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文档简介

吧台管理规章制度一、前言吧台是餐饮店内不可或缺的一个重要环节，也是餐饮服务质量和形象的直接体现。为了维护吧台正常经营秩序，提高服务质量，在此制定吧台管理规章制度，以规范各项管理。二、吧台服务员的责任和义务充分掌握吧台菜单、餐点特色与菜品配料等相关信息，向顾客提供专业、周到的服务；熟练掌握吧台设备的使用方法和操作规程，保证吧台设备正常运转；了解顾客的需求，提供相应的建议和服务，尽力满足顾客的需求；保持吧台的清洁和卫生，保持吧台质量形象；支持并配合后厨完成对应餐饮食品，客人服务，其他指定任务；三、服务流程规定顾客坐定后，服务员应热情主动地向顾客问好并介绍吧台餐品及饮品推荐；接到顾客点餐后，服务员应核对餐点、数量、口味和价格等信息，并确认无误后方可向后厨下单；下单后，根据服务员的要求，后厨应尽可能合理安排饮食制作和出餐时间；就餐过程中，服务员应对客人的点餐和饮食反馈进行跟进，并即时予以解决；出餐后，服务员需要检查餐品的质量和完整度，并主动向客人推荐其他所提供的服务；就餐结束后，服务员应核对所点内容与消费金额，要求客人支付并向客人致以感谢。四、设施维护规定吧台周围必须保持清洁，垃圾及时分类处理；各种物品应按规定摆放，不准占用顾客座位、阻挡安全出口等，但须保证充分便捷的使用；各类设备要经常清洗、消毒处置，并定期对设备进行维护保养；禁止在吧台区域内私自吸烟、吃零食等无关行为。五、工作纪律服务员需尊重上级领导和同事，并在服务期间禁止做与工作无关的事；服装应整洁，符合要求，不得穿拖鞋、短裤、短上衣等不符合职业要求的服装；上班需提前到达吧台，指定时间内不得离开工作；工作期间一定要注意服务品质，不得嘴巴里含糖，泡完菜不得随手扔进桶里，不得在顾客面前说粗言秽语等不良言行；工作呼叫器声响时，服务员应立即按捺面对客人的个人情绪，主动轮转配合其他同事工作。六、违规处理吸烟、随地吐痰、在餐厅吃饭者，给予口头警告；服务过程中不认真负责、态度恶劣，给予批评教育并严肃训诫；服务员私自处置食品、向顾客索要压岁钱等行为，给予批评并要求恢复原状；发生污泥、玻璃等不良事件和不良现象，造成直接或间接损失，服务员必须承担相应的责任。七、总结吧台工作是餐厅服务的一个重要环节，吧台服务员的工作质量和服务态度直接影响到餐厅的形象和顾客的满意度。

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