食品安全手册培训试卷附有答案

食品安全手册培训试卷[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1、员工出现下列哪种疾病时，不能够上岗？（）*A、腹泻(正确答案)B、湿疹(正确答案)C、外伤(正确答案)D、活动性肺结核(正确答案)2、下列仪容仪表，哪些是不合格的？（）*A、头发染成绿色，碎发散落在肩上(正确答案)B、手上戴了银手镯、戒指(正确答案)C、明档操作时戴了透明口罩D、工服上有严重污渍，领巾歪斜(正确答案)3、下列哪些疾病，是属于“五病”的？（）*A、伤寒、痢疾(正确答案)B、甲型、戊型病毒性肝炎(正确答案)C、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)D、手部受伤4、下列精神面貌和仪容仪表，哪个是不符合要求的？（）*A、面容疲倦，死气沉沉(正确答案)B、轻松自信，面带微笑C、身体斜靠在工作台上，歪歪扭扭(正确答案)D、在公众场所整理个人夸张的内务(正确答案)5、采购验收食物的不正确的原则是什么？（）*A、一看二闻三手感B、听供应商说明，随便看看(正确答案)C、闻到有臭味的食物，仍然收货(正确答案)D、手感有异样的食物，仍然收货(正确答案)6、关于农药残留检测，下列说法正确的是？（）*A、六步检测法：点、捻、倒、放、捏、观察(正确答案)B、观察结果时，阳性（淡蓝色、无色）为农残超标(正确答案)C、观察结果时，阴性（蓝色）为农残超标D、农残检测超标的蔬菜，要坚决退货(正确答案)7、做《餐饮服务单位原料采购登记台帐》时，我们需要保留“四证”，不正确的是？（）*A、身份证、户口本、营业执照、健康证(正确答案)B、食品许可证、营业执照、检验证明、购物凭证C、健康证、食品许可证、检验证明、身份证(正确答案)D、食品许可证、营业执照、购物凭证、户口本(正确答案)8、食品添加剂五专管理答案不正确的是？（）*A、专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账B、专人采购、专人负责、专心管理、专用工具、专用食品(正确答案)C、专用台帐、专用进货台帐、专用使用台帐、专用工具、专柜存放(正确答案)D、专柜存放、专用台帐、专心验收、专人负责、专人审核(正确答案)9、食品添加剂的存放，下列说法不正确的是？（）*A、和食品放在一起(正确答案)B、放在办公区域(正确答案)C、指定区域专柜存放D、和有毒有害物质放在一起(正确答案)10、预防食品污染，下列做法不正确的是？（）*A、验收食物时，可以直接放在地上(正确答案)B、冰箱里面的积水、血水，可以放任不管(正确答案)C、放置于盒中的食物，拿取后不用盖盖子(正确答案)D、所有食品，都做好离墙离地11、影响食品安全的四大因素（）*A、人员端(正确答案)B、采购端(正确答案)C、加工出品端(正确答案)D、库房管理端(正确答案)12、因为细菌的繁殖会导致食物变质的超危险温度带不正确的是指？（）*A、8°~50°(正确答案)B、10°~60°C、8°~60°(正确答案)D、10°~65°(正确答案)13、厨房仪容仪表中“四除五戴”的四除是指：*A、除耳环(正确答案)B、除项链(正确答案)C、除手链（手表））(正确答案)D、除戒指(正确答案)14、厨房仪容仪表中“四除五戴”的五戴是指：*A、戴帽子(正确答案)B、戴口罩(正确答案)C、戴手套(正确答案)D、戴领巾、围裙(正确答案)E、戴手表15、有害生物入侵的主要途径及主要预防措施有（）*A、与外界相同通的门应为自闭式，并保持关闭(正确答案)B、门与地面之间的空隙应不超过6毫米，门的下边缘可以不用金属包裹C、安装纱窗纱门、风幕机，以防止苍蝇进入(正确答案)D、排水沟出口和排气口，应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩(正确答案)E、墙壁以及地面的洞穴和裂缝可以不用水泥修补1、当员工帽子没有戴正，工服脏乱的时候，仍然可以上岗。[判断题]*对错(正确答案)2、对于食品烹饪和再加工，其中心温度需达到70℃。[判断题]*对(正确答案)错3、冷藏冰箱温度要求是-5℃至5℃，冷冻冰箱中心温度要求是≤-12℃以下。[判断题]*对错(正确答案)4、先进先出原则指：优先使用较早到期的食品，以减少食品的存放时间。[判断题]*对(正确答案)错5、解冻后的食物，如果没有用完，可以再次冷冻。[判断题]*对错(正确答案)6、使用七彩标贴的食物，到废弃时间一定要丢弃。[判断题]*对(正确答案)错7、烧凉专间环境温度控制在16-25℃之间。[判断题]*对(正确答案)错8、菜刀、削皮刀使用后可暂时放在工作台与墙的夹缝中，不用放回刀盒。[判断题]*对错(正确答案)9、手机管理也是食品安全的一环，班前会散会时，统一队列向左转，员工自行将手机放入