版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
A、10~15B、20~35C、40~602.下列甜味调味品中，()的甜度最低。3.福建名菜“佛跳墙”充分利用了味的()现象。4.糖的替代物中()可作为热源而不会使血糖升高。5.下列甜味调味品中，()属于粗糖。6.下列味中，不属于四原味的是()。7.()有较强的去腥解腻的作用，是烹制禽、畜内脏和各种水产品的常用品。8.香醋一般是以()为主要原料，经大曲发酵，陈酿而成。9.“鱼羊鲜”，鱼不腥、羊不膻，两味融合，菜肴味道特别鲜美，这是利用了味的()作用。10.与味觉关联性最强的是()。11.下列甜味调味品中，()的甜度最高。12.下列味觉中，可引起心理味觉的是()。13.在制作挂霜菜肴时，熬糖的温度一般是()℃A、120~130B、140~150C、150~160D、160~18014.码味属于()。15.()的咸味与食盐相近，但对肾病患者不利。16.通常冷菜的最佳食用温度是()℃。A、0~5B、5~10C、10~15D、15~201.引起人们对味觉感度改变的生理条件主要有()等。2.舌上的乳头在生理上可分为()。3.干腌渍是用于()的方法，使调料溶解并附着在原料表面，使其进味的方法。4.分蜜糖包括()等5.从营养学角度看：()等属于营养盐。6.酱油中所含有的()等物质与原料一起加热后，可去除臊腥异味，解除油腻。7.依据精制程度，蔗糖可分()等两类。8.食品香气的形成，主要有以下几种途径：()。9.烹调前的()及长时间烹饪加热中所发生的主要物理作用，并常常同时发生。10.()引起的感觉也可以影响到味觉。11.味觉与嗅觉、触觉、视觉、听觉都有关联，但与()的关联性更强。12.按照生产工艺的主要特征，酒可划分：()。13.味觉的适应性主要有()等两种形式。14.按加工工艺分，食盐包括：()等；15.烹饪中的混合现象主要包括：()等。16.饴糖的主要成分是()。17.属于吸附带香原理的主要形式有：()。18.食物表现出不同的质感是由于食物具有不同的()。19.辣味调味品包括()、蒜等。20.按来源划分，盐包括()、崖盐和砂石盐等；21.常见的味觉现象主要有：()。。。与糖类经美拉德反应生成芳香物质和类黑素；糖类发酵生成醇类和有机酸；醇类与有机酸发生酯化反应生成芳香的酯类物征
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 竞价外包运营方案
- 政教干事面试题及答案
- 文秘职务面试题及答案
- 消防门改造利用方案
- 石窟加固方案
- 村庄彩绘方案(3篇)
- 智能弱电安装方案模板
- 广告店服务方案
- 铝板修补方案解
- 培训设备采购方案模板
- D500-D505 2016年合订本防雷与接地图集
- 围手术期患者血液管理指南
- 漏肩风(肩周炎)中医临床路径及入院标准2020版
- 光面爆破知识讲座课件
- 工程结构检测鉴定与加固第1章工程结构检测鉴定与加固概论课件
- 高铁站装饰装修方案
- DB4401-T 112.1-2021 城市道路占道施工交通组织和安全措施设置+第1部分：交通安全设施设置-（高清现行）
- 质量整改通知单（样板）
- 杭州市高级中学2022年高一新生素质测试(分班考)模拟试卷
- 《碳纤维片材加固混凝土结构技术规程》(2022年版)
- 短视频：策划+拍摄+制作+运营课件(完整版)
评论
0/150
提交评论