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文档简介

虾酱及其制品的生产加工技术虾酱是一种以虾类为原料，经过发酵加工而成的调味品。在东南亚等地区，虾酱是非常常见的食品，有着独特的味道和口感。虾酱制品不仅可以作为酱料使用，也可以加工成其他食品，如虾酱饼干、虾酱面等。虾酱的工艺制作和技术要求很高，本文将介绍虾酱及其制品的生产加工技术。1.虾酱的原料选择制作虾酱的原料主要是新鲜的虾，新鲜性是保证虾酱质量的关键。在虾种选择方面，一般选择小型种种的虾类，因为这种虾肉质细嫩，更加易于发酵，口感更佳。另外，虾的数量也要充足，这样才能保证生产过程中有足够的原料。2.虾酱的制作步骤虾酱的制作步骤主要分为以下几个步骤：2.1虾的处理首先，需要将虾去壳去头，留下虾肉和虾黄。虾肉需要用盐腌制2-3小时，使其变得硬实，便于压缩和增加发酵速度。2.2发酵虾肉压缩成饼状，放入大缸或专门的发酵罐中，再加入适当的盐进行发酵，一般需要发酵2-6个月。发酵过程中，还需要适时的翻动虾酱，这样可以加速虾酱发酵，同时也可以防止虾酱表面的坏菌繁殖过多。2.3搅拌发酵后的虾酱饼状物质需要进行搅拌。搅拌的目的是使虾酱变得顺滑，口感更佳，并且能够去除虾酱中的不良味道和异味。搅拌使用的工具应该选择普通的木制或塑料制的筛子或搅拌棒，避免使用金属物质，以免产生化学反应。2.4置放虾酱搅拌完成后，一般要用布袋或塑料袋包装好，置于通风干燥处，这样可以让虾酱进一步发酵，同时去除水分，变得更加香味浓郁。3.虾酱制品的制作虾酱不仅可以直接食用，还可以加工成多种美食制品，以下是其中几个制作方法的介绍：3.1虾酱饼虾酱饼是一种非常特别的美食，需要用沙锅将虾酱迅速加热至温度即可制作而成。虾酱饼分为传统制作和现代工业生产两种方式，其中现代工业生产中加入了淀粉、食品添加剂等多种成分以提高产品的出样率和质量。3.2虾酱蒸饭虾酱蒸饭是一道以米饭为主，配以虾酱等多种调料的美食，口感浓郁。虾酱蒸饭的制作方法和普通米饭制作方法大致相同，但需要在加水和米之前加入适量的虾酱调和。3.3虾酱烤鱼虾酱烤鱼以鲈鱼为主材料，因其肉质细嫩、吃起来口感鲜美而备受推崇。制作方法是将鲈鱼和虾酱混合后烤制，调味以辣椒和葱姜为主。4.结语虾酱作为一种独特的调味品，在东南亚等地区有着高度的人气。虾酱的生产加工技术需要经过长时间的发酵

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