DB5115T 53-2023 地理标志产品 筠连粉条质量要求

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5115发布发布宜宾市市场监督管理局2023072020230620（报批稿）四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T53—2023DB5115/T53—2020地标志品 筠粉条量要求Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-JunlianvermicelliDB5115/T53—2023DB5115/T53—2023II目 次前言 Ⅱ范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1地理标志产品保护范围 1基本要求 2质量要求 2检验规则 3标志、标签、包装、运输、贮存 4附录A（规范性） 筠连粉条地理标志保护范围 5参考文献 6IIIIk) 修改了“感官指标”的测量方法（8.1，202010.1)；删除了“理化指标”中“断条率、灰分、丝径”要求及检验方法（2020910章）删除了“食品添加剂”要求（202010.4）删除了“原辅料检验”要求（2020）修改了“标志、标签”的内容（10.1）；删除了保质期（202012）调整了部分条款的篇章结构和表达方式；本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由筠连县农业农村局和筠连县市场监督管理局提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：筠连县食品行业协会、四川万豪企业管理咨询有限公司、筠连县春腾农业发展有限公司、筠连县魏四芗鲜食品有限公司。本文件主要起草人：陈素娇、肖雨、梁旭、邹远航、梁运容、张银、王皓宇。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布为DB5115/T53-2020；——本次为第一次修订。前  言本文件按照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB5115/T53-2020《地理标志产品 筠连粉条生产加工技术规范》，与DB5115/T53—2020相比，主要变化如下：修改了范围的表达形式（120201）；修改了规范性引用文件（220202）；c) 修改了“筠连粉条”的定义（3.1，20203.1）；将“保护范围”更改为“地理标志产品保护范围”，并修改了表达形式（42020）；删除了“自然环境”要求（20205）；将“原辅料要求”更改为“基本要求”（520206）；删除了“生产场所”要求（20207）；删除了“食品安全指标”的质量要求（20207）；将感官要求中的“气味与滋味”更改为“口感”，并给出要求（7.1，20209.1）；删除了“食品安全指标”的检测方法（20208）；11地理标志产品筠连粉条的保护范围仅限于国家有关行政主管部门批准的范围，即四川省宜宾市筠连县现辖行政区域，详见附录A。4 地理标志产品保护范围下列术语和定义适用于本文件。3.1筠连粉条Junlianvermicelli在国家有关行政主管部门批准的四川省宜宾市筠连县现辖行政区域范围内，以红薯为主要原料，经选薯、制粉、打芡等加工工艺而制成的色泽明亮、粗细均匀、无并丝干粉条。3 术语和定义GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23587粉条GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）地理标志产品 筠连粉条质量要求范围本文件规定了地理标志产品筠连粉条的术语和定义、地理标志产品保护范围、基本要求、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品筠连粉条。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定6 质量要求26 质量要求2加工要求红薯选取选用的红薯应无异味、臭味，不应有腐烂和霉变。沉淀取粉洗净的红薯经粉碎、过滤2次～3次后，沉淀6h～8h提取淀粉。淀粉干燥通过晒、烘等方式将淀粉水分降至低于20%。打芡在淀粉中加入冷水搅拌均匀，直至糊化。漏粉在打芡后的淀粉中加入干淀粉揉成团，再放入特制模具经纯手工拍打，成丝条漏入沸水锅中煮熟定型，煮熟1min～2min。之后转入水温≤35℃的水中自然冷却。干燥将漏粉后的粉条干燥至水分在10%～15%之间。基本要求红薯要求应符合LS/T3104的要求，品种宜采用南薯88、徐薯18、川薯27、鸡扎苕、豫薯7号、豫薯8号等，淀粉含量18%～25%。加工技术要求加工流程见图1。图1 干粉条主要工艺流程组批和抽样同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样独立组批和抽样同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样独立包装应不少于4个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式两份，供检验和复验备用。检验分类出厂检验检验项目应包括感官要求、水分、净含量。产品出厂需经逐批检验合格。型式检验检验项目应包括本文件规定的全部质量要求，正常生产时每半年应进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：产品定型时；当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；37 检验规则6.3 净含量应符合现行相关规定，按JJF1070测定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 筠连粉条感官要求项 目要 求检验方法组织形态粉条粗细均匀，无并丝，弹性良好取适量样品置于白色洁净瓷盘内，在自然光下目测组织形态、色泽及杂质，在沸水中煮至柔软透明后品尝口感。色泽色泽明亮，具有该品种相应的色泽口感煮熟后口感细腻、柔软、清香、爽口、不滑汤、不断节杂质无肉眼可见外来杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 筠连粉条理化指标项 目要 求检验方法水分/（g/100g）≤15.0按GB5009.3的规定执行淀粉/（g/100g）≥75.0按GB5009.9的规定执行4应符合GB23350的规定。4应符合GB23350的规定。运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应防潮、防雨、防暴晒。装卸时轻放轻卸，不应与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。贮存运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。应防潮、防雨、防暴晒。装卸时轻放轻卸，不应与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。停产一年以上恢复生产时；国家法定质量监管机构提出型式检验要求时。判定规则批次产品是否合格应按照以下规则进行判定：凡有劣变、有污染、有异味者，该批产品判为不合格；本文件规定的出厂检验或型式检验项目中，全部项目合格者，该批产品判为合格；出厂检验项目中有一项检验结果不符合本文件要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本文件要求时，则该批次产品判定为合格；若复检结果仍有1标志、标签、包装、运输、贮存标志、标签预包装产品标志、标签应符合GB7718、GB28050的规定，包装储运图示标志应符合GB