无公害蔬菜生产专题

关于无公害蔬菜生产专题第1页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

无公害蔬菜生产（专题）§1基本概念§2

蔬菜生产的主要污染源§3

无公害蔬菜生产技术第2页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

无公害蔬菜生产（专题）教学要求：1、掌握绿色食品、无公害蔬菜、AA（A）级绿色食品等概念；2、理解我国蔬菜生产的污染源；3、掌握无公害蔬菜生产技术要点。第3页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三第一节基本概念有机食品

绿色食品无公害食品无公害蔬菜第4页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三有机食品——从英文OrganicFood直译过来的（生态或生物食品等）。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。一、有机食品第5页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三有机农业——按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。

有机农业第6页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三化学合成物质：化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料。

第7页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

一只手向上持着一片绿叶——人类对自然和生命的渴望；两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手——人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。

第8页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三绿色食品——是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。二、绿色食品第9页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三AA级绿色食品——在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，且产品质量及包装经检测符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。第10页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三A级绿色食品——在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。第11页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三绿色食品必须同时具备条件1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定；5、必须经过专门的机构认证。

第12页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三●

分别代表了生态环境、植物生长和生命的希望。标志为正圆形，意为保护、安全。中国绿色食品标志图形及含义

太阳蓓蕾叶片AA级A级第13页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三绿色食品图形标志、文字及组合第14页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三绿色食品标准体系（一）绿色食品产地的环境标准（二）绿色食品生产技术标准（三）绿色食品产品标准（四）绿色食品包装标准（五）绿色食品贮藏、运输标准（六）其它相关标准第15页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三绿色食品标准体系——产地的环境标准《绿色食品

产地环境技术条件》（NY/T391-2000）规定了绿色食品产地的环境空气质量、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖水质和土壤环境质量的各项指标及浓度限值，监测和评价方法。

第16页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三绿色食品生产技术标准包括绿色食品生产资料使用准则、绿色食品生产操作规程。该标准是绿色食品标准体系的核心内容。绿色食品标准体系——生产技术标准第17页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三《绿色食品

食品添加剂使用准则》（NY/T392-2000）《绿色食品

农药使用准则》（NY/T393-2000）《绿色食品

肥料使用准则》（NY/T394-2000）《绿色食品

饲料和饲料添加剂使用准则》（NY/T471-2001）《绿色食品

兽药使用准则》（NY/T472-2001）《绿色食品

动物卫生准则》（NY/T473-2001）《绿色食品

渔药使用准则》（NY/T755-2003）

绿色食品生产资料使用准则包括第18页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三《绿色食品

包装通用准则》（NY/T658-2002）规定了绿色食品包装须遵循的原则，包括绿色食品包装的要求、包装材料的选择、包装尺寸、包装检验、抽样、标志与标签、贮存与运输等内容，从而防止最终产品遭受污染，防止过度包装造成资源的耗废；同时，有利于消费者使用和识别。

绿色食品标准体系——包装标准第19页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三●规定了食品的外观品质、营养品质及卫生品质等内容。卫生品质要求特别高,主要表现在对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严，突出了绿色食品产品无污染、安全的卫生品质。绿色食品标准体系——产品标准第20页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

这项标准对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定，以保证绿色食品在贮运过程中不遭受污染、不改变品质，并有利于环保、节能。

绿色食品标准体系——贮藏、运输标准第21页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

绿色食品标准还包括《绿色食品推荐肥料标准》、《绿色食品推荐农药标准》、《绿色食品推荐食品添加剂标准》和《绿色食品生产基地标准》等等。此类标准不是绿色食品质量控制必需标准，而是一项促进质量控制管理工作的辅助性标准。

绿色食品标准体系——其它相关标准第22页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三无公害农产品——指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

三、无公害农产品第23页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。

麦穗代表农产品

对勾表示合格

金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全

无公害农产品标志的含义

第24页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三无公害农产品认证分为产地认定和产品认证。产地认定——省级农业行政主管部门组织实施；产品认证——农业部农产品质量安全中心组织实施；★获得产地认定证书的产品方可申请产品认证。★无公害农产品：保障基本安全、满足大众消费。

无公害农产品认证的运作模式和市场定位第25页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三四、无公害蔬菜无公害蔬菜——指农药、硝酸盐、“三废”等有害物质及病原菌微生物不超标，不造成环境污染的商品蔬菜。第26页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三其他标志——中国环境标志

★图形的中心结构表示人类赖以生存的环境，外围的十个环紧密结合，环环紧扣，表示众人参与共同保护环境；同时，十个环的“环”字与环境的“环”同字，其寓意为“全民联合起来，共同保护人类赖以生存的环境”。第27页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三麦穗---绿色食品，杯--饮品(Yinpin)，杯处底兰色代表洁净水。软饮料类：矿泉水、可乐、植物蛋白饮料（杏仁乳、豆奶等）、茶饮料、果汁饮料、奶茶等；含酒精饮料类：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐后饮用酒、黄酒、鸡尾酒等。保健饮品类：非医用营养液、营养胶囊、营养片、营养粉。

其他标志——绿色饮品企业环境质量合格标志

第28页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三英国生态标志加拿大环境选择标志新加坡绿色标志各国绿色标志一览第29页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三北欧委员环境标志德国蓝色天使标志日本生态标志第30页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三第二节蔬菜生产的主要污染源●农药污染●肥料污染●工业“三废”污染●微生物污染●激素污染第31页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三一、农药污染1、长期不合理使用化学农药2、设施栽培第32页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三二、肥料污染★产量——加大无机化肥的施用——无机氮肥——产品中硝酸盐大量积累。亚硝酸盐人体内细菌使血液的载氧能力下降

亚硝胺强力致癌物胃内PH=3次级胺第33页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三次级胺——仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸食品、医药品、残留农药等第34页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

人体摄入的硝酸盐70~80%来自于蔬菜——蔬菜硝酸盐含量超标，近年来已引起广泛关注——使蔬菜中硝酸盐的含量控制在安全范围之内。二、肥料污染第35页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）1973年规定硝酸盐的ADI值（日允许量）为每公斤体重3.6mg。二、肥料污染第36页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三我国蔬菜硝酸盐卫生评价标准

平均体重60kg,每天平均食用蔬菜0.5kg蔬菜硝酸盐的允许量为432mg/kg。≤432mg/kg

一级，轻度污染≤785mg/kg

二级，中度污染—盐渍损失45%≤1440mg/kg

三级，高度污染—烹煮损失70%

≤3100mg/kg

四级，严重污染

可能中毒的一次剂量第37页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三三、工业“三废”污染“三废”——废水、废渣、废气。

三废中含有的有害物质有：二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化合物、酚类化合物、铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等二十多种物质。

各类蔬菜含重金属毒物的顺序为：

叶菜≻根菜≻果菜第38页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三四、微生物污染1、从医院排出的污水2、城镇生活污水3、蔬菜贩运、销售过程中的污水浸泡

第二次污染流入菜田流入菜田第39页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三五、激素及保鲜剂污染—滥用保花保果促进果实膨大催熟贮藏过程中的保鲜抑制抽芽抑制抽薹第40页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三第三节无公害蔬菜生产关键技术※无公害蔬菜生产基地的选择※优异新品种的选育※栽培管理技术第41页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三一、无公害蔬菜生产基地的选择1、自然环境条件的调查2、环境质量的监测与评价3、基地选择的基本条件4、基地的环境保护第42页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三二、优异新品种的选育抗病性——水平抗性品种的选择；推广使用兼抗性和耐病性的品种；扩大杂交种的使用范围。蔬菜育种总体目标：优质、丰产、抗病。第43页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三三、栽培管理技术（一）优良品种的选用（二）培育无病虫的壮苗（三）实行轮作，合理安排茬口（四）合理密植及植株调整第44页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三（五）合理施肥（六）规范使用生长调节剂（七）推广应用无土栽培技术（八）加强病虫害的综合防治三、栽培管理技术第45页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三培育无病虫的壮苗●

种子质量●种子播种前的处理●苗床的选择●营养土的配制与消毒●保护根系设施的应用●加强苗期管理●嫁接育苗第46页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三合理施肥氮肥的种类与形态的选择适宜的氮肥用量推广配方施肥技术——增施P、K肥化学氮肥与有机肥配合施用科学的追肥方式—“攻头控尾”、重基肥轻追肥配合施用氮肥抑制剂——双氰胺（DCD）叶面喷施微量元素或化学物质第47页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三加强病虫害的综合防治★农业防治★生物防治★物理防治★生态防治★药剂防治第48页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

生物防治生物防治——以菌治虫、以虫治虫、以抗生素防治病虫害或以各种生物制剂防治病虫害，可直接取代部分化学农药。由于生物防治经济安全，对蔬菜及环境无污染且不伤害天敌，害虫不易产生抗药性。第49页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

生物防治自然天敌生物农药微生物农药植物源农药生化农药生物防治第50页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三●赤眼蜂防治棉铃虫、烟青虫、菜青虫；●丽蚜小蜂防治温室白粉虱；●烟蚜茧蜂防治桃蚜、棉蚜；●昆虫信息激素的发展很快，目前已能合成棉铃虫、小菜蛾等害虫的性诱剂，并成功应用于害虫测报、迷向和诱杀。

生物防治——以虫治虫第51页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三

苏云金杆菌（Bt）防治菜青虫、棉铃虫等鳞翅目害虫的幼虫

座壳孢菌剂防治温室白粉虱

白僵菌防治鳞翅目害虫

木霉菌制剂防治蔬菜灰霉病

生物防治——以菌治虫第52页，讲稿共59页，2023年5月2日，星期三生物防治——农用抗生素治虫