缺铁对幼儿生长发育的影响

关于缺铁对幼儿生长发育的影响第1页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三铁对人体的作用

铁是人体造血合成血红蛋白最重要的元素，它是构成血肌红蛋白、红蛋白、细胞色素的主要成分，也是人体必须的微量元素。铁对人体是相当重要的，那么具体有那些作用呢?第2页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三铁对人体的作用铁是血红蛋白的组成成份，参与氧的运输和存储。铁是血红蛋白的重要组成部分，铁元素血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶及触酶的合成，红细胞的功能是输送氧，每个红细胞含2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白分子又含四个铁离子，而这些铁离子正是一种运输体，有它们，还能真正携带和输送氧。第3页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三铁对人体的作用铁对人体免疫系统有影响。铁元素在人体内参与着造血，并形成血红蛋白、肌红蛋白，参与氧的携带和运输的整个过程，多种酶的活性中心也是铁。有实验证明，缺铁会让中性白细胞的杀菌能力降低，使得淋巴细胞功能受损，而这些补充铁质之后都会得到改善，特别是免疫系统。第4页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三铁对人体的作用铁还直接参与人体能量代谢。铁在人体内以很多种形式存在，生理功能也很大，如肌红蛋白可贮存氧，血红蛋白可输送氧，细胞色素可转运电子，此外，铁还结合多种酶分解氧化物，解毒抑制细菌，释放能量，而释放能量的多少又与细胞中的铁有关，铁质越多，能量代谢就越好。而且铁还影响蛋白质以及去氧核糖核酸的造血及合成、维生素代谢。第5页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三人体每天对铁元素的需求量人体中含有的铁是4-5克，中国营养学会推荐成年男子每天需要铁元素5-9毫克，成年女子每天需要铁元素14-28毫克，婴儿至9岁儿童每天需微量元素铁10毫克，10至12岁儿童每天需要铁元素12毫克、13至18岁的少年男性每天需要铁元素15毫克，少年女性每天需要铁元素20毫克，乳母、孕妇(孕妇食品)为28毫克。第6页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的危害1.导致缺铁性贫血对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。第7页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的危害2.损害智力发育缺铁时，可使婴儿脑细胞数减少或功能低下，贫血可使带氧不足，也可致脑等器官细胞缺氧，所以缺铁可影响小儿智力发育。婴幼儿处在脑发育的关键阶段，此时若出现铁缺乏，会造成不可逆的脑发育损伤。第8页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的危害

3.损害听觉传导通路影响婴幼儿的注意力、学习力和记忆力，同时耐力下降，对刺激的应答反应也会减弱。第9页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的危害4.影响机体免疫和抗感染能力

缺铁会让中性白细胞的杀菌能力降低，使得淋巴细胞功能受损，从而影响机体的免疫功能，降低抗感染能力。第10页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的危害缺铁会引起孩子食欲不振，免疫力低下，消化功能弱，智力发育、体格发育和认知发展缓慢，而且这些影响是不可逆的。有些还会引起孩子精神不集中、多动等。第11页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的常见原因1.体内铁的储备量不足

正常新生儿体内贮存的铁量足够供应出生后４～６个月间的造血需求，假如妈妈在孕期铁质摄入不足，就不能把足够的铁贮存在宝宝的肝内，宝宝出生后易患缺铁性贫血。第12页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的常见原因2.铁的摄入量不足

人体内的铁主要来源于食物，出生不久的婴儿，以乳类为主，乳类含铁量较低，每100毫升母乳含铁1毫克，每100毫升牛奶仅含铁0.1～0.5毫克，而且牛奶在肠道的吸收比母乳低，所以人工喂养的宝宝更容易发生缺铁性贫血。第13页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的常见原因3.宝宝生长发育加快铁是形成血红蛋白所必需的原料，宝宝生长迅速，血容量增加就会加快，铁的需求量也就会快速增长。这个时候如果不能及时达到供求平衡，就容易发生缺铁的情况了。第14页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的常见原因

4.铁的丢失或消耗过多

有很多情况会引起宝宝缺铁，如牛奶过敏可发生慢性失血导致铁不足；慢性腹泻等胃肠道疾病影响铁吸收；反复感染会使铁消耗增多。。第15页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的常见原因5.食物摄入影响

食物中的植酸、草酸及高磷低钙膳食能抑制铁的吸收。如果妈妈在食物制作过程中没有掌握科学的烹饪方法，则容易使宝宝患上缺铁性贫血。

第16页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的表现缺铁性贫血的小儿皮肤苍黄，口唇、眼睑苍白，疲乏无力，食欲下降，呕吐，腹泻，较大儿童可伴头晕、眼前发黑、耳鸣等，皮肤干燥，头发干枯易脱发。到医院检查医生可发现小儿呼吸、心跳增快，心脏可听到杂音，肝脏、脾脏肿大，查血可发现红细胞中血红蛋白减少，红细胞大小不等。严重缺铁性贫血小儿的智力、行为也有异常表现，易激动，喜怒，注意力不集中，对周围事物不关心，反应迟钝。第17页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的表现铁不仅是造血原料之一，还是体内许多酶的辅酶，如果缺乏铁，除了会产生贫血，还会导致体内代谢过程受到影响，使组织和细胞的正常功能受到阻碍，危害全身。比如使消化系统受影响，宝宝会出现口腔炎、舌炎、厌食、胃肠消化吸收功能减弱。  第18页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三幼儿缺铁的表现缺铁对婴幼儿智力的损伤是不可逆的，宝宝缺铁在智商方面比正常儿童智商低8～12分，主要表现：头发枯黄，体力跟不上，迷迷糊糊睡不醒，抵抗力低，面色苍白，记忆力减退，学习能力下降。第19页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三预防宝贝缺铁4大方略

方略1:在孕期和哺乳期，妈妈要摄取足量的铁

妈妈在孕期、哺乳期多吃含铁高的食物，如动物肝脏、瘦肉、绿叶蔬菜、菌藻类、鱼类等。饭后吃一些新鲜水果，并要经常测查血色素，发现贫血时尽早治疗。第20页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三预防宝贝缺铁4大方略

方略2:提倡母乳喂养

母乳中的铁含量高于牛奶，且铁的吸收率明显大于牛奶，母乳为50%，牛奶仅为10%。宝宝6个月后，都应按月龄逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、鱼泥及饼干、面包、米粉等强化铁质的食品。第21页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三预防宝贝缺铁4大方略

方略3:烹饪时使用铁锅铁铲

为宝宝做食物时，尽量使用铁锅铁铲。这种传统的炊具在烹饪食物时，会产生一些小碎铁屑溶于食物中，形成可溶性铁，易于肠道吸收。第22页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三预防宝贝缺铁4大方略方略4:注意铁的吸收率，提高有效摄取

存在于肉类、鱼类、肝脏等动物性食物中的铁大多数属于血红素铁，易被人体吸收利用，吸收率达到10%～25%；而存在于植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率只有1%。第23页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三如何补铁？给宝宝补铁首选食补，在宝宝的日常饮食中多吃一些含铁食物，相对于吃补铁产品，食补不仅易于吸收，还更加安全。第24页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三含铁质丰富的食物有哪些？

1.动物肝脏2.各种瘦肉3.鸡蛋黄4.动物血液5.黄豆及其制品6.芝麻酱7.绿色蔬菜

8.木耳和蘑菇第25页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三每100克食物含铁量（mg）小米4.7大米0.7~1.8芹菜8.5油菜3.4菠菜2.5黄豆11.0菜花1.8白萝卜1.9胡萝卜1.9海带158紫菜32.0黑木耳185香菇23蛋黄7.0蚕豆7.0瘦猪肉2.4牛肉3.2羊肉3.0猪肝25.0鸡肉1.5牛乳0.1第26页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三铁的吸收和利用一般来说动物性食品铁吸收率较高，大约20%左右，植物性食物吸收率低，约在10%以下，应根据不同饮食及条件混合食用。已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食中应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。第27页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三促进铁吸收的食物摄入的食物中含有柠檬酸、维生素Ｃ、维生素Ａ、动物蛋白、果糖、山梨醇能促进铁的吸收。如果让宝宝吃含铁食物的同时，吃一些含维生素Ｃ多的水果，会使铁的吸收率提高４倍以上，樱桃、橙子、草莓，香椿、蒜苗、菜花、苋菜等都是适合宝宝吃的维生素Ｃ含量较高的水果和蔬菜。第28页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三

宝贝补铁实效营养餐

枣泥肝羹

食材：红枣6颗、猪肝50克、西红柿半只，油、盐适量。

1.红枣用清水浸泡1小时后剥去外皮及内核，将枣肉剁碎。

2.西红柿用开水烫过、去皮剁成泥。

3.猪肝用搅拌机打碎，去掉筋皮。

4.将加工好的红枣、西红柿、猪肝混合拌在一起，加调味料和适量水，上锅蒸熟即可。

营养揭秘：红枣的甜香加上西红柿的酸甜，能使肝泥变得别有风味。同时红枣和西红柿中的维生素能促进铁质的吸收，使肝泥中的铁质能更好地被宝宝利用。第29页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三

宝贝补铁实效营养餐烩肉丁鲜蘑

食材：熟肉100克，鲜蘑（红蘑或白蘑）50克，高汤50克，料酒、酱油、精盐、淀粉、油、葱、姜、香油各适量。

1.将熟肉切丁，鲜蘑切片。

2.锅内加油，以葱姜炝锅，放入肉丁翻炒，加高汤，再加入鲜蘑及调味料。

3.加入淀粉勾芡。

4.出锅装盘时淋入香油即可。

营养揭秘：本款菜肴汁浓，味鲜，其中的鲜蘑含铁量非常高，肉中也含丰富铁质，是1岁以上宝宝补充铁质的实效菜肴。第30页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三宝贝补铁实效营养餐鱼泥豆腐羹原料：鲜鱼一条、豆腐一块，淀粉，香油、盐、葱花少许

1、将鱼肉洗净，加少许盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺，捣成鱼泥；

2、将水煮开加少许盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥；

3、加入少量淀粉、香油、葱花，勾芡成糊状即可。

适合人群：7个月以上的宝宝

营养成分：鱼肉与豆制品含铁丰富，有助于增强宝宝的抵抗力，促进生长发育。是为宝宝补铁的好选择。第31页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三宝贝补铁实效营养餐肝泥粥

将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后剁成泥。将白菜洗净切成细丝。锅内放点油，下猪肝煸炒，加入葱、姜末及适量的酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米和小米煮至熟烂。放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。

第32页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三宝贝补铁实效营养餐肉菜卷

将面粉与黄豆粉按10：1的比例掺合，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末、细盐、酱油搅拌成馅。发酵好的面团加入碱水揉匀，擀面片，抹入备好的肉菜馅，从一边卷起，码入屉内蒸30分钟即成，吃时切成小段。第33页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三宝贝补铁实效营养餐四彩珍珠汤

先将面粉放入盆内，用干净筷子沾水拌入面粉中，边加水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末。菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段。热锅入油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻，甩入鸡蛋液，放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮片刻即成。第34页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三注意如已经出现缺铁性贫血，应及时带孩子到医院就诊，遵循医嘱进行治疗。第35页，讲稿共39页，2023年5月2日，星期三切勿过量补铁但是，人体内的铁质要把握好，缺铁对身体的健康会造成危害，但是补铁过量对人体也是不好的，要保持正常含量的铁才能保证人体的健康。缺铁的话，红细胞就不能正常的生成，就会导致缺铁性贫血。但是补铁过