2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试历年高频考点试题参考版附答案

2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试历年高频考点试题参考版专家答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.B(a)P指的是()（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃2.有关食品杀菌的描述错误的是（）（难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染3.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。（难度：2)A、5KGy(1Mard)B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)E、30KGy(1Mard)4.SSOP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范5.能导致贫血是的重金属是（）（难度：3)A、铅B、硒C、氟D、镉E、汞6.菜籽油中含有下列哪种物质（）（难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸7.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？（难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物8.Rotavirus描述错误的是（）（难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人9.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。（难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉10.Escherichiacoli.描述不正确的是()（难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发11.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病12.FMDV是（）病毒的缩写（难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒13.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）（难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张,血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡14.食品安全学法规的法源不包括（难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约15.不属于磺胺类药物有关特征的是（）（难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成16.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋17.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留（难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆18.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）（难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯19.有关氯丙醇描述错误的是（）（难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱20.下列哪些食物中含有红曲霉（）（难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱21.POPs指的是（）（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃22.有毒成份经加工不可以去除的食物是()（难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁23.食品中的有害物质限量标准不包括（难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥24.不属于外因性食源性疾病（）（难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病25.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在26.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物（难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类27.土壤污染不包括()（难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆28.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现（难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌29.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）（难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇30.下列哪种药物会导致灰婴综合征（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗31.二恶英的性质描述错误的是（）（难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小32.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。（难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素33.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度：1）34.肉块深部温度达()可以认为Salmonellaspp.被杀死，食用安全。（难度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃35.目前我国食品生产有（）类别（难度：3)A、22B、25C、30D、31E、3536.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）（难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染37.下列关于DDT描述错误的是（）（难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用38.食品中铅污染引起的毒性不包括？（难度：4)A、造血系统损害B、神经系统损害C、引起过敏反应D、引起内分泌功能的紊乱E、损伤免疫系统39.有关囊尾蚴描述错误的是（）（难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎40.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）（难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血41.绿色食品颁证的有效期为()年。（难度：3)A、1B、2C、3D、4E、542.不属于诱发性食源性疾病（）（难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。43.下列哪种药物会致肝脏毒性（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗44.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）（难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒45.直线排列多环芳烃是（）（难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽46.下列()细菌为嗜盐菌（难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌47.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素48.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.（难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞49.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒（难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌50.最大无作用剂量可表示为（）（难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA51.中国现行的与食品安全有关的法律不包括（难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》52.下列()细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌53.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度（难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品54.下列哪种药物有收缩血管作用（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗55.对肝炎病毒描述错误的是（）（难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体56.朊病毒与（）病毒的发生有关（难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒57.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()（难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺58.不属于POPs的特点是（）（难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水59.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品60.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗61.下列哪些不属于水体富营养化的成因()（难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大62.食物代谢解毒的主要部位是（）（难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏63.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的（难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜64.下列（）真菌产生的毒素有光学活性（难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉65.有关镉的毒性叙述正确的是？（难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织66.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（）（难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒67.最新的《食品安全法》始于哪年？（难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年68.食品安全法规的主要研究内容部不包括（难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容69.以下属于食品添加剂的是（）（难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块70.ISO的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范71.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？（难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状72.GMP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范73.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）（难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性74.对肉毒梭菌菌描述错误的是()（难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变75.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）（难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件76.有机食品描述正确的是()。（难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。77.有关食品中铅污染防控措施错误的是？（难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况78.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）（难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠79.食品安全控制与管理技术标准不包括（难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点80.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？（难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调81.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（）（难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱82.食品安全学法规不包括（难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大会及其常务委员会制定的83.下列不属于食源性内毒素监测对象的是（难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素84.敌百虫属于哪种农药（难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂85.哪种农药被认为是POPs（难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT86.中国最早推广的转基因农作物是（）（难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻87.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性（难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷88.下列说法正确的是（）（难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播89.食品质量排列等级正确项为（）（难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品90.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:E2.正确答案:D3.正确答案:B4.正确答案: