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文档简介

学院食品卫生安全管理制度一、制度概述1.1目的为保障学生和工作人员的身体健康，提高食品安全卫生的保障水平，保证学院食堂的正常运营，特制定此规定，以加强食品卫生安全管理。1.2适用范围适用于学院内的所有食堂及食品销售机构，以及相关人员。1.3主管单位学生工作处负责学院食堂的管理和监督。二、制度内容2.1食品安全管理2.1.1食品零售机构必须严格执行《食品安全法》的各项规定，落实食品安全控制制度，确保食品安全。2.1.2食品零售机构必须有健全的食品安全质量控制制度并严格按照执行，确保从原材料采购到加工制作、提供和销售等各个环节的安全，保证食品质量处于可控、可预测状态。2.1.3机构应统一做好食品质量与安全标签和标识的管理，确保标签和标识真实准确，采取有效措施防伪。2.2食品卫生管理2.2.1食堂应按照国家相关的规定和标准执行卫生管理，制定卫生控制程序和公共卫生标准规范，开展员工卫生健康检查。2.2.2食堂内和食品提供区域应保持清洁卫生，不允许堆放杂物，垃圾箱应每天定时清理、消毒，确保食品提供环境符合卫生要求。2.2.3在食品存放、制作和提供过程中，必须有专门的人员进行操作，对食品从质量和卫生方面进行监督，每日对饭菜种类、品种等进行计划安排和记录，并保证食品的营养与卫生安全。2.2.4所有从事食品加工和销售的职工必须用发具有卫生许可证明的餐盘、饭勺、餐刀、餐具等器皿，禁止使用有异味、腐蚀、破损、遗漏的餐具。2.3提供安全2.3.1使用食品材料必须要按照对人体无害的要求严格筛选和把关，食品原材料必须经过检测杜绝一切不合格食品进入食堂。2.3.2食品的制作、储藏和加热必须符合国家有关规定，严格按照时间上的要求、材料上的要求进行，并加强此过程的监控。2.3.3食品提供档口和食品堆置区域应按标准规范进行划分，食品的种类、数量等必须经由验收，制定区域定期消毒计划，并对消毒工作进行严格的监督。2.4监督检查2.4.1学生工作处负责对学校食堂的运作监督和检查，负责每年对食堂工作人员的学历、健康情况、职业素养等方面进行大规模的考核和立案登记。2.4.2学生工作处安排专人每周进行食堂食品质量检查，并对查处不合格的食品进行处理，及时通知相关部门对存在问题的食品进行依法处理。2.4.3坚持每个学期由学生会的经济管理评议委员会成员随机对食堂进行检查和评估，对食堂的食品质量、服务质量、卫生质量等进行大众评价，从而促进食堂工作的改善和提高。三、制度执行和责任3.1学生工作处负责对学校所有食堂的卫生安全管理工作进行监督和管理，并且定期组织召开食堂管理会议，对如何加强和提高食堂的安全管理工作进行指导和协调。3.2学生工作处同时配备专职的食堂管理人员，对监管和管理食堂、维护食堂服务质量、保障食品安全质量、统筹食堂各项工作进行全面管理和协调，组织开展食堂学习、培训和提高工作人员的业务素质和管理水平。3.3食堂管理员必须遵守相关的法律法规和规章制度，加强对食品卫生安全等方面的教育，负责执行学院的安全管理制度和食品卫生管理规定

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