风味药膳美食大全

综合类创富书籍系列风味药膳美食大全第59页共59页风味药膳美食大全第一章总论第一节简介中华药膳美食大全不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。中国药膳源远流长，古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生，保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期，我国现存最早的药学专着《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤，百合鸡子黄汤，猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”，“养老食疗”等门，药膳方药十分丰富份史书记载，至惰唐时期，我国已有食疗专着约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所着《食疗本草》是我国现存最早的食疗专着。对后世影响较大。至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专着，在其所载的方剂中，药膳方约占百分之七十。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽慧所着的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥，药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专着《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专着各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳食的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。当代则以整理故籍开始。如１９８４年出版的《食疗本草》，其唐代原书早佚，是由谢海洲、马继兴等据一些医着记载保存下来的内容重新编辑而成；近年来还再版了元代忽思慧的《饮膳正要》、清代王士雄的《随息居饮食谱》、清代章穆的《调疾饮食辩》等。这对继承古代药膳经验，起了很大作用。近年来，许多药膳学朮专着和科普著作相继问世。如１９７３年出版的叶橘泉编着的《食物中药与便方》，收载食物中药１８３种，便９０１条；此后又出版了彭铭泉的《中国药膳学》，钱伯文等的《中国食疗学》，彭铭泉、杨帆的《大众药膳》，俞长芳的《滋补保健药膳食谱》，《实用中医营养学》和谢永新、雷载权的《中国食疗学》丛书，以及许多药粥、药酒专书等。这些书籍促进了药膳疗法的普及与发展。目前，不少中医研究机构已开展有关药膳的科学研究；有的医院设立了食疗科或食疗门诊；药膳餐厅纷纷建立。药膳的品种在传统工艺的基础上也在不断增加。寓药于膳这一独特的中国传统文化显示了崭新的生命力。第二节中国药膳特点１、注重整体，辩证施食所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。２、防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等８种食用中药，幼儿食用３０天后食欲增加者占、９７％，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。３、良药可口，服食方便由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。第三节药膳的内容与分类药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类。１、食疗中药食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物，又称为“食用中药”、“食疗本草”或“食物中药”等。这类食疗中药包括谷物、水果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类。２、食疗药膳药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食愤体说来，药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下１１类。１）鲜汁是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。２）药茶亦称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可）。药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。３）饮是一种液体食疗剂型。一般是用食用中药或与部分药材一起，加水略煎煮，去渣取汁而成，作饮料日常饮服。如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。４）药酒是中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。其中的药物，也常选食用中药。如用于支气管哮喘缓解期的参蛤虫草酒。５）汤是将食用中药、药材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液体，即汤剂药膳。如《伤寒论》之当归生姜羊肉汤。６）药粥是由药物或药汁与米同煮而成，具有治疗或保健作用的粥。如百合、薏苡仁、龙眼肉、赤小豆、白扁豆、大枣之类食用中药，可与米一起淘洗净后同煮；若用其它药材，可先将药加水煎煮，去渣取汁再与米同煮成粥；也可在粥将熟时加入药物细末或药汁，再稍煮即可服食。７）蜜膏亦称膏滋或煎剂，是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣，取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。如用于支气管哮喘的加味贝母梨膏。８）药糕是由具有治疗或保健作用的食用中药或与有关药材一起研为细粉，再与米粉，麦粉或豆粉相混合，或加适量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的熟食。如用于治疗慢性肠炎的八珍糕。９）药饼是将具有治疗或保健作用的食用中药或有关药物一起研为细粉，与麦粉、米粉或豆粉混合，或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼状，经蒸、烙、烘烤或煎等法而制成的熟食。如治疗虚寒型慢性胃炎、消化性溃疡的温中健胃饼。１０）菜肴是药膳的一个大类，包括各种具有治疗或保健作用的荤素菜肴，是由鸡、鸭、鱼、蔬菜等与药物及调料烹调而成。其烹调加工方法有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、烧、烩、炸等。如用于支气管哮喘缓解期的参□虫草乳鸽，用于早期肝硬化的归杞甲鱼等。１１）其它尚有饭、羹剂等。第四节药膳注意事项药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技朮等，并要掌握药材膳应用的基本原则。１、食疗中药的性味食疗中药属于中药范畴，中药的药性理论同样适用于食疗中药。食疗中药同常用中药一样，各有其不同的性味。在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味，这样才能取得好的疗效。一般说来，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。还有一类食疗中药，无明显的温凉之偏，比较平和，称为平性。以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。再就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，收敛、固涩；苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气等；甘味食疗中药，能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等；辛味食疗中药有发散和行气等作用，如生姜、大葱发散风寒，橘皮、砂仁行气等；咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。２、药膳治疗的宜忌就四季补益而言，春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜滋补吠五脏疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸吠病人体质而言，体质虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物吠疾病性质而言，热性病宜用寒凉性药膳，忌用辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌用咸寒食物；脾胃虚弱、消化不良者忌油腻饮食；患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手朮后忌食“发物”（即鱼、虾、蟹、猪头、酒、葱、韭等易动风、助火、生痰的食品），以免加重病情或延缓愈合。另外，古代文献中还记载有一些药膳配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍，鳖忌苋菜，人参忌萝卜等。目前虽无实验根据，但值得运用时注意。３、选料与加工药膳所用的中药材和食物都应认真精选。首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂。还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。如大枣，以个大、色紫红、肉厚、光润无虫蛀者为佳，个小，色淡红、肉薄或有虫唁者不宜用；枸杞子以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳，粒小、肉、种子多、色灰红者质量较差，不宜用。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工。如山楂，炒焦成焦山楂，可增强健脾助消化作用；炒成山楂炭，则兼能止泻痢。有些药材必须经过炮制，以减其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。４、烹调技朮优良的药膳必须讲究烹调技朮。药膳除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗、保健作用。药膳烹调是以保持食物和药材的原汁、原味的特性为主，使食物与药材的性味紧密结合，并适当佐以辅料进行调制，使其既具备良好的色、香、味、形，能激发食欲，又能发挥治疗、保健的作用。一般食用中药以及无不适气味的中药，可与食物一起（或研成细粉）烹制。若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里。服食时要将药渣去除。也可先将中药煎煮，滤取药汁，去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，一起烹制。为减少营养和有效成分的破坏，烹调药膳常采用蒸、炖、煮或煲汤等法，较少采用炸、烤等法。５、药膳的应用原则应用药膳时，除掌握、运用“注重整体”、“辩证施食”外，尚需注意以下两点。１）适量有恒“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。１次、１日或短期内不宜进食过多，不可操之过急，急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。２）处理好药疗与食疗的关系无病者不必用药，但可适当食用某些保健养生药膳。尤其对禀赋不足、素体虚弱或年老者更为适宜。对患病者，特别是一些急重疑难病人，当用药治，并配合药膳治疗，可提高疗效。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治则更为合适并常获良效；当然，这并不排除同时应用药物治疗。需要指出的是，药膳的治疗范围虽较药物治疗更为广泛，但其针对性和特效性远较药疗为差。若两者配合应用，相辅相成，有可能取得更好的效果。第二章滋补与延年益寿药膳滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方．食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄□之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。第一节滋补气血阴阳药膳１.补气药膳补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。人参粥【原料】白米５０－１００克，人参１０克。【制作工艺】将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。【服法】早晚各食１次，常服有效。【功效】补中益气健脾。【应用】因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。【注意事项】忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。补虚正气粥【原料】炙黄□２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。【制作工艺】将黄□、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄□、党参浓缩液、３０毫升番米洗净煮粥，粥将成时加入黄□、党参浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】早晚各食１次，服时酌加白糖。【功效】补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食欲不振等症。【注意事项】一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。春盘面【原料】白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。【制作工艺】将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，用□面杖□薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】可作正餐食之。【功效】补中益气。【应用】脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。人参莲肉汤【原料】白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。【制作工艺】将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。【服法】喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一起吃下。早晚各食１次。【功效】补气益脾。【应用】病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。【注意事项】忌铁器，忌食萝卜和茶。黄□汽锅鸡【原料】嫩母鸡１只，黄□３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克，味精、胡椒粉适量。【制作工艺】鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄□洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时。出屉后，拣出葱、姜，把黄□片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。【服法】可作佐餐食用。【功效】益气升阳，养血补虚。【应用】脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。２、养血药膳养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。当归羊肉羹【原料】当归１５克，黄□２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适量。【制作工艺】羊肉洗净，当归、黄□、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。食用时加味精。【服法】吃肉，喝汤。早晚各食１次。【功效】养血补虚。【应用】血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。【注意事项】外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用渡用铜器，忌食番瓜。归参山药猪腰【原料】当归１０克，山药１０克，猪腰５００克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。【制作工艺】将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、党参山药装入纱布袋内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。【服法】可佐餐食用。【功效】养血，益气，补肾。【应用】气血亏损兼肾亏的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。糯米阿胶粥【原料】阿胶、３０克，糯米、６０克，红糖少许。【制作工艺】先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二、三沸即可。【服法】早晨空腹食用。【功效】养血补虚，止血安胎。【应用】血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。【注意事项】本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者不宜食。龙眼酸枣仁饮【原料】龙眼肉１０克，炒枣仁１０克，芡实１２克。【制作工艺】炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水５００毫升，煮半小时后，加入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。【服法】不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。【功效】养血安神，益肾固精。【应用】凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遗精等症者，皆可服用。蜜饯姜枣龙眼【原料】龙眼内２５０克，大枣２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁适量。【制作工艺】将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即成。【服法】日服３次，每次吃龙眼肉、大枣各６－８粒。【功效】健脾益胃，滋补心血。【应用】脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。３、滋阴药膳滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证，症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细数。山萸肉粥【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖适量。【制作工艺】先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。【服法】早晚各食１次。【功效】补益肝肾，涩精敛汗。【应用】肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下，小便频数。【注意事项】３－５天为１疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或再间断食用一段时期，以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。天门冬粥【原料】天门冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖适量。【制作工艺】先煎天门冬取浓缩汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再煮溶化。【服法】早晚各食１次。【功效】滋阴润肺，生津止咳。【应用】肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。【注意事项】３－５天为１疗程，隔３日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜服用。双耳汤【原料】银耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。【制作工艺】将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸１小时，待木耳熟透即成。【服法】吃银耳、木耳，喝汤，每天２次。【功效】滋阴，补肾，润肺。【应用】肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。枸杞肉丝【原料】枸杞１００克，瘦猪肉５００克，竹笋１００克，猪油３０克，食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。【制作工艺】将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成２寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。【服法】佐餐食，作菜肴。【功效】滋阴补肾，健身明目。【应用】体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益寿之用。法制黑豆【原料】黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，当归１０克，桑椹１０克，熟地黄１０克，补骨脂１０克，菟丝子１０克，旱莲草１０克，五味子１０克，枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食盐１００克。【制作工艺】黑豆用温水泡３０分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放入铝锅内加水煎煮，每半小时取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液４次，合并煎液，放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内，放入食盐，先以武火烧沸药液，再文火煎熬，至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干，装瓷罐（或瓶）中贮藏备用。【服法】随量嚼食。【功效】补益肾精，强筋壮骨。【应用】肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精，腰酸腿痛，筋骨无力等。４、助阳药膳助阳药膳是先用助阳温性药物，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳虚证，主要是脾肾阳虚，症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。韭菜粥【原料】新鲜韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，细盐少许。【制作工艺】取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。【服法】早晚各食１次。【功效】补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。【应用】脾肾阳虚所致腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳萎早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经，崩漏。【注意事项】宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。苁蓉羊肉粥【原料】肉苁蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，细盐少许，葱白２茎，生姜３片。【制作工艺】分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。【服法】早晚各食１次。【功效】补肾助阳，健脾养胃，润肠通便。【应用】肾阳虚衰所致的阳萎遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及平素体质羸弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。【注意事项】苁蓉羊肉粥属温热性药粥，适于冬季服食，以５－７天为１疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。核桃仁炒韭菜【原料】胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食盐１。５克。【制作】胡桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮仿菜白洗净，切三厘米段。炒锅烧热倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘既成。【服法】可佐餐用。【功效】补肾强阳，温固肾气。【应用】肾阳不足之阳萎，乏力，肾气不固之遗精，带下等。壮阳狗肉汤【原料】附片１５克，菟丝子１０克，食盐，味精，生姜，葱各适量。【制作工艺】狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成１寸长的方块，姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入砂锅内，同时将菟丝子，附片用纱布袋装好扎紧，与食盐，葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时加味精。【服法】吃肉喝汤，可作佐餐食用。【功效】温肾助阳，补益精髓。【应用】阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软等。【注意事项】阴虚者不宜服用。５、舵补气血阴阳药膳此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证，症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷等。十全大补汤【原料】党参１０克，炙黄□１０克，肉桂３克，熟地黄１５克，炒白朮１０克，炒川芎６克，当归１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨鱼５０克，猪肉５００克，猪肚５０克，生姜３０克，猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、味精各适量。【制作工艺】将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗净，猪杂骨洗净捶破，生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内，加水适量，放入花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸后改用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。【服法】食肉喝汤，早晚各服１次。【功效】双补气血。【应用】气血俱虚或久病体弱，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等。【注意事项】全部服完后，应间隔５天再食。风寒感冒者禁食。归参鳝鱼羹【原料】当归１５克，党参１５克，鳝鱼５００克，料酒、葱、姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。【制作工艺】将鳝鱼剖脊背后，去骨、内脏、头、尾，切备用。当归、党参装入纱布袋内扎口，与鳝鱼同入铝锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、食盐，加水适量。先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小时，捞出药袋不用，加入味精即成。【服法】早晚各服１次。【功效】补益气血。【应用】气血不足，久病体弱，啤冯无力，面黄肌瘦等。黄精炖猪肉【原料】黄精５０克，瘦猪肉２００克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。【制作工艺】将黄精、瘦猪肉洗净，分别切成长１寸、宽５分的小块，然后放入砂锅内，加水适量，，放入葱、姜、食盐、料酒，隔水炖熟，加入少许味精。【服法】早晚各食１次。【功效】养脾阴，益心肺。【应用】阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。珠玉二宝粥【原料】山药６０克，苡米６００克，柿霜饼２４克。【制作工艺】先将山药、苡米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化。【服法】早晚各食１次。【功效】清补脾肺，甘润益阴。【应用】脾肺气阴亏损引起的饮食懒进，午后低热，甚或骨蒸盗汗，咳嗽夜重，脉虚数兼弦者。仙人粥【原料】制何首乌３０－６０克，粳米６０克，红枣３－５枚，红糖适量。【制作工艺】将制首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮、一、二沸即可。【服法】早晚各服１次。【功效】补气血，益肝肾。【应用】肝肾亏损，须发早白，血虚头昏，耳鸣，腰膝酸软，大便干结等。【注意事项】忌用铁锅，服粥期间忌吃葱蒜。第二节补益五脏药膳１.健脾药膳健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等。参枣米饭【原料】党参１０克，糯米２５０克，白糖５０克。【制作工艺】将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮３０分钟左右，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。【服法】可作早餐食用。【功效】健脾益气。【应用】体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。益脾饼【原料】白朮３０克，干姜６克，红枣２５０克，鸡内金１５克，面粉５００克，菜油、食盐各适量。【制作工艺】将白朮、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火浇沸，后改用文火熬１小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金轧碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。【服法】可作正餐食之。【功效】健脾益气，开胃消食。【应用】适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病等。参苓粥【原料】人参３－５克（或党参１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－５克，粳米６０克。【制作工艺】将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮３０分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并番米淘洗干净，与药同煮成粥。【服法】早晚各服１次。【功效】益气补虚，健脾养胃。【应用】适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色发白饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等。白朮猪肚子粥【原料】白朮３０克，槟榔１０克，猪肚１只，生姜少许，粳米６０克。【制作工艺】将猪肚洗净，切成小块，同白朮、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。【服法】早晚各服１次。【功效】补中益气，健脾和胃。【应用】脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽。【注意事项】方中槟榔属破气耗气之品，用量不宜过大。３－５天为１疗程，停３天再服，病愈即停服。山药面【原料】面粉３０００克，山药粉１５００克，鸡蛋１个，生姜５克，黄豆粉２００克，食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。【制作工艺】将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，□成薄面片，切成面条。铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，浇开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。【服法】可作正餐食用。【功效】健脾固肾。【应用】脾虚泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等病症。２、补肺药膳补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药，配合一定食物经烹调而成的食品。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白；肺阴虚症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。百合粥【原料】鲜百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖适量。【制作工艺】将粳米洗净，入锅内，加水适量，置武火上浇沸后改文火煮４０分钟，放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。【服法】早晚各服１次。【功效】补肺益脾，定喘止咳。【应用】肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有虚热烦躁者。黄□膏【原料】生黄□１２克，生石膏１２克，鲜茅根１２克，甘草细末６克，山药细末１２克，蜂蜜３０克。【制作工艺】先将石膏捣细，用茅根、黄□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００毫升，调入甘草、山药末同煮，煮时以筷子搅之，勿使药末沉锅底，一沸其膏即成，再调入蜂蜜，令微似沸即可。【服法】日服３次，１日服完。【功效】补益肺脏，清热润燥。【应用】肺气阴两虚，肺失清肃，以致稍感风寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可作预防之用。羊肺汤【原料】羊肺１具，杏仁９克，柿霜、绿豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。【制作工艺】先将杏仁去皮后研成细末，同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入蜂蜜后边调边加清水少许，至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，将药汁灌入羊肺内，装入容器，加水约５００毫升，隔水炖熟，取出羊肺入碗，注入汤汁即成。【服法】食肺喝汤，佐餐食用。【功效】滋阴清热，益气养血，止咳平喘。【应用】用于久病体弱，阴虚内热，虚火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠多白沫，精神疲乏，形体消瘦，心悸气喘，口唇干燥等。虫草全鸭【原料】冬虫夏草１０克，老雄鸭１只，料酒１５克，生姜５克，葱白１０克，胡椒粉３克，食盐３克。【制作工艺】鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺颈劈开，取８－１０枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱头一起装入鸭腹内，放入小坛中注入清水，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿软纸封严坛子口，上笼蒸约１。５小时鸭即熟。出笼后，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精即可。【服法】食鸭喝汤，佐餐食之。【功效】补肺痛，益精髓，止喘嗽。【应用】肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。川贝酿梨【原料】雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８０克，白矾适量。【制作工艺】川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清水２００毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】早晚各服１次，每次食雪梨１个。【功效】润肺消痰，降火除热。【应用】用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。３养心药膳养心药膳是选用养心官神的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。龙眼肉粥【原料】龙眼肉１５克，红枣３－５枚，粳米６０克。【制作工艺】粳米淘洗干净，龙眼肉、红枣洗去泥沙，同煮粥。【服法】早晚各服１次。【功效】养心安神，健脾补血。【应用】心血不足引起的心悸、失眠、健忘，贫血，脾虚泄泻、浮肿，体质虚羸，以及神经衰弱，自汗、盗汗等。【注意事项】用量不宜过大，须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。枣仁粥【原料】将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用番米洗净，放入锅内，倒入药液煎煮，待米熟烂时即成。【服法】日服３次。每次１小碗。【功效】养阴，补心，安神。【应用】适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。葱枣汤【原料】大红枣２０枚，葱白７根。【制作工艺】大红枣洗净，用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入铝锅内，加水适量，武火烧沸，约２０分钟后再入葱白，继续用文火煎熬１０分钟即成。【服法】吃枣喝汤，早晚各服１次。【功效】安心神，益心气。【应用】用于心气虚的神经衰弱，失眠多梦，记忆力减退等。玫瑰花烤羊心【原料】鲜玫瑰花５０克，羊心５０克，食盐５０克。【制作工艺】将鲜玫瑰花（或干品１５克）放入小铝锅内，加入食盐，煎煮１０分钟，待冷备用。羊心洗净，切成长５厘米、宽３厘米、厚约１厘米的小块，穿在烧签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。【服法】烤熟即吃。【功效】养心，安神，解郁。【应用】适用于心血亏虚，惊悸失眠，郁闷不乐等。４、补肾药膳补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效，适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴虚和肾阳虚，症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症。猪肾粥【原料】猪肾２枚，粳米５０克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。【制作工艺】将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。【服法】作早餐食之。【功效】补肾强腰。【应用】适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。炖猪腰【原料】猪肾２个，杜仲１５克，核桃肉３０克。【制作工艺】先将猪肾切开去肾盏洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、核桃肉。【服法】用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。【功效】补肾助阳，强腰益气。【应用】肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精等症。金樱子膏【原料】金樱子１００克，蜂蜜２００克。【制作工艺】先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次，榨汁。将四次汤合，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去上沫即可。【功效】补肾益精。【应用】适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。菟丝子丸【原料】菟丝子１５０克，茯苓１００克，石莲肉６０克。【制作工艺】将三药共研细末，用黄酒打糊为丸，如梧子大，装瓶备用。【服法】每次服９－１２克，早晚各１次。【功效】益肾固脬。【应用】凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿，伴有腰酸痛楚，逢寒凉则尿频急且余沥不尽，便无尿道痛等症。核桃鸭子【原料】核桃仁２００克，荸荠１５０克，老鸭１只，鸡肉泥１００克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。【制作工艺】将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水汆一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒此油菜末即可。【服法】可作佐餐食用。【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠通便。【应用】适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。５、益肝药膳益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目，兼以滋肾潜阳、镇静的功效，适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证，症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩，性急易怒、两胁疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脉弦细而数。双决明粥【原料】石决明２５克，决明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６克。【制作工艺】将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁，取汁去渣番米淘洗干净，与药汁煮成稀粥加冰糖食用。【服法】早晚各服１次，３－５天为１疗程。【功效】养肝潜阳，清肝明目。【应用】适用于目赤肿痛，羞明多泪，头胀头痛，或肝肾亏虚，肝阳上亢所致的头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。玄参炖猪肝【原料】玄参１５克，猪肝５００克，菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀粉适量。【制作工艺】猪肝洗净，与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮１小时，捞出猪肝，切成小片装盘。锅内加菜油，放入葱、生姜稍炒，加酱油、白糖、料洒少冼，兑加原汤适量收汁，勾入水淀粉（汤汁明透）后淋在猪肝片上，拌匀即成。【服法】可作佐餐食之。【功效】养肝明目。【应用】适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲，慢性肝病等。四物肝片汤【原料】羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，当归６克，白芍８克，枸杞１０克，旱莲草６克，炒酸枣仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水发木耳２０克，料酒２克，黄花菜１０克，湿淀粉２０克，鸡汤４００克，精盐６克，酱油３克。【制作工艺】中药去净灰渣，入砂锅，加清水煎成药汁，澄清去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐２克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花，木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒面、熟猪油、味精，盛入碗内即成。【服法】可作佐餐食之。【功效】养肝补血，明目安神。【应用】肝血不足所致的夜盲症，两目昏花，青盲；心血不足所致之心悸，失眠，健忘，以及妇女月经失调等。６、兼补诸脏药膳兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效，可以加强营养，增强机体的免疫功能和抗病能力，起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用。适用于一切虚损证，症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。酥蜜粥【原料】酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。【制作工艺】将粳米淘洗干净，入锅内，加水适量，置武火上烧开，待沸后加入酥油及蜂蜜同煮为粥。【服法】早晚各服１次，温热服。【功效】滋养五脏，补益气血，润泽肌肤。【应用】适用于来不及寺亏损，体质衰弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，肠胃干涸，便秘难解，肌肤粗糙，毛发枯萎等。【注意事项】素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。鸡汁粥【原料】母鸡、１只，粳米１００克。【制作工艺】母鸡宰杀去毛、去肠，冲洗干净，入锅内，加洁净水煮汤，除去鸡油番米洗净，加水煮粥，临熟时调入适量鸡汁及食盐，稍煮片刻即成。【服法】早晚各服１次。【功效】安养五脏，益气补血。【应用】适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。柏子仁粥【原料】柏子仁１０－１５克，蜂蜜适量，粳米３０－６０克。【制作工艺】先将柏子去尽皮壳杂质，稍捣烂，同粳米煮粥，待粥将成时，兑入蜂蜜，稍煮一、二沸即可。【服法】早晚各１次，２－３天为１疗程。【功效】滋养强壮，养心润肠。【应用】适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。【注意事项】年老体弱者，可将蜂蜜换为胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌食。炒鹌鹑【原料】鹌鹑１０只，萝卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食盐２０克，料酒１６克，味精５克。【制作工艺】将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净血水，切成小方块，萝卜切块备用。锅置旺火上，放入菜油烧熟，先入鹌鹑翻炒至变色，再入萝卜混炒，然后加入葱、姜末、料酒、醋，加水少许，煮数分钟肉熟即可。【服法】可作佐餐适量食用。【功效】滋补五脏。【应用】适用于虚劳羸瘦，气短倦怠，食欲不振等症。羊脏羹【原料】羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊肾１具，荜茇５０克，草果２个，陈皮１０克，猪油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，葱１０克，豆豉１５０克，食盐、味精、料酒各适量。【制作工艺】将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成２厘米见方的小块，荜茇、草果、陈皮（去内层）、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧，一同装入羊肚内，用线将羊肚缝合后放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐与羊肝、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬，直至烂熟捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚切成小块，再放入汤中烧开。【服法】可作佐餐食用。【功效】补五脏，益精气。【应用】适用于五脏虚损，全身衰弱等。第三节延年益寿药膳延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。可降低胆固醇，维护血管的弹性，调节血压，增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿。适用于各种年龄的人，尤其适宜于中老年人。雀儿药粥【原料】麻雀５只，菟丝子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－３０克，粳米６０克，细盐少许，葱白２茎，生姜３片。【制作工艺】先把菟丝子、覆盆子、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁，去掉药渣，再将麻雀去毛及肠杂，洗净用酒炒，然后与粳米、药汁加水适量一并煮粥，欲熟时，放入细盐、葱白、生姜，煮成稀粥。【服法】空腹食之，早晚各１次。【功效】壮阳气，补精血，益肝肾。【应用】肾气不足所致的阳萎，遗精，早泄，头晕眼花，视物不清，耳鸣耳聋，遗尿，妇女带下等。老年人经常服食可健身益寿。【注意事项】以冬季服食为宜，３－５天为１疗程。发热及性机能亢进者忌服。琼玉膏【原料】人参１２０克，生地黄汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克。【制作工艺】将人参、茯苓粉碎成细末，生地黄捣取自然汁（捣时不用铜铁器），用绢过滤蜜，将四物合并搅匀，装入瓷罐内，用２０－３０层净纸封闭。取大铝锅一口，盛装净水，将药罐放入铝锅内，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三夜后取出，用蜡封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原锅内煮一天一夜即成。【服法】早晚各服１次，空腹服，每次１汤匙。【功效】补气养血，填精生髓。【应用】作为中老年人平时的保健食品。桑椹蜜膏【原料】鲜桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。【制作工艺】桑椹洗净，加水适量煎煮３０分钟取煎液后，加水再煎取二汁，合并煎液，以文火煎熬浓缩，至较稠粘时，加入蜂蜜，至沸停火，待冷装瓶备用。【服法】早晚各１次，每次１汤匙，沸水冲饮。【功效】滋补肝肾，补益气血。【应用】适用于须发早白，耳鸣，耳聋，便秘，失眠，健忘，病后血虚，未老先衰等。山药芝麻糊【原料】山药１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰酱６克，鲜牛奶２００克，冰糖１２０克，粳米６０克。【制作工艺】粳米洗净，清水浸泡１小时，捞出滤干，山药切成小颗粒，黑芝麻炒香后同放盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤汁待用。锅中加入清水、冰糖，溶化过滤后烧开，将芝麻水慢慢倒入锅内，放入玫瑰酱，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。【用法】适量服用。【功效】滋阴补肾，益脾润肠。【应用】适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等。中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。山楂核桃饮【原料】核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克。【制作工艺】核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器中，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。【服法】早晚各服１次，温服为宜。【功效】补肺肾，润肠燥，消食积。【应用】用于肺虚咳嗽、气喘，腰痛，便干，食积，经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。熙春酒方【原料】枸杞子２０克，龙眼肉２０克，女贞子２０克，生地２０克，白酒２公斤，淫羊藿２０克，猪油１００克，绿豆２０克。【制作工艺】女贞子（九蒸九晒），生地、淫羊藿、绿豆洗净晒干。共入绢袋内，扎紧，备用。瓷瓶内装烧酒２公斤，放入药袋，严密封口，浸制１个月即成。【服法】早晚各服１次，每次１５毫升。【功效】温肾补肺，泽肌肤，美毛发。【应用】平时服使容颜少壮，毛发润泽，并治老年人久嗽。益寿鸽蛋汤【原料】枸杞子１０克，龙眼肉１０克，制黄精１０克，鸽蛋４个，冰糖５０克【制作工艺】枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净切碎，冰糖敲碎装在碗内。锅置中火上加清水约７５０毫升，入上三味中药同煮至沸后约１５分钟，把鸽蛋打碎逐个下入锅内，入冰糖悄同煮至熟即成。【服法】日服１次，连服７日。【功效】补肝痛，益气血，润肺强身。【应用】对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等有较好疗效。可作为肾虚腰痛、面黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。芹菜炒香菇【原料】芹菜４００克，香菇（水发）５０克，食盐、干淀粉、酱油、味精、菜油各适量。【制作工艺】芹菜去叶、根，洗净，剖开切成２厘米长的段，用盐拌匀约１０分钟，清水漂洗滤干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水约５０毫升兑成芡汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油３０克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒２－３分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒起锅即成。【服法】作佐餐食之。【功效】平肝清热，益气和血。【应用】肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。百草脱骨扒鸡【原料】茯苓、百合、龙眼肉、蜂蜜、芡实、枸杞子、山楂、白果、花椒等中药，鸡。中药与鸡的重量比为１。２︰１００。【制作工艺】选用健康毛鸡，宰杀，热水烫，脱毛，开膛，去内脏及瘀血，选净，烹炸，然后在有老汤及中药汁的锅中煮制而成。中药汁是将特定配方的中药粉碎，布包煎煮，过滤去渣而得。煮成的百草脱骨扒鸡，出锅凉透，装袋抽空，经高压１２０℃灭菌，凉透，卫生包装，即得真空包装的成品。【服法】作滋补营养菜肴，或作成汤，适量食用。【功效】滋养五脏，补益气血，消食化积，活血化瘀。【应用】老少皆宜，尤适用于病后、产后身体虚弱及年老体衰者。感冒者慎用。第四节滋补药膳全席【菜名】竹荪牛鞭【所属菜系】全部【原料】黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，葱25克，肉桂5克【制作过程】1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净，切6厘米长，1.52、锅内放油，下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖，用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡，淋辣椒油和香油，装入盘中，撒枸杞、葱段即可。【菜名】猪肾粥【所属菜系】全部【特点】益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。【原料】猪肾1对人参末3克粳米100克薤白末10克防风末10克【来源】《养老奉亲书》【制作过程】先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。【菜名】猪脾粥【所属菜系】全部【特点】健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。【原料】猪脾猪胃各1具粳米100【来源】《圣济总录》【制作过程】将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。【菜名】珠玉二宝粥【所属菜系】全部【特点】滋养脾肺，止咳祛痰。适用于脾肺阴亏、饮食懒进、虚劳咳嗽，并治一切阴虚之症。【原料】生山药60克生薏米60克柿霜饼【来源】《医学衷中参西录》【制作过程】1.将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。2.如用纯白柿霜，止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内，即可服食。【用法】可当饭食用。【菜名】脂酒红枣【所属菜系】全部【特点】补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。【原料】红枣250克羊脂25克【来源】《千金方》【制作过程】1.将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒(或黄酒)，煮一沸后晾凉。2.将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。【菜名】榛子粥【所属菜系】全部【特点】益气力，宽胃肠。用于脾胃气弱、温中止泻。【原料】榛子不拘多少粳米50克【来源】《济众新编》【制作过程】将榛子水沉去皮，水磨滤取其浆汁，再和粳米煮成粥。【用法】食用时调入蜂蜜，久服尤佳。【菜名】枣莲炖雪哈【所属菜系】浙江菜【特点】芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。【原料】哈士蟆油25克。辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖【制作过程】将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。【菜名】玉竹猪瘦肉汤【所属菜系】全部【特点】养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。【原料】玉竹15克猪瘦肉100克食盐【制作过程】将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成。【用法】饮汤，食肉。每日2次。【菜名】应痛丸【所属菜系】全部【特点】也叫（乳香茶）活血，止痛。治争心痛不可忍者【原料】乳香150克，好茶末200克【制作过程】以醋同鹿血将乳香和茶末调和成丸，弹子大。每服1丸。温醋送下。【菜名】银杏全鸭【所属菜系】全部【特点】滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。【原料】银杏200克水盆鸭1只(约1000克)猪油500克胡椒粉料酒鸡油生姜葱食盐味精花椒清汤【制作过程】1.将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。3.锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。【菜名】玉兰明虾【所属菜系】浙江菜【特点】益精，补脊髓，强化神经【原料】大虾１２只，芥兰菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，酱油１大匙，高汤半小碗，糖１中匙，盐半小匙，番茄酱２大匙，醋半小匙。【制作过程】（一）虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒１小匙、酱油拌匀腌１０分钟，备用。（二）锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。（三）芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。【菜名】饴糖大米粥【所属菜系】全部【特点】健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。【原料】饴糖30克大米50克【制作过程】以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。【用法】空腹食之。【菜名】夜明砂蒸猪开【所属菜系】全部【特点】养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。【原料】夜明砂6克鲜猪肝90克【制作过程】1.将夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。2.将猪肝用竹片切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。【用法】不放调为，趁热服食，每天或隔天1次。注：老年人胆固醇高者不宜食用。【菜名】椰汁冰糖燕窝【所属菜系】全部【特点】潮洲菜【原料】燕窝（一两）、龙眼肉（半两）、鲜椰汁（一杯）、鲜奶（半杯）、滚水（１.５杯）、冰糖（１.５两）。【制作过程】１、燕窝用清水浸四小时，除去雀毛洗净，隔去水份。２、龙眼肉洗净，滴干水份。冰糖舂碎。３、将燕窝、龙眼肉放入炖盅内，注入滚水，加盖隔水炖２.５小时，放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁，加盖炖约十五分钟至糖溶，即可原盅上桌食用。【菜名】羊杂面【所属菜系】全部【特点】补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。【原料】白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克【来源】《饮膳正要》【制作过程】1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。【菜名】羊肉粥【所属菜系】全部【特点】益气血，补虚损，暖脾胃。【原料】新鲜羊肉150～250克粳米适量【来源】《饮膳正要》【制作过程】羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。【菜名】羊脊骨粥【所属菜系】全部【特点】益阴补髓，润肺泽肤。适用于阴虚不足，虚劳瘦弱，肺劳咳嗽，皮肤、毛发憔悴等症。【原料】大羊脊骨1具，青小米100克【来源】《养老奉亲书》【制作过程】先将羊脊骨砸碎，煮沸后捞出羊骨，取汁；再将青小米洗净后，加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可服用。【用法】可于早晚佐餐服食。【菜名】雪羹汤【所属菜系】全部【特点】养阴清热，润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而粘稠、口燥咽干等症。【原料】海蜇30克鲜荸荠15克【制作过程】1.将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。2.把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮1小时。煮好后，将汤倒入碗内。【用法】可分次服用。【菜名】延寿酒【所属菜系】全部【特点】补虚强身，延年益寿。【原料】黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒【制作过程】将黄精、天冬、苍术切成小块，松叶切成碎末，同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡10-12天即可饮用。【用法】早晚各服1次，每次10-15克【菜名】玄参炖猪肝【所属菜系】全部【特点】养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。【原料】玄参15克猪肝500克菜油葱生姜酱油白糖黄酒【来源】《济急仙方》【制作过程】1.将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。2.将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。3.将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁透明)。4.将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。【用法】佐餐食【菜名】杏仁猪肺汤【所属菜系】浙江菜【功效】润肺、化痰、止咳。适用于老年人慢性支气管炎及久咳不愈者。【原料】新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。【制作过程】(1)将猪肺洗净；甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用。(2)将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。【服法】每日1-2次，趁热空腹喝汤1小碗，连服7日，四季均可饮用。【菜名】杏仁粥【所属菜系】全部【特点】止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。【原料】甜杏仁（去皮、尖）、10克、大米50【来源】《食医心镜》【制作过程】将甜杏仁研成泥状，将大米淘洗干净，两味相和加适量水煮开，再用慢火煮烂即成。【用法】每日2次，可作早晚餐。温热随量服食。【菜名】香蕉茶【所属菜系】全部【特点】香蕉味甘，性寒。入肺、大肠经。润肺解酒，清热润燥，通血降压。治疗冠心病，高血压动脉硬化症。【原料】香蕉50克，茶叶、糖适量。【制作过程】香蕉去皮研碎，放入等量的茶水中，再加入适量糖。日服3次，每服1小杯【菜名】杏仁豆腐【所属菜系】浙江菜【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜【制作过程】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。【菜名】香菇粥【所属菜系】全部【特点】大益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。【原料】小米50克香菇50【来源】民间方【制作过程】先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。【用法】每日服3次，持续服用有效。【菜名】鲜芹菜汁【所属菜系】全部【特点】降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。【原料】鲜芹菜250克【来源】民间验方【制作过程】将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。【用法】每服1小杯，每日2次。【菜名】熙春酒方【所属菜系】全部【特点】温肾补肺，泽肌肤，美毛发。适用于老年久咳。平时服用可使容颜少壮，毛发润泽。【原料】枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100克，柿饼500克，烧酒【来源】《随息居饮食谱》【制作过程】1.将女贞子于冬至一日九蒸九晒；生地洗净晒干；仙灵牌去皮毛；绿豆洗净晒干。2.将上述药物装入布袋内，扎紧，备用。3.将瓷坛装烧酒，再放入药袋。严密封口，浸制一日即成。【用法】早晚各服1次，根据酒量酌饮，但每次不得超过30克【菜名】乌龙茶【所属菜系】全部【特点】降压、消脂、防治冠心病和消肥减胖。【原料】乌龙茶3.5克【制作过程】沸水冲泡可连续冲泡4～5次，随斟随饮。【菜名】乌发汤【所属菜系】浙江菜【功效】滋肝补肾，补血养气，乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。【原料】熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3克，丹皮、泽泻、天麻各1.5克，枣皮2克，当归、红花、侧柏叶各1克，何首乌、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克【制作过程】1.将羊骨、羊头打破。羊肉洗净，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊头一起放入锅内（羊骨垫底）。将以上药物用纱布袋装好扎紧口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加水适量。2.将锅置炉上，先用武火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片再放入锅中，用文火炖1.5小时，待羊肉炖至熟透，将药包捞出不用。【用法】服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤，每日2次。【菜名】乌发糖【所属菜系】全部【特点】健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。【原料】核桃仕50克，赤沙糖500【来源】民间方【制作过程】1.奖红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁，搅拌均匀停火。2.将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平，晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。【用法】早晚各食三块。【菜名】兔肝鸡蛋汤【所属菜系】浙江菜【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。【原料】新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。【制作过程】先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中致熟即可。【服法】食肉，饮汤。【菜名】甜浆粥【所属菜系】全部【特点】健脾养胃，润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。【原料】粳米100～15克新鲜豆浆冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》【制作过程】新鲜豆浆同粳米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。【菜名】天麻鱼头【所属菜系】浙江菜【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。【原料】天麻25克川芎10克茯苓10克鲜鲤鱼1尾(1500克)酱油料酒食盐味精白糖胡椒粉香油葱【制作过程】1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。2.将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和适量清水，上笼蒸约30分钟。3.将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。【用法】佐餐食，每日2次。【菜名】天门冬膏【所属菜系】全部【特点】健体强身。平时和，轻身益气，防病延年。【原料】天门冬500克【来源】《饮膳正要》【制作过程】将天门冬去皮和根须，捣碎，用洁净白细布绞取汁，澄清，滤过，文火熬成膏，放入瓷罐内。【用法】食用时，每服1匙，空腹温酒服之。【菜名】桃仁粥【所属菜系】全部【特点】活血通经，祛痰止痛。适用于高血压、冠心病、心绞痛等。【原料】桃仁10～15克粳米50～100克【来源】《多能鄙事》【制作过程】先将桃仁捣烂如泥，加水研汁去渣，同粳米煮为稀粥。【用法】每日1次，5～7天为一疗程。【宜忌】用量不宜过大；怀孕妇女及平素大便稀薄者不宜服用。【菜名】松花淡菜粥【所属菜系】全部【特点】补益肝肾，益精血，除烦，降火。适用于高血压病。【原料】皮蛋1个淡菜50克大米盐【来源】民间方【制作过程】皮蛋、淡菜、大米共煮粥，加盐、味精调味。【用法】