食品添加剂的小组调查报告课件PPT教程（含调查计划）

食品添加剂的调查小组组长：PPT制作：

小组成员：

一。活动准备经过讨论，我们初步制定了如下计划：1.调查：①xx调查饮料②xx调查方便面等速食品③xx朗调查真空食品④xx搜集关于食品添加剂的时政新闻并进行筛选，所有人的资料整理为电子稿2.资料整理：以PPT形式上交，PPT完成后组内传阅，每人写一份自己的感受，对于中国食品添加剂有什么看法，如何解决等3.宣传：二。活动进行时我们小组成员于11.30日前往xx进行调查图片：我们在调查中————品名：冰糖雪梨配料：水、白砂糖、梨浓缩汁、冰糖、食品添加剂（柠檬酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精）品名：红牛配料：牛磺酸、赖氨酸、肌醇、咖啡因、维生素PP、维生素B4、维生素B12、白砂糖、柠檬酸、香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红、水品名：脉动配料：水，白砂糖、果葡糖浆、苹果汁、食用香精、食品添加剂（柠檬酸、维生素C、柠檬酸钠、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化剂386）烟酰胺、维生素B6、维生素B12品名：雀巢咖啡配料：水、乳粉、白砂糖、速溶咖啡、食品添加剂（增或浮为牛奶成分、黏稠剂（460i、466）稳定剂（500ii、331iii）乳化剂473）食用香精品名：xx配料：水、白砂糖、食用葡萄糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、硝酸二氢钾、食用香精、日落黄）食用盐品名：雪碧配料：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠）食用香精品名：金果源苹果醋饮料配料：苹果汁、饮用水、苹果原醋、蜂蜜、食品添加剂、木糖醇、阿斯巴甜、苯丙氨酸）山梨酸钾速食品中的添加剂品名：xx配料：醋酸酯淀粉、瓜尔胶、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、栀子黄、核黄素、焦糖色、我们搜集到的关于食品添加剂的新闻1.添加剂泛滥“化学火锅”成公开的秘密为什么很多火锅店都规定“火锅汤底谢绝打包”？为什么吃完火锅衣服上总是有一股火锅的味道？为什么吃完火锅后会感到非常口渴？入冬之后，羊城气温骤降，街头巷尾的食肆里，市民又回到暖洋洋的火锅桌旁，粤式高汤火锅、台式涮涮锅、港式一人一锅等都吸引了不少食客。然而，伴随着高物价时代的到来，人们发现，锅里的真材实料明显少了，奇怪的是，锅底汤料的“香浓”度却并未因此而减少。《民营经济报》记者调查发现，其中的“奥妙”就在于化学添加剂。业主自曝：使用添加剂已成潜规则在热气腾腾的火锅店里，麻辣锅、高汤锅、药膳锅、驴肉锅、羊肉煲目不暇接，食客只顾大快朵颐，注意力完全集中在锅中美食上，并未注意到火锅配料中最重要的底汤是否真材实料。为什么很多火锅店都规定“火锅汤底谢绝打包”？为什么在店里吃完火锅衣服上总是有一股火锅的味道久不散去？为什么吃完火锅后会感到非常口渴？记者调查发现，那些令食客沉醉其中的火锅汤底，或多或少地是由“一滴香”、“辣椒红”、“麻辣油香精”、“火锅飘香剂”等化学添加剂调制而成的。我们搜集到的关于食品添加剂的新闻曾在天河区经营火锅店的陈小姐告诉本报记者，“其实使用添加剂并不是一两家火锅店的秘密，现在大部分火锅店都有使用添加剂，主要用来提香提味。如果不使用任何添加剂，真材实料熬制火锅汤底的价格太高而且非常费时，普通消费水平的火锅店难以承担这个成本。”陈小姐以最简单的高汤锅为例，算了一笔成本账：首先需要用猪骨和鸡架等肉类食材熬出高汤底，再加入炒香的豆瓣、葱、姜，还有花椒、八角、茴香等十几种香料，中火熬一锅火锅底料要4个小时左右。“现在火锅汤底的原料都贵，平均下来每锅也要40多块钱，还有水电损耗和人工成本，当然是使用添加剂方便快捷而且节省成本。”除了火锅店，很多餐厅的例汤、上汤，甚至腌料里都会用到“一滴香”等肉味添加剂，使用添加剂已经是行内潜规则。记者暗访：市场批发种类繁多生意火热据行内人士透露，食品添加剂勾兑火锅底汤早已是公开的秘密，这些添加剂来源并不神秘，在各大食品批发市场均可买到。记者走访了位于海珠区南泰路的大型食品批发商场，这里是食品添加剂的集散地之一。记者发现，在大部分出售调味料的商铺里，并没有将火锅添加剂摆放在显眼的位置，但是当记者透露出有开火锅店的意愿，需要一些配料推荐时，商家就暗示他们的仓库里还有“好东西”，并示意店员拿出多种增味剂、香精和着色剂。我们搜集到的关于食品添加剂的新闻记者走访了该批发市场的10多家店，均发现前来购买添加剂的人络绎不绝，他们大多数是餐饮店和食品厂的采购员，其中采购火锅的“配料”以香味添加、颜色添加和肉味添加三方面为主。在一家多年从事食品调味剂行业的老字号店铺里，老板向记者推荐了一种“火锅增香膏”：“只要在锅底加一点点这种火锅增香膏，马上就可以有各种各样的肉味，一罐可以供一家餐厅用一个星期左右。”他随后又推荐了用途更广泛的、“更划算”的“一滴香”，每锅只需滴一滴，即肉味浓郁。在另一个档口，店员则介绍了一些“辣椒红”、“麻辣油香精”给记者，“麻辣香油精”可以代替辣椒带来浓烈的香辣味，“辣椒红”可以使锅底的汤色更加鲜红。“客人吃了这个会比较口渴，可以在店里多卖点冰冻啤酒和饮料。”店员提示道。虽然大部分这类火锅添加剂都夹杂在食品调料铺中出售，但也不乏专门经营此类添加剂的门店。在一家这样的店铺，店员向记者推荐一种特别的“火锅飘香剂”。这种添加剂没有味道，但加一滴在锅底，就是使整个火锅店的环境都飘着火锅香喷喷的气味。“飘香剂用途很广泛，卖麻辣烫的几乎都会用到，可以飘香几条街。”店员推销道。多款徐福记食品被曝含抗氧化剂因认为市场销售的多款徐福记食品含不允许使用的食品添加剂，一名消费者将多家超市告上法院。其中一起官司，深圳福田区法院已于近日宣判徐福记对消费者欺诈，必须作出赔偿，因为徐福记生产的芒果酥、芝麻香酥沙琪玛含有抗氧化剂，而国家规定不得在糕点或糖果类食品中使用。针对此事，徐福记声称这些违规物质来自原料带入，并非人为添加，但法院以证据不足为由，不予采信。徐福记表示正在积极准备上诉。事件背景：徐福记出售问题产品。11月5日，广东消费者张志华购买徐福记牌食品芒果酥、芝麻香酥沙琪玛、落花生酥心糖，而他发现上述3款食品标签中均列有食品添加剂特丁基对苯二酚（以下简称TBHQ），芒果酥还含有二丁基羟基甲苯（以下简称BHT），其中，TBHQ和BHT属于食品添加剂中的抗氧化剂，能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。而依据卫生部相关信息公开告知书，上述二种食品添加剂不能添加在糕点或糖果类食品里。不仅如此，上述3款食品也存在标签不规范问题。随后，张志华向深圳福田法院起诉徐福记。法院公开开庭审理了此案，并宣判徐福记对消费者欺诈，必须作出赔偿。本地调查：问题产品仍在出售。昨日，记者探访了岛城一些大超市，徐福记的三类问题产品背面配料表上标注着特丁基对苯二酚与二丁基羟基甲苯的字样。“孩子特别喜欢吃徐福记的芒果酥，每周我都会给他买一些放在学校。”市民李女士表示对徐福记芒果酥中含有BHT一事尚不知情，但表示以后会和孩子商议不再购买徐福记芒果酥。“徐福记货架清空是由于供货商更换，我们清点货物准备进新一批的产品。”中山路某超市的工作人员说徐福记糕点的销量一直不错，他们目前并没有接到有关下架通知。各大超市中只有香港中路一家超市在昨日傍晚开始陆续将徐福记的三类问题产品下架，其余超市仍在正常销售中。徐福记回复：不服一审提请上诉。对于“违规添加”的判决，徐福记方面称公司生产的食品符合国家标准，产品全部检验合格后才能出厂销售。“产品有关TBHQ、BHT的使用和标识完全符合国家相关规定。”徐福记相关负责人表示，其产品含有TBHQ、BHT属合法，其中落花生酥心糖中的TBHQ则为花生仁原料中带入，芒果酥中的TBHQ、BHT以及芝麻香酥沙琪玛中的TBHQ、BHT是原料食用油带入，均非人为添加。同时提供了3份由东莞市质监局出具的证明，意图说明涉案产品中的TBHQ和BHT并非人为添加，而是食品原料带入的。徐福记对法院判决表示不服，发表声明说：“一审法院对于案件事实认定不清，适用法律错误，我公司将依法提起上诉，坚决维护企业的合法权益及品牌信誉。”（见习记者赵琼洁记者徐栋实习生於笑笑姜婷摄影报道）四。活动结束1.在传阅了PPT后，小组成员都有了一些想法，并写了下来：柠檬酸（酸味剂）

柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。

副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。

羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠是分等级的像食品级的就没有啥害处,作为一种水溶性食品添加剂，具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。添加剂，只要添加适量，是不会对人体产生危害的。柠檬酸钠（酸味剂）

制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。

标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定，柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

食用香精食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

应用范围和参考用量

1、油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

2、水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

3、乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

4、浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另补焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于饼干，其它肉灯、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。

6、酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。饲料用粉末香精用量一般为0.5‰，饲料香精(用于添加剂)(5%-10%)。

以上所列用量，用户可根据风俗惯增减。

*适量，合理运用没有害处！

牛磺酸（营养强化剂）

又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来。是一种含硫的g17汽油添加剂非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。

标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。

咖啡因（其它）

副作用：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。

苯甲酸和苯甲酸钠

苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。

标准：美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。

抗结剂、稳定剂

柠檬黄：柠檬黄是经过国家批准的食品色素，少量对人体无害。

胭脂红：胭脂红又名酸性大红3R，水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。

所以它是人工合成的，但是所有的食品添加剂只要在规定范围内使用对人的害处都是可以忽略不计的，因为它在批准使用之前是有严格的实验验证的，但是如果超过规定范围，长期食用的话会有危害。

乙酸又称醋酸，广泛存在于自然界，它是一种有机化合物，是典型的脂肪酸。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢剂。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。

健康危害性

健康危害性评价：2，3，2阈限值（TLV）：50

大鼠经口LD50：3530（mg/kg）

健康危害：吸入后对鼻、喉、和呼吸道强烈的刺激作用。皮肤接触，轻者出现红斑，重者引起化学灼伤。误服浓醋酸，口腔和消化道可因休克致死。

编辑本段

急救

皮肤接触：皮肤接触先用水冲洗，再用肥皂彻底洗涤。

眼睛接触：眼睛受刺激用水冲洗，再用干布拭擦，严重的须送医院诊治。

吸入：若吸入蒸气得使患者脱离污染区，安置休息并保暖。

食入：误服立即漱口，给予催吐剂催吐，急送医院诊治。蔗糖素：

蔗糖素属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿，故可应用于各种保健糖果当中。是一种适合消费者健康要求的甜味剂。

人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。故适合于各种低卡路里或减肥食品。

增稠剂：长时和黏稠剂接触的危害是：易得呼吸道疾病、慢性肺病和气管炎、支气管炎,白血病的综合症。稳定剂磷脂（乳化剂）

磷脂可以防衰老﹑降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。

标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。

木糖醇（甜味剂）

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克