油脂第含硫含磷

油脂第含硫含磷1第1页，课件共40页，创作于2023年2月2、油脂的结构高级脂肪酸：一般为C12—C20的偶数直链酸甘油三酸酯3.油脂中常见的高级脂肪酸(P404-405):

饱和高级脂肪酸：软脂酸、硬脂酸

不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸2第2页，课件共40页，创作于2023年2月4.营养必需脂肪酸：

人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。

营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸

特别必需脂肪酸：亚油酸3第3页，课件共40页，创作于2023年2月高级脂肪酸结构简式（锯齿形）：4第4页，课件共40页，创作于2023年2月二油脂的性质(一)油脂的皂化皂化值：1克油脂完全皂化所需KOH的毫克数每种油脂都有一定的皂化值5第5页，课件共40页，创作于2023年2月(二)油脂的加成反应1.氢化：不饱和脂肪酸催化加氢转化为饱和脂肪酸（液态：油）（固态或半固态）油脂的催化加氢叫做油脂的硬化2.加碘：油脂中的不饱和脂肪酸与碘的加成反应。碘值：100g油脂所能吸收的碘的克数。碘值大，说明油脂的不饱和程度高6第6页，课件共40页，创作于2023年2月（三）油脂的酸败作用

油脂长期贮存，往往产生一种难闻的气味，这种变化叫做酸败。酸败是油脂在空气中氧或细菌作用下水解，继而降解生成小分子的醛、酮或羧酸等而引起的。油脂中游离脂肪酸的含量，一般用酸值表示。

酸值（mg）：

1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量酸值大于6的油脂不宜食用。END7第7页，课件共40页，创作于2023年2月第11章含硫和含磷化合物一、含硫有机化合物的分类和命名

Ⅰ.含硫有机化合物

与含氧有机化合物类别相似。命名时只需在相应的含氧有机化合物的类名前加上“硫”字即可。例如：乙硫醇苯硫酚甲硫醚甲基异丙基硫醚8第8页，课件共40页，创作于2023年2月

有时也可以将—SH（巯基）当作取代基来命名。例如：含硫化合物的命名：9第9页，课件共40页，创作于2023年2月

硫的高价态(+4、+6价)有机化合物二甲亚砜(DMSO)二甲砜

亚砜、砜等命名时，只要在他们的类命前加上相应的烃基名称。乙磺酸含硫化合物的命名：10第10页，课件共40页，创作于2023年2月二、硫醇和硫酚（一）化学性质1.酸性

苯硫酚的酸性（pKa=6.5）比苯酚的酸性（pKa=9.96）强,

苯硫酚可溶于碳酸氢钠溶液中。苯硫酚钠-OHNaHCO3（一）→比醇强END11第11页，课件共40页，创作于2023年2月2.硫醇和硫酚皆能同重金属铅、汞、铜、银等的氧化物作用，生成难溶化合物：2,3-二巯基-1-丙醇（俗称巴尔BAL）12第12页，课件共40页，创作于2023年2月

硫醇和硫酚易被氧化：

硫醚也可以被氧化为高价含硫化合物：

二甲亚砜（DMSO）是一种极有用的溶剂，既能溶解有机物，又能溶解无机物。3.硫醇和硫酚的氧化反应－S－S－称二硫键它可稳定蛋白质的三级结构13第13页，课件共40页，创作于2023年2月

含磷有机化合物广泛存在于动植物体内，其中有些化合物是核酸和磷脂等的重要组成成分。它们是维持生命和生物体遗传不可缺少的物质。在农业上，许多含磷有机化合物用作杀虫剂、杀菌剂和植物生长调节剂等，它们现在已成为一类极为重要的农药。Ⅱ.含磷有机化合物

14第14页，课件共40页，创作于2023年2月Ⅱ.含磷有机化合物

含磷有机化合物广泛存在于动植物体内，其中有些化合物是核酸和磷脂等的重要组成成分。它们是维持生命和生物体遗传不可缺少的物质。在农业上，许多含磷有机化合物用作杀虫剂、杀菌剂和植物生长调节剂等，它们现在已成为一类极为重要的农药。15第15页，课件共40页，创作于2023年2月叔膦伯膦仲膦含磷化合物:(Ph)3P三苯基膦16第16页，课件共40页，创作于2023年2月第四节硫醇与硫醚一、硫醇、硫醚的结构硫醇和硫醚的命名:在相应的醇和醚的名称中加一“硫”字.硫醇中的“－SH”称为巯基，它是硫醇的官能团17第17页，课件共40页，创作于2023年2月二、硫醇、硫醚的物理性质（自学）三、硫醇、硫醚的化学性质1.硫醇的弱酸性：酸性：

ROH<H2O<RSH<ArOH<ArSH<H2S<H2CO3pKa~1615.7 11108.37.056.318第18页，课件共40页，创作于2023年2月2.硫醇与重金属盐（或氧化物）的作用硫醇可与汞、银、铝等重金属盐或金属氧化物发生反应，生成不溶于水的硫醇盐。19第19页，课件共40页，创作于2023年2月常用的解毒剂有：20第20页，课件共40页，创作于2023年2月3.硫醇硫醚的氧化反应硫醇远比醇易氧化，且氧化的部位主要发生在S原子上。二硫化合物－S－S－称为二硫键二硫键可以稳定蛋白质的三级结构21第21页，课件共40页，创作于2023年2月四、几种重要的醇、酚和醚（自学）当在剧烈氧化条件下，如浓硫酸或酸性高锰酸钾作氧化剂，硫醇则被氧化成磺酸22第22页，课件共40页，创作于2023年2月23第23页，课件共40页，创作于2023年2月Ⅱ类脂化合物磷脂：含磷、氮的类脂化合物；蜡：高级脂肪酸与高级一元醇生成的酯，

偶数C≥16；甾族化合物：类固醇化合物；24第24页，课件共40页，创作于2023年2月一、磷脂分类：磷酸甘油酯神经鞘磷脂卵磷酯脑磷脂胆碱胆胺

25第25页，课件共40页，创作于2023年2月结构通式：1、卵磷脂：组成：脂肪酸胆碱软脂酸、硬脂酸、花生四烯酸等胆碱的作用：促使油脂迅速生成磷脂，防止脂肪肝。26第26页，课件共40页，创作于2023年2月2、脑磷脂：组成：脂肪酸胆胺软脂酸、硬脂酸、花生四烯酸等胆胺的作用：与人体内的凝血有关27第27页，课件共40页，创作于2023年2月二、甾族化合物1、基本结构与构型甾族化合物基本结构是环戊烷并氢化菲28第28页，课件共40页，创作于2023年2月29第29页，课件共40页，创作于2023年2月30第30页，课件共40页，创作于2023年2月2、重要的甾族化合物胆固醇胆酸31第31页，课件共40页，创作于2023年2月32第32页，课件共40页，创作于2023年2月33第33页，课件共40页，创作于2023年2月34第34页，课件共40页，创作于2023年2月35第35页，课件共40页，创作于2023年