一、人体基础营养学分析

人体(réntǐ)基础营养学阳光旗舰关爱健康科学营养平衡(pínghéng)膳食第一页，共二十页。编辑课件五脏六腑(wǔzàngliùfǔ)的“时疗”1点—3点肝区3点—5点肺区5点—7点大肠区7点—9点胃区

9点—11点脾区11点—13点心区13点—15点小肠区15点—17点膀胱(pángguāng)区17点—19点肾区19点—21点心包区21点—23点淋巴23点—1点胆区。第二页，共二十页。编辑课件营养学概述(ɡàishù)◆营养素的概念：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理(shēnglǐ)活动所需要的元素或化合物。◆营养素的分类：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、膳食纤维(xiānwéi)、水和其他生物活性物质。◆营养素的生理功能：

1、供给能量和维持体温；

2、构成和修复身体组织；

3、作为调节物质，维持机体的正常生命活动。第三页，共二十页。编辑课件一、蛋白质所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织都是由蛋白质构成(gòuchéng)的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成(gòuchéng)人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，是构成(gòuchéng)生命的基石。★蛋白质的症状免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。★分类

肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。第四页，共二十页。编辑课件二、脂类脂肪人们对脂肪有些误解(wùjiě)，以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，好好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。★脂肪对人体的作用主要有四个方面：一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作用。三、调节生理机能的作用。四、溶解营养素的作用★最佳食物：食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。第五页，共二十页。编辑课件三、碳水化合物

碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油为汽车行驶提供动力一样，碳水化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。★碳水化合物的生理功能：1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能；碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。过量表现(biǎoxiàn)：膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。缺乏症：膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。第六页，共二十页。编辑课件四、维生素

维生素——顾名思义，维持生命所必须的元素。指人体必需的一类分子量小，含量极微，不产生能量，又不构成机体组织，但维生素是我们人体所必须的营养物质，也许很多人都不知道缺乏维生素的危害，它的危害大部分都是不可逆转的。

癌症是现代医学都无法攻克的难题，而导致(dǎozhì)癌症的原因除了是饮食以及生活习惯之外，维生素的长期缺乏同样也会让你备受癌症的困扰。第七页，共二十页。编辑课件维生素A缺乏症状：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤(pífū)干燥粗糙，出现多种皮肤(pífū)色斑。对策：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。维生素B缺乏症状：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。对策：多补充富含VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。维生素B6缺乏症状：血糖低，嘴角干裂，眼睛周围皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反应迟钝，易怒，尿频。对策：多补充富含VB6的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。维生素C缺乏症状：皮肤上经常有出血点，牙龈出血，抵抗力下降，经常患呼吸道疾病，流鼻血，关节痛，伤口愈合慢。对策：多补充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、大豆，蔬菜制作要防止VC流失。第八页，共二十页。编辑课件五、矿物质

★矿物质通常分为两类：常量元素和微量元素★常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素,如钙、磷、钠、钾、镁、硫等；★微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量(hánliàng)却不及体重万分之一的化学元素,如铁、铜、钴、锰、锌、硒等。第九页，共二十页。编辑课件矿物质缺乏的危害

钙缺乏长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。

铁缺乏所带来的影响：1、贫血；2、引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；3、增加机体对铅的吸收；4、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。

锌缺乏引起的疾病生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。食欲降低，味觉(wèijué)迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。

硒缺乏也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。第十页，共二十页。编辑课件六、膳食纤维

现在是“粗粮年代”，食品中的一个主要成分就是纤维素，大部分纤维素在体内不能被人体的消化酶所分解。纤维素也就是膳食纤维，膳食纤维在维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，清肠排毒，预防便秘、肥胖(féipàng)、心血管疾病、结肠癌、糖尿病、痔疮等方面，扮演着重要的角色。第十一页，共二十页。编辑课件最佳的粗纤维食物来源：

糙米和胚牙精米，以及玉米、小米(xiǎomǐ)、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；

此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。

另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。

每日摄入量标准：国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。第十二页，共二十页。编辑课件七、水

水，提供了一种环境，是通道，相当于交通网。水约占人体(réntǐ)组成的70%。人体内包括的各种生命活动，包括消化、吸收、循环、排泄等均需要水的参与。第十三页，共二十页。编辑课件

关于水对于人体重要性的：水在人体中的比例如果用“人”字结构打个比方，水应该是一撇，其他营养素是一捺，有了水合其他营养素的相互支撑，才有了生命。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，人体每天要消耗多少水分呢？经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量如下：

通过呼吸排出水分约400毫升；通过皮肤排出水分约400~800毫升；通过粪便排出水分约150毫升；通过尿液排出水分约1500毫升；以上共计2500毫升。

然而，每天从食物中可以得到的水分约为800毫升，每天在体内分解氧化营养物质时（除产生能量外，还产生水分）约产生400毫升的水，其余的1300毫升水必须通过饮食（包括饮料）来补充。每人每天该喝多少水，一个体重(tǐzhòng)60千克的成年人每天需饮水约2500毫升。第十四页，共二十页。编辑课件★日常生活饮食掌握七大营养素，可以帮助你延缓衰老一、养成稳定的、良好的饮食习惯，坚持早吃好、午吃饱、晚吃少的原则；二、每天补充足量的水分；三、完善饮食结构四、清理内环境★人体毒垢从哪儿来？一、食物(shíwù)中的毒素二、环境中的毒素三、生活中的毒素四、药物的互素五、人体自行产生的毒素第十五页，共二十页。编辑课件

什么是毒素？

毒素是一种可以干预正常生理活动并破坏机体功能的物质。

内在毒素如：自由基，胆固醇，脂肪，尿酸，乳酸，水毒和

淤血。外来毒素如：大气污染，蔬菜中的农药残留(cánliú)，汽车尾气，工业

废气，化学药品，辐射，食物中的防腐剂，化妆品中超标的重金属，垃圾食品等。内生之毒：新陈代谢中产生的代谢废物，生气时人体会产生一种酸毒，糖脂肪，蛋白质代谢紊乱所产生的毒素。★第十六页，共二十页。编辑课件★各种癌症形成原因就是毒垢而造成的例如：肺癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、急性白血病、宫颈癌、食管癌★如何预防癌症不要抽烟、关注你吃的东西、多做运动、了解家庭史★人体毒素的主要种类一、自由基二、宿便三、尿酸四、废气★国际承认的六大健康饮料（每天必须(bìxū)选择1-3款）绿茶、豆浆、酸奶、骨头汤、磨菇汤第十七页，共二十页。编辑课件◆中国营养师的作用是：让中国人怎么吃、吃什么、吃多少。《中国居民膳食指南(zhǐnán)》就告诉大家了！第十八页，共二十页。编辑课件六十岁时不得(bude)病，八十岁时不衰老(sh