食品有限公司质量手册

PAGE食品有限公司质量手册材料汇编目录一、颁布令…………………..…1二、前言………………..………2三、厂区平面图………..………3四、泡菜车间平面图…………………..………4五、泡菜加工工艺流程图……………..……5质量管理体系卫生质量方针和质量目标……..…….………..6组织机构…………………….……7质量职责和权限………..………..8生产、管理人员的要求……………….…….…20环境卫生的要求………………20车间及设施卫生的要求………………..….…...21原料、辅料卫生的要求………..23生产、加工卫生的要求…….23包装、储存、运输卫生的要求…………24有毒有害物品的控制………………….…..……25检验的要求………….……25卫生质量体系有效运行的要求………….26质量卫生控制一、泡菜卫生标准操作规程（SSOP）.………………27二、泡菜加工良好操作规范(GMP)………35第三章规章制度………………48颁布令为健全和完善我公司的质量管理系统，提高企业的管理水平，确保产品质量符合出口食品卫生检验检疫要求，满足用户需求，确立产品在国内外市场上良好的信誉，提高竞争力，我公司依照国际通行的质量管理标准及《出口泡菜生产企业注册卫生规范》和《出口腌渍菜生产企业注册卫生规范》，结合我公司的实际情况编写了这本《质量手册》，规定了质量体系的结构质量职责，是我公司质量体系运行的准则，自本《质量手册》发布之日起，与产品质量有关的职能部门和人员必须遵照执行。现予发布，自2017年7月1日起执行。总经理：1前言食品有限公司于2003年7月经国家工商局行政管理局批准成立。公司注册资本10万美元，占地面积4666平方米。低温冷藏库2个，储存能力200吨，年农副产品9000吨。公司坐落在安丘市关王镇南韩村。周围无污染，用水符合饮用水标准。电力制冷供应充足，又80KV变压器一台，制冷机组1台，共15KV。公司交通方便，生产用的蔬菜原料均有基地或合同基地生产，能有效控制药物残留和污染。现有自营出口蔬菜基地或合同基地800亩，年产各种蔬菜8000多吨。现有人员60人，其中质量检查人员4人，化验员1名，植保员1名，生产流通水线2条，年生产能力3000吨左右。公司完全按照国家《出口泡菜生产企业注册卫生规范》及出口食品企业卫生注册要求，建设有符合出口食品检验检疫标准化的实验室。为保证我公司卫生质量达到出口食品检验检疫的要求，满足用户的需求，提高产品在国内外市场的竞争能力，我们依照国际通行的食品卫生质量管理标准，制定了本《质量手册》，是我公司质量体系运行中各部门和员工必须严格遵守的文件。本手册适用我公司泡菜的加工生产，可提供给检验检疫机构和顾客，以证明我公司卫生质量管理体系和产品质量保证方面的能力。2泡菜加工工艺流程：原料处理（去外皮、削根）喷淋切菜、腌渍洗菜、配料整理抹酱称重包装储存5第一章质量管理体系一、卫生质量方针和质量目标质量方针：1、不断完善质量管理体系，及时为顾客提供优质、安全的产品和服务。2、以人为本、诚信经营，让顾客满意是我们永恒不变的追求和承诺！质量目标：生产安全健康食品，创国际品牌。持续提高顾客满意率，顾客满意率一年内达到98%以上。6一公司组织结构图总经理总经理 副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理设备部财务部公司办公设备部财务部公司办公室生产部品管部原料部业务部腌渍菜车间化验室机电科出口办腌渍菜车间化验室机电科出口办质检科基地科 7三、质量职责和权限总经理对全公司的质量运作负全面责任，对质量体系的运作，进行统一指挥和协调。各部门和班组负责人对本部门或班组的质量工作负责。每个员工都要对自己的工作质量负责。总经理质量职责职责认真组织全公司贯彻执行国家有关质量的工作方针、政策、法规和标准;对企业质量工作和产品质量全面负责,组织制定公司的长期规划，制定修改企业质量方针、目标，并以文件形式公布。定期组织、检查质量方针的实施情况，形成报告及整改方案。负责建立健全企业组织机构，配备必备的资源，确保各种资源满足质量体系下正常运行的需要。负责审定批准质量体系和各类人员质量职责和权限。定期主持召开企业质量工作会议，总结部署质量工作，对重大质量问题做出决策，对质量工作进行评审，对质量体系实行动态管理。经常对员工进行质量教育，帮助员工树立“质量第一”的观念，使提高产品质量成为每个员工的自觉行动。权限对企业各质量部门有直接的领导权。对企业质量体系、机构设置、资源配备有决策权。对企业质量的奖惩的批准权。相互关系向下属部门或人员部署质量工作。批示（复）下属部门或人员有关质量工作的请示报告。检查、协商与其他公司领导有关质量的工作，确保公司领导质量职责的落实。8副总经理协助总经理抓好质量管理工作，总经理不在时履行总经理的职责、权限及关系。（二）质检部经理质量职责1、职责负责组织协调企业的质量管理、卫生检疫、进货检验和最终检验以及质量体系运行工作，并做好相应的业务指导。负责制定年度培训计划，搞好质量管理教育，并做好培训教育资料档案的保管工作。负责公司质量体系文件和资料的综合管理，负责发放、登记、标识、更改等工作。对文件和资料的正确统一负责。负责统计技术的管理，认真做好统计技术应用人员的培训工作，确保不合格产品得到有效控制。负责质量记录的审定、编号、收集、归档保存，对质量记录进行审核和管理。负责制定质量监督检验工作，计划并组织实施。负责组织有关单位对检验和实验状态的标识，并监督检查其执行情况。组织对进货过程和顾客提供产品的检验或验证，保证质量符合规定要求。负责生产过程中不合格产品的控制及各类产品质量、卫生指标的监督检查。做好纠正和预防措施的组织、验证工作，加强检验状态的控制管理。负责最终新产品微生物指标不合格纠正和预防措施，并组织对产品质量事故进行分析处理。2、权限有权对各部门执行总经理的质量决策情况、质量职能、职责落9实情况进行进一步检查，并提出调整建议。有权对有关部门质量体系运行的情况进行监督检查，对不执行质量体系文件和质量标准的现象有权制止。有权在质量管理和产品质量、卫生方面做出突出贡献的部门和人员提出奖励的建议。有权组织、监督抽查产品质量，对不合格产品有权制止入库或转入发运。相互关系定期向总经理汇报产品质量和质量检查情况，重大问题及时请示汇报。对各加工车间及有关部门要求解决的问题及时给予明确的答复和解决。对产品质量、卫生计量管理工作，涉及到本厂领导和部门的，应及时通报、协商解决。质检员质量职责熟悉本岗位的工艺流程、检验规程和有关技术标准要求，熟悉掌握有关的检验器具和检验方法。严格执行质量体系文件，对其检验的产品做好质量规定，对判定结果的正确性和由此引起的质量事故负责。对检验过程中发现的质量问题，认真分析原因，并按有关规定及时向有关部门反馈。认真做好不合格产品的标记工作，及时监督并隔离存放，保证不合格产品不流入下一道工序。认真填报各种有关质量的原始记录，做到文字清晰、数据真实可靠、内容完整并妥善保存。2、权限10有权监督生产人员自检、互检。有权向有关部门报告产品质量事故情况。有权向生产操作人员提出改进产品质量的建议。3、相互关系及时向质检部汇报质量检验工作情况。及时向车间、车间班组反馈产品质量情况。按规定及时的收集、整理反馈的质量信息。（四）化验员质量职责1.职责熟悉本岗位操作要求和化验标准，熟悉掌握有关的化验仪器和化验方法。严格执行公司质量体系文件，对样品进行客观、公正化验，保证化验结果的真实性、准确性。对其化验结果的正确性和由此引起的质量事故负责。在扦取化验样品时，要按照随机取样或按有关标准进行，保证扦取样品具有代表性和随机性。扦样后要及时化验，及时报告结果。为公司质量管理提供切实可靠的依据。对在化验过程中出现的异常事故和反常现象，要认真分析原因，并按照有关部门规定及时向负责人或相关部门反映。认真填报化验原始记录。文字清晰、数据真实可靠、内容完整并妥善保存。按有关程序和规定做好化验仪器、器具的使用记录和标识。2、权限有权因质量管理需要，在相关部门扦取化验样品。有权向有关部门报告化验结果。11有权向生产等有关部门提出质量改进的建议。3、相互关系及时向质检部及有关领导汇报产品化验工作的情况。及时向车间、车间班组反馈产品质量情况。（五）车间主任质量职责职责（1）负责公司质量方针、目标在本部门的贯彻执行。定期组织员工培训，不断提高职工的质量意识和技术素质.（2）建立健全车间管理机构，从车间到班组形成质量体系，并组织、指导开展工作。（3）织编制技术文件，操作规程和各项内部管理制度，确保在本部门的贯彻执行。（4）根据生产计划，严格要求产品配方、质量标准、技术要求，组织加工生产。关键工序要加强控制管理，对本部门产品质量负责。全面掌握车间的生产情况，了解生产过程中的半成品与最终成品的质量状况。遇到质量问题和影响质量的因素不能控制时，应立即组织人员解决。（5）搞好生产现场管理，使卫生情况、生产设备处于良好状态，保证安全加工，均衡生产。（6）组织有关人员对有关仓储物资、车间半成品与最终成品进行产品标识，督促各环节有关人员做好生产记录。（7）搞好车间物资、设备的落实和管理制度。权限（1）对发生产品质量事故的责任者，有权根据有关规定对其给予处罚或提出处理意见。（2）对无故完不成质量指标、质量管理工作的班组和人员有关根据有12关规定给予处罚或提出处理意见。（3）对违反操作规程造成产品质量、设备损坏和人身安全的事故者，有权根据有关规定给予处罚或提出处理意见。（4）对经常出现质量事故，不能胜任工作岗位的工作人员，有权在车间范围对其调换工作岗位。车间不能安排的，有权要求公司给予调整安排。对在产品质量和质量管理方面做出突出贡献的班组和人员，有权对其进行奖励或提出奖励的建议。（5）对因原辅材料、设备、计量器具、工具等方面影响本部门产品质量的问题，有权要求公司有关部门及人员给予解决。相互关系定期向总经理汇报产品质量和质量管理的工作情况，重要问题的及时请示、报告。对产品质量方面的问题，涉及到其它部门的要及时通报，共同研究解决。（六）车间班组长质量职责职责组织本班组人员积极参加质量管理知识的学习，牢固树立“质量第一”的思想，不断提高全体人员的质量意识。严格执行质量手册和相关文件，生产过程中要检查操作人员严格遵守工艺流程和操作规程。组织开展自检、互检。配合质检人员把好质量关，保证不合格产品不转入下道工序，发现质量问题要查清楚原因和责任，立即采取改进措施，对全班组的产品质量负责。负责本班组的设备、计量器具、工具的管理、检查、正确使用、存放，组织清洗，消毒、维修和保养。按期送检鉴定，保持完好。负责本班组原料、半成品的管理、归类、设置、要整齐存放、及时入库，13严防异物混入和细菌污染。负责本班组生产现场的管理，保证安全文明生产。负责本班组生产产品质量记录的填写、登记。做到文字清晰、数据真实可靠、内容完整，妥善保存并按规定上报。权限（1）对本班组违反加工程序、设备操作规程的现象，有权制止，纠正。对完不成产品质量指标的责任者，提出处罚意见。（2）对因原辅材料、设备、计量器具、工具等方面影响本班组生产质量的，有权要求解决。相互关系对于涉及本班组产品质量的，要及时向生产部门汇报。对本班组产品质量涉及到其它班组的要及时通报，共同研究解决。（七）生产工人质量职责熟悉并严格执行本岗位产品的有关技术、质量标准。按工艺流程和作业指导书进行操作，遵守工艺流程和有关质量体系文件，确保产品质量，努力完成各项指标，对生产产品的质量负责。认真做好产品质量的有关原始记录，保证文字清晰，数据真实、内容完整并妥善保存。做好设备、计量器具、工器用具等的清洁、消毒、维护和保养、合理使用、定期送检，要保持完好。做好成品半成品的存入，防止异物混入和细菌污染。发现质量问题要及时报告、分析原因、采取措施、防止质量事故的发生。2、权限有权拒绝不合格的原辅料、半成品进行加工生产。14有权控制只顾产品、不重视质量的加工指挥和调度。有权要求更换不符合技术标准和加工要求的计量器具和工器用具。3、相互关系经常向班组长汇报产品质量问题，重要问题要及时汇报。积极配合、支持质检员工作，把好质量关。及时与上、下道工序沟通产品质量情况，共同搞好产品质量。（八）业务部经理质量职责职责认真贯彻公司质量方针和质量法规，带领全体人员不断提高质量意识。根据公司的定货计划和生产计划落实生产基地种植，保证生产原料的供应。对需要采购的物料，要选择合格的供货方，并及时组织采购。对生产原料供应不足或不合格负责。负责组织对冷藏库和储存货物的管理工作，负责建立健全物资的验证、交接手续制度和存放管理规定。定期检查、盘点所存物资，保证帐、卡、物相符。确保储存产品不变质、不损坏。对因防护不善造成的事故负责。根据货物的出口计划和要求，负责出口产品包装物的设计及订购。按时、按质、按量做好货物的装运和交接手续，并就销售服务程序认真做好产品售后服务工作。协调好与代理公司的合作关系，负责组织客户的访问和接待工作。建立分供方及客户档案，搞好合同评审和组织选择，评定分供方。负责对客户提供产品的接受、验证与保管，保证能符合规定的质量要求。权限15有权按照生产需要督促相关部门提供进货计划。有权对不能按质、按量、按期供货的供货方进行更换。有权拒绝不合格产品入库和不符合领用、出入库手续规定的产品的外运和发放。对违反物料采购规定的业务人员，有权批评和教育，并提出处理意见。对在原料种植、购进、货物管理工作中做出突出贡献的单位和个人，有权提出奖励意见。相互关系定期向总经理汇报原料采购和供货方供货情况，定期汇报库存物资的质量状况和库存数量，重大问题及时请示、汇报。在储存产品发生不适宜产品储存条件时，及时向供电部和有关部门通报，积极协商解决。积极支持质检部门工作，根据质检部认定的品质状况，调整原料购进与产品储存工作。处理好企业内部与相关单位的关系，加强协作、搞好信息的传递。反馈有关部门的事宜要及时通报，协商解决。（九）采购员质量职责职责熟悉和掌握本公司的生产技术特点和各类产品对物资采购的要求，熟悉采购资料及采购产品的技术要求。负责办理采购资料的更改和分供方违反合同事宜，办理不合格产品的检验、退货、索赔工作。认真贯彻择优比价、就地就近采购原则。按计划要求进行采购：做到无计划不采购、质量不合格不采购、价格不合理不采购、材料性能、规格不清不采购，对采购物资全面负责。16负责了解掌握分供方的质量状态，反馈分供方改进工作或解决质量问题时的联络工作。权限根据分供方供货情况，对不能保证按质、按量、按期供货的厂家，有权向有关部门提出更换的建议。相互关系及时向部门领导或者有关部门汇报分供方供货情况。深入生产现场，及时了解和解决采购物资在使用中的问题。（十）物料保管员质量职责职责熟知所保管物资的性能、用途及维护、保养等基本知识。负责物资进库的点数、验收。发现数量、质量不符或有损坏、缺件等应及时报告主管部门或采购经办员进行处理，保证库存物资符合质量标准。负责在库物资按类别、型号、规格等分区定置、整齐存放、符合库管要求。对贵重物资要专门存放，严格控制。负责所管物资的维护、保养、做到检查有记录。保证所管物资不锈蚀、变质、损坏。坚持库存物资检查、盘点制度，保证帐、卡、物一致。严格执行发放制度，对出库物资要认真查对品种、规格、质量并及时记帐。2、权限有权拒绝不合格物资或未经检验合格的物资入库。有权拒绝发放不符合领用、出库手续规定的物资。3、相互关系及时向部门领导汇报库存物资的质量状况及库存量。在仓储管理工作中，涉及到本单位有关部门和人员的问题要及时17通报、协商解决。（十一）机电部经理质量职责职责认真贯彻公司的质量方针和质量目标，不断提高机电部全体人员的质量意识。负责全公司设备的综合管理和组织设备计量管理、操作、维修人员的业务培训，提高设备人员的管理素质。负责生产设备进公司后的安装调试工作。负责设备的使用、维护、保养的监督检查，对出现的问题及时抢修或整改，保证设备的正常运转。负责全公司产品加工所需要的电、汽、水的管理工作，保证生产加工的正常进行和冷藏库在适宜环境，负责特殊工作作业人员的安全、质量工作。负责建立健全设备及特殊工种人员档案，搞好资料管理。权限有权对设备使用情况进行检查考核，对违反设备管理规定的部门和个人，有权对其进行批评教育或提出处理意见。有权根据用电、用汽、用水等情况，对生产部门提出合理建议和意见。相互关系定期向总经理汇报设备及水、电、汽使用情况，重大问题及时请示、报告。处理协调好与供电部门的联系，及时与生产车间等单位通报有关事宜，对出现的问题协商解决。四、生产、质量管理人员的要求与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。生产、质量管理人员每年至少进行一次健康体查，必要时做临时健18康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离生产岗位。生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间，操作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋。离开车间时换下工作服、帽、鞋。清洁区、非清洁区加工人员及检验人员工作服帽，集中管理，统一清洗、消毒、发放。清洁区加工人员应戴口罩和发罩。生产、质量管理人员应当定期接受加工卫生、卫生质量体系等内容的培训，并经过考核合格后上岗。配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作和实验室技术检测工作。五、环境卫生的要求出口腌渍菜菜生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区外周围环境应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源，空气、地表和地下水洁净无污染。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。厂区路面平整、无积水，厂区无易起灰尘的地面。主要通道硬化，非通道地面适当绿化。厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁。生产中产生的废水、废料的排放或者处理，必须符合国家有关规定。厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。根据工艺要求需设立原料前处理场所的，不得对厂区环境造成污染。生产区与生活区隔离。锅炉房应设在下风向位置。19六、车间及设施卫生的要求车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通，通风良好。车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持整洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处安装防鼠、防蝇、防虫等设施。车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。车间窗户有内窗台的。车间门窗用浅色、平滑、易地清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。按照加工流程，根据不同的清洁程度分设与加工车间相连的更衣室，更衣室内具备有更衣镜及与加工人员数目相适应的便鞋架、水鞋架及挂衣帽架等更衣设施。要避免个人衣物与工作服形成交叉污染。更衣室设有更衣柜的，应采取不发霉、不生锈、易清洁的材料制作，并保持干燥。更衣室应有消毒措施，清洁卫生，通风良好，有适当照明。需要设立与更衣室相连接的卫生间，卫生间有冲水装置，洗手消毒设施及换气装置。有洗涤用品和不致交叉污染的洗手用品；门窗不直接开向车间，室内应保持清洁，通风良好。加工间入口处设有鞋靴消毒池。加工间入口处和加工间内适当的位置设有足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液，水龙头为非手动开关。加工间内工序布局合理，清洁加工区、非清洁加工区之间应严格分开，不形成交叉污染。加工间内操作台、工器具用无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。储存车间内不得有生锈蒸发排管、生锈风机、内壁保温层脱落等有可能污染产品的设备设施。包装车间温度应控制在不影响产品质量的适宜温度，有空气杀菌20设施、有排水设施，可保证冲刷四壁及地面。包装车间应有包装工人出入口、半成品入料口、成品出口、包装物料进口等通道并设置必要的防护设施，防止其他非清洁人员出入包装车间。车间工作区域照明设施的照明度不低于220Lux,包装间、检验台上方的照明度不低于540Lux．车间内生产线上方照明设施应装有防护设施。在加工车间内适当位置设工、器具清洗消毒处或消毒间。供有热水或者消毒剂，使用消毒剂的必须配备相应充足的清洁水容器以冲净工器具上的消毒剂。七、原料、辅料卫生的要求原料应来自经检验检疫机构已备案的种植基地或者具备农药检测合格证明、具备产地环境无污染证明。企业应建立完善的农残监控体系，确保原料农残符合进口国有关要求。蔬菜、其他植物产品原料必须采用新鲜或冷藏的。成熟适度，风味正常、无病虫害、无腐烂。辅料应当符合国家有关规定，有生产厂检验合格证；严禁使用进口国不允许使用的辅料。原料、辅料进厂后应专库存放，经过进厂验收合格后方准使用；超过保质期限的原料、辅料不得用于食品生产。加工用水符合国家《生活饮用水卫生标准》中的其他必要的标准，每年对水质的公共卫生防疫检测不少于两次，每天做一次余氯检测，每周进行一次微生物检测。自备水源应当具备有效的卫生保障措施。八、生产、加工卫生的要求生产设备布局合理，并保持清洁完好。对加工过程中的食品接触表面如切菜机、加工流水线、操作台、工具、容器、手推车辆和工人的手、工作服等定时清洗、消毒、并定期21做微生物检测。班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并做检查记录。对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在查验人员的监督下及时处理，容器和运输工具及时消毒。应当对不合格产品产生的原因进行分析，并及时采取措施。加工间原料入口、废料出口应有明显标志和防蚊蝇设施；废料尽可能在原料进口区，废料及时、妥当地通过合理渠道处理。废料运输车辆不得污染厂区。九包装、储存、运输卫生的要求用于包装食品的原料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色。包装物料间干燥通风、内外包装物料分别存放，不得有污染。包装间不得兼作穿堂。运输车辆定期消毒，保持干燥、卫生无污染及异味；出口腌渍菜成品专库储存，未经包装的产品不得进入成品库。库内成品与墙壁距离至少30厘米，与地面距离至少15厘米，与顶棚距离至少60厘米。垛位之间至少能使工人通过，垛位有管理卡。库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者是串味的食品。十有毒有害物品的控制腌渍菜生产企业要建立有毒有害物品的专用储存，标识清楚，专人管理。杀虫剂及其他化学药品的使用必须经相关部门批准，未经批准不得使用。严格执行有毒有害物品的储存使用管理规定，确保厂区、车间和22化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对产品、产品表面和包装物造成污染。十一检验的要求企业有关部门人员与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格检验人员。检验机构应直接由厂长领导，对产品质量有否决权。企业内设检验机构具备相应的微生物、农残等检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备，检验仪器按规定进行计量测定，检测要有检测记录。企业内设检验机构必须对原料、辅料、半成品按标取样品检验，并出具检验报告。对检验不合格的原料、半成品、成品应及时出具报告并隔离不合格产品、督促指导相应管理者在加工过程中及时采取纠偏措施。成品出厂前必须按生产批次进行检验，出具检验报告，检验报告应按规定程序签发及保存。使用实验室承担企业卫生质量检验工作的，应当签有合同，并且该实验室应当具有相应的资格。十二保证卫生质量体系有效运行的要求制定原料、辅料、半成品及成品生产过程卫生控制程序，并有效执行，做好记录。建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防止等处于受控状态。对影响食品卫生的关键程序，要制定明确的操作规程并得到连续的监控，对关键工序的监控必须要有监控记录。制定和执行对不合格产品控制制度，包括不合格品的标识、记录、23评价、隔离处置和可追溯性等内容。制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，以保证出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回。制定和执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工需要。制定和实施职工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作。建立内部审核制度，一般每半年进行一次内部审核，一年进行一次管理评审，并做好相应记录。对反应产品卫生质量情况的有关记录，制定标识、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于1年。规章制度一、《质量手册》由质量管理小组根据总经理指示组织编制。二、质检部组织有关部门对《质量手册》的草稿进行修改、完善和审核，经总经理审核颁布实施。三、《质量手册》发放对象：董事长、总经理、副总经理；直接承担质量职能活动的中层干部。专（兼）职质量管理人员；持有者调出单位后由质量管理小组负责收回，做好归档登记工作。24四、《质量手册》由质量管理小组统一编号、建立台帐，持有者履行签发手续。凡《质量手册》持有者，可承担保管的义务。不得丢失或复印，不得私自外传。六、《质量手册》实施过程中，质量管理体制小组要根据外部环境的变化和内部实施的需要，每年进行一次修订，必要时可用补充条款报总经理审批作为《质量手册》的体系文件与《质量手册》同等效率。七、《质量手册》每三年进行一次换版，换版后，由质量管理体制小组将原手册收回，并注销作废。八、《质量手册》修订、补充的再次审批，有质量小组执行，任何人不得随意修订、补充。九、《质量手册》在执行过程中出现下列情况进行修改。1、国家颁布了新的质量法规、法令。2、企业质量方针的调整。3、企业质量职能有变动。4、手册中规定的质量控制活动有变动。5、有关职能部门提出了修改要求。文件和资料借阅制度为规范公司与质量体系运行的有关文件和资料管理工作，切实为质量管理提供可靠有效的依据，特制定本制度。文件和资料在借阅时，须由该文件和资料的存档部门负责人批25准签字后方可借阅。文件和资料在借阅期间要注意爱护，不准随意涂改、圈点修改其内容或撕裂、污染、丢失。文件和资料借阅时只允许批准的借阅人借阅，未经批准和允许，不得转借他人。文件和资料借阅完毕要及时交还原存档部门，归还时，档案员要查看其爱护情况。对不爱护文件和资料的借阅者有权提出批评或上报部门负责人进行处理。涉及本公司合同、技术、标准等商业秘密的文件和资料。在借阅时除按照上述规定外，借阅时不准离开档案室，借阅时间不准超过四小时，总经理或分管负责人批准的情况除外。本公司客户、业务主管部门或上级职能部门的为产品质量追溯、评价产品或严正质量体系等而借阅文件和资料时，按总工程师或分管负责人的批准而确定借阅方式和程度。本公司有关部门、兄弟单位为建立质量体系等原因借阅文件和资料，用以借鉴和参考，必须按管理者代表审批而确定是否借阅，或借阅种类、方式和程度。文件和资料的存档部门要加强工作责任心，严格借阅制度，规范借阅手续，做到不符合手续不给予借阅，保证公司文件和资料管理规范化、制度化，更好的为产品质量管理搞好服务。车间管理规定为加强车间管理，切实贯彻公司质量方针和目标，确保质量体系有效运行，保证加工产品质量卫生及安全，特制定以下制度。26车间管理制度为加强车间管理，切实贯彻公司质量方针和目标，确保质量体系有效进行，保证加工产品质量卫生和安全,特制定本制度如下：生产工作人员要服从管理，服从安排，不得串岗、脱岗。生产工作人员要严格遵守操作规范，爱护车间的一切设备、工具、用具等。遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工有事要提前请假。非本公司的工作人员未经允许严禁入内，客户参观须经公司的领导批准方可入内。生产工作人员进入车间必须穿戴整洁的工作服、帽、水鞋，必须按程序消毒进入，未消毒或穿戴不整齐的严禁入内。生产产品加工卫生必须执行《卫生标准操作规范（SSOP）》的有关规定，确保产品加工安全卫生。过磅员要大公无私，不得徇私舞弊，保证数量准确。生产工作人员不得将与加工无关的东西带入车间，必须按各自的质量职责，认真做好本职工作，保证完成工作任务。要自觉服从管理人员的管理。车间卫生管理制度生产工作人员必须经过健康检查合格后上岗。生产人员必须穿工作服、穿着整齐、干净、不露头发。生产工作人员不准化妆、戴手表、首饰、不准留长指甲等。27车间内不得随地吐痰、吸烟、乱扔纸屑、吃零食，严禁图画墙壁。生产工作人员着装规范，个人卫生要做到“四勤”“四不准”。生产垃圾定点堆放，随时清除，保证车间内的卫生清洁。消毒间卫生每天定时打扫，消毒池中消毒水每日换两次，专人负责，作好记录。工作前后要及时彻底的将卫生打扫好，并保持好现场卫生，做到地面清洁，无垃圾。要自觉服从管理人员的管理。进车间消毒程序工作人员换拖鞋——穿戴工作服——换水鞋——清水洗手——皂液洗手——清水洗手——消毒液浸泡30秒钟——清水洗手——干手——入车间良好入厕习惯入厕——皂液洗手——清洗——消毒——清洗——干手——换鞋28更衣室管理制度严禁随地吐痰、吸烟、乱扔赃物等。爱护公共设施，不准破坏，不准乱订钉子、换锁等。严禁将工作服乱挂乱放，应放在指定的位置。拖鞋、便鞋、水鞋一律按顺序放在鞋架上。严禁乱拿公共财物，他人财物，违者视为偷盗处理。更衣室（包括厕所）的卫生，定时打扫，保持清洁，专人负责。要按更衣的顺序更衣。要自觉服从管理人员的管理。化验室章程制度为加强化验室的管理，贯彻公司质量方针的目标，确保公司生产的顺利进行，确保生产出安全可靠的产品，保证加工产品质量性的安全，特指定本制度如下：1、严格遵守和执行公司的各项规章制度及质量体系的有关部门程序。2、工作人员进入室内，要戴清洁的工作服帽，工作完毕要换下工作服，并在规定场所放置。3、严禁在室内吸烟、说笑打闹、吃零食、不带与生产无关的产品随便进入室内。4、化验市内要保持清洁卫生，工具用具，仪器放置要整齐有序。5、非工作人员严禁进入化验室和无菌室。 6、各种化学仪器必须严格操作规程，工作人员认真按规定操作并记29录使用情况。如发现仪器失灵或损坏要及时汇报。凡违反操作规程，人为破坏设备仪器的，要追究责任人责任。7、化验室内各种设备，仪器必须进行明确标识，标明使用维护人，工作状态、矫正情况等。8、培养箱在上下班时应检查稳定，未经相关人员同意，不得随意开启。9、化验室各种设备、工具器、仪器、试剂、药品的使用要按生产程序执行，未经总经理批准，不准外借。10、化验员要熟悉本岗位的操作要求和化验标准，对样品进行客观、公正、及时化验，对其化验结果的正确性和由此引起的质量事故负责。11、对在化验过程中出现的异常事故和质量现象，要认真分析原因，并及时向负责人或相关部门反映。12、认真、及时填报化验原始记录，文字清晰，数据真实可靠，内容完整并妥善保存。13、以上各条请工作人员认真遵守，凡违反以上任何一条规定的，一次处罚50-200元，情节严重的按公司规定处理。14、化验室取样制度：对车间、工具用具、包装、手套、毛巾每月抽检一次，细菌总数控制在1000以下，大肠菌群阳性，大肠杆菌阳性，检出结果中如果发现细菌超出范围，重点控制，增加扦取次数。包装物料卫生管理制度包装物料储存间保持环境整洁、干燥通风、无污染源。包装物料储存应分门别类、整齐存放、并有明显标志。内包装30应放在搁架上并加盖防尘措施。包装必须保持清洁卫生，不得污染有毒、有害物质。包装物料出入库或领用要进行记录或登记，不符合手续或手续不全拒绝接收或使用。包装物料的保存，管理执行本文件的有关程序和其他相关规定。6、执行先进先出原则。防止异物混入控制措施控制异物发生的时机（1）加工方法改变时；（2）工作方法改变时；（3）加工设备检修或改变时；（4）原料改变时；（5）更换工作人员时；（6）连续放假后开工时。加强对工作人员的教育培训，及时反馈产品质量信息，明确异物的危害，强化对每个人的食品安全卫生质量责任意识。控制来源：（1）办公用品：不准用铅笔，如用圆珠笔时，必须把圆珠笔用小绳系在笔记本或活页封面上，在加工场所禁止用大头针、曲别针，用订书钉的记录工上面用透明胶带盖上。（2）玻璃制器具除特别允许外，玻璃制品的严禁拿到加工场所，车间内必须用的比例器具，采用防护措施，加工场所损坏的玻璃器具，都应及时清除，严格检查，报告车间主任，及时更换。31（3）塑料制品必须选用颜色醒目，易于区别产品颜色的塑料制品，并严格控制包装袋、乳胶手套碎片、编织袋等异物混入产品，（4）金属物宜选用不锈钢材料，加强对铁片、螺丝、铁屑等金属异物混入的控制检查。（5）昆虫类所有窗户均应装防护纱窗；车间排水口要安装水网；车间的进出口要按有双重门；每年实施防灭虫鼠工作；加工工具类制定加工工具的保管地方，使用前领用，使用后回收并记录。（7）、防止头发混入A、进入车间前将衣服鞋帽穿戴整齐，紧扣发网，头发不外漏；B、进入车间时由专人，用粘着棍子排除附在衣服上的头发等。C、工作时不挠头；D、班组卫生人员要巡回检查衣服、帽子的穿着情况，及时清除附着毛发等异物。洗涤、消毒、化学药品的使用管理规定药品做为食品行业必不可少的辅助用品，在杀菌、消毒、清洗方面为生产合格的产品发挥着重要的作用。为规范其使用，加强对药品的管理，确保生产出安全可靠的产品，特制定本管理规定：药品和洗涤剂类的分类32次氯酸钠溶液；消毒用的酒精等杀菌剂；洗洁精和碱等洗涤剂；杀虫用的溶剂；油墨、机械油、黄油类；分析用试剂。保管办法按以上分类设专人专库保管在专用柜内贮存；对以上药品和洗涤剂等进行标识；保存环境要适当，防止挥发或失效；严禁使用盛放产品和原料的容器来储存药品和洗涤剂；每日检查确认，严禁乱堆乱放。3．使用方法A、药剂在使用前要严格遵守领用手续，分管领导批准签字，不准无故领用。B、使用时先洗手，注意避免在原料、产品和产品容器上附着药品或沾染上异味。C、使用药剂要符合有关规定。D、未使用完的药品要退回保管室保存，严禁随地乱放。E、注意使用方法，避免使用其他药品。冷藏库管理制度冷藏库管理人员要认真学习冷藏库管理知识，掌握产品不同特点和储存要求。要加强冷藏库温度管理，冷藏库温度保持在-3—0℃，每天检查33四次并做好记录，发现异常，立即和机房联系解决。严格出入库手续，做好出入库记录。不同产品分别存放，分类码垛，怕压的产品，每垛高不超过250CM。码垛时下面有垫板，垫板高不低于15CM，离顶棚至少60CM，离开墙30厘米以上，离开排管40—50厘米以上，留有通道，方便出入。仓库保管员要设立库存明细帐，出入库及时记录，做好帐、物、卡相符。要搞好产品标识，用标识卡标好产品名称、规格、数量、重量和状态。冷藏库工作人员要加强责任心，产品要轻搬轻放，防止破损和污染。发生破损和污染或标识不清的产品要立即报告生产部门进行处理，不得私自封箱发货。要经常检查冷藏库的安全情况，做好防火、防盗、防鼠、防变质工作。出入库产品要做好数量、重量、生产日期、保质期、批号、代号的登记。物料管理制度物料库保管员要认真学习业务知识，掌握物料库管理知识，了解库存物品的规格、性能和用途。库存物品要标识明确，做到帐、物、卡一致。入库物品要严格检查标准、规格数量，不符合要求的或与单证不符合的物品不能入库。34严格出库手续，凡领用物料必须凭公司领导签定审批的领料单据。要搞好仓储物品防护，要轻搬轻放，码垛要离地离墙，不同性质的物品要分别堆放。防止互相传染。要经常检查库门窗、电源等安全状况，发现异常立即报告，即使排除不安全因素。要建立库存物品出入明细帐，出入库及时进行登记。设备管理制度机电部负责建立健全设备的技术资料，建立主要设备的台帐和设备卡片，做好设备技术状况分析和设备管理工作的总结。主要设备或对产品质量有直接影响的设备，由总经理组织机电部、生产部、业务部等有关部门进行充分考察论证后购进。机电部负责设备的安装调试和使用指导，并对设备的运行状况组织定期或不定期的检查，做好设备的日常维修，确保生产的正常运行。机电部每年底对所有设备普查一次，并依据普查情况编制次年主要设备维修计划，报告总经理批准后实施。对设备缺陷和冒滴漏及时采取措施，设备维修要严格按规定的标准进行，维修部要精心维护，认真分析原因，并填写好维修记录，按规定保存备查。机电部负责编制设备配件、材料、修旧利废等计划工作，不断总结设备管理方面的先进经验和存在的问题，逐步提高管理水平。设备发生故障，使用人员要立即报告部门领导，查明故障原因，35通知机电部及时进行维修。机电设备使用人员要严格按照操作规程进行操作，发生故障后一律查明原因并做好记录，属责任事故要追究当事人责任。设备老化或到期需报废，由使用部门写出申请，经机电部审核，报总经理批准后，机电部在设备台帐上清号。机房管理制度机房操作人员必须树立好爱厂如家，安全生产的思想，开好机器，做好记录。协助业务部经理管理好冷库。严格维修保养制度，确保机器设备正常运转。值班时间不准会客、喝酒、打闹、睡觉、读书看报、确保生产安全。对迟到、早退或违章作业造成事故者，视其情节轻重，酌情处理。讲究卫生，文明生产，搞好团结，互相协助，共同进步。严格遵守操作规程和接班制度，积极预防事故的发生，消除隐患，确保机器安全。员工培训计划培训的主要内容生产经营人员每年都必须接受卫生知识培训和法制职业道德教育。新参加工作的职工和临时工也要经过培训，取得知识培训资格证后方可上岗。通过卫生知识培训，掌握与本人有关部门的卫生法律法36规。卫生标准、卫生制度、卫生岗位责任制度等科学知识，懂得讲究卫生的重要性。从而自觉遵守各项卫生制度和操作规程，防止污染，保证安全卫生。培训的时间管理人员每年不少于50学时。一般从业人员不少于15学时。培训的要求要有良好的职业道德。良好的职业道德是生产经营人员搞好个人卫生的前提和保证。生产经营人员要不断的增强职业道德观念，树立文明的服务意识，不生产不符合卫生的产品。个人卫生要做到“四勤”生产经营人员每天与原料、半成品、成品接触要防止污染，就需要勤洗手和勤剪指甲、勤洗澡和理发，勤洗衣服勤换工作服，使自己有良好的仪表。杜绝不良卫生习惯工作其间严禁吃食物，抽烟或随地吐痰；不准挖鼻孔，掏耳朵，剔牙等，这些不良行为都会造成污染。掌握卫生科学知识掌握消毒、杀虫、除害的基本技能。机械设备的维修保养制度加强业务知识学习，提高自身业务技能。认真做好机械设备的日常保养和维修工作，及时排除机械设备故障，确保正常生产。严格执行设备大、中、小维修计划规定，定期观察机器油位。加强水汽管路的维护，杜绝跑、冒、滴、漏。37增强修理考核意识，提高降低成本增加收入的观念配电房操作人员必须熟练掌握电柜的操作规程，填写工作运行记录，做好维护保养工作。清楚掌握配电线路和各分路的用电情况，合理配电。定期检查各电表的运行情况，记好台帐，做好用电日报。使用临时电路，须报有关部门批准。第三章质量卫生的控制一、记录档案（一）加工厂建立资料档案及其内容工厂质量手册。良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）各种产品的标准及检验方法标准生产设备仪器一览表，使用说明及维护，保养和操作规程。（二）记录及处理卫生执行记录卫生检查记录及纠偏记录产品质量状况、进口国及国外反应档案，质量信息反馈及处理记录。品质控制人员（检验员）填写品质控制日记及检查记录。计量仪器校正记录。记录人及记录核对人应在记录上签字，如有修改，应有修改签名。（7）记录处理：各种记录应保存一年。二、质量信息反馈及处理加工厂应建立“质量信息反馈及处理制度”，对出现的质量问题有专人查找原因，及时加以纠正。经检验不合格的产品不准发放出厂，如发现有检查不合格的产品出厂时，应予以迅速追回，同时由工厂对买方作出妥善处理。对存在的质量问题及时处理结果应做好详细记录，并及时上报当地出入境检验检疫局。39基于C8051F单片机直流电动机反馈控制系统的设计与研究基于单片机的嵌入式Web服务器的研究MOTOROLA单片机MC68HC（8）05PV8/A内嵌EEPROM的工艺和制程方法及对良率的影响研究基于模糊控制的电阻钎焊单片机温度控制系统的研制基于MCS-51系列单片机的通用控制模块的研究基于单片机实现的供暖系统最佳启停自校正（STR）调节器单片机控制的二级倒立摆系统的研究基于增强型51系列单片机的TCP/IP协议栈的实现基于单片机的蓄电池自动监测系统基于32位嵌入式单片机系统的图像采集与处理技术的研究基于单片机的作物营养诊断专家系统的研究基于单片机的交流伺服电机运动控制系统研究与开发基于单片机的泵管内壁硬度测试仪的研制基于单片机的自动找平控制系统研究基于C8051F040单片机的嵌入式系统开发基于单片机的液压动力系统状态监测仪开发模糊Smith智能控制方法的研究及其单片机实现一种基于单片机的轴快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于双单片机冲床数控系统的研究基于CYGNAL单片机的在线间歇式浊度仪的研制基于单片机的喷油泵试验台控制器的研制基于单片机的软起动器的研究和设计基于单片机控制的高速快走丝电火花线切割机床短循环走丝方式研究基于单片机的机电产品控制系统开发基于PIC单片机的智能手机充电器基于单片机的实时内核设计及其应用研究基于单片机的远程抄表系统的设计与研究基于单片机的烟气二氧化硫浓度检测仪的研制基于微型光谱仪的单片机系统单片机系统软件构件开发的技术研究基于单片机的液体点滴速度自动检测仪的研制基于单片机系统的多功能温度测量仪的研制基于PIC单片机的电能采集终端的设计和应用基于单片机的光纤光栅解调仪的研制气压式线性摩擦焊机单片机控制系统的研制基于单片机的数字磁通门传感器基于单片机的旋转变压器-数字转换器的研究基于单片机的光纤Bragg光栅解调系统的研究单片机控制的便携式多功能乳腺治疗仪的研制基于C8051F020单片机的多生理信号检测仪基于单片机的电机运动控制系统设计Pico专用单片机核的可测性设计研究基于MCS-51单片机的热量计基于双单片机的智能遥测微型气象站MCS-51单片机构建机器人的实践研究基于单片机的轮轨力检测基于单片机的GPS定位仪的研究与实现基于单片机的电液伺服控制系统用于单片机系统的MMC卡文件系统研制基于单片机的时控和计数系统性能优化的研究基于单片机和CPLD的粗光栅位移测量系统研究单片机控制的后备式方波UPS提升高职学生单片机应用能力的探究基于单片机控制的自动低频减载装置研究基于单片机控制的水下焊接电源的研究基于单片机的多通道数据采集系统基于uPSD3234单片机的氚表面污染测量仪的研制基于单片机的红外测油仪的研究96系列单片机仿真器研究与设计基于单片机的单晶金刚石刀具刃磨设备的数控改造基于单片机的温度智能控制系统的设计与实现基于MSP430单片机的电梯门机控制器的研制基于单片机的气体测漏仪的研究基于三菱M16C/6N系列单片机的CAN/USB协议转换器基于单片机和DSP的变压器油色谱在线监测技术研究基于单片机的膛壁温度报警系统设计基于AVR单片机的低压无功补偿控制器的设计基于单片机船舶电力推进电机监测系统基于单片机网络的振动信号的采集系统基于单片机的大容量数据存储技术的应用研究基于单片机的叠图机研究与教学方法实践基于单片机嵌入式Web服务器技术的研究及实现基于AT89S52单片机的通用数据采集系统基于单片机的多道脉冲幅度分析仪研究机器人旋转电弧传感角焊缝跟踪单片机控制系统基于单片机的控制系统在PLC虚拟教学实验中的应用研究基于单片机系统的网络通信研究与应用基于PIC16F877单片机的莫尔斯码自动译码系统设计与研究基于单片机的模糊控制器在工业电阻炉上的应用研究