食品安全模拟试题与参考答案

食品安全模拟试题与参考答案1、食品添加剂是指()A、应用生物技术获得的产品B、用物理方法从天然动植物中提取的物质C、用化学合成方法得到的纯化学合成物D、以上都是答案：D2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有()以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、0.5米B、1.0米C、1.5米D、2.0米答案：C3、劣质酒中导致饮用者失明的成分是()A、甲醇B、氰苷C、甲醛D、甲酸答案：A4、只有()才能进行信息填报。A、食堂用户B、都可以C、教育局用户D、学校用户答案：A5、蛋类最容易受()污染,尤其水禽蛋最为严重。A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：A6、第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求()。A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求B、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）C、分装专间面积≥食品处理区面积10%D、以上都是答案：D7、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了()A、苏丹红B、胭脂红C、赤藓红D、苋菜红答案：A8、下面关于食品安全的表述，正确的是()。A、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质答案：A9、酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。A、大肠杆菌B、乳酸菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B10、参与体内正常代谢的是防腐剂是()A、山梨酸B、对羟基苯甲酸乙酯C、丙酸钠D、苯甲酸答案：A11、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D12、有关食品安全的正确表述是()A、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的B、经过灭菌,食品中不含有任何细菌C、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的答案：C13、食物中的有毒金属来源于()A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是答案：D14、下列哪种食品添加剂是漂白剂()A、糖精B、亚硝酸钠C、苯甲酸D、亚硫酸钠答案：D15、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于()。A、4B、2C、5D、3答案：B16、防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()A、挑出霉粒B、去毒C、防霉D、碾轧加工答案：C17、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的()。A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、备餐场所C、专间、烹饪场所D、备餐场所、烹饪场所答案：B18、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是()A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是答案：D19、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当()A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是答案：D20、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。A、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的B、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗C、餐饮服务从业人员工作岗位变动的D、餐饮服务从业人员健康证明遗失的答案：A21、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》()A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是答案：D22、当日剩余的馅心最佳的保存方法是()A、室外B、室内C、冷藏D、冷冻答案：D23、发芽马铃薯中的有毒物质是()A、龙葵素B、3-硝基丙酸C、植物红细胞凝集素D、类秋水仙碱答案：A24、用微波炉解冻食品比自然解冻快()。A、几倍B、十几倍C、一倍D、几十倍答案：D25、对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接()A、行业准入B、融资信贷C、证券发行D、以上都是答案：D26、霉变甘蔗中毒的有毒物质是()A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇B、T-2毒素C、3-硝基丙酸D、伏马菌素答案：C27、食源性疾病化学性病原物是指污染食品的()A、重金属B、非金属C、有机及无机化合物D、以上都是答案：D28、食品生产经营者对抽样检验结论有异议的，可以申请复检。复检结论表明食品不合格的，复检费用由()承担。A、初检机构B、食品生产经营者C、复检机构D、抽样检验的部门答案：B29、食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。A、食品出厂检验合格证或其他合格证明B、健康证明C、培训证明D、营业执照答案：A30、下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是答案：D31、大米中黏性最强的是()。A、粳米B、籼米C、香米D、糯米答案：D32、下列说法错误的是()A、学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品B、可以将食品或盛装食品的容器放在地面或垃圾桶上C、距离食品加工场所25m不得圈养、宰杀家禽等动物D、禁止将与工作无关的私人物品带入厨房或工作间答案：B33、下列哪项属于化学制剂保藏法？()A、糖渍B、脱水C、加抗氧化剂D、盐腌答案：C34、在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于()A、生物性污染B、放射性污染C、化学性污染D、杂物污染答案：B35、运输食品原料的工具与设备设施要求()。A、应当保持清洁B、必要时应当消毒C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D、以上都是答案：D36、下列哪项不是食用农产品()A、水产动物产品B、水生植物C、糖果D、奶制品答案：C37、同等量豆类中含钙量最高的是()。A、豌豆B、赤豆C、黄豆D、绿豆答案：C38、大豆中的蛋白质含量()A、50％～60％B、35％～40％C、10％～15％D、15％～20％答案：B39、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、等于B、不等于C、大于D、小于答案：C40、下列角色不属于系统中的是()A、学校用户B、教育局用户C、食堂用户D、餐饮单位用户答案：D41、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于()A、1年B、6个月C、2年D、3年答案：C42、厨房原料的保管叙述不正确的句子是()A、领料发货做到易霉变的先出B、领料发货做到已到失效期的先出C、领料发货做到先入库的先出D、进货验收,做到先验先收,不验不收答案：B43、食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价()A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、委托检验的样品D、食物中毒的样品答案：A44、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、三B、六C、五D、四答案：A45、食品污染按污染的性质可分为()。A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都是答案：D46、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、()等矿物质。A、钙B、糖C、磷D、锌答案：A47、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。A、脂肪组织B、血液C、肌肉D、皮肤答案：A48、食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展()。A、粮食部门B、质量监督部C、市场监督管理部门D、卫生行政部门答案：D49、下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问题()A、谷类B、豆类C、蔬菜D、食用油答案：D50、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当()A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施D、以上都是答案：D51、违法《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。()A、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任B、进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录C、未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员D、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABCD52、基础信息上报包含下列那些信息?()A、负责人信息B、经营许可证信息C、供应商信息D、食堂基础信息答案：ABD53、以下原料贮存正确的是()A、可堆放贮存不同类型的食品原料B、照食品安全要求贮存原料C、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品D、散装食品（食用农产品除外）不宜使用密闭容器贮存答案：BC54、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有()。A、从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可B、从事食品生产，应当依法取得许可C、销售食用农产品，不需要取得许可。D、从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可答案：ABC55、下列属于影响细菌生长繁殖条件的是()A、pH值B、营养C、温度D、水分答案：ABCD56、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当()A、通知相关生产者B、立即停止经营C、通知消费者D、报告食品安全监管部门答案：ABCD57、食品安全管理员应当掌握的知识包括()。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、餐饮业食品安全管理要求答案：ABCD58、《食品安全法》第148条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以()。A、消费者除要求赔偿损失外，还可以要求赔偿金B、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿C、向经营者要求赔偿损失D、向生产者要求赔偿损失答案：ABCD59、以下哪些情形可能导致食物中毒()。A、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用B、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用C、中午常温存放冷菜晚餐食用D、超负荷加工供应宴席答案：BCD60、以下哪些餐饮服务企业需配备专职食品安全管理人员()A、集体用餐配送单位B、网络餐饮服务第三方平台C、中央厨房D、连锁餐饮企业总部答案：ABCD61、食品腐败变质使营养价值降低。()A、正确B、错误答案：A62、酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶()A、正确B、错误答案：A63、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()A、正确B、错误答案：A64、炭疽的传染源主要为患病的食草动物。()A、正确B、错误答案：A65、根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。()A、正确B、错误答案：B66、食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成()A、正确B、错误答案：B67、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分()A、正确B、错误答案：B68、对制冰机内部进行清洁后方可制冰是正常操作()A、正确B、错误答案：B69、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。()A、正确B、错误答案：B70、市场监督管理部门对复检机构可以在其已公布的复检机构名录中确定。()A、正确B、错误答案：A71、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。()A、正确B、错误答案：B72、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。()A、正确B、错误答案：A73、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。()A、正确B、错误答案：B74、食品进货查验记录和凭证保存不得少于产品保质期满后一个月，没有明确保质期的，保存期不得少于两年。()A、正确B、错误答案：B75、单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为()A、正确B、错误答案：B76、餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。()A、正确B、错误答案：A77、有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。()A、正确B、错误答案：B78、为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁。()A、正确B、错误答案：A79、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。()A、正确B、错误答案：A80、食品安全标准应当供公众免费查阅()A、正确B、错误答案：A81、海带是含碘丰富的食物()A、正确B、错误答案：A82、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒()A、正确B、错误答案：B83、省级（含自治区、直辖市）人大可以制定地方特色食品安全标准()A、正确B、错误答案：A84、与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()A、正确B、错误答案：A85、餐饮服务提供者从农贸市场采购食品原料的，可以不索取购物凭证。()A、正确B、错误答案：B86、进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。()A、正确B、错误答案：A87、需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工。()A、正确B、错误答案：A88、乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助