食品安全与日常饮食知识测试附有答案

食品安全与日常饮食知识测试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.【单选题】下列对食品安全认识正确的是：（）.[单选题]*A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.“食品安全”的概念是相对的(正确答案)D.食物的颜色越鲜亮就越安全2.【单选题】食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理（）.[单选题]*A.农田，餐桌(正确答案)B.生产，运输C.生产，加工D.农田，销售3.【单选题】世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）[单选题]*A.发霉的玉米(正确答案)B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝类食品4.【单选题】MLD指的是（）[单选题]*A.最大无作用剂量B.未观察到有害作用的剂量C.最小致死剂量(正确答案)D.观察到有害作用的最低剂量5.下列属于食品中的“三致物”的是（）*A.致癌物(正确答案)B.致畸物(正确答案)C.致突变物(正确答案)D.致病变物6.【单选题】传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）[单选题]*A.砷B.铅(正确答案)C.汞D.镉7.【单选题】铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？（）[单选题]*A.炸油条B.爆米花(正确答案)C.方便面D.粉丝8.【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（）[单选题]*A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都有可能引起中毒(正确答案)9.下面哪些食物中可能含有富集汞（）*A.马铃薯B.鱼类(正确答案)C.贝类(正确答案)D.大豆10.【单选题】发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（）[单选题]*A.服用食用盐水B.服用清水C.服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质(正确答案)D.服用高浓度的糖水11.属于环境雌激素的有（）*A.有机氯农药(正确答案)B.氟利昂(正确答案)C.各种色素(正确答案)D.二噁英(正确答案)12.【单选题】一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）[单选题]*A.1%(正确答案)B.2%C.5%D.10%13.【单选题】目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康（）[单选题]*A.有机磷，乙酰胆碱酯酶(正确答案)B.有机氯，乙酰胆碱酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D.拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶14.【单选题】在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素（）[单选题]*A.花生(正确答案)B.鱼肉C.鸡蛋D.刚收获的稻谷15【单选题】以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病（）[单选题]*A.进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B.抓鱼后不洗手C.使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D.以上均会(正确答案)16.【单选题】含有消化酶抑制剂最多的食物（）[单选题]*A.茄子B.大豆(正确答案)C.西红柿D.胡萝卜17.【单选题】芹菜提取物具有的主要作用是（）[单选题]*A.抗衰老B.抗肿瘤C.降血压(正确答案)D.抗疲劳18.【单选题】马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）[单选题]*A.氰苷类毒素B.龙葵碱(正确答案)C.秋水仙碱D.毒肽19.【单选题】不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是（）[单选题]*A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块(正确答案)20.我国目前最常用的食品防腐剂是（）*A.维生素B.苯甲酸钠(正确答案)C.山梨酸钾(正确答案)D.甜菜红21.下列属于天然色素的是（）*A.苋菜红B.番茄红素(正确答案)C.甜菜红(正确答案)D.辣椒红(正确答案)22.【单选题】烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是（）[单选题]*A.苯并芘(正确答案)B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺23.【单选题】关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）[单选题]*A.少吃或不吃隔夜剩饭菜B.少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D.腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少(正确答案)24.【单选题】油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）[单选题]*A.亚硝酸盐B.杂环胺C.丙烯酰胺(正确答案)D.呋喃25.下列