终考核挂钩。

学校食堂管理制度11

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。

三、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

四、新上岗和临时参与工作的食品经营人员必需进行健康检查，上岗前进行相关的食品学问、法律、法规、业务技能的培训。

五、上岗时必需穿戴统一干净的`工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化装、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应常常换洗，保持清洁、洁净无污垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必需存放在指定的区域或更衣室内；不行放置在工作区内。

七、必需留意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表干净。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

学校食堂管理制度12

一、学校食品卫生管理工作施行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及详细管理人员。

二、学校发生食品卫惹事故，有以下情况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未建立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

4、未取得卫生答应证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的`整改看法，未按要求按时进行整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

学校食堂管理制度13

1、烹调好的食品应按时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必需在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。

3、食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期按时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需运用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫活泼作。

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的.食品。

8、供应后盈余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。

学校食堂管理制度14

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，此后分类存放，供加工制作用。

3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力消毒

4、餐厅炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异样的`食品及其原料，不得加工或运用。

5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。同学餐制作成品到同学食用其间隔不超过3小时。盈余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。

7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。

9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在过量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用过量浓度消毒液进行擦拭。

10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂管理制度15

1、听从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应同学、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌握烧菜数量，不供应隔顿菜。每周按时预报好菜谱。

5、认真执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借。

6、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的'环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又互相协作。

11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进食堂工作。

12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批判教育，并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。

13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

学校食堂管理制度16

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本