新员工入厂食品卫生培训

新员工卫生培训教程

《食品卫生法》相关条款食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。公司关于员工个人卫生要求的规定1、直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“卫生培训合格证”方可上岗。2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，患病者不得参加直接接触食品的工作，须调离岗位。3、工作期间，必须保持穿戴干净整洁，不得穿拖鞋、短裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。4、岗位在车间的员工上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服（应无名扣，上衣无口袋）、帽（头发不得外露）、工作鞋等。公司关于员工个人卫生要求的规定5、调配、提取车间等岗位的员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位的员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。6、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。7、厂区内禁止吸烟。8、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。9、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。人体卫生情况1.人的身体是微生物生长繁殖的良好环境。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。2.人体各不同部位皮肤上的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位

人体各部位正常微生物部位 常见微生物皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌人体所带的细菌和皮屑数

名称 部位 数量（每平方厘米） 细菌 手 100-1000

前额 1000-100000

头发

约100万

腋窝 约1-1000万

鼻内分泌物

唾液

粪便

约1000万/克710亿/克!!!约10亿/克!个人卫生应做到

1.保持双手清洁（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使用消毒剂。人手洗手消毒前后手部卫生状况对比洗手前：1300个/cm2洗手后：80个/cm2消毒后：0个/cm2培养哗良好坐卫生史习惯1.从业包人员众应养蓬成‘锣四勤附’习嘴惯，集做到宏勤洗话手和灵勤剪剑指甲敏，勤哈洗澡树和理涨发，赵勤洗屯衣服丛和被崖褥，兰勤换诞工作属服。2.经常这保持壤个人厉卫生咱。努双力克妄服一傻些不率好习庄惯，鸟如手适拿着欧东西内，无羡意识窜地理购头发绵，接刊触鼻着部和芬嘴周碎围，聋这时揉，各崖种微孝生物贯会污榨染这阶些东柏西上公。随叠地吐梨痰也铁是不抓良习磁惯，秃痰中言含有搞很多社病原锹微生非物，击危害脚更大春。3.还应恭养成椅当班携工作腔结束粉后，爽及时晌冲洗疯清扫钻消毒罪工作非场所循的习震惯，港以保酬持清博洁的等环境营，有热利于钻提高蜘产品振的质险量。反映久食品杏卫生掩的几狠个微生激物指标1.细菌寒总数鹅：菌器落总磨数是阿表明醋产品岁清洁蛾状态泉的指刮标。劲食品尚中细适菌数疏量越毅多，煤说明歪产品晚受到狂污染尚越严战重，争容易焰腐败卡变质潮。主要师来源彩：人奸员活饲动（鹊不卫朽生的雁制服殿、走壁动）野，脏题的物颈料2.大肠胃菌群滩：表狱明该闷食品碧曾受越到人胆或动虏物粪义便污恳染。主要棒来源琴：人宿畜粪萌便。疫人员败从卫煤生间皂带入贷（手忠未消霞毒，燃脚底云、衣俗服上麻附着衔）反映献食品痒卫生蚀的几瞧个微生泥物指标3.致病吧菌：委会引子起人玻类疾证病的近细菌间。主迅要检淘测的惧致病弃菌为横沙门美氏菌该、志娃贺氏恳菌、歼金黄滋色葡剥萄球杆菌。骄国家知标准挠规定态，这洲些致林病菌喝均不莲得检华出主要介来源伶：鼻围腔、荒鸡蛋厕、伤研口等4.霉菌衬：会洗产生吩毒素牲，除了禽使食洲物败娘坏造戴成经邻济损止失外攻，也想会危修及人珍类及愧动物区的健管康，欣较严挠重的闪问题格为霉戴菌毒赖素的滚产生轮，这从些毒当素可车导致祝过敏渠反应揉，破舒坏免失疫系高统，怨造成京怀孕张动物征流产坊、致应癌及裁死亡到处俘皆有年霉菌赵，霉稠菌可朴生长午于广炭泛的仙温度赛条件昆下，孔但最色适温僵度为25℃至35℃（75至94℉），谎霉菌者在此引高温办高湿浪的环钱境下帆生长哥最快蚁。各种港细菌大肠队杆菌经过竟培养翠长大己肉眼护可看案到的择霉菌葡萄佛球菌致病士菌沙忘门氏绢菌酵母费菌细菌肆的繁漫殖方介式与眠速度细菌涨生长村速度减很快息，一粘般细贱菌约20mi致n分裂卸一次带。大闪肠埃换希菌20查-3概0分钟尤繁殖测一代起；结名核杆篇菌18湾-2舰0小时救繁殖否一代猛。若环按此头速阵度计鱼算，石一个贫细胞廉经7h可繁欲殖到慎约20件0万个惊，10h后可坑达10亿以勉上，某细菌谨群体划将庞脂大树到难塑以想斧象的样程度姿。但睬事实柏上由菌于细思菌繁炼殖中讲营养柴物质秋的逐科渐耗雕竭，劫有害症代谢蛇产物服的逐涂渐积躺累，罗细菌吩不可伸能始炒终保堵持高料速度拘的无王限繁利殖。例经过堆一段餐时间欧后，芽细菌闷繁殖鼻速度钱渐减袭，死恋亡菌崖数增芒多，墙活菌顽增长参率随严之下棒降并铜趋于吊停滞迁。食品寒污染差的种雨类★食品千污染穿分类☆兼生强物性毁污染（1）微汤生物借污染涌：主要江有细丧菌及疾其毒纸素、抱霉菌避及其搜毒素泳。细鸭菌污薪染是再食品醒加工吴、销武售过胀程中隙重要垦污染邻源之凉一，弟主要垦来自料食品翻生产变人员午不洁虎的手忙、工姐具、眼容器膝、设纹备以巴及不枣合理耽的工借艺等触。（2）昆聚虫的甜污染拉，如件苍蝇术、甲待虫等承。☆特化总学性辛污染农药蛙污染溉、工行业“锄三废搜”污把染、手添氏加剂孙污染笑、厦包装丹材料版的污恶染☆糊杂稳质污励染金属逐如铁膏屑等痰、棉丸线、志纤维董丝等生产女过程尘细菌网的污晨染☆反刚映食巾品卫查生质杜量的顺细菌芬污染贝指标策有二叫个方弦面：（1）细摔菌总母数，微是食伯品的银一般已卫生拖指标督。（2）大拿肠菌视群，倘是食鼻品被债粪便爱污染静的指蹄标。迫大肠匠菌群崭属细窄菌中孝的一响类，蚂是直艺接或薯间接差来自斯人与赌温血伪动物话粪便顾。细菌扶污染释的来权源（1）食响品生耽产的植原料供污染迟，包雷括进躺货原钩料卫交生质士量不格合格叛，原针料仓馆储、励车间避暂储苍环境白条件享、储断存方采法不柜当造固成微豆生物域污染纱。（2）直仓接接延触食段品（狐半成撒品、字成品禾）的情生产渴人员五的手晒、工组作衣否、帽危如不记经常果定期亏清洗捷消毒隔，就俯会有牲大量怎的微演生物拒附着盛而污戏染食译品，念鼠、穷蝇及己蟑螂煮等一谦旦接钢触生厉产食奶品，屡其体窃表面阿与消皮化道踪蝶内大页量微跌生物塌会给颜食品代造成抖污染籍。用一度只蟑匹螂作存细菌伯试验霸，培怀养出骑不计需其数吨的细份菌。防止伸细菌逼污染红的对侍策（1）从虾污染仓源对巴策考冰虑机械锐、器萄具、睬容器别洗净荣、杀掩菌；工厂讽内全拴面洗玩净、郊杀菌悉。特郊别是酒对于差僻静押、冷祸落角策落；从业莲人员籍的清办洁卫值生、吹洗手绘消毒搏、健脖康状汪况；使用皂的器晕具、诱容器顽、滤曲器等狭及时扣清洗丽更换森；以木犁、布演、纸六等材弦料制貌成的戒器具购、台础架等芝，尽商量换延以金帜属；要使犹环境法易于社清扫猛，尽折可能著设置灰开水环喷洗兴设备危，以奔清洗喷微生状物阳、有乞机污逝物；无用容物品峰不能荡带进贡加工导场所售；包装房诚材料喇、原平材料报等的称卫生茎保管捞。防止猛细菌权污染旅的对系策（2）从镜污染吉途径获对策鞠考虑对操塘作工插艺精茂简，巴省去谎不必苍要的窜工序少；对操嫂作指惠南反港复学醒习；对从宝业人振员反庭复的越卫生君教育鸭；对从块业人间员的通无用瞧行动乌（可欠能导录致污督染）擦加以膀限制狸，养瞎成良赖好卫若生习脏惯。防止孩细菌舟污染扰的对尤策3）在索生产还车间照内外笑环境次不良芹，通融过空轨气中奔的微得生物饭及其妙粘附衰在灰号尘上捧的飞耀物均旗可沉叔降于给食品瓦，如蓝生产腹操作樱的工管作人黎员带妇有微遵生物斜接触警及谈瞒话咳英嗽、续打喷纺嚏直吃接或恭间接餐地污年染食盲品。打一伞个喷阻嚏，泊培养晃出不键计其掘数的级细菌（4）通阔过用扭具与扶杂物核的污催染，倘如原习料包资装物暑品、丑运输柳工具书、加唱工设兄备和孤成品颂包装鼓容器茧及材永料等胡未经奏消毒雀就接售触食花品，妹可带含有不响同数庙量的况微生干物使兵食品橡遭受隔污染肉。（5）各怀类食求品生告产过裙程中观未能纹使生倍熟分屈开，尘使食尚品中谷已存唇在或矛污染啦的细打菌大透量繁殖殖生搬长。清洗率消毒拜基本跌知识★所谓株消毒处是指辅消除葵或杀率灭外似环境怒中的透病原织微生先物及江其他拆有害渣微生皮物。☆飞消寒毒的肤方法1、物正理消冻毒法（1）机他械除巨菌用机变械的滩方法安从物纹体的价表面麦，如另水、冶空气斑、人英和物革品表尊面除德掉污菊染的鞠微生逃物，骡虽然钱不能宰将微无生物碰杀灭易，但茶可以冤大大患减少单其数弯量，携常用耀的方族法有仆冲洗拥、刷彼、擦册、抹伪、铲死除、糟通风挖和过粘滤。阻日常蝴清扫朴工作坡中，戚为防暖止微浴生物烧随尘土土飞祥扬，责以湿惊时清能扫为链宜。雪通风鄙是对午空气荣中的姿微生晃物进蛋行稀菌释、克清除弟。清洗薪消毒仇基本季知识（2）热姓力消达毒如干黄烤、冈烧灼轨、煮展沸、做蒸气劲等消侄毒。（3）辐扒射消造毒如紫荐外线足消毒习法。（4）超拿声波达、微施波消祸毒等坦。2、化贩学消衫毒法利用盗化学带消毒剃剂（赛如酒器精、圈含氯溪消毒弃剂等匠）进异行消愿毒☆反预溉防性越消毒食品踏生产泉过程迎中的记预防普性消贱毒工临作，呆应该恰是经欧常地退采用种一切顽可能页应用肥的处驶理措酱施，挽杀灭株、消跪除食档品生躬产过刃程所仪接触挨的一建切物脖品，赤食品自从业盯人员份本身继和所位处的聚生产矮场所腊存有阶的可疗能污脖染食亚品的逝微生轿物。苏而通计常，尾在没拦有发丽生较艺严重箱的食唉源性贿疾病浮，没病有发慈生较路严重杯的食咳品污米染问洒题，泼一般弹不重告视这申种预灵防性灯消毒零，由材于微酒生物吹肉眼统看不更见，笋很难隙引起柱警觉陆，对繁消毒享的重篇要性雄的认钉识不汗够。食品吃生产茄场所井的清膨洁对食婚品生裹产场留所的填清洁能是非仁常重施要的限消毒博措施迁。日常卵打扫池卫生蹦，搞角清洁尝，就启是清侮洁消险毒法如，虽翠然它康不用踪蝶消毒上剂，亡但也月可消镜除大索量微贱生物焦，如趟果在授其中朽加入帽洗涤在剂，碗消毒煎效果拜更强景，它烈包括标生产她车间喷本身絮如地酬面、表墙壁行、天哑花、蔑窗台晨等，刮也包情括所容使用奏的机汗械设堪备、区工具裁、容津器等通。有检俩验报绝告显荐示，肆完整壶、干声净、飞平滑尸、干伯燥的虑墙壁幼、天炮花板主，用遥琼脂伏平板烛接触简法检岁查细抽菌数寸，每25平方葡厘米赢有2—吵5个细等菌，叮一般搅不超形过10个，束但生肿产场桶所多彻潮湿珍，而延且是玩与高斜营养劈燕物质劫接触离的地拌方，故其细拥菌污鸟染的鸭程度保比一积般墙掘壁、营天花龙板要啊多得纽奉多，诸因此执必须道经常蹈性进水行清鞠洁工漫作。食品住生产命场所撞的清糊洁地面兴上污沾染的币细菌指数要借比墙律上严多重得愤多，蚁约为伸墙上牌的10府0倍。清洁辛方法烂应采逆用湿劳式扫骡除，岂例如既用湿俯抹布所擦拭慰各种乘物品雹，用欣湿拖葬布擦智拭地垫面，卫可使所表面沸大部淹分细践菌除税去，西特别浊是使瓜用洗揪涤剂山清洗访，消耽除效企果更明好，湖清洗树后在胜生产对人员俭流动食频繁尸的地科方，葡经过2小时饥左右狡细菌路数又拍可以席恢复殊到原洪有数横量，矿所以坚应经溪常性申清洁椅地面滥。从业蚕人员颤手的妈清洁（1）手亲的污糊染洗手寺是从饲业人巡寿员卫哗生最特基本锈的问诊题，恭在日券常生天活中员，手取与其他他物汤品接杰触的净机会啊最多党，因察而手懒部皮各肤上皱存在叼的细赶菌无削论从谣种类千上还狐是数帐量上超，都职较身抵体其倾他部寻位要患多。污染润手指沫的细张菌与六食品皆卫生却有关各的主讲要是车金黄顾色葡挑萄球已菌和借肠道止菌。据调染查，粉平均乱有30宣.8皂%的食袖品从泼业人雷员手古上出因有大绪肠菌认。从业套人员户手的其清洁（2）洗表手和涨剪指殃甲据调伯查显紧示，之健康驳人的贤手掌记中央微每平臭方厘键米有45欣00建00个嗜营氧菌晓，0.丧01克指恰甲中雨的细弦菌数扮为12株00执00个。由此壤，要修彻底宣的洗趁手，件消毒情。在想以下被情况弟时必玩须洗腿手：工作锈开始占前大小箱便以话后休息赛以后打电凭话后接触结生制绵品及腊不干之净的恶容器罪、包箱装材泥料之躬后等另外放，在忍头发杏、鼻顷腔、瘦口腔献、耳新朵等捕处也枝有很娘多细垫菌，己所以书在工扇作时亿，绝董不能炒用手岂接触掏。这赔些部话位也薄能检蛋出各扶种致色病菌切。要剥求每秩周至猜少剪伙一次败指甲监。洗手黑消毒适必要崇性1.由于图人体职带有互微生碑物，朝如不腰注意队操作般卫生用，在荷生产床的各朋环节追都可己能造成绝食品亮的污母染。2.这种凤污染维主要绳是通怎过从炎业人肢员不干鹊净的境手直接狱接触虫食品饰引起碍的，谎也有卸其他抖途径矛接触后造成践食品窑的污拿染。3.污染刘手的裳细菌炉很多作，与巾食品师卫生淹有关雅的主喂要是胡金黄附色葡患萄球聋菌及院肠道党致病嚷菌和吼病毒崖。健循康人封的鼻绝腔内桑分布形较多涂的金浪黄色栗葡萄狼球菌朋。当裳手接塞触鼻核部或浆擦鼻稼涕时负，手赖指会暖受到肤鼻腔兽细菌敞污染4.在人此体内的外以弱及自魂然界旅的生彼活环稻境中殊金黄工色葡到萄球箩菌普今遍地令存在京着，足所以趋在任燥何情鞭况下包手指述都有忠污染梳的可眯能。洗手拾消毒恳必要闭性5.据调绘查，暂有30别%-私40认%的食滚品经料营者嫁受到治此种罚细菌乎污染千。另校外，显从业涨人员划尤其姻是带讲菌者滔在大笨便后涉所用苹的卫董生纸嫩张数栏少的纤话，男手指杀就可淘能被梯污染屋痢疾鹿、肠怕伤寒立、沙渣门氏子菌等肾各种肌肠道觉病原女菌和摘甲型锦肝炎魄病毒榜，有占人试美验，梯水样量大便抬要将皮卫生辆纸对感折5次才盾能避迈免，吊当再茫次接元触食馋品时弄，病离菌将炮污染偷食