水果酒开发建设项目可行性研究报告

PAGEPAGE61XX省水果酒开发项目可行研究报告建设单位：XX农业科技有限公司建设地点：XX省XX市高新技术开发区编制单位：XX咨询有限公司二00五年八月项目名称：水果酒开发项目建设单位：XXX农业科技有限公司编制单位：XXX咨询有限公司项目负责人：XXX总工程师:XXX主要编制人员：XXXXXXXXX目录第一章总论………………5第一节概述………………5第二节项目概况………………9第三节问题与建议………………11第二章市场预测……………11第一节国际水果酒市场状况及前景…………………11第二节我国水果酒市场状况及前景………………12第三章建设规模及产品方案…………………16第四章场址选择…………16第一节场址所在地位置现状…………16第二节项目地址建设条件……………19第五章技术方案、设备方案和工程方案……………22第一节水果酒加工技术与流程……22第二节设备方案…………28第三节工程方案………………30第六章原材料及燃料供应………31第七章项目总体布置……………32第一节总体布置……………32第二节场内外运输……………33第三节公用工程与辅助工程方案……34第八章节水、节能措施……………34第九章环境影响评价……………35第一节环境影响评价遵循的基本原则………………35第二节环境条件调查………………35第三节环境影响因素及保护措施……36第十章劳动安全卫生与消防…………37第一节劳动安全卫生……………37第二节消防设施……………………39第十一章社会评价………………40第一节项目对社会的影响分析………40第二节项目所在地互适性分析………41第三节社会风险分析及社会评价结…………………42第十二章经营管理………………43第十三章项目实施进度………………46第一节建设工期………………46第二节项目实施进度安排……………46第十四章投资估算及资金筹措………47第一节投资估算………………47第二节资金筹集………………52第十五章财务评价………………53第一节水果酒加工厂财务评价………53第二节项目总体效益评价……………56第十六章风险评价………………56第一节项目主要风险因素识别………56第二节风险程度分析及风险防范与规避…………57第十七章研究结论和建议……………58第一章总论第一节概述一、前言热带水果酒是以热带与亚热带水果为原料，采用100%的纯果汁酿制的。全过程都在温度较低无杂菌的环境中进行，因此保持了水果的营养成分，而且在发酵过程中在酶解的作用下，其有机营养成分得到加强，如水果中蛋白质经酶解成多种活性肽、氨基酸、核酸、植物胰岛素、视黄铜、花青素及对健康有益的物质，如生物碱、多种维生素C、E、B等，还含有多种微量元素，个别热带水果表皮蜡质体含有28碳醇。部份水果酒功效有：水果酒名称保健功效苹果酒调理肠胃，促进肾机能，防高血压等芒果酒帮助消化，防止眩晕，止呕吐、喉咙疼等荔枝酒有补肾壮阳、益肝养血、健脾和胃、延年益寿、补元气、益脾肺、生津液、安心神之功效枣酒含有17种氨基酸（人体必需7种），矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富，对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果柿子酒富含维生素Ｃ，还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用哈密瓜酒消暑解燥，生津止渴等草莓酒利尿止泻，强健神经，补充血液等梨酒能维持心脏，血管正常运作，去除体内毒素等番石榴酒对高血压及糖尿病患者有着实际治疗作用柳橙酒滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤等木瓜酒消滞润肺，帮助消化蛋白质等水果酒以其独特的保健作用和良好的口感，在消费者日益注重饮食保健的今天，已成以酒业消费的一支生力军，并呈强势发展态势。二、XX省水果资源价值评价XX省属亚热带气候区，气候温和，雨量充沛，光能丰富。全年平均气温16-23℃，无霜期长达300天以上，年日照1400-1800小时，年降雨量1000-2800毫米。最冷的1月份平均温度5.5℃，最热的7月份平均温度23-29℃；5至9月份是XX省的雨季，降水量约占全年的75%。

XX省是一个天然的温室，适合多种果树生长，既有热带果树香蕉、菠萝、芒果、番木瓜等；也有亚热带果树荔枝、龙眼、柑桔类等；还有温带果树桃、李、梨、梅等。

改革开放以来，XX省党委、省人民政府及时调整了农村产业结构，XX省水果生产得到了长足的发展。1999年，全省果树面积达到1619万亩，排列全国第一位，总产量407万吨，排列全国第五位。其中龙眼产量31万吨，列全国第一；荔枝产量31万吨，列全国第二位；香蕉产量113万吨，列全国第三；柑橙产量106万吨，列全国前列，沙田柚产量20万吨，列全国之首。目前，水果生产已成为XX省农村经济的重要组成部分，亦是农民收入的重要来源。1999年全省水果产值108亿元，比上年增长7.9%，近三年来农民水果收入增加值均占当年农民收入增加值的三分之一以上。

为充分利用XX省亚热带资源优势，全省因地制宜，建立了一批名特优水果生产基地。大体分布是：XXXX以宽皮桔、甜橙、沙田柚为主；XXXX以荔枝、龙眼、香蕉为主；XXXX以芒果为主。全省已建成水果基地34个，其中列为全国基地的有19个。其中XX、XX、XX等县、市是农业部确立的"立秋荔生产基地"、"白露龙眼生产基地"、"石硖龙眼生产基地"、"优质柑桔生产基地"以及南亚作物育苗基地。

XX省亚热带水果品种不但丰富，而且品质上乘。在历届全国农业博览会上，XX省选送的水果获得金质奖17枚、银质奖11枚、铜质奖5枚。其中XX香荔、XX荔枝、XX鸡嘴荔、XX香芒、XX石硖龙眼、XX碰柑等水果获得金质奖。1996年以来，中国特产之乡命名活动组委会授予灵山县、XX市、XX市为"中国荔枝之乡"称号，XX县、XX县为"中国桂圆之乡"称号，XX县、XX市、XX县为"中国芒果之乡"称号，XX县为"中国碰柑之乡"和"中国月柿之乡"称号，XX为"中国沙田柚之乡"称号，XX县为"中国香蕉之乡"称号。

XX省年水果加工能力已达50多万吨，生产的水果罐头、蜜饯果脯、果汁饮料等系列产品畅销于国内外市场。著名的有菠萝罐头、荔枝罐头、龙眼罐头以及干果食品荔枝干、龙眼干、柿饼等，特别是XX省桂圆肉倍受消费者喜爱。

XX省是水果大省。有着十分丰富的热带、亚热带水果资源，发展水果种植和深加工的前景十分广阔。面对加入世贸组织XXXXXXXXXXXXX建设的良好机遇，XX省正进一步优化水果品种结构，着重扩大优质水果早熟品种和晚熟品种的种植面积，扩大时令水果和加工品种的比重，提高果品品质，为市场和水果深加工业提供更多更好的优质水果。三、项目背景1、项目名称XX省水果酒开发项目2、项目承办单位概况本项目由XX农业科技有限公司承担。XX农业科技有限公司隶属于XX省农业厅，于XXXXX年XX月成立，法人代表：XXX（高级农艺师），主要经营农业科技服务、观光农业、农产品种子（苗）、花卉、无公害农副产品、绿化美化工程设计及施工，花卉租赁及庭院花卉护理等。公司现有科技人员40人，其中硕士研究生以上学历4人，本科学历24人，具有高级职称的技术人员8人，中级职称技术人员20人。XX农业科技有限公司自组建以来，以XX省现代农业技术展示中心为载体，围绕“现代农业展示；新品种、新技术、新成果应用推广；农业科普技术研发及培训；现代农业化经营和观光旅游农业”五大功能进行建设经营，已拥有进行蔬菜、瓜果、花卉、种子种苗、植物组培、生物肥料、基质等农产品生产及配套技术的工厂化农业设施8万ｍ2，年产各类蔬菜、水果、瓜类、花卉种子种苗200多万公斤，同时，利用产业设施和技术优势进行了无公害农产品的引种种植、推广和经营，采用“公司＋基地＋农户＋市场”的产业模式，发展生产基地，指导并带动农民按照无公害、绿色食品、有机产品的生产技术规程进行农产品生产，并对农产品进行回收和品牌销售，初步实现了标准化、商品化、现代化和生产经营模式，呈现良好的产业优势。3、可行性研究报告编制依据（1）《投资项目可行性研究指南》（中国电力出版社）（2）《国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录(2000年修订)》（3）学技术部中国农村技术开发中心文件（国科农技字（2000）044号）（4）《中小企业促进法（草案）》（5）《卫生署健康食品管理法》（6）国家计委、中国轻工总会关于印发《轻工业资源综合利用技术政策》的通知9972561号（7）业内有关资料4、项目提出理由及过程（1）随着消费者对生命科学的认识渐渐提高，营养、保健、绿色的消费趋势日渐明朗。而热带水果酒的兴起与发展将会占领酒业的一定市场，因为热带水果酒有以下5个特点：

a、品种多，营养丰富，是一个大的系列。据我们调研东南亚各国包括中国南方各省的热带水果，不但品种多样，风格各异，而且它的营养结构和香型都异于北方水果。北方水果多属坚果、则热带水果多属浆果。

b、热带水果酒酿造发酵时间不受季节变化的影响，因为热带与亚热带全年无霜期，每一个季节都有不同或相同成熟的果实，可作为酿造原料选用。

c、热带水果酒系列，各个品种均具备功能性，是保健型的新型果酒，含人体所需要的十几种氨基酸、维生素类等，并且酒体协调，金黄色、入口清爽、果香味典型、浓郁，有各自不同的独特风格。

d、热带水果酒一旦形成规模化生产，它的发展速度会很快，因为它易被消费者所接受。

e、热带水果酒与我国酿酒行业的产业政策是相吻合的。众所周知，白酒是一个消耗粮食的大户，由于酒度高，损害人们的身体健康，随着社会科学的发展，文明程度的提高，人们逐步将嗜好消费转入理性消费，饮食结构的变化和优选健康食品，营养酒代替烈性酒，水果酒代替粮食酒，低度酒代替高度酒已是大势所趋。（2）在XX省开发的生产水果酒具有多种优势:a、区位优势：XX省位于祖国南部，东邻广东，南濒北部湾，西北部连云南贵州湖南，西南面与越南接壤，交通条件十分优越，对XX省名特优水果的生产加工和运输销售提供了可靠物质基础。b、气候优势。XX省属亚热带季风气候，分南亚热带季风气候和中亚热带气候区，气候温暖，无霜期长，雨量充沛，适合各种果树生长发育。c、土地资源优势：XX省山多田少，有着大量适合名特优水果生长发育的低山、丘陵和台地，这些宜果地为发展水果生产，实行规模经营提供了保障。XX省的土壤类型丰富，果树资源丰富，现有果树47科，占全国58个科的81％。广大科技工作者和果农经过长期的精心培育选种，创造出不少优良品种、品系。另外有不少是从国外引进试种、驯化、推广的新品种，都获得了较好的产量和效益，不仅进一步丰富了市场供应。主要品种和名优特优品种有荔枝、龙眼、柚、香蕉、芒果等等。XX省热带、亚热带水果资源丰富，对开发和生产热带水果酒有着得天独厚的资源优势，同时，利用传统工艺结合现代生物技术研究开发全汁果酒，提高了产品的附加值，调动了果农的种植积极性，使资源优势变成了商品优势和市场优势，经济效益显著，社会意义深远。（3）目前XX省水果深加工很落后，有些水果由于缺乏深加工，卖出的价钱很低，水果本身的价值根本体现不了，附加值就更低了，农民和果农增产不增收，影响了小康社会的进程。第二节项目概况一、项目拟建地点本项目建设地址位于XX省XX市高新技术开发区内，处于新规划的XXX区中，政策、区位优势明显，交通运输便利。二、项目建设规模与目标1、年产热带水果酒2000吨2、产品质量要求标准如下：酒精度11.0－18.0，挥发酸＜0.8（以乙酸计）g/l干浸出物12g/l，滴定酸（以酒石酸计）5.0－8.0g/l，游离氧化硫＜50mg/l总二氧化硫＜200mg/l

（1）干水果酒全发酵苹果酒，其酒精含量一般为6%－8%，经调整酒精含量可达到10%－13%，总糖含量不超过4克/升。（2）半干水果酒总糖量介于干水果酒与半甜水果酒的水果酒。（3）半甜水果酒含总糖12.1～50.0g/L的水果酒。（4）甜水果酒含总糖大于或等于50.1g/L的水果酒。3、项目建设主要条件（1）市场条件：以富含多种营养成份，具有保健作用的水果酒已成为当今酒业生产和消费的主要方向之一，并倍受广大消费者的喜爱，国内、国际市场广阔。（2）资源条件：生产热带水果酒的主要原料各类热带水果3000吨，可由自治区当地解决。（3）技术条件：本项目采用国内先进的生产工艺及技术,尽可能地保持了水果营养成份在经过酿造后的活性和稳定性，收回率高，质量好，自动化水平高，而且本项目生产工艺及技术是我们自己研究出来的，对该技术有所有权。（4）资金条件：项目投入资金5063万元，建设投资2860万元，贷款解决2000万元，其余由企业自筹解决。4、项目投资与经济效益项目投入总资金为5063万元，其中建设投资为2919元（含建设期利息59万元，基本预备费260万元），流动资金2144万元。年均销售收入12000万元，年均利润3654万元，项目财务内部收益率27.12%，投资回收期为4.9年，贷款偿还期为5年。项目在地区经济发展中的作用：全国生产水果酒的企业还较少，水果酒品种及产量较低，而市场广阔，开发和建设水果酒生产厂第三节问题与建议一、本项目是XX农业科技有限公司创办以来建设投资最大的项目，建设资金筹措上需申请农业主管部门的资金，建议尽快做好申请协调事宜。二、本项目所需原料水果的质量、供应量等对项目产品质量和正常运行影响较大，建议与果农签定长期供应合同，并考虑适当选用东南亚的热带水果作为原料补充。三、我国水果酒品牌还较少，且大众认知度还比较低，建议对水果酒加大广告的力度，以期扩大市场占有率和竞争力，实现效益。第二章市场预测众所周知，由于国家对白酒行业采取限制措施，以及近年来，随着人民生活质量，消费水准的提升，保健意识逐渐增强，保健型啤酒，水果酒，奶酒等低酒精品种发展迅速。

白酒市场占整个饮料酒市场的比重逐年下降。从产品结构调整的宏观分析，低度化，营养型，纯净化将成为未来产品调整的必然发展趋向。专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向。国家的酒业总体政策为限制高度，鼓励发酵酒和低度酒，支持水果酒和非粮食原料酒的发展，这对果酒的发展十分有利。第一节国际水果酒市场状况及前景随著社会经济的发展和生活水平的提高，出于对生命质量和生存质量包括健康和长寿的渴望，人类愈来愈关注生活的文化品位和自身的营养保健。由于工业经济的发展所造成的环境污染，由于现代生活节奏加快所造成人们的工作繁忙和精神的高度紧张，由于现代人的缺乏锻练，还由于人们营养知识的不足而造成的营养失衡，使得饮用保健酒日益成为人自身的一种内在健康需要。与其生病吃药不如注重日常饮食保健、防病比治病更重要的观念、植物药优于化学合成药的观念日益深入人心。在欧美，自然疗法、植物疗法、食物疗法日益盛行，甚至出现了水果医院。保健酒市场前景广阔。

在网络经济迅猛发展的今天，我们仍然看到一些富含文化内涵的传统产品产业经久不衰。在2000年全球最有价值品牌评选中，可口可乐仍雄居榜首。显然，富含民族文化内涵的产品，其生命力和影响力是久远的。经济学家预言：有著五千年博大精深文化底蕴和天人合一哲学根基的中医药保健产业，最有资格作为中国特色经济的标志，在二十一世纪的国外保健食品市场上独占鳌头。

目前尚未有国外市场保健酒的销售数据，但保健酒发源于中国，主产于中国、日本、韩国，从我国年产水果酒25万吨左右的数据来看，与1999年我国年产25万吨葡萄酒的数据相当，而1999年全球葡萄酒产量为2550万吨，我国葡萄酒产量仅相当于全球产量的百分之一，以此类推，国际市场保健酒的容量之大可想而知。第二节我国水果酒市场状况及前景水果酒符合我国酒类发展的产业政策，是今后饮料酒工业的发展重点，要进一步推行原料生产基地化、良种化、区域化的方针，搞好优质野生水果资源的人工家植，扩大果酒生产品种，要在确保基础原料质量的前提下，广泛推广国外、国内成熟的工艺处理技术，进一步调整果酒的品种结构，积极探索开发适应市场需要的新品种。而具有营养保健功能的滋补酒、保健酒，其市场前景更加广阔，是扩大国内及国际市场很有发展前途的一类酒种。一、我国水果酒发展状况在20世纪60－80年代，我国出现过一些果酒名牌产品如熊岳苹果酒、一面坡三梅酒、上海青梅酒、四川红桔酒、内蒙红豆酒、河北沙棘酒等。受当时消费习惯和消费水平的影响，这些产品到后来大多数退出了市场。90年代中后期随着果树栽培面积的增加，水果的连年丰收，尤其是干红葡萄酒的热销，带动了果酒加工业的发展，在十几年的时间里，全国新建了几十家果酒企业，都是以本地的特色水果为原料制作特色果酒，如东北地区的山葡萄酒、黑加仑酒、树梅酒、华北地区的苹果酒、梨酒、杏酒、草莓酒、枣酒、新疆的石榴酒、两广地区的荔枝酒、枇杷酒、杨桃酒、西北地区的猕猴桃酒、江浙一带的桑椹酒、青梅酒等。这些产品在最近几年陆续进入市场后逐渐被消费者认可，尤其在我国南方沿海发达地区，一些知识层次较高的中老年人和年轻人越来越喜欢饮用果香优雅，酒精度低，营养丰富的果酒。产品销量逐年攀升，到2003年我国水果酒产量达30万吨，和葡萄酒产量持平。大多数产品质量较好，2003年上海国际布鲁塞尔品酒节我国果酒参赛企业共6家，5家产品获奖，葡萄酒企业17家与会，2家获奖。从这一点可看出我国的葡萄酒质量和国外的产品还有一定的距离，而果酒产品在质量上已经有了很大进步。当然有这样的成绩一方面和我国酿酒工作者的辛勤工作密不可分,一方面也和果酒的特色性紧密相连，果酒的同类产品较少，可比性不强，比较容易占质量优势。从世界范围来看，果酒与葡萄酒并存，其从属地位毋容置疑，但其口味各异的花色品种从满足多元消费来看却必不可少。在全世界尤其在中国这样一个水果生产大国发展果酒产业必要性更为明显。二、我国水果酒发展前景轻工业发展的总体要求中，酿酒业结构调整和发展的重点是:继续贯彻“优质、低度、低耗、多品种、高效益”的方针，积极实施“四个转变”（蒸馏酒向酿造酒，高度酒向低度酒，粮食酒向果类酒，普通酒向优质酒、营养酒）。以市场求为导向，以节粮和满足消费为目标，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。

目前，受国家产业政策及市场的影响，我国白酒产业正处于萎给状态，以水果为原料生产的系列果酒符合目前饮料酒的发展方向。也符合国家产业政策、同时对于那些生产处于停产半停产状态的中小型白酒厂转产，是一很好的出路。1、原料价格优势。我国的果树种植业经过近20年的发展，规模化、区域化已形成。但原料与加工业的矛盾却日益突出，导致的结果是除部分优质果或低产果外，其它果收购价都很低，比如象产量大的苹果、梨、桃、山楂等最近几年的收购价一直维持在每斤1～2毛钱，有时甚至更低。一些野生水果资源由于加工业的滞后，很少有人采摘，每年基本上都是自生自灭，而往往这些水果由于没有受任何污染，保证了纯天然性，多数是加工制酒的好原料。由此可见，在原料高产区和野生水果产区建立果酒加工企业，产品的直接成本很低，市场竞争优势明显。这也是最近几年吸引很多国外果酒生产商来中国投资建厂的主要原因之一。2、政策优势。早在80年代我国政府就提出了酿酒方针的四个转变，即蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，低档酒向高档酒转变。发酵果酒是国家提倡的项目，到目前为止，全国建立的几十家果酒厂都或多或少的享受了政府提供的多种优惠政策，如贴息贷款、企业包税、无偿提供科研经费等。为果酒的事业发展营造了良好的社会环境。3、企业经营管理优势。我国现有的果酒企业老厂少新厂多，这些新建酒厂大多数是白酒企业投资兴建的，原因主要是国家酿酒方针的政策调整和人们重营养，重保健饮食结构的悄然变化。白酒企业的生产经营管理模式和果酒企业尽管有所区别，但毕竟有很多相近之处，如产品研发、生产管理、市场营销以及承担的各种风险等，因此，这些企业做起来就比较得心应手，不容易走弯路，既提高了工作效率，又推动了行业的快进步伐，这是我国现有果酒厂普遍存在的经营管理优势。三、产品出口及价格分析果酒是世界各大酒种不可缺少的一个酒种，它的特色性可满足人们消费的多样化。随着入世后，贸易自由度的扩大，国外的产品大量涌入国内市场，同时，我国的一些特色水果酒产品也会进入国际市场，与我国的葡萄酒相比，应该讲，果酒产品占有国际市场更为有利，因为酿酒原料具有区域性特点，也就是说我国的果酒产品有一定的资源优势，而这一先天优势也是保证产品质量和市场占有率的有利条件。四、水果酒市场竞争格局预测尽管水果酒具有独特的发展优势，但在最近几年，国内葡萄酒消费过热引来了国外葡萄酒、白兰地、威士忌的大量涌入，水果酒销售遭到冲击；而国外市场又因出口国经济危机、通货膨胀也受到影响。从中国酿酒工业协会水果酒专业委员会提供资料来看：1996年我国水果酒产量为31万吨，占饮料酒总量的比例为1.1%,1997年产量为23.3万吨，占比例为0.82%;1998年为20吨左右，占比例进一步下滑到0.68%。

目前，我国水果酒生产企业有100多家，其中兼营的多，专营的少。生产能力大都在100吨以下，1000－5000吨的占10%左右，万吨以上生产规模的企业极少。这些生产厂家遍布全国，其中果酒生产以河南、山东、江苏、浙江、安徽五省为主，露酒生产以浙江、福建、广东、湖北、XX省五省为主。随著企业改革的深化，水果酒生产企业的结构也在发生变化，除了国有企业外，合资企业、股份制企业、民营企业等都出现在该行业中。其中较为卓著的企业及产品有：烟台张裕公司生产的至宝三鞭酒、山西汾酒公司生产的竹叶青酒、北京红星酿酒公司生产的北京人参白兰地、上海中国酿酒厂生产的梅酒、湖北劲酒集团生产的中国劲酒、山东景芝集团生产的特制三鞭酒、浙江致中和公司生产的五加皮酒、河南省豫酒厂生产的中国养生酒、湖北咸宁市酒厂生产的桂花酒、杭州酒厂生产的青梅酒、海南椰岛公司生产的鹿龟酒、内蒙古鸿茅公司生产的鸿茅药酒等。以张裕三鞭酒为例：张裕三鞭酒系列产品1997年产量为2400吨，1998年为2600吨，1999年达3000吨。

由于水果酒生产企业大多数规模小、技术装备差，基地建设不配套，再加上税赋的变更，使部分企业经济效益下滑，出现亏损。而缺乏先进的生产技术和设备，缺乏整体规划和资金投入，加上产品结构的不合理、质量的不稳定以及产销的不对路，严重滞约了企业的发展，规模化生产难以形成。当啤酒、葡萄酒已经有了各自稳定的消费群体时，中国人对水果酒的消费了解却还停留在极浅的层次。同样是做广告，啤酒、葡萄酒已经是以做品牌、做形象，而水果酒却往往在做认知。

种种迹象表明：无论从产品的品牌知名度还是从产品的市场占有率来看，国内营养保健酒市场均处于诸侯混战的市场成长时代。此时谁能抓住先机，抢先应用新技术，开发高市场亲和力的新产品，谁就能迅速扩大市场份额，成为未来营养保健酒市场的霸主。

第三章建设规模及产品方案一、建设规模：建设水果酒加工厂，总投资5063万元，

占地面积20000M2(30亩)，总建筑面积50000M2，年产水果酒2000吨。二、产品方案本项目的建设是以XX省热带、亚热带水果为主要原料，采用先进的高新技术生产工艺，生产出符合酒业生产标准的，具有保健作用和迎合消费者口味的热带水果酒，这将极大改善我国水果酒产业格局和增加水果酒品种、产量。本项目所生产水果酒产品品种为：干水果酒、半干水果酒、半甜水果酒、甜水果酒。第四章场址选择第一节场址所在地位置现状一、地点与地理位置本项目建设地址在XX省XX市高新技术开发区内，政策、区位优势明显，是投资建厂的理想之地。二、在XX市生产水果酒的优势在于：（一）地理优势：XX市是XX省的首府，位于XX省南部，地处亚热带，介于东经107°19′－109°38′，北纬22°12′－24°2′（地理坐标东经108°22′，北纬22°48′），坐落在XX盆地中部XX江两岸，总面积88888平方公里、市区面积88888平方公里。

XX地理位置优越，处于我国华南、西南和东南亚经济圈的结合部，是环北部湾沿岸的重要经济中心。面向东南亚、背靠大西南，东邻粤港澳琼、西接印度半岛，具有得天独厚的区位优势和地缘优势，是华南沿海和西南腹地两大经济区的结合部以及东南亚经济圈的连接点，是新崛起的大西南出海通道枢纽城市。具有“两近两沿”的特点。“两近”：一是近海，市区距XX港、XX港、XX港仅104公里、173公里和204公里；二是近边，市区距XX边境的XX市、XX市只有204公里和230公里。“两沿”：一是沿线，湘桂、黔桂、黎湛和南昆铁路在XX交汇，是西南地区重要的铁路枢纽；二是沿江，XX江是西江的支流，而XX江又是XX江的干流，待XX江二期整治工程完工后，一千吨级内河船舶可以从XX直达港澳。XX市对XX省沿海城市发挥着中心城市的依托作用，对华南、西南经济圈发挥着枢纽城市的连接作用，对东南亚各国发挥着中国前沿城市的开放作用。（二）气候优势：XX位于北回归线南侧，属湿润的亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，霜少无雪，气候温和，夏长冬短，年平均气温在21.6度左右。冬季最冷的1月平均12.8摄氏度，夏季最热的7、8月平均28.2摄氏度。年均降雨量达1304.2毫米，平均相对湿度为79%,主要气候特点是炎热潮湿。相对而言，一般是夏季潮湿，而冬季稍显干燥，干湿季节分明。夏天比冬天长得多，炎热时间较长。春秋两季气候温和，集中的雨季是在夏天。优越的气候条件，使得XX一年四季绿树成荫，繁华似锦，物产更是丰富。如此，有：“草经冬而不枯，花非春而常放”之说也是名符其实。（三）资源优势：据2000年XX省农业部门统计，XX市蕉类产量228956吨，菠萝58164吨，龙眼30265吨，荔枝9762吨，芒果17646吨，其它水果34248吨。水果已成为XX市增加农民收入和财政收入的支柱产业之一。

XX县作为XX市水果生产基地之一，1999年全县水果生产情况是：香蕉种植面积1412公顷，荔枝种植面积7976公顷，菠萝种植面积1929公顷，龙眼种植面积7210公顷，分别比上年增长34.4%、121%\、41.2%、38.1%；蕉类产量21070吨，菠萝38978吨、龙眼15500吨、荔枝14992吨、芒果6872吨，其它水果9091吨，分别比上年增长-21.7%、30.1%、256%、290.3%、3.3%和29.3%。特别是位于XX沿海经济走廊开发区内的XX、XX、XX、XX是XX县重要的水果生产基地，其中XX镇是全省最大的菠萝产地，目前每年种植面积超2万亩，年产量28660吨，荔枝种植面积24132亩，产量5131吨。南晓镇龙眼、荔枝等水果闻名区内外，今年该镇荔枝投产面积11200亩，产量1228吨，龙眼投产面积31620亩，产量78390吨，芒果投产面积10973亩，产量5633吨。

（四）交通优势：XX具有沿海、沿江、沿边、沿线的“四沿”优势，因此交通十分便利。XX是中国西南地区出海通道的枢纽城市，具备四通八达的水陆空交通系统。水路可顺西江而下直达粤、港、澳。陆上公路由国道、省道、高速公路编织成联系紧密、辐射四方、方便快捷的公路网络。铁路是通过湘桂、黔桂、黎湛、南防等干线直达祖国的东西南北。新接通的南昆电气化铁路，是西南地区通往华南及出海的最便捷的通道。空中目前已开通的国内、境外及国际航线有200多条，直达国内主要城市及香港、河内、曼壑等境外都市。

航空运输：

XXXX机场距市区32公里，航线直达国内主要城市及香港、河内、曼谷等境外城市。机场每天都有专线巴士往来于市区与机场接送旅客，在火车站民航售票处可直接搭乘去机场的班车。此外，各大宾馆、酒店也均有专车接送，非常方便。

陆路交通：XX距XX、XX、XX市分别只有204公里、104公里、172公里，距XX边境仅180多公里。市区现有6个长途汽车客运站，开辟了区内外7个地区、57个县市的客运班线371条。

铁路运输：XX铁路线通过湘桂、黔桂、黎堪、南防、南昆等干线，北与全国各干线相连接，向东可达XX、XX，向南可达XX、XX、XX，西南可至XXX。

内河交通：XX港是XX省内河重要转运港。位于XX市XX江河段。上溯XX江可达XX港，溯XX江可通XX；下航可抵XX、XX、XX、香港、澳门等地。XX省各地及云、贵、川的进出口货物可通过XX港中转。1992年有码头泊位23个，年吞吐能力115万吨，港口有铁路专线与XX火车站相接。XX港经过几十年建设，已具备了发展成为一个吞吐量达1000万吨以上的现代化内河大型港口的基本条件。已开通的水运航线有：XX至广州、深圳、珠海等地的客货运输和XX至XX、XX的货物运输；XX至香港、澳门的外贸货物运输。XXXX枢纽二期工程建成通航后，千吨级船队可从XX直达港澳。（五）劳动力优势：行政区划调整后，全市总人口648万人，其中市区人口245万人。XX市是一个以壮族为主的多民族聚居城市。也是我国少数民族自治区中唯一具有南方风情和沿海开放特点的城市，其中壮族约占全市总人数的56.3％。全市各族人民和睦共处，少数民族风情别具一格，民族文化丰富多彩人员素质高，群众基础好，容易发展种植及农产品加工产业。三、土地征用及利用现状：XX省现代农业技术展示中心现有土地100亩，用于进行蔬菜、瓜果、花卉、种子种苗、植物组培、生物肥料、基质等农产品生产及配套技术的工厂化农业设施，由于展示中心是自治区重点农业示范企业，而且发展迅速，目前土地远远未够使用，希望高新技术开发区能解决征地问题。第二节项目地址建设条件一、地质条件：XX市在地貌分区上属XX省盆地西南部之间之桂西南丘陵区。主要地貌单元有XX盆地、XX盆地、XX台地和XX中山区，以\o"丘陵"丘陵和\o"盆地"盆地占比例最大，盆地海拔在70-100米之间，丘陵海拔多在200-500米之间。地质构造古老，多以泥盆纪，二迭纪和三迭纪为地质基层，崦性以石灰岩占优势，页岩、砂岩次之，第四纪红土层为地表盖层。项目建设地址以旱地为主，利于工厂建设，在土地平整、地基加固上费用小，二、城镇规划及社会环境条件：厂区的地址我们选在远离城市密集生活区的地方，尽量减少对居民生活的影响。XX高新技术开发区，投资环境优越，人员素质好，且发展水果产业得到大部分当地农民及政府领导和部门的支持，社会环境良好。三、交通运输条件：XX区位于XX市西北部，与XX县、XX县接壤，毗邻XX区，总面积1118平方公里、总人口71.7万人。XX区基本定位为XX省教育、科技、文化的中心区。XX市正在建设大西南出海枢纽城市大通道，由于优越的地缘优势，XX区将成为大通道的重要一环。在交通便利的条件下，XX区将逐步发展成商品流通的集散地、城郊型经济的重点区，。同时，XX区还是XX市的规划的几大物流区之一，交通基础优势明显。四、公用设施社会依托条件：XX区将原来的城北区与XX区合并在一起，成为名副其实的XX“菜篮子”基地，XX镇XX村6000亩无公害蔬菜生产基地为XX市民提供了安全、优质的蔬菜。XX区凭借着耕地面积多、人口多的特别，将大力发展香蕉、西瓜、甜瓜、柑果、龙眼等瓜果，不但满足了XX人的口福，更将众多的质优价廉的瓜果远销区内外。XX区将打造优质无公害肉鸡产业化经营示范基地、优质无公害蔬菜生产基地、优质水产健康养殖示范基地、优质无公害甜瓜高效种植示范基地等五大无公害农产品基地，形成“一村一品”的农业特色，这一模式进一步推广壮大，将为农村经济发展开拓新局面。XX区将运用先进技术，引进名、优、新、特品种，提高农产品的品质、质量和产量，搞活流通，做好农产品深加工，努力实现农民增收，也正是我们实施本项目的好机遇。六、政策及政府支持条件：1、符合国家政策：A.符合国家农业产业政策，国家鼓励投资农产品深加工项目；B.行合西部大开发精神，投资西部将获多种优惠待遇；C.符合可持续发展战略，本项目的产品从鲜果到废渣实行全过程利用（废渣可作饲料或肥料）没有任何污染；D.符合国家对酿酒业四个转变的要求，即由高度酒向低度酒转变，由粮食酒向水果酒转变，由蒸馏酒向发酵酒转变，由普通酒向营养酒转变。2、XX区实施“大市场、大贸易、大流通”三大战略。XX区将在保持辖区内家具城、钢材市场、物流园区、汽车城、旧货市场等大型市场优势的同时，积极发展大中型市场、“拆零还整”建骨干商业、见缝插针开辟特色市场、以多取胜发展小型商业网点，建设更多的各具特色的专业市（商）场，将是XX市商品交易的又一大中心。XX区注重发挥地域广阔、人口众多、交通便利、人流、物资流丰富的区位优势，制定了外来投资的优惠政策，实施开放带动战略，纵引横联多元并进，借财兴区，靠外发展，在过去实际利用外资年均增长26.7%的基础上争取引用更多的外资。3、投资XX省农业产业，参与农业开发与国家西部的投资策略相一致，可享受国家西部开发的优惠，因而将得到国家政策的倾斜和各级政府部门的支持。同时欧盟拟议对中国援助XX省、云南中小企业的发展项目即将启动，争取将本项目列入该计划。由于本项目对当地经济发展带来具大的社会效益，增加当地农民收入和财政收入，会得到当地党政大力支持。XX市吸引投资的力度大、政策宽对本项目十分有利。第五章技术方案、设备方案和工程方案第一节水果酒加工技术与流程发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。水果酒，以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%—18%的发酵酒。果酒须按原料水果名称来命名，以区别于葡萄酒。果酒分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。一、水果酒加工技术概述水果原酒发酵，是水果酒酿造最主要的工艺过程。控制好这个工艺过程，就能使水果原料中已存在的，形成好水果酒的潜在质量，得到充分的发挥和表现，我们将采用特有的先进生产工艺，让水果酒充分发酵，保证水果酒的产量和质量。

１、水果破碎

根据水果破碎机的能力，均匀地把新鲜的水果输入破碎机里，注意捡出异杂物。无论是何种水果酒，在水果破碎的同时，要均匀地加入60mg/L的SO２。根据水果质量的好坏，SO２的加入量可酌情增减。水果破碎时加入的SO２，可以通过亚硫酸的形式，均匀的加入，也可以使用偏重亚硫酸钾，用软化水化开，根据计算的量均匀地加入。SO２能有效地抑制有害微生物的活动，防止水果破碎以后在输送、分离、压榨过程及起发酵以前的氧化。２、分离、压榨、澄清处理酿造水果酒，水果破碎以后，要进行果汁分离、皮渣压榨和果汁的澄清处理。连续地果汁分离机，可以分离出40％－50％的水果汁。分离后的皮渣进入连续压榨机，可榨出30％－40％的水果汁。两次出汁率合计在80％左右。水果酒酿造时最好在水果汁起发酵前进行澄清处理。可以采用高速离心机，对水果汁进行离心处理，分离出水果汁中的果肉、果渣等悬浮物，将离心得到的清汁进行发酵。也可以把分离压榨的水果汁，置于低温澄清罐，加入5万的皂土，搅拌均匀，冷冻降温。使品温降到10℃以下，静置三天。分离上面的清液，用硅藻土过滤机过滤。３、添加活性干酵母发酵水果酒时，水果浆或水果汁入发酵罐以后，都要尽快地促发发酵，缩短预发酵的时间。因为水果浆或水果汁在起发酵以前，一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他杂菌的污染。所以在澄清的水果汁或水果浆中应及时添加活性干酵母。要注意的是，活性干酵母的种类并不相同，有的适合于红水果酒的发酵，有的适合于白水果酒的发酵，有的适合于香槟酒的发酵。同样是适合白水果酒发酵的活性干酵母，不同的活性干酵母产酒风味也有差异。因此，应该根据所酿水果酒的种类和特点，来选购活性干酵母。活性干酵母的添加量，按每万公升水果汁或水果浆，添加１公斤活性干酵母。做白水果酒，澄清汁入发酵罐以后，立即添加活性干酵母。添加的方法是，将1：10的活性干酵母与1:1的水果汁和软化水的混合物混合搅拌，即1公斤活性干酵母与10公升水果汁和软化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升软化水）混合搅拌１小时，加入盛10吨白水果汁的发酵罐里，循环均匀即可。４、发酵过程的控制在水果酒发酵的过程里，酵母菌把水果果汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化碳，这是水果酒发酵的主要过程。在成酒精的发酵过程中，由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活动，在水果酒中形成其它的副产物，如挥发酸、高级醇、脂肪酸、酯类等，这类成分是水果酒二类香气的主要构成物。控制水果酒的发酵过程平稳地进行，就能保证构成水果酒二类香气的成份在水果酒中处于最佳的协调和平衡状态，从而提高水果酒的感官质量。如果发酵速度过慢，一些细菌和劣质酵母的活动，可形成具有怪味的副产物，同时提高了水果酒中挥发酸的含量。如果发酵温度高，发酵速度过快，CO２的急剧释放会带走大量的果香，因面所形成的发酵香气比较粗糙，质量下降。所以有效地控制发酵过程，是提高水果酒产品质量的关键工序。首先要控制好水果酒发酵的温度。水果酒的最佳发酵温度在14℃－18℃范围内，温度过低，起发酵困难，加重浆液的氧化；温度过高，发酵速度太快，损失部分果香，降低了水果酒的感官质量。白水果酒的发酵罐，罐体外面应该有冷却带，或者在罐的里面安装冷擦板，因为在酒精发酵过程产生热量，使品温升高，所以要通过冷却控制发酵温度。

水果酒发酵最适宜的温度范围在26℃－30℃，最低不低于25℃，最高不高于32℃。温度过低，水果皮中的丹宁、色素不能充分浸渍到酒里，影响成品酒的颜色和口味。发酵温度过高，使葡萄的果香遭受损失，影响成品酒香气。红水果酒的发酵罐，最好也能有冷却带或按冷擦板，这样能够有效地控制发酵品温。在水果酒发酵的过程中，水果汁的比重不断下降，按时测定发酵醪液的比重变化，可以掌握发酵的速度或断定是否停止发酵，从而为控制发酵过程提供依据。当通过重计测水果醪液的含糖量接近零时，可以再通过分析滴定，测定水果酒的含糖量，当残糖降到0.2ｇ/L以下时，意味着水果酒的酒精发酵过程已经完成。

四、水果原酒的贮藏控制

发酵刚结束获得的水果原酒，质量粗糙，原酒需要经过贮藏，才能变得口味柔和。所以，严格控制贮藏过程的工艺措施，使原酒在最佳的成熟条件下发生一系列的物理化学变化，逐渐达到最佳的饮用质量。１、SO２的控制SO２具有抗氧和杀菌作用。在水果酒酿造的不同阶段，合理地使用SO２，是酿造优质水果酒的重要保证。白水果酒酒精发酵刚结束，立即加入150mg/L的SO２，其中约有23的SO２是以游离态存在，即游离SO２在100mg/L左右。随着贮藏时间的延长，游离SO２逐渐消耗。当游离SO２降到30mg/L时，再补加45mg/L的SO２，控制白水果酒在装瓶时游离SO２在50mg/L。红水果酒在酒精发酵结束以后加入120mg/L的SO２。在贮藏过程中，游离SO２逐渐消耗。当游离SO２降到20mg/L时，补加40mg/L的SO２。控制红水果酒在装瓶时游离SO２在40mg/L。

无论是白水果酒还是红水果酒，加SO２时应该一次加足，这样杀菌效果最好。２、酸度的控制

当水果原酒中总酸的含量高于7.5g/L，就需要进行降酸处理；当水果原酒中总酸的含量低于5g/L就需要进行增酸处理。水果原酒增酸和降酸处理，都应该在原酒转入贮藏以后冬季自然冷冻以前进行处理。降酸处理可以采用物理撤离法进行冷冻，促进酒石酸盐沉淀。当物理方法达不到降酸的要求时，需要进行化学方法降酸。即在葡萄原酒中加入强碱弱酸盐，中和其中过量的有机酸，从而降低酸度。最常用的降酸剂有碳酸钙、碳酸氢钾和酒石酸钾，其中以碳酸钙最有效，而且最便宜。1g/L的碳酸钙，可降低总酸1g/L（以硫酸计），可降低总酸1.5g/L（以酒石酸计）。

如果水果原酒需要增酸，最好加入酒石酸。由于水果酒中柠檬酸的总量不得超过1g/L，所以用柠檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解导致细菌性病害。通常柠檬酸增酸添加量一般不能超过0.5g/L。

３、澄清处理水果酒中含有的蛋白质分子，是水果酒不稳定、早期混浊沉淀的主要因素之一。因此除去水果酒中的蛋白质分子，是提高水果酒稳定性的重要措施。

水果原酒中添加皂土是除蛋白的有效方法。皂土的用量在2万－10万之间。由于水果品种、水果产地不同，皂土的用量也不同。皂土用于水果酒澄清的具体用量，可通过试验确定。

生产上在使用皂土之前，一定要把皂土制成均匀的浆状，用水浸泡24小时，因为皂土粉末的粒度太细，与水均匀混合很困难，所以生产上使用皂土，一定要采用机械搅拌来制浆。其方法是，先把水注入搅拌罐里，开机将水搅起来，然后缓慢定量加入皂土。制浆时皂土的添加量按照水、皂土＝10：1的比例添加。皂土加入后，连续搅拌１小时，静置半小时，再搅拌，再静置。然后静置浸泡24小时后，再把皂土浆搅拌均匀，即可按计算比例，把皂土浆均匀地加入到水果酒中。一般白水果原酒，只强调澄清和除去多余蛋白质为目的，单纯加入皂土即可。红水果酒还要除去多余的丹宁，减小苦涩味。所以在进行澄清处理时，要先加入明胶，除去多余的丹宁，再加入皂土，除去多余的蛋白。

五、水果酒装瓶前的持量控制

１、成份调整

好的水果酒，在发酵和贮藏的过程中，其各项理化指标，就应该达到该产品技术标准的要求。如果原酒的理化指标达不到产品的技术标准，就应该在进入冷冻以前调整成份，如调酸、调糖、调酒度等。２、冷冻水果酒在装瓶以前，要进行冷冻处理，除去多余的酒石酸盐，增加装瓶以后的稳定性。冷冻的温度，应该在水果酒的结冰点以上一度，如12度的水果酒结冰点在－5.5℃，这样的水果酒冷冻温度应控制在－4.5℃。冷冻温度达到工艺要求的温度后应该维持这个温度，保温96小时。３、过滤冷冻保温时间到了后，要趁冷进行过滤。冷冻过滤的目的，一方面要达到澄清，另一方面要达到除菌。所以可把硅藻土过滤机和板框式除菌板过滤机连用，使冷冻的酒，先经过硅藻土过滤机进行澄清过滤，接着经过板框过滤机除菌过滤，就可以达到装瓶前的成品酒的要求。４、无菌灌装前几年低度水果酒的灌装，多采用装瓶后杀菌的工艺，近几年这种工艺已经淘汰，采用无菌灌装的工艺。这种工艺要求空瓶洗净以后，要经过SO２杀菌，无菌水冲洗，保证空瓶无菌。输酒的管路、盛成品酒的空压桶、连接高压桶和装酒机的管路及装酒机等，都要经过严格的蒸汽灭菌，保证输酒管路和装酒机无菌。无菌的成品酒在进入装酒机以前，还要经过膜式过滤器，再进行一次除菌过滤，防止有漏网的细菌或酵母菌装到瓶中。二、水果酒产品性能及生产工艺：1、产品性能本项目属于高档保健酒，产品分类属于功能性饮料。本项目的保健酒，用纯天然果蔬及植物原料制成，主要技术指标：酒精度11.0－18.0，挥发酸＜08（以乙酸计）g/l，干浸出物12g/l，滴定酸（以酒石酸计）5.0－8.0g/l，游离氧化硫＜50mg/l，总二氧化硫＜200mg/l，不含任何化学防腐剂、人工合成食用色素及食用香精，其营养完备、风味独特、口感优良，具有清肝火，明目美容作用。能补中益气、养血安神、敛精固虚、温肾壮阳、强闸健骨、益肤悦颜、荣发固齿、聪耳明目、强志不老、轻身益寿之功效，对人体有十分明显的保健及康复作用，是一种具有营养和保健双重功能的新型保健饮料，品质卓越不凡。项目技术处于国际领先水平，国内及国际市场前景广阔，推广后将获得巨大的经济效益和社会效益。

2、生产工艺鲜果→分选→清洗→剥皮、去核、除梗等→破碎压榨→分离果蔬汁→澄清处理→成份调配→前发酵→后发酵→贮存→澄清处理→冷冻处理→过滤→调配（干、半干、半甜、甜）→精滤→真空脱气→超高温瞬时灭菌→无菌热灌装→成品。

第二节设备方案一、水果酒加工的主要设备和工作原理本项目所用设备有果蔬分选设备、果蔬清洗设备、剥皮去核除梗等设备、破碎榨汁设备、分离设备、热交换器、不锈钢储酒罐、发酵罐、酒精储罐、配酒罐、化糖罐、冷冻罐、过滤设备、真空脱气机、超高温瞬时灭菌机、冲洗瓶机组、无菌自动灌装线、水处理设备、锅炉、冷冻系统、配电和动力设备等。

根据水果酒的基本流程框图，主要设备有如下几种：水果前期处理设备、前发酵设备、后发酵设备、贮藏设备、澄清精滤设备、装灌贴标设备等。简介如下：1、水果前期处理设备包括果蔬分选设备、果蔬清洗设备、剥皮去核除梗、破碎榨汁设备等设备。（1）水果破碎机（齿刃破碎机）

要求破碎粒度均匀，粒度为3-8mm。主要由机体、转子、筛圈、齿条和门盖组成。工作时，物料自门盖进入破碎室，转子拨爪在电机带动下使水果沿筛圈内壁旋转，并被齿条切削成细粒状，从筛圈上的长孔落下，排出机外。（2）带式连续榨汁机其主要工作部件是两根各自封闭运行的滤带和分布在滤带上下两侧的若干压辊。分为低压区和高压区，油缸活塞加给压辊的力由低到高，形成6次挤压。工作时，被破碎后的果料从喂入斗进入下滤带上，形成均匀料层，然后进入两滤带之间，果汁被压出，果渣在两带分开时被刮刀刮下并排出机外。该装置出汁率达80%，生产率为1-10t/h。2、前发酵设备与后发酵设备对水果酒进行发酵处理的设备。3、贮藏设备用于酒液的贮藏和沉浸。4、澄清精滤设备水果酒的澄清是指通过加入能沉淀悬浮物的物质，或其他方法使酒得以澄清。水果酒通过适当的过滤器、离心机，将悬浮物去除。目的是获得澄清的水果酒，去除微生物。过滤时使用适当的助滤剂，如硅藻土、珍珠岩、纤维素为主要成分预制的过滤层。过滤装置应预先热水清洗或消毒。加入能沉淀悬浮物的澄清剂，使悬浮微粒凝聚在一起，促进悬浮物的沉淀。目的是使酒得以澄清，去除一部分单宁多酚，使水果酒变得柔和。凝聚性澄清剂主要有：明胶、蛋清、鱼胶、藻朊酸盐、二氧化硅胶液、酪蛋白、皂土(膨润土)、蛋白。所使用的澄清剂应参照国内国外的相关规定。在使用之前，要进行确定添加量的试验。水果酒在灌装前通过适当的过滤装置进行过滤。目的是分阶段进行取得澄清水果酒并通过去除微生物取得葡萄酒的生物稳定。5、装灌贴标设备：将处理好的酒液装瓶或装入销售容器并进行封口的操作设备。由洗瓶、冲瓶、原酒过滤、装瓶、压盖戴帽、喷码、贴标、装箱等工序构成的机械灌装生产线。目的是为了使水果酒分装成销售的小包装并使成品酒达到市场和相关法规品质的要求。可采用低真空或等压灌装方式，瓶中或包装物中充入惰性气体。为延长水果酒稳定性装瓶前加入抗坏血酸(VC)及二氧化硫或加入山梨酸钾。主要是对成品酒进行装瓶和封口，以及瓶外标识粘贴等。二、设备配置方案水果酒生产厂序号型号名称数量备注1果蔬分选、清洗设备1套2剥皮去核除梗等设备1套3破碎榨汁、分离设备1套4热交换器1个5不锈钢储酒罐2个6发酵罐2个7酒精储罐2个8配酒罐1个9化糖罐1个10冷冻罐2个11过滤设备1套12真空脱气机1台13超高温瞬时灭菌机1台14冲洗瓶机组1套15无菌自动灌装线1套16水处理设备1套17锅炉、冷冻系统1套18配电和动力设备1套19品控室仪器及设备1套第三节工程方案经过有关专家的多次勘测和论证，初步设定水果生产厂设在XX省XX市XX路88号XX省现代农业技术展示中心内。工程方案如下：主要建筑物一览表序号建筑物构筑物名称层数占地面积（m2）建筑物构筑物面积（m2）结构形式1办公楼15001000框架2水果酒加工厂厂区600030000框架2.1生产车间350010000框架2.2冷藏库100050002.3原材料库10005000框架2.4成品库10008000框架2.5锅炉房5002000框架3厂区道路美化、围墙100010000砼、砖混4公司实验品控室5001000框架5三废处理工程10003000砼、砖混6车库、食堂、宿舍10005000框架、砖混合计1000050000第六章原材料及燃料供应一、原材料供应方案本项目所生产的水果酒是以热带、亚热带水果为主要原料，共需各类水果3000吨，可在自治区范围内收购解决。二、燃料品种、年需求量及供应方案：煤，平均每吨酒耗煤0·5吨，年需求量1000吨左右，主要由XX省煤碳公司提供。三、电力年需求量及供应方案：平均每吨酒耗电80kw·h，电力年需求量为160000千瓦·时，从XX市电网解决。四、水年需求量及供应方案：加工用水以自来水为主，平均每吨酒耗水10立方米，年需求量为20000立方米。第七章项目总体布置第一节总体布置一、总体布置的基本要求：1、项目建设做到功能齐备、系统分明、布局合理、整齐畅通，在经济、实用的前提下注意美观。厂区、办公区、生活区划分明显，功能齐全，线条明朗、清晰。2、生产系统，辅助系统和运输系统的布置科学合理，物流和人流路径短捷，方便作业，尽量避免物流与人流相互交叉、往复、迂回。3、土地利用系数和建筑系数科学合理，根据设计规范确定各建筑物、构筑物间的距离，保证生产运营和消防安全。4、根据场址的风向、地形、地势、特点及地质条件，因地制宜，在保证布局合理的同时，充分利用现有的空间。北5、合理设计“三废”处理系统和消防系统，做到与项目同时设计、同时施工、同时交付使用，确保环境不受污染和消防安全。北二、生产区总体布置平面图：BABA园区道园区道路CF大门大门HHDDEEA水果酒产品仓库B原材料仓库C水果酒生产车间D锅炉房E公司车库、食堂、宿舍F公司实验楼H办公楼第二节场内外运输一、运输方案选择的要求：1、统筹规划场内和外部运输，做到物料流向合理，场内和外部运输、接卸及贮存形成完整、连续的系统。2、项目的外部运输应尽量依托社会良好的运输系统，避免重复投入建设，造成不必要的开支和浪费。3、主要产出品、大宗原材料和燃料的运输，避免多次倒运，降低运输成本，提高运输效率。二、场外运输量一览表序号物料名称运输方式起点讫点运输量（T）物态包装形式运入运出1新鲜水果汽车水果生产地厂区30003000固体散装、袋装2辅助材料汽车销售点厂区500500固液体袋装瓶装3煤、燃油汽车供应公司厂区10001000固液体罐装4半成品汽车厂内厂内20002000固液体瓶装罐装5产品汽车成品库全国各地20002000液体瓶装罐装三、场内运输将通过自有的运输工具在厂区内进行搬运，遵循运输规则，确保运输安全。第三节公用工程与辅助工程方案一、给水排水设施1、给水：主要由XXXX水厂提供，并且通过装置，使工业用水能够循环重复使用，达到节水和降低成本的目的。2、排水：生产过程形成的废水，将其排入污水处理池，进行汽爆净化及过滤，测定符合国家规定的排放标准后将水排入附近河流或再利用，少量废渣用于土地有机肥补充。二、供电、通信设施1、供电：合理利用高新区电网和展示中心电网资源，确保生产、生活有充足的电力保障。2、通信：采用固定与移动通讯相结合的方式，建设通信设施，确保各生产、生活点能便捷的相互联系。第八章节水措施一、节水措施根据国家关于节约用水法律、法规的要求，各类规模的污水处理设施提倡按照经济合理和卫生安全的原则，实行污水再生利用，因地制宜将再生水利用在浇灌绿化植物等方面。本项目将建设成为合理节约用水的示范性企业。(1)在项目园区设置循环水系统，将二级处理用水进行进一步的过滤，作为低质水源，供厂区绿化及农作物灌溉之用。(2)设备冷却水采用循环水。(3)设置冷凝水回收系统，回收制造产品时产生的蒸汽冷凝水。二、水耗指标如下表所示水耗量表序号水源名称计算名称年消耗量1自来水立方米200002循环水量立方米10000第九章环境影响评价第一节环境影响评价遵循的基本原则1、符合国家环境保护法律、法规和环境功能规划的要求。2、坚持污染物排放问题控制和达标排放的要求。3、坚持“三同时”原则，即环境治理设施应与项目的主体工程同时设计，同时施工，同时投产使用。4、将力求经济效益与环境效益相统一，在研究环境保护治理措施时，将从环境效益与经济效益相统一的角度进行分析论证，力求环境保护治理方案技术可行和经济合理。5、注重资源综合利用，对环境治理过程中项目产生的废气、废水、固体废弃物进行合理开发利用，特别是废水处理和再利用。第二节环境条件调查一、自然环境：本项目建设地址在XX市，XX地理位置优越，是华南沿海和西南腹地两大经济的结合部，同时也是中国大陆与东南亚经济区的连接点。面向东南亚、背靠大西南、东邻粤港澳、西接印度半岛的区位优势，使其发展成为大西南出海通道的枢纽城市和环北部湾的重要经济中心。XX具有“近海近边沿线江”的特点，距XX、XX、XX三港分别104公里、173公里、204公里，距XX边境的XX、XX分别只有204公里和230公里。XX、XX、黎湛和南昆铁路在此交汇，两江主要支流——XX江穿城而过，是粤、港、澳、琼物资西进的门户，川、黔、滇、藏南下的出海枢纽。XX市山清水秀，四季如春，瓜果飘香，全市园林公共绿地面积981.15公顷，生产绿地面积167.58公顷，建成区绿地面积108.47公顷，人均公共绿地面积9.51平方米，市区内人均绿地面积6.99平方米。二、生态环境：XX从来就注重城市发展与生态环境建设的和谐。2004年大气环境质量优良天数达到95%，XX江饮用水源地专项整治取得明显成效，水源地水质达标率达到98.03%，城市环境质量达到国际考核要求，创建国家保护模范城市工作已经启动。三、社会人文环境：XX是XX省首府，全区的政治、经济、文化中心，是一个以XX族为主，各民族和睦相处的多民族聚居的城市，主要由壮族、汉族、瑶族、苗族、侗族、仫佬族、毛南族、京族等36个民族组成。根据2000年全国人口普查统计，至2000年止，全市总人口为2，914，127人，壮族人口总数为1，850，840人，占全市总人口的63.51％。当地民风古朴，人员素质都比较高，热情好客，社会治安良好。四、特殊环境：XX市周边有XXX国家级自然保护区、XXX自然保护区，XXX自然保护区、XXX自然保护区、XXX自然保护区，XX河、XX水库自然保护区、XX水库自然保护区等。第三节环境影响因素及保护措施排放污水主要是洗果用水和清洗设备用水，水中无任何清洗剂，通过沉淀后，符合环保排放标准，并可直接用于灌溉，对环境不会产生污染。生活污水可通过公共排污管线排放。

生产中排出的果渣、酒脚和其它沉淀物，可通过引进中国农业大学食品学院食品工程研究所的果渣微生物发酵生产单细胞蛋白饲料技术，通过微生物发酵的方法将其生产成含蛋白30%左右的发酵蛋白饲料，一方面可以增加企业的效益，另一方面，完全避免了生产中废弃物有可能造成的环境污染。

一、影响环境因素分析1、废气：加工水果及其产品所产生的废气并无对自然环境和人类产生重大影响，且排放浓度较稀，产生的量也不多。2、废水：包括生产废水和生活废水。3、固体废弃物：主要是生产中排出的果渣、酒脚和其它沉淀物。4、噪声：噪音声源位置在加工厂房处，远离市区及人口居住密集区，主要是机械（器）生产所产生的噪音。5、粉尘：粉尘以燃料煤粉尘为主，排放量极少，使用水法除尘技术治理。二、环境保护措施：通过对可能产生环境污染的因素进行深入的研究和分析，在此基础上将按照国家有关环境保护法律、法规的要求，购置国际上先进的治污设备，进行治污处理，方案措施如下：1、废气污染治理：采用冷凝的方法将废气排入冷冻库，然后经过化学反应，催化转化为无毒无害的气体排出。2、废水污染治理：生产废水和生活废水一起排入处理池，然后通过生物法进行自然氧化，活性污泥及生物等一系列的程序，使水质排放达到国家规定的相关标准。3、固体废弃物污染治理：固体废弃物主要是生产中排出的果渣、酒脚和其它沉淀物，可作为饲料和肥料进行回收利用，而生活垃圾将采用生物降解方式处理。4、粉尘污染治理：粉尘主要是在生产过程中使用燃煤产生的，计划采用先经过过滤除尘，然后进入湿式除尘，最后达到无尘或微尘排放。5、噪声污染治理：因为生产区离人口居住密集居住区有1公里左右，噪声对当地居民影响不是很大，将采用吸声及减振建筑材料配置等措施来减少噪音对生产工人的危害。第十章劳动安全卫生与消防第一节劳动安全卫生1、采用的主要设计标准和规范为了使项目投产符合职业卫生及安全要求，保障劳动者在过去过程中的安全健康，职业安全与卫生所采取的技术与设施，应与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。设计中采用的主要技术规范、规程、标准为（1）《化工企业安全卫生设计规定》（HG20571－1997）（2）《工业企业卫生设计标准》（TJ36－1979）（3）《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》（GB50058－1992）（4）《建筑设计防火规范》（GBJ16－1987）（修订版）（5）《工业企业噪声控制设计规范》（GBJ87－1985）（6）《工业企业照明设计规范》（GB50034－1992）2、对危害部位和危险作业的保护措施在危险部位和关键部位及存放、输送易燃易爆物料的设备、管道上，采用先进可靠的检测技术，设置联锁报警自控系统，确保安全运行。部分设备和管道上设置必要的安全阀、止回阀等。电力设计严格按照规范选用合适的电气设备。对于因突然停电而会引起火灾、爆炸危险的设备备有两路电源。对于火灾、爆炸危险场所可能产生静电危害的物体，采取静电接地措施。建（构）筑物屋采用避雷网或避雷针。以防止直拉雷击或感应雷击。罐区设置必要的检测报警和相应的消防设施，包括空气泡沫消防系统。炉子和锅炉区采用蒸汽幕保护等特殊防护措施。凡表面温度达60摄氏度以上的设备和管道均采取绝热防护措施。3、职业病防护和卫生保健措施装置投产前，必须制订安全生产管理制度，例如安全教育制度、安全作业证制度、安全检查制度等。第二节消防设施消防设施主要包括：（1）在生产工艺上，要求工艺设备与管道要保证严密无泄漏，减少法兰连接阀门，垫片材料选择要正确合理，管件不连接要密封，尽量减少开孔，转动设备要选用防爆电机。总图布置按规定确定了各建筑物的防火间距和留有足够的安全疏散空间和通道，应严格遵守。（2）厂内设置消防道路和周边消防通道，为便于消防车通行，设两个出入口，项目建成后，应与高新区及原有园区的消防系统形成整体。（3）易燃易爆物品的存储、使用必须严格按规定进行，与临近建筑物防火间距大于25米，与可燃物隔离存放。（4）消防给水。本项目消防用水最大为生产区，建筑物为生产车间、仓库、锅炉房等，其室外消防用水量为25升/秒，室内消防用水量为5升/秒，总计为30升/秒。全厂以此数据设计消防给水设施能力，设计给水扬程为30米，给水压力为0.3帕，火灾延续时间为2小时，一次火灾最大用量不180立方米。最不利点充分水柱长度大于10米。（5）消防设施。在室内选用SN50室内消防栓箱并装有报警装置，水龙带长度为25米，水枪喷嘴直径为16毫米。在室外设置地下式消火栓，保护半径小于100米，地面设标志。第十一章社会评价第一节项目对社会的影响分析序号社会因素影响的范围、程度可能出现的后果措施建议1对居民收入的影响有效稳定果农的收入；工人年收入8000－10000元水果市场价格变化带来的矛盾多方引导和宣传2对居民生活水平与生活质量的影响将使种植农户的生活水平有很大提高，年生活消费支出增加1000元左右3对不同利益群体的影响使XX及周边一带农户增加收入，对西乡塘区及XX市的财政收入也将有所提高利益不均，出现扯皮现象通过当地政府部门进行调整和协调4对居民就业的影响增加当地人的就业率，厂区可安排100多人；也将使更多的农民有从事种植水果的就业机会有可能当地人瞧不起种植业及认为在厂干活累多方宣传改变观念5对地区基础设施建设、社会服务容量和城市化进程的影响加快当地基础设施建设，特别是交通等，促进当地加工业和服务业发展，以龙头企业形式带动当地经济发展，推动XX市区向北边发展的进程重复建设及基础配套设施跟不上经过多方研究验证，从长远及可持续发展的角度去规划、设计。6对弱势群体的影响推动当地农村经济发展，给农民创收，有利于当地脱贫解困。税收及利润可发展公益事业贫富分化作示范效应，先富带后富，最终共同富裕第二节项目所在地互适性分析一、不同利益群体对项目的态度及参与程度1、通过与当地政府的接触，他们认为此项目将加速XX市的工业化进程，增加收入和促进提高当地的就业率，带动相关产业的发展，调整当地的农村产业结构，改变单一种植粮食的习惯，采取粮食作物与经济作物一起发展的新思路，增加农民的收入，因此得到当地各级政府的大力支持，热情高涨，在当地发展种植及建加工厂的期望非常大。2、通过调查，当地农民非常盼望参与XX省水果产业化，很乐意种植水果。3、当地居民也很支持发展水果产业，这样就可以带动当地服务业及相关产业的发展，给他们创造发展的机会。4、当地的工商、税务、交通、水电、通信等部门都很愿意配合发展水果产业，因为他们也是受益群体。总之，在XX省XX市发展水果产业，将得到当地的各级政府，农民等不同群体的大力支持。二、社会对项目的适应性和可接受程度分析表序号社会因素适应程度可能出现的问题措施建议1不同利益群体很赞成并愿意配合利益不均，贫富差距大，热情高低不一多加宣传，配合当地政府部门进行协调2当地组织机构相关部门都乐意配合水果产业化发展利益不均及官僚主义作风多加沟通，做好协调工作3当地技术文化条件当地的技术文化有可能跟不上水果产业的现代化高速发展认识不够、技术有限从XX省XX的一些科研机构、技术院校聘请专家对当地居民进行辅导第三节社会风险分析及社会评价结论一、社会风险分析表：序号风险分析可能导致的后果措施建议1相关政府部门不配合建设工期延长，耗人力、物力、财力大多沟通、协调及宣传,由县（区）乡（镇）两级成立专门协调小组2农民种植积极性低征地阻力大，不配合种植多沟通、协调及宣传3社会公共基础设施配套建设落后种植规模及加工生产能力受到制约与当地政府相关部门协调，用市场化的经济手段研究解决方案二、社会评价结论发展果酒产业的意义：1、符合国家倡导的酿酒方针，利于解决“三农”问题。由于果酒是利用生物技术制造的具有保健、营养的高档饮品。发酵型果酒具有酒度低、含糖量低、保持了原水果的特有香气、保留了天然营养成分的特点。因此产品的附加值高。而制作水果蒸馏酒原料可以是残次果、落地果，这样果的利用为农民挽回了很大的一部分损失。在原料基地建立果酒企业，不仅为果农找到了出路，还促进了运输、交通、印刷等相关行业的发展，利于带动农村的经济建设。2、利于农业产业结构的调整。快速带领农民致富，加快农业产业结构的调整，是我们目前亟待解决的问题。大力发展果酒产业，是加快产业结构调整的有效途径。生产葡萄酒我们常讲“先天在原料，后天在工艺”。果酒加工亦如此。众所周知，好酒出自好原料。针对我国目前果树管理属粗放型的特点，通过果酒加工技术的深入研究，筛选一些适宜的加工品种进行扩大种植，这便起到了产后带动产前栽培的目的，也就实现了部分地区的产业结构调整。3、促进农产品深加工技术产业化进程。农产品深加工是我国农业发展的主题，在过去的几十年里，我们有很多的农业研究成果未及时转化，变成生产力，造成了研究和生产的脱节。其实，果酒生产在我国已有很长时间的历史，但技术进步却是近十年的事。这主要是水果产量和加工之间的矛盾在日益突出的情况下，各水果产地相继发展果酒产业，从而促进了成果的及时转化。在我国这样一个拥有特色水果资源的农业大国，做果品深加工项目，加快果酒产业化进程，更有特别的社会意义。发展水果产业将促进XX市的经济发展，增加财政收入和农民收入，因而当地的政