南开大学23春“旅游管理”《餐饮企业管理》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮企业管理》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.()是酒店餐馆餐饮成本的重要组成部分。A.餐厅原料成本控制B.酒水销售成C.厨房生产成本D.库房管理成本2.原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算()A.一料二档B.多料一档C.多料多档3.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的()A.前提B.基础C.条件D.本质4.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序：()A.凉菜——汤菜——主菜——热炒——点心——水果B.凉菜——主菜——热炒——汤菜——点心——水果C.凉菜——热炒——主菜——汤菜——点心——水果5.餐饮企业的餐厅和酒吧配备的标准()。A.餐厅酒吧数量配备B.餐厅酒吧餐位配备C.餐厅酒吧餐台和餐位面积配备6.上岗人数定员法的计算公式：n=(D*h*7)/5以及其字母D所对应的含义()。A.定员人数B.每班上岗人数C.每天班次数7.餐饮预算指标的最终目标包括哪些内容()A.营业收入指标B.营业成本指标C.营业费用指标D.税金利润指标8.为控制饮料成本，可适当多用基酒。()A.正确B.错误9.四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。炒菜厨房设有炉灶12台。经测定，每位上灶厨师负责1台炉灶。厨房每班同时需用加工厨师4人，水台、打荷22人。厨房管事部设主管1人，领班2人，其中1人兼财产记录员。每班另配勤杂洗碗工3人。每周工作5日，每天2个班次，计划出勤率98%，请核定厨房和管事部，如果将劳动班次由2个调整为1.5个，问一共可节省多少劳动力?()A.13B.14C.15D.1610.生产过程短，多产多销是餐饮管理的消费过程。()A.正确B.错误11.企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是()。A.客源档次B.价格水平C.餐饮预算指标的确定D.成本消耗12.餐饮市场营销环境是由()两个方面决定的。A.供给、需求B.供给、服务C.服务、需求D.客源、服务13.餐饮市场需求是指在任何时期和各种经营条件下，就餐客人愿以一定价格购买的餐饮产品和数量。()A.错误B.正确14.采购管理的基本要求有质量要求、渠道要求、计划性要求、()。A.人员要求B.资金要求C.价格要求15.哪个不是食品原料库房管理的特点?()A.库存原料种类繁多，出入库存管理工作庞大B.储存要求差别较大，管理过程不易控制C.资金占用与周转要求高，管理工作责任重大D.验收申请货物验收填制验收单据第II卷一.综合考核(共15题)1.4P营销理论是以()为中心，A.产品B.价格C.产品和价格2.餐饮市场的供给与需求是存在两种状态()的，它们都不能单方面决定市场的价格。A.相互矛盾B.互为对立C.相互依存D.互为条件3.以下属于餐饮产品价格管理原则：()A.按质论价，优劣分档B.区分市场，随行就市C.有利竞争，自我调节D.价格管理E.成本控制4.下列哪个不是饭店宾馆餐饮管理的组织机构模式?()A.简单模式B.复杂模式C.专业化模式D.机械化模式5.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的，它是正确运用品牌营销策略的()。A.前提B.基础C.条件D.本质6.餐饮企业的设备可大致分为三种类型，其中接待服务设备以餐厅、酒吧、宴会厅的各种家具以什么为主?()A.电子设备B.服务设备C.电器设备D.装修设备7.餐厅员工素质越高，操作技术越熟练，每个服务员能接待的客人数量可以相对提高，反之亦然。()A.错误B.正确8.餐饮产品生产的组织形式主要取决于的()管理方式A.就餐区B.厨房C.管理者9.行政总厨是西餐厨房组织形式中()。A.中层领导B.基层领导C.最高领导10.原料加工成本核算方法有几种?()A.1B.2C.311.餐厅人员编制是以业务量和岗位工作量的大小为依据，根据什么来确定所需要员工数量。()A.不同需求B.不同岗位C.客人需要12.餐饮市场营销的实质是在外界客观条件下，控制运动参数和转移参数中的可控因素，使其朝着有利于()的方向发展和变化A.经营者B.消费者C.经营者和消费者13.现阶段，我国餐饮企业采购管理的组织形式主要有()种A.三B.四C.五14.发挥预算控制功能的基本方法不包括()。A.建立健全各项原始记录制度B.定期召开分析会议C.尽量节省不必要的费用D.贯彻落实各项奖罚制度15.价格弹性系数始终小于零，它说明价格变化和销售量的变化之间存在反比例关系，但影响程度不同。()A.错误B.正确第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：BC3.参考答案：AB4.参考答案：C5.参考答案：ABC6.参考答案：B7.参考答案：ABCD8.参考答案：B9.参考答案：C10.参考答案：B11.参考答案：C12.参考答案：A13.参考答案：A14.参考答案：C15.参考答案：D第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：