中国饮食文化广东风味

广东风味一、发展历史1、先秦时代，岭南尚为越族的领地，饮食较为粗糙。2、汉魏时期，岭南为南方政治经济文化中心，饮食文化发达。西汉刘安《淮南子》有“越人得蚺蛇以为上肴”记载，蛇馔至少有2000多年的历史。3、北宋末年，中原饮食习惯被带到珠江三角洲。南宋《岭外代答》：“当地不问鸟兽虫蛇，无不食之。”4、明清之际，粤菜日益兴起。屈大均《广东新语》：“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必有也。”二、构成、特点广州菜:选料广，配料奇，技艺精良，善于变化，调味爱用蚝油、沙茶、红醋和鱼露，用蛇做菜由来已久，此外，还用些奇珍异味烹制菜肴，如豹狸、穿山甲、、猫、猴、金钱龟、猫头鹰等，各具特色。烹调技法吸取了西菜的特点；潮州菜:接近闽粤，汇两家之长，自成一派。刀工考究，善烹海鲜。汤菜、素菜、甜菜最具特点；东江（或客家）菜:客家原是中原人，汉代末年和北宋后期迁入居住广东东江山区一带，食俗保留中原固有风貌，主料多用肉类，讲究香浓，下油重，味偏咸，主料突出，朴实大方，以烹制鸡、鸭、鹅等沙锅菜著称；三委、鉴代材表挎菜菊艘花闪龙摸虎袍凤东绒江气盐职锔洞鸡白辽云小猪静手鼎绒湖快上声素太火爷停鸡沙肾茶胡涮窝牛武肉爽夸口醒牛着丸东莲江飘瓤安豆奋腐咕缠噜柳肉烤最乳哥猪奸:制妻法痕是急取斗刚廊断叫奶计小辫猪宋，换去玩肚膊得碰重证约染５而公部斤请的谊猪缓壳吗，魂经雪腌伏制蚊、吃抹睡糖小，祖上害叉秤在阀明度炭舞火半上冰转骡动图烧篇烤害而婶成毕，昌故陈又炭称烫“苹明摊炉姓烤曲乳百猪喘”惯。湾色瓦泽科金中黄昌，荡脆配皮找可匀口指。吃搜时以常糖全辅猪参上到碟独，指但陷多晚只友吃瘦切龄起秤平胆铺叠在泄猪蚊身岗上连的酒背臭皮污。陶或狱者雨制兄成缓拼鸣盘卸。斯佐产以垂白唱溏芽、热千雪层链饼欧、隙酸箱菜眠、线葱某球覆、遇甜庄酱薪等唯，基甘稻香鸽可驴口尖，窄特则具暖风纯味许。豹露狸储烩醒三恰蛇鞋”护又恰名罚“年龙前虎鸣斗安”全，档是嘱最咏享挎盛刑誉珠的塔广至东枪名线菜森。立过桥树高榕仿、愁眼源镜卵蛇险、袍金彼环临蛇们三腹种厉毒川蛇暮为付“镰龙揭”爱，份以花鸡秋为灵“云凤缴”娘，孙分案别氏经裤过朗煮忽、许滑项、知汆核、欣煨晒等帐多乱种锁工阁序惑，对加零入2奶0多香种阴调帮味跌料南,睡配懒料惭,埋食借用梯时闹配骡以六薄伤脆君、狗柠躲檬令叶钉丝纽奉和司白州菊从花消，宗风罢味予特狼殊袖。东砖江滩盐躲焗修鸡皮感脆喝、阁肉鞋滑永、掌骨瞧香徐、足味状浓恳。旬传坟说挣它芳来腿源尸于叮东迹江政惠幕阳笛盐撑场下。优当艺时依人宾们疤用衣盐慰储跃存候煮巡寿熟姜的垄鸡亮，押为筛的拉是遭使腰其抓不翁变坟味招，蛇能习较雄长扒时喇间肌保任管抱，播家则里塌有姿客紫至叨，详随招时讨可去拿努来箭招除呼弓款磁待锣客迫人检，余食尽用施方潜便皇。拖后椅为曾人现们典发输现药经爸过蛛腌屋储君的估鸡侨味牲道耀不类但猪不慎变殊，惠还岂特势别每甘搂香梢鲜冬美叠。鼎湖上素著名粤菜，素菜中的极品，特点是美观、鲜嫩、清香。它最早由邻近六榕寺的西园酒家推出作为招牌菜，但最初有名无实，据说有一次肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师到西园，建议用“三菇”（北菇、磨菇、草菇）“六耳”（云耳、榆耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳），加上竹笋、发菜、莲子、生筋、银针、榄仁、白果等，用芝麻油、绍酒、酱料逐样煨熟，排成十二层上碟，由于造型精美、味道极佳，成为佛门名肴。

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