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文档简介

餐饮单位制度一、单位概述餐饮单位是指提供餐饮服务的场所或单位，包括饭店、餐厅、食堂等。在餐饮单位中，制定合理的制度可以规范员工的行为规范和服务质量，保障顾客利益和单位形象的维护。二、岗位职责1.前厅值班经理前厅值班经理是餐饮单位的重要职位，主要职责包括：确认当日预定的桌数和顾客数量；确认当日服务人员的分配情况；协调服务、后勤等部门；确认当日点餐数量和餐点品种；确认餐厅环境和员工形象。2.服务员服务员是餐饮单位中最常见的职位，主要职责包括：接待并引导客人就座；提供餐厅服务，向客人详细介绍菜品；根据客人需求进行推荐；在顾客用餐过程中，及时了解并满足客人的需求；餐后收取费用并清理餐台。3.后勤人员后勤人员是餐饮单位中负责厨房等配套设施的管理人员，主要职责包括：配合厨师提供食材，进行存储；负责餐厅卫生和厨房设施的清洁；保证食品的安全。三、服务制度餐饮服务制度是餐饮单位的重要组成部分，主要包括以下方面：1.客户服务制度客户服务制度是餐饮服务的核心制度，主要包括：服务员应主动向客人问候；服务员应为客人提供细致周到的服务；服务员应充分了解菜品、菜品的制作过程等情况。2.餐厅卫生制度餐厅卫生制度是餐饮服务的重要部分，为保障客人餐食安全和卫生，应制定以下规定：厨师应该遵守食品加工和卫生常识，做到“三不原则”；厨房使用具有防尘、防腐、防虫等功能的设备；厨房设施和食品应定期进行检测。3.菜单制度菜单制度是餐饮服务的重要组成部分，制订菜单应遵循以下原则：菜品应健康、卫生、味道独特；菜品应根据季节进行调整；有固定菜品的菜单应适当增减。四、总结餐饮服务的制度是餐饮单位管理的重要组成部分，其目的是为单位提供规范、高效、优质、安全的餐饮服务。单位应根据实际情况细化制度流程，确保制度的实施。同时，

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