酒店厨师个人工作计划

—酒店厨师个人工作计划酒店厨师个人工作计划1

一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充足调发动工的各种主动性，做到精益求精的风气与精神。

二、建立奖罚制度

三、强化技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行本钱掌握，为酒店制造最正确的经济效益。

五、生产加工，菜品质量的管理必需全面强化工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚定不能显现一菜两味的现象。

六、本钱核算的管理

依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的.长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，施行立体化的管理，决不答应显现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，装备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

2.工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否则一切管理无从谈起。

3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，脚踏实地。

4.制度上的落实要不折不扣，不能任意化。

5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6.管理重在疏导而不在堵漏。

7.厨师长的素养重于经验。经验是珍贵的。在处理各类大事中，往往靠着经验就能很快的解决问题，但是有时分就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

酒店厨师个人工作计划2

我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的阅历，确定在接下来的工作根据工作计划来进行。

一、强化厨房管理

想要做好菜，就必需要把厨房的规则抓紧，防止大家在工作的时分犯错，也防止由于自己失察导致显现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够铺张，同时也要保持厨房的洁净干净，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生清扫工作，下班前要整理好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。洁净安全的卫生才能够令客户满意，才能够保证安全，一旦我们没有留意到这些都会造成严峻的后果，影响极其恶劣，我不希望这样的事情显现，所以能防止的就必需尽早防止，不然显现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。

二、强化厨师手艺培训

对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有到达要求的只能够在下面打杂，当然对于这些打杂人员我们也会给他们锤炼的时机，会在每一个月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就会让他们担任主厨，能够不够的连续进修，同时也会给他们讲解一些厨师必需把握的学问和技能，提升他们的力量同时也是强化我们厨师真题的实力这也是我们厨师必需要做到的。

三、更新菜单

对于我们酒店能够提供的菜单，按时更新，一个部门有活力就必需要有多的创新，就必需要有充足多的心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜欢就需要淘汰，保存最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每个人都必需要创新，我们创新会转变搭配，也会转变盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。当然想要做好需要多年的经验还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的.，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时分有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟识，之后经过了品尝，并且感觉适宜才会成为我们今后的主打品牌之一。

四、提高厨房工作主动性

我们厨房想要显现一个新菜需要花费许多时间来研讨，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，赐予嘉奖这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的激励，毕竟假如没有激励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的激励和布置给他们更多的帮忙让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。

酒店厨师个人工作计划3

新的一年，新动态，在一、以出品为"龙头"，增加餐饮的核心竞争力，打造"XXX美食，美食XXX"这一品牌，营造食在XXX这一良好口碑，一楼的出品主要以"快"为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以"稳住一楼"为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。

计划在二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，一楼的服务仍然以"快"、"准"、"灵"为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的`主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等详情方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出独特，特别对于固定客户要强化同客人之间的情感沟通，突出"情"字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜见客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的时机认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约本钱，争取最大的利润空间。

本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进行严格把关，布置专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料运用上强化管理，杜绝铺张。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品掌握领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充足利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，防止从前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来完成部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成果。

酒店厨师个人工作计划4

光阴吹散了流年，为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作计划：

一、思想方面的管理是团队发展的基础

通过过去的管理经验，我清晰的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当劳碌起来的时分，不答应有任何一个人显现错误!只要有一个人显现错误，就可能会扰乱其他人的挨次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好!

为此，在下一年的工作中，我首先就要强化团队的思想管理，强化厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，布置，强化厨房运作的效率!

二、厨房的管理方面

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要强化新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经明白自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的强化要求，提前做好布置，对于做不好的新人严格的批判教导!

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的选购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是由于劳碌没能按时的去和选购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的'事情强化管理，提高要求!不能由于食材方面的原因影响到我们酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我会强化厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的规则，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率!

三、结束语

厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能由于自己的行为给酒店拖后腿!领导和个部门监督指导下，在XXX全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一.管理方面：以人为本。

擅长发现自生缺乏和结合员工实际情况，强化员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门互相帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二.本钱方面：

今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点

一.原材料的掌握：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门互相互补，互相利用。

二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记情况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在XXX特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，XXX组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XXX的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。XXX一直坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。一直坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一.高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好XXX管理工作。

二.努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

强化食品卫生安全，监督管理，强化食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

酒店厨师个人工作计划5

作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好计划。

在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比拟大，而且用餐客人也是许多，而且我们的菜品也是受到许多客人的欢迎，新的一年，不但是要确保菜品连续维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改进优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，假如一成不变，其实很简单被人家超越的，毕竟厨师的.水平也是会伴着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流淌，即使是有离职的情况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个情况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的时分多照顾他们，了解他们的工作状态，心情改变，以及是否有需要帮忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的详情，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生安全方面也是要在平常抓牢，确保选购进来的食材是新奇的，卫生环境是可以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的洁净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的快乐，到了餐点劳碌的时分，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要按时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要按时的想方法去解决。

一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一每天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要依据餐厅的一个实际情况去调整计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推举，受到客人认可的。

酒店厨师个人工作计划6

一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充足调发动工的各种主动性，做到精益求精的风气与精神。

二、建立奖罚制度

三、强化技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行本钱掌握，为酒店制造最正确的经济效益。

五、生产加工，菜品质量的管理必需全面强化工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚定不能显现一菜两味的现象。

六、本钱核算的管理

依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，施行立体化的管理，决不答应显现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，装备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的.效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1。管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

2。工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否则一切管理无从谈起。

3。管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，脚踏实地。

4。制度上的落实要不折不扣，不能任意化。

5。要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6。管理重在疏导而不在堵漏。

7。厨师长的素养重于经验。经验是珍贵的。在处理各类大事中，往往靠着经验就能很快的解决问题，但是有时分就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

酒店厨师个人工作计划7

尊敬的各位领导：

您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，XXX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺当。回忆XXX年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此时机感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。如今我将一年的>工作总结如下：

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，本钱合理，效果很好。另有一个饮料窗口，本钱占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，力量赶紧提高。营业额有了200XXX300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1XXXXXX1200元升到1500XXX20XXX元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20XXX元左右。为了解决配菜员工缺乏的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分