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文档简介

S00CCSX10团 体 标 准SXH07022潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范2022-07-28发布 2022-07-28实施潮州市烹调协会 发布ZSPXH07022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地。本文件起草人：陈俊生、陈育楷、黄武营、卢华。本文件于2022年07月28日首次发布。IZSPXH07022潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜梅汁淮山。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058确定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料800g。调味料：白糖350g、蜂蜜50mL20g50g。要求将淮山洗净去皮。烹饪器具炊具：炒锅及配套工具。器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。制作工艺刀工1ZSPXH0702将淮山切0.8cm×0.8cm×4cm的长条型，放入水中浸泡待用。烹调15min盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。质量要求色泽色泽雪白。香味香糯可口。口味酸甜开胃。质感质感柔韧细腻。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A

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