2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试历年高频考点参考题库带答案

2023年药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）考试历年高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关2.美国食品安全法令以（）为核心（难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法3.目前我国食品生产有（）类别（难度：3)A、22B、25C、30D、31E、354.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。（难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素5.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）（难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏6.海绵状脑病也叫（）（难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒7.苯并芘由（）个苯环构成（难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个8.不属于食品中汞的来源的是？（难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的污染E、水生生物受到水体中汞的污染9.哪种农药具有细胞毒性（难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT10.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有（难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准11.哪种毒素对人的生育能力有影响（难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸12.溶血性尿毒症是()病菌食物中毒后的表现（难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌13.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()（难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶14.中国最早推广的转基因农作物是（）（难度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、烟草E、水稻15.GMP的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范16.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍（难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子17.下列（）真菌产生的毒素有光学活性（难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉18.残留标示物（难度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue19.最新的《食品安全法》始于哪年？（难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年20.Rotavirus描述错误的是（）（难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人21.直线排列多环芳烃是（）（难度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亚苯E、苯并蒽22.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度（难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品23.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）（难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性24.不属于诱发性食源性疾病（）（难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。25.能导致贫血是的重金属是（）（难度：3)A、铅B、硒C、氟D、镉E、汞26.下列（）真菌可以产生橘霉素。（难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉27.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.（难度：3)A、1B、2C、3D、4E、528.下列哪种食品认证收费中只收取检测费。（难度：1)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品29.食品安全法规的特殊性不包括（难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨30.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。（难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉31.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？（难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在32.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.（难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞33.下列哪种情况不属于外源性污染()（难度：2)A、种植、养殖过程B、加工食品过程C、运输食品过程D、贮藏食品过程E、销售食品过程34.不属于外因性食源性疾病（）（难度：1)A、细菌、霉菌及其毒素对食品的污染B、不恰当使用农药造成对食品的污染C、不合卫生标准添加剂的使用使有毒物质进入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁过量中毒E、超限量添加防腐剂使有毒物质进入食品而引起的疾病35.Rabiesvirus是（）病毒的缩写（难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒36.最大允许残留限量（难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue37.下列哪些不属于水体富营养化的成因()（难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大38.二恶英的性质描述错误的是（）（难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎39.食品安全学法规的法源不包括（难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约40.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到41.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌（难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌42.ISO的中文名称是（）（难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范43.绿色食品认证说法错误的是()（难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。44.不属于慢性酚中毒常见生理现象有()（难度：4)A、呕吐B、腹泻C、食欲不振D、头晕E、呼吸衰竭45.有关食品杀菌的描述错误的是（）（难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染46.下列关于DDT描述错误的是（）（难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用47.有关食品添加剂的描述正确的是（）（难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化48.哪种食物由于食用量过多可能致病()（难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜49.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素50.下列说法错误的是（）（难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光51.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？（难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调52.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（）（难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B、肠产毒性大肠埃希氏菌产生肠毒素C、肠侵袭性大肠埃希氏菌侵袭结肠粘膜D、肠出血性大肠埃希氏菌产生出血E、大肠杆菌0157造成肠出血53.下列不属于真菌毒素的是（难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素54.食品安全法规所涉及的部门不包括（难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保55.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素56.有关囊尾蚴描述错误的是（）（难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎57.属于天然色素的添加剂是（）（难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲58.有关食品中汞污染叙述错误的是？（难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒59.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的（难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜60.POPs指的是（）（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃61.多氯联苯控制措施不包括（）（难度：5)A、减少高脂肪动物性食品的摄入B、合理食用水产品C、严格执行国家相关管理规定D、彻底清除可能的污染源E、增加高脂肪动物性食品的摄入62.哪种动物性食物会含有组胺类物质（难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍63.氰化物对生命有损害的原因是()（难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性64.每日允许摄入量（难度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue65.有关亚硝酸盐说法错误的是？（难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低66.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。（难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件67.有关食品中镉的来源叙述错误的是？（难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染68.B(a)P指的是()（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃69.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。（难度：3)A、1B、2C、3D、4E、570.中国现行的与食品安全有关的法规不包括（难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食盐专营办法》C、《消费者权益保护法》D、《生猪屠宰管理条例》E、《粮食流通管理条例》71.以下哪种食物可以安全食用（）（难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆72.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()（难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热73.下列()细菌为作为罐头的杀菌的指示细菌。（难度：3)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌74.有关镉的慢性毒性叙述错误的是？（难度：2)A、缺钙能使肠道对镉的吸收降低B、镉主要是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能下降C、镉可以导致钙代谢紊乱D、镉能影响胶质原的正常代谢E、锌、钙对镉中毒有一定的保护作用75.目前我国食品经营项目由（）类别（难度：3)A、15B、5C、10D、20E、2576.对肉毒梭菌菌描述错误的是()（难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变77.HCAs指的是()（难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃78.在生产过程中允许限量合理使用限定的化学合成物的食品为()。（难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品79.下列（）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中（难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉80.下列()细菌为嗜盐菌（难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌81.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。（难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉82.食品安全控制与管理技术标准不包括（难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点83.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素()（难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺84.有关丙烯酰胺描述错误的是()（难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺85.对口蹄疫病毒描述错误的是()（难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。86.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物（难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类87.导致灰婴综合症的残留药物为（）（难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素88.下列哪种药物会导致灰婴综合征（难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗89.以下关于铅中毒说法错误的是？（难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性90.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留（难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆第1卷参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:D