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文档简介

小食堂卫生管理制度1.前言小食堂是面向员工或者学生提供简单快捷的就餐场所，卫生对于保障顾客的健康至关重要，本文档旨在制定小食堂卫生管理制度，确保小食堂的卫生质量达到一定的水平，保障顾客的健康。2.对象和适用范围本文档适用于小食堂，其包括场所、设施、工作人员等。3.卫生管理责任制3.1全员卫生责任制小食堂所有工作人员都应该承担自己的卫生管理责任，人人有责。所有工作岗位在接手了自己的工作职责之后，首先要做好处理卫生问题的准备，维护食品从采购、储存、加工、销售环节中的质量、卫生和安全。3.2领导责任制小食堂的主管和管理人员应当制定合理的管理制度和工作流程，全面监管卫生工作，落实好责任追究制度。同时，应当有意识地培训和引导工作人员的卫生意识，确保小食堂的卫生情况达到卫生标准。3.3检查督导责任制卫生检查员应该定期检查小食堂的卫生状况，并及时对发现的问题及时反馈给管理部门，督促管理部门解决问题并跟踪检查。4.卫生管理措施4.1食物采购管理小食堂的食品采购应严格按照食品安全标准进行，在购买过程中要注意以下几点：只选择合法合规、标准化的蔬菜、水果和肉类。对采购源进行核查，注意票据完整，包装是否完好。禁止在非指定的场所私自采购食材，避免采购到不合格的食品。4.2食品加工管理小食堂的食品加工应严格遵守食品加工工艺和卫生标准，确保菜品不发生交叉污染或其他形式的食品污染。加工食品前应做好菜品准备工作的清洁工作。添加的调料应放在密闭容器内。确保不同菜品用具无交叉污染。4.3食品销售管理小食堂的食品销售应严格按照卫生标准进行，确保每份食品都符合卫生标准，并确保不出现任何交叉污染。1.菜品销售前需注意每份菜品的温度和质量，严格按照食品标准进行销售。2.放置销售的器具需配备清洗器具，销售的器具要不断清洗、消毒。4.4餐具及厨房器具管理小食堂的餐具和厨房器具应当定期清洗、消毒，确保其干净卫生、无交叉污染。对于使用的餐具和器具，一定要及时清洗、清除残余的油污等杂质。保持用具的储存区域干净整洁，待用具归还后，应及时对其进行消毒。5.卫生管理执法和处罚如果发现工作人员有违反卫生标准的行为，应当视情况采取以下措施进行处罚：违反卫生标准的轻微行为，可以口头警告，并且加强相关培训。违反卫生标准的严重行为，可以依据相关法律法规进行处罚，包括罚款、令停止营业、吊销证照等。6.总结此小食堂卫生管理制度旨在保证小食堂的卫生状况符合卫生标

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