少年儿童营养与健康

营养(yíngyǎng)改善（干预）工程走进校园中国医学基金会营养改善(gǎishàn)基金中国城镇居民健康教育组委会第一页，共六十五页。

培养健康饮食行为(xíngwéi)促进儿童健康成长第二页，共六十五页。少年儿童营养(yíngyǎng)与健康讲师(jiǎngshī)：黄浩第三页，共六十五页。编辑课件主讲(zhǔjiǎng)嘉宾：黄浩中国医学基金会营养改善培训中心、中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽、湖北、贵州等地深入社区、企业、机关、学校(xuéxiào)、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。第四页，共六十五页。编辑课件第五页，共六十五页。肥胖者3.25亿人第六页，共六十五页。编辑课件儿童(értóng)的分期*婴儿期：1周岁(zhōusuì)之内*幼儿期：2~3岁*学龄前期：3~6岁*学龄期或童年期：6、7~12、13岁*青春(qīngchūn)发育期女：11~18岁男：12~20岁NUTRILITE第七页，共六十五页。编辑课件中国(zhōnɡɡuó)儿童营养现状中小学生营养素摄入量占推荐量%能量92·6~101·3蛋白质84·6~108·2锌38·9~52·5钙74·3~97·0第八页，共六十五页。编辑课件中国儿童(értóng)营养现状中小学生城市学生农村学生维生素A和核黄素59·1~75·748·2~57·2贫血患病率15·04~28·9517·1~35·42营养不良症0·6~11·71·2~9·4营养素摄入量占推荐(tuījiàn)量%第九页，共六十五页。编辑课件常见(chánɡjiàn)营养素缺乏体征体征可能缺乏的营养素体重身高低于正常范围蛋白质、能量、锌面色惨白铁、维生素C、B族、味觉异常、厌食锌头发稀疏无光维生素A、蛋白质眼睛有毕脱氏斑，角膜、结膜干燥维生素A第十页，共六十五页。编辑课件常见(chánɡjiàn)营养素缺乏体征体征可能缺乏的营养素口角炎、唇炎、睑缘炎、阴囊炎维生素B2、锌齿龈出血维生素C甲状腺肿大碘指甲舟状铁、钙皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素PP、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙第十一页，共六十五页。编辑课件少年儿童的生长发育和营养(yíngyǎng)1、生长发育分期(fēnqī)6-12岁小学生期13-18岁初、高中期(zhōngqī)这是孩子们体格、智力发育的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为习惯逐渐发展和形成。NUTRILITE第十二页，共六十五页。编辑课件少年儿童的生长发育和营养(yíngyǎng)2、生长发育的特点(tèdiǎn)*身体各部分(bùfen)的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。NUTRILITE第十三页，共六十五页。编辑课件少年儿童的生长发育和营养(yíngyǎng)生长发育的特点(tèdiǎn)*身体(shēntǐ)各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。*各系统的生长发育不平衡，但统一协调。*生长发育是一个连续的过程NUTRILITE第十四页，共六十五页。编辑课件少年儿童缺肥胖(féipàng)缺铁性贫血(pínxuè)缺钙“养”与症状(zhèngzhuàng)缺维生素A缺核黄素即B2缺锌第十五页，共六十五页。编辑课件青少年时期(shíqī)营养补充原则NUTRILITE人人(rénrén)要有好体魄追随(zhuīsuí)食物金字塔第十六页，共六十五页。编辑课件《中国(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食宝塔》2007年4月10日中国营养(yíngyǎng)学会公布第十七页，共六十五页。编辑课件中国居民(jūmín)平衡膳食宝塔（2008年1月）每层代表(dàibiǎo)一类食物在日常膳食中所占的位置与面积；每一层食物指的是某一类，而不是某一种；每类食物的重量指的是生重。第十八页，共六十五页。编辑课件中国(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食宝塔

第一层谷类薯类及杂豆250—400克水1200毫升(háoshēnɡ)第十九页，共六十五页。编辑课件中国居民平衡(pínghéng)膳食宝塔

第二层蔬菜类300—500克水果(shuǐguǒ)类200—400克第二十页，共六十五页。编辑课件畜禽肉类(ròulèi)50—75克鱼虾(yúxiā)类50—100克蛋类25—50克125—225克中国居民(jūmín)平衡膳食宝塔

第三层第二十一页，共六十五页。编辑课件中国(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食宝塔

第四层大豆类及坚果(jiānguǒ)30—50克奶类及奶制品300克第二十二页，共六十五页。编辑课件中国居民(jūmín)平衡膳食宝塔

第五层油25—30克盐6克第二十三页，共六十五页。编辑课件中国居民平衡膳食宝塔中增加身体(shēntǐ)活动形象身体(shēntǐ)活动6000步第二十四页，共六十五页。编辑课件家长(jiāzhǎng)必知《一》：人体必需营养素

人体(réntǐ)的7大必需营养素（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维）以及7大必需营养素在青少年体内发挥的作用。第二十五页，共六十五页。家长(jiāzhǎng)必知《一》：人体必需营养素蛋白质——长身体最宝贵的营养素脂类——不能忽视的营养素碳水化合物——生命活动的主要能源矿物质——生命活动的调节剂、助长益智(yìzhì)的营养素维生素——维护健康的营养素水——生命之源膳食纤维——促进机体健康第二十六页，共六十五页。家长(jiāzhǎng)必知《二》:食品安全什么(shénme)叫食品安全?

食品安全，包含两个层面的概念：一是数量层面的安全，指的是食物的供应问题，要求人们既能买得到、又能买得起需要的基本食品，通俗的说就是“够不够吃”的问题；二是质量(zhìliàng)层面的安全，要求食物营养卫生，对健康无害，通俗的说就是“能不能吃”的问题。

WHO对食品安全的定义是：食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。第二十七页，共六十五页。问题食品的频频出现2004年安徽劣质奶粉引起(yǐnqǐ)的“大头娃娃”事件。2005年“苏丹红”事件席卷全国2008年三鹿奶粉事件2011年瘦肉精事件2011年地沟油事件......第二十八页，共六十五页。认识(rènshi)食品标签和认证食品食品(shípǐn)标签：食品(shípǐn)名称、配料表、食物净含量、食品制造、包装、分装、或销售单位的名称和地址、生产日期、保质期和保存期、食品营养标签等

请认准以下认证(rènzhèng)食品标志：第二十九页，共六十五页。高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃-8℃，一般(yībān)不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；冻藏温度低达-12℃一-23℃，可抑止微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。

如何合理(hélǐ)的贮存食物？第三十页，共六十五页。编辑课件未成熟（青紫皮）和发芽的马铃薯1、含龙葵素，可引起溶血，麻痹运动中枢和呼吸中枢；2、毒性很强，每100克可高达400毫克(háokè)以上；鲜黄花菜1、含秋水仙碱，可在体内转换成有毒的二秋水仙碱；2、食用前应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用；了解一些(yīxiē)易中毒的食物第三十一页，共六十五页。编辑课件未熟的四季豆1、生四季豆含皂豆和血球凝素，对细血胞有溶解或凝集作用；2、充分加热、彻底炒熟，使其外观失去(shīqù)原有的生绿色；有毒贝类1、织纹螺、紫饴贝等含有毒性物质；2、食用前应去除内脏。了解一些(yīxiē)易中毒的食物第三十二页，共六十五页。编辑课件正确认识食品(shípǐn)添加剂

根据卫生部公布的《食品添加剂使用(shǐyòng)卫生标准》，允许使用(shǐyòng)的添加剂分为23类334种，每一种用量都有一定的范围和安全标准。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工(jiāgōng)工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。——《中华人民共和国食品安全法》第三十三页，共六十五页。编辑课件第三十四页，共六十五页。编辑课件使用(shǐyòng)非法添加物大米里添加“石蜡”；粉丝、腐竹里添加“吊白块”；火腿里添加“敌敌畏”；咸鸭蛋、辣椒酱里添加“苏丹红”；水产品添加“福尔马林”；银耳、蜜枣里添加“硫磺”；木耳里添加“硫酸铜”；“大头娃娃(wáwa)奶粉”、“三聚氰胺奶粉”；“瘦肉精”猪肉和火腿肠、地沟油、毒黄瓜、毒豆芽、假酒、陈化粮、回炉面包、牛肉膏等第三十五页，共六十五页。编辑课件第三十六页，共六十五页。编辑课件共同(gòngtóng)关注地沟油第三十七页，共六十五页。编辑课件第三十八页，共六十五页。编辑课件中国疾病预防控制中心成立营养(yíngyǎng)与食品安全所；国务院成立国家食品药品监督管理局；全国人大通过《食品安全法》于2009年10月30号实施；国务院成立食品安全委员会，由李克强副总理任主任。食品安全问题引起(yǐnqǐ)国家的高度重视第三十九页，共六十五页。编辑课件胡锦涛：严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。温家宝：恶性(èxìng)的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。李克强：加大食品安全监管力度，维护群众切身利益。党和国家领导人高度重视食品安全问题(wèntí)第四十页，共六十五页。编辑课件1．油炸食品2．罐头(guàntou)类食品3．腌制食品4．加工的肉类食品（火腿肠等）5．肥肉和动物内脏类食物6．奶油制品7．方便面8．烧烤类食品9．冷冻甜点10．果脯、话梅和蜜饯类食物家长必知《三》：十大垃圾(lājī)食品第四十一页，共六十五页。编辑课件家长(jiāzhǎng)必知《三》：十大垃圾食品第四十二页，共六十五页。1.味精——谷氨酸钠（抑制性神经物质）2.罐头肉制品——加入过量(guò〃liàng)染色剂和防腐剂（致癌物质）3.炸鸡——饱和脂肪酸含量高（心血管大敌）4.碗装方便面——盒中含聚苯乙烯（致癌物质）5.人造黄油（氢化油）——反式脂肪酸（降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育等）五大人造(rénzào)食物灾难家长(jiāzhǎng)必知《四》第四十三页，共六十五页。编辑课件十种不能常吃的食物(shíwù)松花蛋（含铅）臭豆腐（含硫化氢）菠菜（含草酸）油条（含明矾(míngfán)）腌泡菜(pàocài)（含亚硝酸胺）葵花籽（含饱和脂肪酸）方便面味精猪肝烤牛羊肉（含防腐剂）（含谷氨酸）（胆固醇高）（含苯和苾）第四十四页，共六十五页。您现在最应该(yīnggāi)做的事情1、学习专业营养知识（专业培训、自学等）2、加强营养与健康意识，从生活的点滴(diǎndī)做起3、坚持并使之成为生活习惯第四十五页，共六十五页。1、教育培训师；2、律师；3、营养师；4、心理咨询(xīnlǐzīxún)师；5、生物工程师；营养师位列中国未来十大热门(rèmén)职业之一6、医护从业人员；7、美容美体师；8、营销人才(réncái)；9、职业经理人；10、策划创意人才。——摘自社科院《2009中国经济发展报告蓝皮书》第四十六页，共六十五页。编辑课件1997年12月5日国务院印发《中国营养改善行动计划》，要求饭店、宾馆、学校及机关食堂等都需要配备营养师；2005年10月25日营养师被国务院列为11种新型职业之一；卫生部即将出台(chūtái)全国营养师执业资格统一认证标准。国家正在为营养师营造一个宽松(kuānsōnɡ)的就业氛围第四十七页，共六十五页。编辑课件可供营养师选择(xuǎnzé)的众多的就业岗位社区医疗机构——病人饮食保健计划美体健身中心——运动饮食辅助治疗(zhìliáo)餐饮服务行业——食品安全管理配送健康咨询机构——生活方式改善建议食品生产企业——营养食品质量检测社区居家养老——老人膳食营养指导——摘自社科院《2009中国经济发展(fāzhǎn)报告蓝皮书》第四十八页，共六十五页。编辑课件核准机构：国家(guójiā)人力资源和社会保障部就业培训技术指导中心（简称CETTIC）（考试、发证）个人资料录入中国职业培训与技能鉴定服务网（）主办单位：中国医学基金会营养改善专项基金（培训、辅导）配合机构：北京维亿阳光生物技术有限公司（会议组织、招生）培训形式：第一阶段为集中授课，时间为5天4晚，共有40学时第二阶段为自学，共有40学时培训内容：指定教材《营养保健师培训教材》。内容涵盖基础营养、食物营养与功能食品、不同人群的营养、社区营养、营养治疗、食品安全、营养保健师必需具备的知识与技能等。收费标准：1380元（报名费、建档费、教材费、讲义费、培训费、证件制作工本（网站公示）费、会场杂支费和第一阶段培训的食宿费）。此为一站式收费，中间不再收取任何费用。欢迎参加(cānjiā)营养保健师培训第四十九页，共六十五页。编辑课件国家高级营养师高级健康(jiànkāng)顾问贾海荣营养干预工程推广者第五十页，共六十五页。关爱孩子呵护(hēhù)健康第五十一页，共六十五页。编辑课件祝你的孩子(háizi)健康成长第五十二页，共六十五页。你现在(xiànzài)最应该做的事情《二》根据(gēnjù)孩子饮食现状，合理科学的进行额外营养补充。第五十三页，共六十五页。你现在(xiànzài)最应该做的事情《三》帮助(bāngzhù)孩子减压俗话说：井无压力不出油，人无压力轻飘飘。适当给孩子施压是应该的。可凡事有个度，过重的压力会让孩子感觉到生命所不能承受(chéngshòu)之重，出现逆反心理，反而事与愿违。第五十四页，共六十五页。你现在最应该(yīnggāi)做的事情《三》帮助(bāngzhù)孩子减压压力从哪里来？一、学习竞争二、与他人(tārén)相处三、家长第五十五页，共六十五页。你现在(xiànzài)最应该做的事情《三》帮助孩子(háizi)减压减压方法：一、鼓励发展兴趣(xìngqù)二、室外运动三、报喜不报忧第五十六页，共六十五页。你现在最应该(yīnggāi)做的事情《三》帮助(bāngzhù)孩子减压四种减压巧法：回避法：孩子遇到不开心的事可以开导他暂时放到一边，选择喜欢的事情来做。换位法：对无法逃避的现实让孩子从不同角度去考虑，或者换个位置思考问题释放法：当孩子感受到巨大的压力时，可以让他试着喊、跳、跑，或者选择适合自己的方式宣泄内心的烦闷(fánmèn)，以获取心理平衡。升华法：把压抑和焦虑等不利情绪升华为一种力量，开导孩子要告诉自己“我一定能战胜困难，一定不会输掉”，然后从心理困境中振作起来。第五十七页，共六十五页。你现在(xiànzài)最应该做的事情《三》家长(jiāzhǎng)减压建言：☺孩子每升一次学就是一次好学生的再集中。要给孩子一个宽松点的环境，让孩子慢慢调整心态☺如果你担心问孩子学习成绩会造成他压力大，你不妨给班主任多打电话，问下孩子平时上课、作业、课下表现(biǎoxiàn)情况。☺家长总欣赏孩子的优势科目。家长要改变自己关于成绩的认知。☺没有人不望子成龙，但心急吃不了热豆腐。☺成绩不重要，关键是性格和好的习惯，这是一生的财富。☺我曾请教过一个被推荐上清华的孩子的家长，这位家长告诉我，家长的主要任务就是给孩子减压。第五十八页，共六十五页。家长必知《二》:中学生的合理(hélǐ)饮食搭配中学生面临考试时的几条营养搭配建议：①保证优质蛋白质的供应：蛋白质是维持人从事复杂智力活动的基本原料。安排考生的膳食，应该做到蛋类、牛奶、肉类、豆制品质不可少；②保证主食供应：要粗细粮搭配，除以大米、小麦粉为主外，应配以适量的粗杂粮和薯类；③保证维生素与无机盐的供应：新鲜蔬菜(shūcài)与水果是维生素和无机盐的良好来源。如橘子、草莓、油菜、芹菜含有丰富的维生素与无机盐；④少吃含糖和脂肪类的食物；⑤少吃或不吃街头小吃的冷饮；⑥要特别注意保持体液的酸碱平衡。第五十九页，共六十五页。你现在最应该(yīnggāi)做的事情《五》帮助孩子(háizi)减压俗话说：井无压力不出油，人无压力轻飘飘。适当给孩子施压是应该的。可凡事有个度，过重的压力会让孩子感觉到生命(shēngmìng)所不能承受之重，出现逆反心理，反而事与愿违。第六十页，共六十五页。你现在(xiànzài)最应该做的事情《五》帮助孩子(háizi)减压压力从哪里来？一、学习(xuéxí)竞争二、与他人相处三、家长第六十一页，共六十五页。你现在最应该(yīnggāi)做的事情《五》帮助(bāngz