氨基酸与蛋白质

氨基酸与蛋白质苯丙氨酸（苯丙氨酸（a—氨基-卩-苯基丙酸）一、氨基酸的结构氨基酸的概念以下是几种典型的氨基酸CH-COOHI2NH2甘氨酸（氨基乙酸）《~~》—CH2—CH—COOHNH2CH—CH—COOH3INH2丙氨酸（a—氨基丙酸）HOOC—CH—CH—CH—COOH22|NH2谷氨酸（a—氨基戊二酸）这些都是a—氨基酸，即羧酸分子中，a氢原子（离羧基最近的碳原子的氢原子）被氨基所取代。—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。由此可得出氨基酸的定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被 取代后的生成物叫氨基酸。蛋白质最终都水解得到 。离羧基最近的碳原子上的氢原子叫a氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫卩氢原子。羧酸分子里的a氢原子被氨基取代的生成物叫a-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是a-氨基酸。氨基酸的通式： 二、氨基酸的性质1.物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300°C时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。2．化学性质（1）氨基酸的两性（既有酸性又有碱性）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如氨基酸与碱反应氨基酸与酸反应：（2）成肽反应氨基酸之间可以通过肽键发生成肽反应，如两分子两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到二肽，由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。肽键(-CO-NH-)：是一种酰胺键。羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构(一NH—CO—)称为肽键。成肽反应：氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应注意：一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。(3)显色反应氨基酸遇茚三酮会呈现紫色三、蛋白质1．蛋白质的组成蛋白质含有 等元素，属于 化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有 的某些性质，用聚集的小手电筒照射鸡蛋白溶液可产 现象。2．蛋白质结构多种氨基酸分子按不同的排列顺序以 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 和 的多肽链。相对分子质量在 以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构,这是蛋白质分子结构中

最显著的特征。包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种结构与性质。练习1、下列反应中生成或断裂的不是C一N键的是()。浓H2SO4和浓HNO3混合液和苯作用(60°C)；由棉花制得纤维素硝酸酯；蛋白质水解生成-氨基酸；氨基乙酸脱水(分子间)，生成肽。3．蛋白质的性质两性在多肽链的两端存在着 ，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解成多肽，多肽继续水解成氨基酸练习2、把1.蔗糖，2.淀粉，3.蛋白质，4.油脂在稀H2SO4存在的条件下分别进行

水解，最后生成物只有一种有机物的是()。1和2； (B)只有2；(C)2,3,4；(D)只有4。盐析①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐［如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等］溶液,可以使蛋白质的凝聚而从溶液中析出的现象。鸡跻僑液里•处空M礼出现沉诞独沉淀枫{2niL) itul- si结果：只改变了蛋白质的 ，而没有改变它们的 ，是 的过程。应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。练习3、下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()。蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；人工合成的具有生命活力的蛋白质一一结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；重金属盐能使蛋白质凝结；浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。变性概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，是不可逆过程。动物胶或皮革的制备属于蛋白质的变性。人造丝的主要成分则是纤维素。【实毀】cn鸡盘白溶液厶出现沉谑弊菰淀不消失$机 araL⑵鸡蛋白落藏工訝严⑵鸡蛋白落藏工訝严出现沉徳上宁讥淀不涓失2niL 1汕 2別-嘶白祥顒壘輕出现沆海啤抚淀不消尖2mLTOC\o"1-5"\h\zrnL 2mL〔弟鸦蛋白涪驶普譽出现沉淀孚4沉淀不涓失2mL 】血 2汕2mL鸡愛白常痕 :——~逋明迓胶亠：2mL2mL 5影响因素：物理因素：加热(高温)、加压、搅拌、振荡、紫外线或者X射线照射、剧烈振荡或者搅拌等；(1)化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸CC13COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)、碘酒等。结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是 过程。练习4、使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是()(A)苯酚 (B)福尔马林 (C)食盐 (D)漂白粉练习5、误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是()服大量食盐水B.服葡萄糖水C.服泻药制品D.服鸡蛋清

⑸黄蛋白反应也称蛋白黄反应，⑸黄蛋白反应也称蛋白黄反应，是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。练习6、下列试剂能用来鉴别某丝织物是蚕丝编织的是()。(A)碘酒；(B)AgNO3； (C)浓HNO3；(D)浓盐酸。(7)蛋白质的用途1(7)蛋白质的用途1、营养物质2、制皮革3、动物胶、白明胶、感光片4、酪素塑料练习7、天然皮革的主要成分是()。(A)脂肪类物质(B)变性而凝固的蛋白质(C)酚醛树脂(D)多聚糖(8)蛋白质遇双缩脲显紫色三、酶1．酶的含义酶是具有 ，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强 作用的 ，其中绝大多数的酶是 。2．酶的催化作用的特点条件温和、不需加热，脱离生物体不会失去催化能力。具有咼度的 ，无副反应。具有高效的催化作用，反应速度快、效率高。⑴淀粉常霞豐严到1不变蓝(水解完全)(2mb)扭苗1ELF1⑵淀耕溶掖辔竿匹「竺变蓝(水解不完全〉<2mb) tm,n练习8、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊"的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是()。酶是具有催化作用的蛋白质由题可知酶具有选择性和专