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文档简介

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度一、前言为了保障消费者的健康和安全，规范食品采购、加工、储存和销售管理，特制定本管理制度。二、适用范围本管理制度适用于餐饮服务中心食堂。三、食品留样管理食品留样的定义食品留样是指在餐饮服务中心食堂中的食品，因涉及监管、纠纷、顾客投诉等原因，按要求留样并保存的行为。食品留样的内容食品留样内容包括食品留样名称、数量、生产日期、保质期、供货单位、经手人等信息。食品留样的程序当食品出现质量问题时，餐饮服务中心食堂应立即按照以下程序进行处理：（1）立即停止出售该批次食品；（2）对出现质量问题的该批次食品进行留样；（3）填写食品留样表格；（4）将食品留样送往指定的检验机构进行检验。食品留样的保存（1）餐饮服务中心食堂应将食品留样妥善保存，在保存期限内保留留样食品及检测记录，不得索要、收受或请人代持。（2）餐饮服务中心食堂应按照食品留样保存表进行记录。（3）食品留样保留期限为36小时。食品留样检测餐饮服务中心食堂应将食品留样送往具备资质的检验机构进行检测，必须把产品流标后进行检测，审核后根据结果，对产品进行分类处理（合格，不合格，待复检品），并将检测结果报餐饮服务中心食堂负责人。四、食品管理食品的选择餐饮服务中心食堂采购的食品应经合法注册、拥有资质，品质应符合卫生标准。食品的采购餐饮服务中心食堂的采购人员应具有相应的资格和能力，对采购的食品应进行检验，保证食品的品质和安全。食品的加工餐饮服务中心食堂应按照卫生标准进行食品加工，保证食品的品质和安全。食品的储存餐饮服务中心食堂应对储存食品进行分类和标识，按照不同的储存要求进行储存，保证食品的新鲜度、品质和安全。食品的销售餐饮服务中心食堂应保证食品的品质符合相应的卫生标准，食品的销售应按照相应的规定进行，不得超过保质期，保证食品的安全。五、附则本管理制度的解释权归餐饮服务中心食堂所有。本管理制度自颁布之日起执行，如有需要修改，请经餐饮服务中心领导批准后执行。本管理制度未规定内容，参照相关法律法规执行。六、总结食品留样管理制度是餐饮服务中心食堂为了保障顾客的健康和安全而制定的规范的管理制度，要求全员遵守，才能保证食品的品质和安

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