葡萄酒生产线安装和实训心得

葡萄酒生产线安装和实训心得葡萄酒生产线安装和实训心得

葡萄酒生产线安装和实训心得

葡萄酒生产线安装和实训心得

这次葡萄酒生产线的安装和实训中，我主要从事帮助电力配置与调试方面的工作。在此期间，我收获了许多书本上没有的实践经受。我想这些经受和收获必将伴随我一生。

首先是选择线路型号，在计算各个机器的功率后，依据电路负载选择线的直径；根据各个机器的详细摆放位置选择线路的详细布置方位和长度，总体的原则是平安、合适、有用、美观、节省。考虑到作为一个食品生产线清洁卫生要求，需要常常用水清洁地面。为了更好适应这些条件，在老师的指导下，我们将最初的随地布线的思路一再修改。最终确定将电线从天花板上面布置，并且在机器之间都选择了尽量贴壁避开悬空和接触地面；然后是选择pvc（聚氯乙烯）管路，由于pvc材料具有绝缘、热塑、防火等优点，是电线外包裹的最好材料。基本原则是随着电线，但考虑到一些地方要布两条并列电线，所以此处管内径要适当加粗；最终是接线及试车，根据原定路线，从电源引出至低压配电柜，依据负载选择合适的线路至详细机器。在此期间应当留意电机的接线方式，防止电机倒转。特殊留意一些调速电机变速器的接法。

试车胜利后开头试运行生产实训，破裂机和压榨机等运行良好。然后以原酒为原料进行红酒灌装试运行，先用饮料泵将原酒通过板框压滤机及微孔滤膜输送至高位桶，通过重力作用至灌装线，此时应当协作洗瓶机、灌装机、打塞机和操作台传送带的转速，这就需要各个操作员调整并相互协作。经过多次尝试，最终得到了较好的效果。当然其中也存在许多有待改进的地方。首先由于事先机器负载未考虑到位，导致灌装线的电流负载超过配电柜中的限电用的空气开关的限制，最终只能绕开接线。事实上动力电中由于电机启动时电流通常会大于额定电流许多，用于限流的空气开关的电流限制应当为负载的约2倍。另外由于胶帽热缩机是后来加上去的线路布置尚不完善，也应当将此考虑到其中。还有拟引进的贴标机也应当将其功耗考虑到其中。由于胶帽热缩机的自动化系统损坏，无法自动调温应当有专人看管，这点有待改进。还有灌装机和打塞机的部分指示灯失灵。这些将会在后期处理改进。

通过这次生产线的安装和调试学到了许多学问，纸上得来终觉浅。我想我会不断充实自己，连续努力。特别感谢张老师和陆老师供应给我们这些机会，也向和我一起参与实训的同学们以及路易金樽葡萄酒推广服务机构领导与技术人员表示感谢，能与你们一起工作是我的荣幸。

扩展阅读：葡萄酒酿造实习报告

实习报告

1.实习目的：

（1）学习生产技术，巩固深化所学的理论学问，培育分析和解决工程实际问题的初步力量。

（2）了解和初步把握成产工艺的流程，技术指标。（3）了解生产工艺所使用的设备。

（4）学习企业管理学问，熟识工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步学问，虚心向工人和技术人员学习，培育喜爱专业，喜爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。

2．实习单位简介：

昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境。昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄模式生产精品庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进行全程监控，酿出优质的葡萄酒。酒庄的全部产品均严格根据国家颁布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、平安、优质，即保持了葡萄原有的养分成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒

的名贵品质。

3.实习任务:通过在生产一线的亲身实践能够充分与理论学问相

结合，对理论学问理解更透彻更到位。并且通过这次实习对葡萄酒行业进一步熟悉，能够对将来就业有所关心。

4.实习过程:

10月5号我们一行16人早八点坐车从学校动身去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都特别期盼，心情特别感动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧。我们都做好了预备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得美丽。中午十一点我们到达了目的地，厂里全部人都热忱地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，盼望到实习结束了，我们将尽量多的东西学到手。就这样带着奇怪   心我们的实习开头了……

红葡萄酒的生产工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破裂→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌

采摘及破裂：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡

萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量上升，从而促进多酚物质的氧化，假如氧化作用太强就会在葡萄酒酿造和贮存过程中引起氧化破败病，大大降低了葡萄的潜在质量。另外在葡萄装筐运输过程中应尽量避开摩擦挤压，否则不仅会提高葡萄汁中悬浮物的含量而且会降低出酒率。回厂子后最短时间内将葡萄破裂，泵送入罐。

二氧化硫处理:在发酵基质中加入二氧化硫，以便发酵

能顺当进行并且有利于葡萄酒的贮存。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化。另外，二氧化硫还具有净化发酵基质，提高葡萄酒酒度，提高有机酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感质量等有利影响。

果胶酶的加入：为了提高出汁率，促进葡萄汁的澄清

需要对葡萄汁进行酶处理。

酵母的添加：对于红葡萄酒在二氧化硫处理完三到四个小时后接种酵母。

倒罐：接种酵母完成后到酒精发酵结束这一段时间内要进

行倒罐工作。倒罐可以使发酵基质混合匀称，通风，供应氧，有利于酵母菌的活动。对于二到四吨的小型发酵罐，倒罐通常每三个小时进行一次，每次非常钟。倒罐不行大意，每次倒都要倒足够的时间。

加糖：葡萄含糖量低达不到所需酒度，就要人为地提高原料的含糖量。生产上采纳加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒来加糖。酒精发酵过程留意事项：（1）假如外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动那么需要对罐体进行加热。

（2）酒精发酵为放热反应，随着反应进行罐体温度会上升，当温度达到二十七八度时为防止冒罐应对罐体进行降温。（3）定时记录各罐的温度，比重。

（4）盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要准时清洗洁净。

自流酒的分别及皮渣的压榨：

酒精发酵完成后将自流酒泵送进洁净的贮存罐中。在自流酒分别完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊压榨机压榨后获得压榨酒。

灌装：

灌装流水线上依次是：洗瓶，灌装，打塞，烫帽，喷码。灌装留意事项：（1）洗瓶机内过段时间要向其中倒入亚硫酸洗涤。（2）每瓶都要装肯定量，不行多也不行少。（3）打完塞后要检查是否合格，不合格的要重新打（4）检查是否每瓶的喷码都合格，不合格要重新喷。

5.个人想法：

这一个月的实习，学到了不少的东西，并且对一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它们当收获。（1）倒罐这个程序可以用在罐中装入搅拌器来代替，可能会操作不便利而且占罐内的空间，但若经改良或可以是一个省力的好方法。（2）无论高档酒还是中档酒包装都要适度得精致，不行奢华但必需体现特色。尤其酒标，酒塞都是代表葡萄酒风格的要素，必需要精致。（3）酒厂无论人多人少都要有严格的体制，没有大的规模但厂子的运作必需要规范。（4）品酒室可以安几扇落地窗，窗外是葡萄长廊，品酒同时可以赏景。

6.实习收获及感想：这次的实习，真的受益匪浅，

说实话最终我们都不想走了，的确收获了许多。最大的感受就是理论和实际必需结合起来才能真正懂得一种道理。在学校上课的时候，老师按着课本讲我们就按着课本画，根本不走什么脑子，比如老师描述一个设备，老师描述得很清晰，但是我们仍旧不知道它是什么样子，讲它的运行原理我们更是半知半解，而假如我们观察了实物我们可以很清楚地在心里形成轮廓，并能很轻易地记住它怎样使用怎样操作。所以说，在以后的学习和工作中要尽量把理论和实际结合起来，形成更深的印象。

再者，就是在学习和工作中要勤于思索，我们看事物还相当敏捷，不死板，可以萌生新的想法或许就可以提高工作效率，产生很好的效果。

然后就是要有吃苦耐劳的精神，无论干什么活都不埋怨，尽自己最大努力干活，不要应付，宁愿干少些也不要干劣质的活。要有团结合作的意识，大家力朝一处使才能提高工作效率。

通过这次实习，我们不仅受到良好的熏陶从而形成了好的工作态度，学习了学问，更重要的是我对葡萄酒行业有了更深的熟悉，更加喜爱