2023年餐饮工作报告计划十一篇(汇总)

第页共页2023年餐饮工作报告方案十一篇(汇总)光阴的迅速，一眨眼就过去了，成绩已属于过去，新一轮的工作即将降临，写好方案才不会让我们努力的时候迷失方向哦。怎样写方案才更能起到其作用呢？方案应该怎么制定呢？下面我帮大家找寻并整理了一些优秀的方案书范文，我们一起来理解一下吧。餐饮工作报告方案篇二20xx年宾馆共实现餐饮收入xx万元，完成率为xx%。纵向来看，20xx年度餐饮共完成营业额xx万元，20xx年与之根本持平。1、餐饮经营任务完成情况。根据宾馆经营报表显示，只有5、7、10、11、12等5个月份完成了营业预算；20xx年餐饮预算执行情况不佳，原因分析^p如下：①道路改造完工后，宾馆门前未预留出入路口且停车位减少，出入、停车不便成为影响顾客选择的不利因素；②对外宣传推介力度不够，餐厅经济、便捷的消费理念及季节性促销优惠活动未能广为人知，致使整体利用率较低；③在婚喜宴营业额较20xx年增长7%、包间上座率根本持平的情况下，会议接待、团队接待量有所下降；④酒水营业额较20xx年下降约xx万元下降率为26.3%。2、食品毛利完成情况〔基准毛利率为50%〕。根据20xx年每月财务分析^p报告数据显示，除前2、3月以外，其余月份餐饮毛利率均达标。20xx年平均毛利率为xx%，出去年xx%，说明一年来厨房本钱控制情况较为理想。酒水收入及毛利情况。根据20xx年每月财务分析^p报告数据显示，20xx年平均酒水毛利率为xx%，高出去年xx%，在全年酒水销售额较去年大幅下滑的情况下酒水经营利润增加约xx万元。但自带酒水逐渐增多导致店内酒水销售不力，也成为制约餐饮营业额提升的因素之一。4、20xx年市场定位及经营思路a、市场定位以接待婚喜宴、会议客户为主，进一步扩大周边散客、旅游团队的市场份额。b、经营思路①据粗略统计，20xx年婚喜宴接待共计约xx桌次，营业额到达xx万余元，占全年餐饮营业额的1/5。20xx年要以价格上涨为契机，寻求婚庆公司作为合作伙伴或成立婚庆部，加大婚喜宴的宣传和促销力度，投入资金并借助外力对婚庆设施进展晋级、添置，进步婚喜宴的附加值，进一步提升营业额；②更加明确餐饮差异化经营的思想定位，进一步拉开风味餐厅贵宾厅的消费与效劳档次。风味厅要更加凸显特色、便捷、实惠的消费理念，降低消费门槛，进步上座率；贵宾厅要更加表达高档、舒适的效劳理念，提升营业额和顾客满意度。③提升餐饮有形与无形产品的竞争力与性价比。菜品方面要在花会前打造出宾馆招牌菜肴，并对菜品施行精细化管理，提升出品质量；效劳方面要引导员工将标准化效劳与个性化效劳相结合，对于效劳创新、效劳亮点进展进展奖励、推广，营造优质效劳气氛；④试行酒程度价销售机制，适当调低销售价格和利润空间，以增加销量、进步收入；⑤继续尝试并坚持开展团购、微博、sns等新媒体营销,扩大餐饮影响力并引导顾客消费，塑造良好的企业口碑；⑥进一步丰富并坚持开展餐饮季节性经营促销活动，加大宣传推介力度，增强其对周边散客群体的影响力，填补经营淡季；根据餐饮部《顾客意见处理记录本》及网络客人留言评论显示，20xx年餐饮效劳缺乏主要表如今以下几个方面：①菜品出品质量有待进步，菜品里面有杂物、口味不适宜等现象时有发生，早餐质量不太稳定；②接待量较大时出菜速度个别时间不能保证；③与客人沟通协调工作有待加强；④局部硬件设施不能满足用餐客人需求2、原因分析^p硬件方面：①尽管xx年底对餐厅二楼雅间进展重新装修改造，目前改造过的接待设施根本能满足日常接待需求，但仍有一些问题未从根本上解决，如：雅间的装修、装饰已然不能满足顾客日益进步的消费要求；局部雅间采暖问题仍然存在；音响及婚庆设施陈旧，经常遭受会议及婚喜宴客户投诉；大厅桌面、多功能厅椅子损坏较为严重等都已成为直接或间接影响顾客满意度的不利因素；②员工对根底设施的维护爱、护意识淡薄，主要表如今不当操作和责任心不强，造成对设施的损坏，如桌椅在搬运过程中撞击损坏、刮蹭墙面等。软件方面：①厨房量化管理、精细化管理程度不够，导致菜肴出品质量参差不齐；各档口之间沟通协调工作有待进步，以致影响出品效率；②员工流动频繁，造成餐饮中坚效劳力量青黄不接，急于用人而忽略员工岗前培训，新员工直接上岗不能各项效劳标准化，个性化等增值效劳更无从论起；③督导层往往专于餐前准备及餐后收尾工作，疏于对效劳现场和效劳流程的监管，不能及时发现并纠正问题；④管理层思想意识有所放松，势必影响员工效劳意识及情绪，导致效劳中存在不积极主动、不标准操作等现象；⑤因人员问题，局部效劳处于缺失状态：迎宾效劳、与顾客定期沟通等。3、改良建议①根据宾馆实际情况，制定20xx年餐饮硬件改造和效劳功能完善方案，对于影响效劳与形象的硬件设施和效劳工程，有方案、分批次进展维修、更换和改造。②专人负责建立健全客户档案，及搜集菜品及效劳反应信息，定期与客户进展各种形式沟通，及时进而加强感情维系，稳固客户关系。③将员工日常效劳和平安检查结果纳入员工绩效考核，从根本进步员工的效劳质量意识。④建立效劳评价和顾客自选效劳人员体系，并对评价较好、备选率较高的员工进展奖励，营造优质效劳的良好气氛。⑤狠抓员工岗前培训。培养专人作为餐饮培训师，负责新入职和老员工的日常培训工作，从头上进步整体效劳质量。⑥改良管理方法及手段，充分发挥基层管理者的督导职能，加强对工作现场、工作流程的监管和控制，确保各项效劳及管理工作顺利开展。餐饮工作报告方案篇三回首20xxxx年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作那么，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精巧的菜肴以及优质的效劳;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存开展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。在朱师傅的带着下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端道路、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进展全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责二、本钱控制本钱控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法如：库存状态，坚决"先进先出"原那么，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无本钱菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。三、管理管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在xx月份的时候酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经历、优秀菜品，从而来提升自身的管理程度及烹饪技术。餐饮工作报告方案篇四回忆年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目的任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促标准、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月x日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化管理，进一步稳固“双创”的成果，为进一步总结工作经历、改良工作措施，促进部门工作进步，现将全年部门所做的工作总结如下：按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进展明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,进步了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析^p及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析^p，合理处理，总结经历。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,在效劳进展中“一对一”的培训，在班前会上适时的进展新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天效劳中发现的案例进展分析^p，讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的进步。4、强化星级酒店的意识，自酒店开场创“四星”以来，部门就要求所有员工，进步认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质效劳，实现自我价值为效劳宗旨。在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联络，加强联络，增加客，部门局部员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联络卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。很多员工已具备宣传酒店的才能。部门全年还做了很多的工作，比方经常的组织员工活动，活泼员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在缺乏，更需要总结和分析^p，促进下步工作。1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进展了讨论和分析^p，要求员工互相尊重，互相宽容，防止类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。2、部门物质管理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;局部设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用;局部用品装备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在效劳接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进展全面清查，及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不明晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的效劳员，在联络客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用适宜的人来做合适事。4、执行力有待强，局部管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于被动场面。此问题要从小事开场，严格要求，循序渐进，逐步进步。酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致局部宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品味、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的宾客。局部员工业务素质不精，效劳技能不熟，灵敏性不强都直接影响了酒店的效劳质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工才能的薄弱。这是制约我们提供优质效劳的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任，但进步员工素质是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步进步员工的整体素质。虽然酒店如今已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有到达“四星”级的员工，整体意识、效劳意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但效劳是要进步的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训开场，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员工理解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析^p的不透，总结的深化，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改良，为下一年的更大丰收而准备。餐饮工作报告方案篇五为贯彻落实《xx州市场监视管理局办公室关于转发省市场监管局《关于开展餐饮效劳风险分级管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，县市场监视管理局领导高度重视、周密部署、精心安排，在全县范围内开展20xx年度餐饮效劳风险分级管理工作，有效进步我县餐饮效劳单位监管效能和餐饮效劳食品平安整体程度？确保公众餐饮效劳食品平安。现将风险分级管理工作推进情况总结如下：始终坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、动态监管、鼓励进步”的原那么，于20xx年x月至今相继在全县范围内开展餐饮效劳食品平安风险分级管理动态等级评定工作，动态等级评定严格根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳答应管理方法》等法律法规的规定，按照《餐饮效劳风险等级评定表检查内容，采取监视检查与风险等级评分相结合的方式，对餐饮效劳单位答应管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九大项内容进展日常监视检查与动态等级评定。执法人员在动态等级评定工作中始终严格遵守工作纪律，做到标准公开、尺度统一、过程透明、结果公函，无有失公正的评定行为及餐饮效劳单位的投诉。20xx年度开展餐饮效劳食品平安监视风险分级管理工作共出动执法人员x人次、执法车辆x车次，对我县范围内学校食堂、餐馆、小吃店等x家餐饮效劳单位进展风险分级等级评定工作，其中a级x家、b级x家、c级x家，d级x家。加强我县餐饮效劳食品平安管理，进步餐饮效劳食品平安监管程度，为消费者营造平安、透明的饮食环境，推进餐饮效劳标准化管理，确保餐饮效劳食品平安。由于我县餐饮效劳市场点多面广，加之执法人员人手不定，在监管过程中难免存在遗漏等现象。另外，条件所限，对餐饮效劳单位的监视检查只能采取日常监管和突击检查的方式，无法做到长期连续性监管，导致一些餐饮效劳单位经营者在执法人员监管后容易产生松懈侥辛心理，放松对餐饮效劳食品平安的管理，极大一影响我主签位效劳食品会全数优水字下一步，将坚持日常监管与风险分级相结合，动态考评与年度考评相结合方式，创新监管手段，灵敏科学的对我县餐饮效劳单位进展监管。方案在20xx年底完成对我县餐饮效劳单位动态等级评定工作，并且根据动态等级评定得出年度等级评定，发放等级公示牌，并通过网络、宣传栏等方式宣传餐饮效劳风险分级管理的重要意义，使广阔人民群众和餐饮效劳单位对实行的abcd四个信誉等级的断定有进一步的认识和理解，主动向社会公布风险分级管理等级信息。促进餐饮效劳单位标准经营、自觉遵守食品平安法、努力提升餐馆等级？提升我县餐饮效劳单位食品平安整体程度，营造群众放心的餐饮效劳新环境。餐饮工作报告方案篇七转眼间，20xx年已逝去了半年，光阴飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进展管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原那么，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升,现将工作汇报如下：1、营业额(省略)2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、参加了两位大学生部长。4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，进步了员工纪律方面。1、提倡“人人都是经营者”进展管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进展经营，由此锻炼出每个人“当家”的才能与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理睬议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中可以及时把自己的想法与建议进展沟通，获得的效果是，针对工作中缺乏之处及时改良，明确下一步的工作目的性，在每次的会议平台中发现与别人的.差距，从而进步。3、卫生的加强，我们深知，从事餐饮效劳中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客可以舒适，放心，我们努力营造一个良好的环境提供给顾客，要求每个部门定时进展大扫除，如消费部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进展大扫除，并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进展检查，评分，不符合标准的给予处分，获得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。4、效劳的进步，由林琼燕部长负责的“有声效劳”在经过学习好的企业后，进展要求，所有员工必须开口“说”，统一“欢送光临”的标准性、整齐度，并且在每个顶峰期，由张益男部长负责落实安排每个管理人员亲自负责区域的效劳接待工作，让每位顾客感受到我们态度的真诚与重视，获得的效果是一线效劳过程中屡次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。5、开⑴由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很理想，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进展登记，进展价格比照，及时发现变动，特别是吧台水果中用量比拟大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改良，要求在每次提价时必须提早通知方可开单，获得一定的效果。⑶销售，在档口每个顶峰期时，由以前的轮岗调整为如今的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售才能，固定为档口推销员，使营业额上涨许多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。⑷会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、廉价”，获得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。(5)增加单位“十一小学”的外送订餐，把握时机，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了许多。6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理⑴费用，安排由陈梅部长负责管理，要求不能打私人，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严重处分，获得的效果是在外送营业额上涨的情况下，费用反而不断下降，这是管理获得的成果。(2)停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由以前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场，获得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的减少控制。(3)物耗、水电费用，及时理解各店使用情况，进展比照，由负责人谢小丹部长负责查询，比照之后针对使用不合理情况进展改良，调整，要求每天按时开关、合理使用，到达“省”，获得的效果是营业额增长的情况下费用均得到控制。7、员工管理，新员工参加由林琼燕部长负责跟踪安排传帮带，一对以进展教、带，安排住宿及生活，根据新员工一周培训需知进展培训(实操与理论)，每月安排员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次(看书、上网、跑步、聚餐、k歌)，并调整安排出五楼作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还安排管理人员每个月必须进展一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，及时理解员工情况。8、学习，积极参与公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路决定出路，不断灌输员工“学到老才能活到老”。1、协助王总做好“新到家”的员工招聘与培训工作。2、打造“销售”团队，成立顶峰期“二次推销小组”，加强销售，力争做到日营业额2万。3、做好培训，每月进展培训或学习或演讲比赛，丰富员工的业余及提升(效劳、销售、学习、产品)4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用使用情况，降低到最低。5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培养出两名管理人员，扩大队伍。6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，比照，发现问题及时解决，针对不合理的供货商及时更换与调解。餐饮工作报告方案篇八随着学校生活完毕，我们即将面临就业的挑战，为了更好的理论课堂知识和增强我们的理论才能和对社会的进一步理解。学校安排了这次实习，使我们可以纯熟的掌握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进展了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的效劳技巧和工作经历。2.1实习时间20xx年04月08日-20xx年10月08日2.2xx宾馆xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的效劳赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。3.1实习岗位餐饮部3.2实习内容1、熟悉酒店及酒店所处环境的根本情况，包括：2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。4、酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联络方式。5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。6、酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。7、酒店的管理目的、效劳宗旨及其相关文化。8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，理解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，理解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围。9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；4.1实习收获通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。4.1.1效劳技能的进步在这次实习中，我重新培训了效劳技巧和效劳标准，更加深化熟悉效劳工作，对效劳有了更加深化的理解，效劳技能有了进一步的进步。效劳更加纯熟，可以纯熟地完成效劳工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着效劳技能的进步成，进步了员工的工作效率，减少了工作失误，可以向客人提供更周到便捷的效劳，由于烟台是一个旅游城市，龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了xx景区的一些根本旅游知识，和xx附近的旅游景点的道路等，以便为客人提供更加周到优秀的效劳，当然，这在以后的效劳中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向我们理解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的效劳也不止一次的获得了客人的好评。4.1.2从业才能的进步酒店培训和实习经历的积累，对我毕业以后就业增加了时机，从业才能得到进步，在此过程中语言才能，交际才能，观察才能，记忆才能，应变才能得到了进步。(1)语言才能酒店业是一个以效劳为主的行业，在效劳过程中，驾驭自如的语言才能是酒店员工与客人建立良好关系、留下深化印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言才能，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的误解，从而造成我们效劳工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在效劳过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的效劳(2)交际才能因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客保存下来很大一局部是看酒店员工的交际才能，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定客，因此从如今开场就要锻炼我们的交际才能，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌那么是给客人留下美妙第一印象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是生疏的，而人对生疏的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和考虑的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。(3)观察才能的进步观察才能的本质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将效劳及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的效劳。擅长观察客人心理状态客人的心理非常微妙地表达在客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。做到了这些你的效劳一定能获得客人的称赞。(4)记忆才能餐饮效劳中涉及很多需要效劳员牢记的信息，如菜品做法，款式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，酒店周边信息等，都需要效劳员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的效劳可以得到及时、准确的提供。另外假如能正确的记住客人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的效劳，客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。(5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变才能，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速理解矛盾产生的原因，客人的动机，并好心地加以疏导。用抑制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的效劳态度。4.2实习体会4.2.1酒店培训的重要性随着社会经济的开展，中国的旅游业已经逐步开展并与国际接轨，而旅游业也逐渐开展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业开展的好坏直接关系到国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地。因此培训就显得格外重要了。(1)从公司来讲这是公司应尽的责任，有效的培训可以减少事故，降低本钱，进步工作效率和经济效益，从而增强企业的市场竞争才能。培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店开展的后勤之所在，没有培训就没有效劳质量，没有理由不培训，培训也是管理，培训就是按照一定的目地，有方案，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营目的的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘到适宜的人才，即使招得到，也有一个进步、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才的培训才是企业开展的关键。(2)从员工来讲可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资潜能，更大程度地实现自身价值，进步工作满意度，增强对企业的归属和责任感。任何时候一个人的素质上下与否，都是决定这个人开展前途的重要因素，素质是知识技能和思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，才能素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工可以进步自己的素质，到达企业的要求，也是自己的进步。(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要，酒店设立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在如今好多酒店对员工的培训不重视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续开展是致命的，没有一个效劳过硬的员工团体，酒店是无法长期开展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店开展到一定阶段后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。餐饮工作报告方案篇十1、3月1日——3月31共计营业额约为60万元。2、主要婚宴为2场〔1〕3月1日18桌标准588元〔2〕3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处。1、员工积极性始终欠佳2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒1、对管理层进展了调整，增加了一名主管人员。2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进展清理，卫生得到了明显的改良。员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比方〔1〕员工本性难改的问题采取了换人措施〔2〕实行跟包效劳。〔3〕做员工思想工作。3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进展培训，员工在此方面有所进步，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开场要加强此方面的培训。4、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，方案在四月份出台上报审批，五月份开场操作，其中需要赞助的将上报采购员。对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监视与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。1、加强效劳培训〔见培训方案〕。2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、进步员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、天气开场转热，做好灭虫灭蝇工作5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度餐饮工作报告方案篇十一目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:全年实现营业收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增长xxxxx元，增长率xx%，营业本钱xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，营业费用为xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年实际完成任务xxxxx元，超额完成xxxxx元，(定额上交年任务为38xxxx元)。(一)落实酒店经营承包方案，完善鼓励分配制度，调发动工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增长率为xx%。(二)抓好标准管理。强化协调关系，进步综合接待才能。1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，进步了领导的整体素质，使管理工作较顺利进展。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析^p会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量进步了，上级指令得到及时落实执行。3.建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。餐饮工作报告方案篇十二繁忙而充实的xxxx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，获得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的受权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进展，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作态度，调发动工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。xxxx年是不平凡的一年，对____现象查处严厉，这种情况下，使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到打破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议：1、自一楼自助餐开场以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客。利用网络资，进展网络销售。2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客从公款转换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为进步营业额的重要局部。4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资，这样一来，不仅进步餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经历，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力进步文化素质和各项工作技能，为**的开展做出最大的奉献!餐饮工作报告方案篇十三随着经济的开展，人们的生活程度越来越高，人们对饮食的要求也越来越好，不仅要吃饱吃好，更要吃出营养吃出安康。随之而来的，各种各样的餐饮公司如雨后春笋般纷纷涌出，彼此不断竞争，不断提升，在这种剧烈的竞争下，怡乡春竹餐饮脱颖而出，成为养生餐饮界的龙头。怡乡春竹，是以“温馨舒适及安康养生”为主题的餐厅。“怡”有和悦，愉快之意，故有怡然自得，心旷神怡等成语来形容生活的惬意，舒适，静雅。而“乡”有生长的地方，祖籍之意，因此“怡乡”即喻指恬静，安逸，亲切的家乡，让食客联想到魂牵梦绕的美丽家乡。“春竹”那么表达出品牌如雨后春笋般蓬勃成长，蒸蒸日上。诠释了公司所追求的绿色安康的餐饮理念。怡乡春竹的标志造型为三片竹叶镶嵌于绿色圆盘之中，既说明我们所从事的餐饮业，又象征着怡乡春竹绿色安康的餐饮理念。而三片竹叶的标志呈现橙色，橙色象征着财富和丰收，诠释出怡乡春竹“为客人奉献安康”的理念。同时表达出怡乡春竹进军餐饮业红红火火的开展前景。怡乡春竹餐饮管理公司由孙志刚先生于20xx年9月28日于辽宁盘锦创立，现总部位于上海，是以餐饮投资经营管理为主的有限责任公司。“怡乡春竹”是以经营高档海鲜火锅为主，以海鲜姿造为主营产品，具有独特韵味的中式高档餐厅。怡乡春竹餐饮的愿景是成为中国安康饮食养生效劳领域的领跑者，唤醒人们对安康的觉悟与追求，获得安康幸福人生!(1)实习时间：培训期3天，实习期为一个月。(2)实习岗位：储藏干部(3)实习地点：上海怡乡春竹餐饮(4)实习内容：在培训期，第一天，我们要学习公司的开展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期消费地。第二天，我们要学习公司的规度和效劳流程。第三天就是实地操作。培训完毕会，我们被分配到上海的一家分公司，到达公司的第一天，我就感受到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区别，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一种积极向上的气氛，这里的每一位员工都充满了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的顶峰期，画面是壮观的，可想而知，如此一个大规模的酒店工作量有多大，但是却可以有条不紊的展开工作，让每一位顾客都感受到宾至如归的感觉。怡乡春竹不同于其他餐饮公司，这里充分表达了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感受到这里的一流效劳，感受到家的温馨。我被分配了一位师姐来教我。我首先要理解工作环境，熟悉工作流程。跟着师姐，刚开场几天不太适应，师姐说的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的帮助下我做的越来越纯熟，渐渐可以像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为做一名效劳员应该很简单，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发现自己是大错特错。真正的工作哪有那么简单，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简单，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都实在关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。近一个月的时间里.在餐饮前厅部领导和管理人员热心和指导下，我积极参加了工作用所学知识加深对实际工作的认识，用工作理论验证所学的管理理论，试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退，认真完成领导和其他同志交办的工作。通过实习，使我对企业的经营管理和效劳工作有了更深层次的认识。1、“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。在实习过程中，我在为不断接触到的全新的工作体验而兴奋不已的同时，我也深深地感觉到自己社会经历的缺乏和在实际运用中专业知识的匮乏。在刚开场的一段时间里，对一些工作感到不习惯，茫然不知所措，这让我心里动摇了自己的工作信心中，不禁对自己的毅力产生了疑心，甚至感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。但是在坚持度过了最初的困惑后，我在较短时间内进入了工作状态，在实习过程中不断增