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文档简介
小餐饮食品安全管理制度目的与范围本制度的目的是确保小餐饮店的食品安全，合法合规经营。本制度适用于小餐饮经营者和从业人员。食品采购小餐饮店应合法采购食品，确保食品来源合法合规。食品应有明确的生产日期、保质期等信息，保证食品的新鲜度和安全性。小餐饮店应当保证采用新鲜食材，避免使用已经变质的食材。食品储存小餐饮店应当合理安排食品的储存位置，规范食品的存储方式，避免不同类型的食品互相污染。食品储存应符合相关卫生标准，确保食品的新鲜度和安全性。不得在卫生条件较差的地方存放食品。食品加工小餐饮店应当采用符合卫生标准的加工方式，保证食品的安全性。加工过程中应注意个人卫生，禁止手套脱落、随地乱扔等行为。小餐饮店应当定期对食品加工设备进行维护保养，确保设备的卫生安全。餐桌卫生小餐饮店应当定期对餐厅进行清洁，保证餐桌、椅子、地面等卫生干净。餐厅应当保持通风良好。餐具应洗净、消毒，并确保存放干净卫生。废弃物处理废弃物应及时清理，垃圾桶应有盖子，避免异味和蚊蝇滋生。废弃物应分类储存，分类投放，做到垃圾分类处理。废弃物不得乱堆乱放，垃圾箱应定时清理，保持干净整洁，避免滋生臭味。员工管理员工应有健康证明，符合卫生标准，不得有传染性疾病。员工应注意个人卫生，穿戴干净的工作服、帽子、手套等。禁止吸烟、喝酒、吐痰等行为。小餐饮店应当开展食品安全教育培训，引导员工增强食品安全意识和行为规范。处理突发事件如发现食品供应商出现质量问题或其他突发事件，小餐饮店应立即停止采购和使用相关食品，并报告相关部门。如发生食物中毒或其他食品安全问题，小餐饮店应当立即停业整改，并积极配合相关部门调查处理。总结小餐饮店作为小微经营者，应当严格遵守相关法律法规，履行食品安全管理职责。此制度要点可根据实际经营情
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