食堂卫生管理管理制度

食堂卫生管理制度前言食堂是企事业单位内部为员工提供工作餐的场所，其管理直接关系到员工的身体健康和工作效率。因此，建立一套科学全面的食堂卫生管理制度对于企事业单位来说至关重要。一、食堂综合管理要求食堂要建立健全的管理机构，制定食品安全管理制度，负责食品安全管理工作；食堂要配备专业的厨师和服务人员，厨师必须有合格的职业资格证书，服务人员要受过专业培训；食堂必须按照“食品安全法”和相关法律法规的要求，严格落实从食品采购、加工、保存、配送等环节的食品安全管理工作；食堂要确保用餐环境卫生整洁，保证供餐人员的健康；食堂要设立明显食品安全警示标志，如：用餐注意事项、食品安全警示标志、食品安全宣传资料等；食堂要采取物理控制、化学控制、微生物控制和人员卫生措施，保证食品的卫生质量；食堂要加强食品安全宣传教育，增强员工对食品安全的意识和知识。二、食品原料采购管理要求食堂采购食品原料必须严格遵循商品检验法律法规，按照《食品安全法》要求采购食品原料；食堂采购的食品原料必须是来源明确、产地合法、质量安全、检疫合格的食品；食堂采购食品原料时应建立完善的来源管理制度，对供应商进行审查，确保物流环节的质量控制；食堂必须实行质检制度，要进行检验、检疫，检测食品原料是否符合国家标准；食堂配送食品原料时应验货验票，确保食品原料数量、质量和价格的真实性和合法性。三、食品加工管理要求食堂要有明确的食品加工指导书，并按照标准加工；食堂的加工操作必须遵循食品安全的原则和技术规范，确保食品的营养、安全值得保障；食堂的加工人员必须按照岗位权限和职责要求操作加工设备，必须掌握加工工艺流程和关键的控制点；食堂的加工设备必须符合设计和制造标准，必须保持清洁度和卫生度，需要定期进行维护和保养；食堂生产的食品必须标明保质期，避免食品因过期而产生食品安全隐患；食堂必须建立物理隔离制度、工作区域禁区制度和卫生管理制度，保证加工和存储的食品安全。四、食品保存管理要求食堂的食品保存环节必须执行严格的温度和湿度控制要求；食堂必须确定食品的保存期限，保存期限内食品必须符合使用要求；食堂的存放设施必须符合相关要求，食品存放要分区、分级、分标签，并对食品进行不同程度的包装；食堂的冷库和冷柜必须定期维护和清洗，避免发生交叉污染；食堂要对食品保存条件进行监控和记录，出现问题要及时处理和应对。五、食堂用餐环境管理要求食堂的用餐环境必须符合相关国家标准和建筑卫生标准；食堂的用餐环境要保持高度清洁，厕所要分区管理，定期清洗消毒；食堂的用餐设施必须符合使用要求，定期清洗、消毒，并定期检修维护；食堂的餐具和桌椅必须定期消毒，杜绝污染现象；食堂的厨余垃圾要定期清理，加强垃圾分类和处理，避免对用餐环境造成影响。六、食品安全事件的应急处置要求食堂必须建立完善的食品安全应急预案；食堂的职工必须掌握食品安全事件的常识、处理方法，并进行定期的培训；食堂必须进行食品安全事件的及时处置和报告，有关食品安全隐患的处理方式必须符合食品安全法规的要求；食堂有关部门要对食品安全事件进行调查，并采取适当的措施予以处理；食堂应对食品安全事件进行彻底的清理、消毒、消除隐患，防止再次发生。七、食堂信息公开管理要求食堂必须建立制度，公开食堂的食品安全信息；食堂要对食品安全管理信息进行收集、整合、编制，形成食品安全技术文件、食品安全监测报告；食堂的食品安全信息要通过餐厅广告牌、餐桌宣传刊物、网上公示等各种方式向消费者公示。总结企事业单位食堂卫生管理对于维护员工身体健康和提高工作效率具有非常重要的作用，因此为了防止食品安全事件的发生，我们必须建立科学完善的食堂卫生管理制度。这套制度应包含六大方面的要求：食堂综合管理、食品原料采购管