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文档简介
入网餐饮服务企业每月食品安全调度会议纪要为了保障消费者的食品安全，提高餐饮服务企业的管理水平，我们约定每月召开一次食品安全调度会议。本次会议于XX日在XXX餐厅召开，参会人员包括本店店长、副店长、主厨、后厨、服务员等相关人员。会议内容1.上月食品安全检查情况的汇报主要有以下几个方面：检查了厨房的卫生状况，清理了所有的污垢和垃圾重新整理了食品的保质期，确保食品的新鲜和安全全面检查了食品加工的流程，发现了一些不规范的现象，加以整改对餐厅的餐具、餐桌、地面进行了消毒，保证了餐具和环境的整洁2.本月食品安全检查任务的分配店长负责质量的整体把控，确保食品安全、增强消费者信任度副店长负责检查食品的材料，验收原材料，确保食品的质量和原材料的安全主厨负责整个菜品的质量，保证菜品的口感、味道、美观后厨负责菜品的制作，确保加工过程严格按照规范进行，工具的清洁卫生服务员负责现场的质量管理，现场检查食品是否符合规范，清理桌面卫生3.修订食品的质量管理制度为了更加严谨、规范和科学地管理餐饮服务企业，我们在本次会议上提出了一系列的制度修订方案：肉食和非肉类食品分开存放；厨房人员工作服装必须干净，促进良好的健康卫生习惯；严格按照进进、存存、出出的原则管理食品；4.会议总结本次会议的提出的技术标准和课程红线是清晰而又具体的，切中餐饮服务企业的实际需求；通过这次会议，每个餐饮服务企业都被要求关注食品安全检查问题，减少食品污染，对于提高餐饮服务企业的品牌形象和市场竞争力大有裨益。每日食品安全检查记录检查时间YYYY年MM月DD日参与检查人员店长：张三，副店长：李四，后厨：王五检查地点本店后厨和厨房检查内容检查餐厅的卫生情况，包括卫生间和厨房。检查食品的保质期和存储状况。检查餐具的清洁情况。检查食品加工流程和操作规范。检查后厨的工具和设备。发现问题食品保存温度略高；餐厅内部的环境有较多灰尘；餐具存放不规范；后厨的某些工具和设备存在磨损。处理措施调整食品保存温度；加强餐厅的日常清洁工作；调整餐具存放；更换后厨磨损的工具和设备。每周食品安全排查治理报告上周食品安全检查情况的汇报上周主要对餐厅的卫生环境、食品的保质期、食品加工流程和后厨的工具设备等方面进行了检查，在检查中发现存在上周已经提出的问题仍未完全得到解决，管理人员应加强对这些问题的重视程度，及时采取措施进行改进。本周食品安全治理情况的分析本周餐饮服务企业应当加强对食品质量的重视和把控，对于食品原材料的采购、储存、加工流程中的卫生状况、出售质量和能力方面进行严格把控，确保出餐品质干净卫生、营养健康。餐饮服务企业负责人应组织开展食品安全知识及识别不合格食品培训以及食品卫生管理制度等教育活动，提高员工食品安全知识、专业水平和工作责任感，从工作中做好食品安全方面的宣传和保障。餐饮服务企业应落实夜间清洗的规定，加强现场的日常卫生清洁，切实加强对场景上的管
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