紫云自治县缘兴缘天然饮用水厂质量手册

编号：1紫云自治县缘兴源天然饮用水厂质量手册受控状态：受控版本：A/0发布日期：2021年04月21日实施日期：2021年04月21日发布令紫云自治县缘兴缘天然饮用水厂依据DB52/434-2007?饮用天然泉水?产品标准，结合实际情况，建立了质量管理体系，并制定了本厂的?质量手册?。?质量手册?明确了企业的经营方针和经营目标，对企业的质量管理体系做了全面的阐述，?质量手册?是企业一切质量管理活动必须遵循的纲领性文件，现批准发布，于2021年04月21日起实施，全体员工必须认真理解、贯彻、实施和保持。厂长：20文件修改记录章节编号修改日期修改原因主要修改内容修订人批准人目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、厂简介 5二、质量平安负责人任命书 7三、质量方针和质量平安目标 8四、组织机构图 9五、食品平安管理制度QS/YL01 10六、食品平安责任制度QS/YL02 15七、岗位人员管理制度QS/YL03 19八、从业人员食品平安培训制度QS/YL04 20九、从业人员健康管理制度QS/YL05 22十、设备仪器管理制度QS/YL06 23十一、卫生管理制度QS/YL07 24十二、原辅料采购、查验、登记管理制度QS/YL08 27十三、新原料使用上报评估制度QS/YL09 30十四、禁止性操作行为管理制度QS/YL10 30十五、按标准组织生产制度QS/YL11 31十六、生产过程管理制度及考核方法QS/YL12 32十七、包装标识与标签管理制度QS/YL13 38十八、产品检验管理制度QS/YL14 40十九、产品包装、存储、运输管理制度QS/YL15 41二十、产品销售登记管理制度QS/YL16 44二十一、不符合情况管理制度QS/YL17 45二十二、问题产品召回管理制度QS/YL18 49二十三、食品平安事故处置及报告制度QS/YL19 50二十四、质量投诉处理制度QS/YL20 53二十五、停产、复产情况报告制度QS/YL21 56二十六、档案管理制度QS/YL22 57二十七、产品平安风险监测和评估制度QS/YL23 59二十八、生产许可运行管理制度QS/YL24 60二十九、食品广告管理制度QS/YL25 62一、厂简介紫云自治县缘兴缘天然饮用水厂创立于2021年，是一家专营桶装饮用水的企业，本着“质量第一、用户至上、诚信经商、打造品牌、健康环保〞的经营理念，以“精心加工、细心检验、放心食用、持续满意〞为目标。保证我厂加工的产品品质好、口感好、包装设计新颖、售后效劳好。我厂始终坚持以质量求生存、以信誉求开展的方针。把质量视为企业的生命，质量先行一步的观念已深入贯彻全厂，我厂对产品加强质量管理，按照标准建产品质量体系，严格质量检验，层层把关，力争使产品到达同行业领先水平，确保产品质量，切实保障消费者利益。二、质量平安负责人任命书一根据工作需要，授权何霞为我厂质量平安负责人，具体负责：1按?食品质量平安市场准入审查通那么?的要求，确保使我厂产品生产的质量管理体系所需的过程得到建立，实施和保持。2定期报告质量体系的业绩和改良需求。3及时就影响质量管理体系运行的有关事宜与有关各方联络。4不断增强全体员工树立满足顾客要求的意识及强烈的产品质量平安意识。请全厂所有人员服从协调，履行好各自的质量职能，以确保质量管理体系的有效运行，不断提高本厂适应市场的竞争能力。二根据工作需要，授权王旭为我厂化验员具体负责1对进厂原材料，成品进行检验2任何部门不得干预化验员的检验工作，未经检验合格的原材料不得进厂，未经检验合格的成品不得出厂3涉及产品检验工作问题，化验员可直接向厂长进行汇报4对不合格产品有一票否决权厂长：2014三、质量方针和质量平安目标为了提高本厂的管理素质，提高产品质量，促进本厂技术进步，强化全面质量管理，提高本厂的经济效益，以最正确的质量管理体系生产最受用户欢送的产品去占领市场，特制定本质量方针和质量目标。一、质量方针“精心加工、细心检验、放心食用、持续满意〞二、质量平安目标质量目标及内容产品出厂合格率100%。顾客满意率98%以上。产品抽检合格率大于99%顾客投诉产品质量投诉每年不超过一次各部门分解质量目标。质量科：出厂合格率100%，计量检定100%。供销科：采购原料合格100%。顾客满意度98%以上。生产科：产品合格率99%。生产设备故障率每月低于1台次。 生产方案完成率100%以上。四、组织机构图质检科财务科生产科质量平安负责人供销科厂长质检科财务科生产科质量平安负责人供销科厂长五、食品平安管理制度QS/YL011、成立食品平安管理机构为确保企业食品质量平安，防止食品质量平安事故发生，根据食品平安相关法律法规的要求，经企业研究，决定成立食品平安管理机构。组长：邹云连为企业的食品平安第一责任人，对企业所经营的食品平安监督管理负总责，统一领导，指挥、协调企业内的食品平安监督管理工作，建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制，及时有效地处置食品平安事故。组员：何霞王旭邹云端龙小秀协助组长做好企业的食品平安工作。2、各部门质量平安职责及权限〔一〕生产科〔1〕负责与生产相关的技术文件及生产处作业规程的制定；〔2〕负责生产方案的制定和落实；〔3〕按技术文件要求组织生产，保证生产产品的质量；〔4〕按本文件的要求在生产过程中实施管理；〔5〕负责对不合格品的处理；〔6〕设备设施管理，制定操作人员平安操作守那么，制定机器设备的检修和维护清单及定期维护保养的时间表，实施检查维修及保养；〔7〕负责制定车间人员培训方案并组织实施；〔8〕负责本科室文件、资料的管理控制；〔9〕负责产品标识的相关工作。〔10〕落实企业卫生质量方针、目标。〔11〕负责对生产活动全过程进行控制，包括进度、产品质量、生产卫生质量的控制，物料消耗控制。严格按工艺要求，加工生产操作规程、平安生产规程进行生产操作，以保证生产效率、产品质量、设备平安生产。〔12〕负责监督车间、设备、工具、人员的清洁、消毒工作；〔13〕负责组织人员对企业所有产品的搬运、贮存、包装；〔14〕负责生产加工环节各种记录及控制。〔二〕质检科〔1〕组织内部质量管理日常检查工作；〔2〕负责原材料、工序、成品检验标准及规程的制定，并督导执行；〔3〕协调各科室，牵头搞好质量控制，与各科室分工合作，预防发生缺陷和不合格产品，负责对不合格产品查处及原因分析，制定措施并提出方案；〔4〕负责对供给商产品质量进行评审；〔5〕负责提出纠正和预防措施，并对其实施过程和效果进行跟踪和验证；〔6〕负责相关质量记录、检验记录的审核。〔7〕负责检验仪器的校正管理；〔三〕供销科〔1〕负责对供给商的调查、评审、建档；〔2〕根据生产方案制定采购方案；〔3〕实施采购，确保采购物资的质量；〔4〕负责仓库的管理，货物进出的管理。〔5〕组织市场的调研与预测，建立市场贸易关系，明确用户需求，编制月、季、年销售方案并执行；〔6〕负责向企业反响产品质量和客户意见；建立用户效劳档案，做好质量信息反响工作；〔7〕处理客户投诉和产品的召回；〔8〕负责对运输车辆的正常保养、清洗、消毒；〔9〕负责成品入库及出库管理，日常用品的发放、仓库日常事务的管理；〔10〕入库外包装及出货时检查确认；〔11〕负责产品的发运管理。〔四〕财务科：〔1〕负责财务工作和帐目的管理控制与分析；〔2〕通过供给部门反响的信息，从经济方面对供方的产品质量进行控制。3、落实质量平安主体责任制度一、应保持资质的一致性。1〕实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；2〕在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；3〕食品生产许可证载明的厂名应与营业执照一致。二、应建立进货查验记录制度。1〕采购食品原料、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件〔指按照相关法律法规规定，应当取得许可的〕和与购进批次产品相适应的合格证明文件；2〕对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应依照食品平安标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；3〕生产加工食品所使用的食品原料、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。三、应建立生产过程控制制度。1〕应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；2〕应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等平安控制记录；3〕应建立和保存各种购进食品原料、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；4〕应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；5〕应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；6〕生产现场，应防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。四、应建立出厂检验记录制度。1〕应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；2〕检验人员应具备相应能力；3〕委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；4〕出厂检验工程与食品平安标准及有关规定的工程应保持一致；5〕应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；6〕自行进行产品出厂检验的，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录；7〕应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。五、应建立不合格品管理制度。1〕应建立和保存采购的不合格食品原料、食品相关产品的处理记录；2〕应建立和保存生产的不合格产品的处理记录。六、生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品平安标准规定的事项。七、应建立销售台帐。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。八、标准执行应符合相关法律法规规定。应收集、记录新发布的国家食品平安标准，参加相关培训，做好标准执行工作。九、应建立不平安食品召回制度。应建立和保存对不平安食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。十、从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定。1〕应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录,不得聘用因违反?食品平安法?受到过处理的人员，与产品生产接触人员必须具备人员健康证。2〕应建立和保存对从业人员的食品质量平安知识培训记录。十一、接受委托加工食品应符合相关法律法规规定。1〕受委托企业应当在获得生产许可的产品品种范围内与委托方约定委托加工协议，并向所在地质量技术监督部门报告；2〕委托加工食品包装标识应符合相关规定。十二、应建立消费者投诉受理制度。应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、采取的处理措施、处理结果等。十三、应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品平安风险监测和评估信息，并做出反响，同时应建立和保存相关记录。十四、应按规定妥善处置食品平安事故。1〕应制定食品平安事故处置方案；2〕应定期检查各项食品平安防范措施的落实情况；3〕发生食品平安事故的应建立和保存处置食品平安事故记录。根据?食品生产加工企业落实质量平安主体责任监督检查规定?的相关要求，自收到质量技术监督部门?食品生产加工企业落实质量平安主体责任监督检查通知书?后，由质量技术监督科负责依照?食品生产加工企业落实质量平安主体责任监督检查规定?第二章内容进行自查，并向实施监督检查的质量技术监督部门提交书面自查报告。自查报告应包括?食品生产加工企业落实质量平安主体责任情况自查表?规定内容以及其他需要说明的事项。如质量技术监督部门要求做出说明并提供补充报告材料，应及时补充，并对提交的报告和相关材料的真实性负责。由质量平安员配合质量技术监督部门的监督检查工作，如实提供有关资料，答复相关询问，协助核查企业生产条件和抽取样品。积极配合质量技术监督部门的监督检查工作，不得以暴力、威胁或者其他方式予以阻挠。3、食品企业质量诚信体系建设制度为了加快推进企业诚信体系，增强本厂食品质量平安主体责任意识，提高本厂诚信保障能力和食品质量平安管理水平，促进行业健康开展，我厂建立食品企业质量诚信体系建设制度。开展诚信建设相关标准的贯彻，建立诚信管理体系，完善检测手段，完善食品平安可追溯体系。开展企业诚信建设自查自纠，建立食品加工诚信管理自律机制。为了落实上级食品平安工作部署，加快推进食品加工诚信体系建设，增强企业食品质量平安主体责任意识，提高企业诚信保障能力和食品质量平安管理水平，促进行业健康开展，我厂特制订诚信不良记录收集，管理。通报制度和行业退出机制。〔1〕、建立食品加工诚信管理体系开展诚信建设相关标准贯彻,建立诚信管理体系。催促完善本厂检验检测手段，提升质量检测能力，加强企业食品生产原料管理，建立健全企业生产经营档案，完善食品平安可追溯体系，开展企业诚信建设自查自纠，建立食品企业内部诚信管理自律机制。建立企业失信举报制度，发挥社会监督作用，鼓励食品加工加快诚信体系建设，建立诚信信息收集和披露体系，对食品加工诚信不良记录进行收集，管理，通报。〔2〕加强诚信奖惩机制利用现有的政策及资金渠道，支持优秀食品企业诚信信息管理平台建设，企业诚信管理体系建设和宣传、培训等工作，提高食品企业的诚信保障能力，以法律法规为依据，通过失信曝光、分类监管等手段加大对失信企业的惩戒力度，建立食品平安生产经营企业及管理人员黑名单的制度和不良积分制度，对违反食品平安法律法规的食品生产企业和个人在严肃查处的同时将其列入食品平安失信企业黑名单，并给予不良计分。对从事生产经营食品的经营者违反规定的一律实行食品企业退出机制，不得在从事食品生产经营活动。六、食品平安责任制度QS/YL021、对社会公开承诺，承当社会责任、道德责任和法律责任，制定承诺书；2、责任制内容2.1厂长责任制厂长是食品平安第一责任人，对企业区域内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调企业区域内食品平安监督管理工作认真贯彻执行国家有关质量的法律、法规和政策，以及上级有关指示。负责企业的质量管理工作，每年组织一次质量体系管理评审，定期召开质量分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量问题。贯彻执行质量工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理方法。严格行政管理，切实抓好落实，周密安排生产工作，保质保量完成企业下达的任何指标。负责检查监督材料采购，清点验收入库及在发票上签字报销。厂长有权对产品质量实行一票否决权。2.2、质量负责人责任制：贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和企业有关规定；在厂长的领导下，具体负责企业质量管理的日常工作，负责质量管理体系的建立、实施和保持，负责质量管理活动的方案、组织、协调和指导，组织制定质量管理手册；具体领导化验室工作；向厂长报告企业实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改良。2.3、食品平安管理员责任制配合质量监督管理部门对企业食品平安进行监督检查，并如实提供有关情况；定期协助组织企业从业人员进行食品平安法律法规和食品平安知识培训；制定企业食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查；检查食品生产过程的食品平安状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；对企业从业人员进行健康管理，实施健康检查，催促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位；所在单位发生食品污染事故时，协助单位及时报告质量监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；协助所在单位定期向质量监督管理部门上交本企业的食品平安综合自查报告。2.4化验员岗位责任制负责对半成品进行检验，定期向主管副厂长提供产品质量工作报告；负责对成品的监督检验；定期向主管副厂长提供产品质量工作报告。严格遵照检验规程抽取样品进行检验，并记录原始检验数据，出具检验报告。发现产品质量问题，应及时向生产副厂长反映情况，决不能擅自作主出厂销售，否那么后果自负。每天对化验室进行清扫，保持操作台整洁。负责检验和监控设备的控制，制定检定方案和检定周期。检查所需药品的有效期是否超期，发现超期药品应及时清理定期对检验工作的实施情况进行总结、落实；对产品质量进行综合评价，发现和分析生产过程中潜在或已出现的质量问题，找出解决问题的方法和途径。2.5、质检科长岗位责任制全面主管企业产品检验管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。负责组织编制质量管理文件。负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验，负责对产品实现过程的监视和测量。负责监督企业执行国家、行业和标准的情况。负责编制进货检验、过程检验、产品检验的标准文件，并监督各项活动的实施。在自己的职权范围内组织处理不合格产品，检查、验证纠正和预防的执行效果。对最终产品的质量负全责。2.6、生产科长岗位责任制根据采购科的合同或订单下达的生产任务、安排组织生产。抓好生产标准管理，科学文明组织生产，提高产品质量，减少废品。指导工人按设备使用说明正确操作设备。负责监督车间生产设备的使用情况并对其进行管理和维护、清洗。负责设备的管理，编制设备维修方案并组织实施。负责指导生产人员作业；解决生产中的技术问题。负责研究制定产品工艺流程和审定工艺操作规程。负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。2.7、供销科长岗位责任制负责企业原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同和订单，负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见，对产品的相关信息进行分析、跟踪、反响。负责对供方的评价，建立合格供方，确保采购合格的产品。负责制定采购方案，准备采购材料，执行采购作业。2.8、一般工人岗位责任制服从班组车间管理，上下班进行交接班手续。提前15分钟到岗，穿好工作服和劳保用品。经常检查机械、电器等装置完好无损，如失灵或损坏时及时找人维修。要保持穿戴和设置防尘用品与设施，空气中的尘毒含量要符合国家卫生标注。认真做好记录并妥善保管好。严格控制外人进入配料车间，非本室人员不得无故进入，并时刻保持机房卫生整洁。3、质量平安目标分解。〔1〕计量检定100％。〔2〕、生产方案完成率≥100%。考核方法：生产方案完成率：100%；生产方案完成率每降低1%，扣责任部门100元工资，并制定纠正措施。〔3〕、批产品合格率达99%。考核方法：批产品合格率每降低1%，扣责任部门300元工资，并制定纠正措施。〔4〕原料入厂检验率达100%。考核方法：原料入厂检验率每降低1%，扣责任部门200元工资，并制定纠正措施。〔5〕、产品出厂合格率100%。考核方法：产品出厂合格率每降低1%，扣责任部门200元工资，并制定纠正措施。〔6〕、顾客满意率≥98%。考核方法：没按要求调查，扣责任部门200元绩效工资。满意率每降低1%，扣责任部门200元工资。每失去一个顾客〔不含非本厂责任造成的顾客损失〕，扣责任部门200元工资，并制定纠正措施。4、监督考核制度〔1〕职工必须遵守国家的法律、法规和企业的各项规章制度；上班不迟到，不早退，不擅自脱岗和无故旷工，不做与工作无关的事情。〔2〕搞好团结协作，不准打架斗殴，不准侮辱谩骂他人，不准无理取闹，严禁恶意扰乱办公秩序。〔3〕工作服从分配、严肃认真，不推诿扯皮，不拈轻怕重，不弄虚作假，不欺上瞒下，不玩忽职守。〔4〕工作人员不得以权谋私、行贿受贿、损公肥私。〔5〕工作时间不准公话私打，不准私自会客、特殊情况须经领导批准。〔6〕上班时间不准参与赌博、迷信等活动。〔7〕职工按规定穿戴工作服和劳动保护用品，否那么主管领导有权拒绝其上岗，未按规定佩戴劳动保护用品，造成人员伤亡事故的，后果自负。〔8〕工作时间不准打闹、不准喝酒、不准干私活、〔9〕保护公物，保护环境卫生。〔10〕讲文明，懂礼貌使用文明礼貌用语。违反厂规、影响正常的生产办公秩序，每发现一次给予100元以下50元以上罚款，并视情节轻重给予厂内处分〔包括：警告、严重警告、开除〕。上班脱岗、睡觉或因其他行为耽误工作，每发现一次记旷工半天，无故连续旷工三天以上〔含三天〕或年累计旷工七天以上〔含七天〕企业予以开除。不服从分配，工作不认真或没有按操作规程去做，玩忽职守给企业造成经济损失者视情节轻重给予500元以下100元以上罚款，并视情节轻重给予厂内处分。未按规定穿戴工作或劳保保护用品，不准上岗，待其穿好方能上岗，所误工时按事假对待。破坏环境卫生如乱扔烟头。纸屑等，每发现一次罚款10元，并给予说服教育。七、岗位人员管理制度QS/YL031、质量负责人任职资格：〔1〕学历：大专及以上学历或同等学历，食品相关专业，或从事质量管理工作3年以上工作经验；〔2〕专业能力：有较强的专业技术能力，能编写相关作业文件和质量文件，具有良好的政治、业务素质。熟练掌握企业所有产品的整套加工技术，能对企业内生产过程进行监督、管理，有能力对产品、品质进行改良。具有较强的平安管理、协调能力和问题应急处理能力。〔3〕工作经验：三年以上食品生产或者相关工作经历。2、食品平安管理员任职资格；〔1〕学历：高中学历。〔2〕专业能力：熟练掌握产品的国家相关规定及产品的各种标准，贯彻落实?中华人民共和国食品平安法?及各项平安管理制度，有较强的工作能力。3、检验员岗位任职资格〔1〕学历：大专及以上学历，食品相关专业，或从事食品检验工作三年以上工作经验。〔2〕专业能力：能够熟练从事产品的理化和微生物检验，熟练操作各种检测设备，做事认真细心，有耐心，具有较强的工作责任心，具备食品检验资格证书。4、生产科长岗位任职资格；〔1〕学历：高中及以上学历。〔2〕专业能力：熟练掌握本厂所有产品的整套加工技术，熟练掌握企业内部各种生产原料的采购，检验技术，能对企业内生产过程进行监督、管理，有能力对产品、品质进行改良。〔3〕工作经验：三年以上食品生产管理或者相关工作经历，对食品加工行业有灵敏的接受能力。5、供销科长岗位任职资格〔1〕学历：高中及以上学历。〔2〕专业能力：熟练掌握供销管理工作，具有敏锐的市场洞察力和与良好的沟通能力。能准确了解、掌握市场供求即时行情，适时组织采购。按“谁经手谁负责〞的原那么，要对采购业务的质量、数量、本钱负责，要尽可能多渠道采购，降低采购本钱，提高采购质量。组织完成部门下达的各项采购任务，及时保障企业正常经营需求，严格执行企业采购管理制度。6、质检科长岗位任职资格〔1〕学历：大专学历。〔2〕专业能力：必须经外培通过考核/考试取得化验员资格证书。熟练掌握各项化验技能，熟悉相关产品标准和检验方法标准，能够及时发现产品质量问题，并对产品质量作出准确判定，出具检验报告。7、操作工任职要求〔1〕学历：初中及以上学历〔2〕专业能力：经过企业培训，熟练掌握工作、生产技能及操作要领。〔3〕工作经验：一年以上工作经验。八、从业人员食品平安培训制度QS/YL041、上岗前岗位培训从业人员上岗前要进行岗位培训。内容包括：1、企业概况：企业业务范围，创业历史，企业现状以及在行业中的地位，未来前景，经营理念与企业文化，组织机构及各部门的功能设置、人员结构、薪资福利、培训制度等，员工守那么，企业规章制度、奖惩条例、行为标准等，上岗培训，岗位职责，业务知识与技能，业务流程，部门业务周边关系等。2、在实际操作中，带着从业人员实地参观工作环境，安排专人讲解企业内的情况，包括企业概括，各种守那么及制度，由部门相关人员讲解部门业务流程，工作程序及方法等。2、食品平安知识培训人员的食品平安培训是保证产品质量的决定性因素，对上岗职工进行岗前、岗中食品平安培训，建立培训档案，以提高人员素质和技能，使其胜任工作。培训方案内容有关产品质量的法律、法规、规章制度；?食品质量平安市场准入审查通那么?、?审查细那么?；产品标准，工艺流程等技术工作；质量管理知识及质量管理文件；专业知识、岗位技能及其它应知应会知识等。在培训的同时做好了培训记录以及培训档案的整理。企业每年年底组织对各部门和全体人员的工作实效进行考核，考核内容包括：德、能、勤、绩和“应知应会〞知识。对考核不合格人员取消上岗资格，重新培训考核合格方可上岗。考试采取调查问卷及书面答题的方式进行，并对考试结果进行记录存档。⑴新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。⑵按?食品平安法?有关规定，每年组织食品平安法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。⑶定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。⑷建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材〔包括单节〕、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。⑸对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。九、从业人员健康管理制度QS/YL05一、入厂前体检制度，取得健康证明。二、目的：为保证食品的卫生nli/"质量，保护消费者的健康，特制定此制度。

三、内容：1)生产、化验员入厂后必须经过岗位培训，由生产科和化验室的负责人具体安排培训，培训完经考核合格后，方可上岗。2)生产检验人员每年必须先取得卫生部门的健康证明方能进企业效劳。

3)生产检验人员每年在健康证明到期前必须到卫生防疫部门进行健康检查，通过检查者方可为企业效劳。

4)生产检验人员如被疑心患有有碍食品卫生的疾病，在必要是可做临时检查。

5)生产检验人员必须持有卫生部门统一指定的健康证明，否那么企业可以要求该人员重新检查，以取得符合要求的健康证明。6)凡患有有碍食品卫生的疾病者必须调离工作岗位，具体包括乙肝患者以及乙肝带菌者、肺结核、手部有皮癣者、痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病。7)员工首次为企业效劳的健康检查费用由员工个人负担；员工为我企业效劳满一年后，健康检查费用由我企业支付。

8)凡不体检者，不得参加食品生产工作。

9)质检科门必须存有所有生产人员的健康档案，并对所附的员工的健康证明负责。四、年度健康体检方案财务科负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息，从事的岗位，健康证办理的年限，最近一次体检时间，到期日期等信息。财务科负责员工的健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，财务科联系当地疾病控制中心的授权指定单位，统一组织健康年检。五、上岗前检查规定食品从业人员上岗前均须经过入厂体检，如果有员工需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证才能上岗。由指定的定点单位进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。检查合格，健康知识考试合格，办理健康证才能入企业从事食品方面的工作。十、设备仪器管理制度QS/YL061、设备保管、保养、维修、清洗、消毒、使用操作管理制度及记录1)生产科对企业的各种设备进行分类并统一编号，建立详细的设备台帐。2)生产科制定设备的操作和维护保养规程。每月底前编制并下发下个月的设备维修保养方案。3)生产科应加强对仪器设备的维护保养。4)质检科组织对增添和更新的设备进行验收，并及时收集、整理好原始资料，填写设备验收交接单，经参加人员共同签字后，存档备查。5)新购进的设备，工具，仪器、仪表要经过生产科设备管理员调试前方能交付使用。6)企业的所有设备，工具、仪表要确定使用年限，根据价值的大小列入固定资产或低值易耗品。在使用年限内，如有丧失，损坏等应予以赔偿。7)精密机具指定专人保管使用，其他人不得随便使用。测量仪器设备要定期效验。8)要提高设备的利用率，长期闲置不用的设备，要妥善保管好。9)要每季度对机具，设备，仪表进行一次检查，平时要进行抽查，发现问题及时处理。2、检测设备管理制度1)生产科负责对企业检测设备的登记，建立设备一览表，归档管理。2)生产科负责定期按方案要求将企业的检测设备与当地质量技术监督局联系送检或校检。3)单位负责人要加强对国家强制检验设备的监督工作，确保使用的检测设备在合格的有效期内。4)操作人员对检测设备应保护使用，进行维护保养、检查，对发现的问题及时做好记录并报告企业主管部门。5)操作人员负责检查使用的检测设备是否在合格有效期内、是否标有合格标识，反之那么报告企业主管部门处理6)操作人员未经授权人同意不得折装重要检测设备。7)操作人员应严格按照检测设备的操作规程进行操作。由于人为原因造成检测设备故障或损坏，责任人应进行赔偿。3、检测设备校准及检测规程为保证本单位检测设备按标准进行检定，计量器具依法检定合格以确保其正常运行，以使检测设备能满足企业质量要求，确保产品质量，依据国家有关检定规程。检测设备应及时送检，以保证生产的产品的质量要求。十一、卫生管理制度QS/YL071、厂区环境卫生管理制度1)全体职工均有保护厂区环境卫生的责任及义务。2)卫生管理人员要定岗定点，巡回管理。3)厂区要做到“五无〞，即：无积水、淤泥，无果壳、纸屑，无瓶罐、包装袋，无残花败叶，无隔夜垃圾。4)不得在厂区内乱扔垃圾，必须要将垃圾扔到垃圾箱内。5)车间、食堂清理出来的垃圾必须放入大垃圾箱内。2、一般生产区卫生管理规定1)班前清场清洁工作：检查上一班次清场,清洁效果。2)生产前,对生产场所、设施、设备、工器具等进行整理,整顿,清扫,与工作无关的物品及时清出现场.保证生产现场整洁,有序.如上一班次有剩余物料,核实数量后根据本班生产产品品种对其进行处理。3)班后清场清洁工作：生产结束后,对生产现场,设备进行清理,清洁.如有剩余物料,核实数量后记录,标识清楚存放于指定位置交下一班次处理。3、车间卫生管理规定1)必须保证车间整洁，无杂物，地面洁净。2)车间所有的岗位，生产过程中工作室落地物件必须随时及时清理及妥善处理。3)每班员工生产结束后，必须彻底将自己使用的生产设备，工具，地面等清扫干净，所用物品摆放整齐，保持一个卫生、整洁的工作场所。4)车间所有岗位未用的原料、辅料及时清理，准确归位，堆放整齐。5)产品包装保持清洁，摆放整齐。严禁人员坐、踩，违者严惩。4、洁净区卫生管理制度1)班前清场清洁工作：检查上一班次清场,清洁效果。

2)对洁净区设备,设施,工器具进行清洁,消毒,保持洁净完好。

3)如上一班次有剩余物料,核实数量后根据本班生产产品品种对其进行处理。

4)整理包装材料,捆扎后送出洁净区。

5)将设备，工具等清洗干净,按定置管理要求放置于各自的存放区域。

6)如有剩余物料,核实数量后记录,标识清楚存放于指定位置交下一班次处理。5、人员卫生管理规定1〕未经许可，非生产工作人员一律不得私自进入车间。2〕进入车间人员穿戴整齐，“不穿工作服，不戴工作帽一律不得进入车间〞。3〕新进的车间员工必须经过卫生知识培训，穿戴合格前方可上岗。4〕车间工作人员必须保持良好的个人卫生，工作前先洗手。5)着装正确，衣帽整洁干净，做到勤洗勤换。6、废弃物管理规定〔1〕、产生的废弃物应该按照规定的时间、地点和方式投放，不得随意倾倒、抛撒和堆放废弃物。〔2〕、不得将废弃物混入生活废弃物中或投放到生活废弃物容器、转运站、处理厂〔场〕内。〔3〕、在规定的时间和地点将废弃物收运至生活废弃物转运站、处理厂。〔4〕、运输废弃物的，应当使用运输专用车辆，防止撒漏、渗漏。〔5〕、废弃物运输车辆应做到车容整洁、标志清晰、车体完整，并具备与所运输废弃物性质相适应的条件和设施。7、消毒管理方法为了加强消毒管理，预防和控制感染性疾病的传播，保障人体健康，应定期对企业厂区进行消毒处理。使用的消毒产品应符合国家有关标准、标准和规定。对使用的工具等定期消毒。已消毒的和未消毒的工具要分别存放，并做好标记。8、消毒剂管理规定1〕所购的消毒用品必须是合格产品，并做好登记，设专人管理。2〕消毒药品设专人管理，药品名称要有标记，质量检测达标后由专人发放，并做好登记。9、工作服管理规定1〕所有员工必须按照企业规定着装，保持良好的精神风貌，树立良好的厂形象。2〕工作时间须着企业统一发放的工作装；注意仪容仪表，穿着整洁、得体、大方。3〕在工作场所不得赤脚、不得穿拖鞋、拖鞋式凉鞋等。4〕工作装应经常换洗，不得出现掉扣、错扣、脱线现象。10、卫生状态标志管理规定生产区操作间、洁净区与非洁净区应该区分开。有关的房间在入口处需有的明显标志。凡车间生产同一产品不同批号的转换，应进行局部清理及清场，检验合格后才能进行下一个批号的分装。凡在生产中转换不同品种，必须做全面的清洁，不应有上批次产品的残留物，以防产品互混或污染。11、生产卫生监督检查制度各部门负责人应对本部门的卫生质量负责，每月进行一次卫生检查评比，对不符合的实施惩罚措施。各部门的办公室要保持地面整洁，办公用品摆放整齐有序，各种配套设施完好无损。周围无杂草，排水通畅无积水，无蚊蝇繁殖场所。每天有人清扫，管理卫生及设施，树立文明风气，自觉遵守卫生制度。生产人员必须更换工作服才能进入车间。生产中的废弃物应该放置在专门的地方，并及时清理。生产区没应有的卫生工具，用后应及时清洁并放于规定位置。十二、原辅料采购、查验、登记管理制度QS/YL08一、采购进货验证规程为保证所采购原材料符合规定要求，确保能生产出合格产品，为保证所采购辅助物资的质量，交付、效劳等符合规定的要求，特制订本规程。根据对实现过程及其输出的影响，将采购物资分为重要物资，一般物资，辅助物资等三类。目测法检验采购原辅材料的外观是否符合要求，初步判定所购的原辅材料是否为所用物资。验证的指标如果不合格那么拒收，重要物资的主要指标需化验室检验。1、原水的验收〔1〕原水按GB5749-2006进行验收〔2〕检验方法用洁净的三角瓶取原水样100Ml，观察是否混子，有无肉眼可见物。2、包装物〔1〕包装物尺寸必须与本厂要求一致，无异形。〔2〕外包套色良好，食品标签正确无误。二、原辅料采购制度为保证本企业经营、维护以及一切生产用物资的正常供给，特订如下制度：1加强物资的方案管理。根据各部门上报的年度所需物资方案及仓存情况，每年第四季度统筹做好第二年的物资供给方案，力争按时准确上报本厂年度材料方案。2加强物资订购合同的管理。物资合同的签订是一种经济责任，必须由供销科统一对外签订，其它部门不得对外签订合同，否那么财务部拒绝付款。在签订合同前应主动征求有关部门和生产单位的意见，尽量做到采购回来的物资符合质量要求，使用部门满意；同时要对购货合同进行登记，便于办理提货及时付款手续。每年第一季度要根据年度的方案，寻找供给商，签订全年的大宗工程，维护物资的供货合同，以保证大宗物资供给的稳定可靠性。3签订合同的物资由供销科根据仓存和工程、维护用量情况实行分批进货。常用零星物资要根据要求部门的需求量和仓存情况进行分散进货，做到物资无积压，数量品种充足又齐全。4物资进仓实行化验员、仓管员、采购员联合作业，对物资质量、数量进行严格检查，做到货板相符，把好物资进仓质量关。5采购业务工作人员要严格履行自己的职责，在订货、采购工作中实行“货比三家〞的原那么，询价后报领导核准供给商，不得私自订购和盲目进货。在重质量、遵合同、守信用、售后效劳好的前提下，选购低价物资，做到质优价廉。同时要实行跟踪办事负责到底的责任制，不得无故积压或拖延办理有关商务、帐务工作。6为掌握瞬息万变的市场经济商品信息，如价格行情等，物供人员必须经常自觉学习业务知识，提高商务工作的能力，以保证及时、保质、保量地做好物资供给工作。7物资供给工作必须始终贯彻执行有关政策法令，严格遵守企业的各项规章制度，做到有令即行，有禁即止。全体采购人员必须牢固树立厂主人翁思想，尽职尽责，在采购工作中做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。三、合格供方名单、资质、评价方法；1、合格供方是为企业提供原材料，外购件，外协件的供给单位。为确保采购物资符合标准规定；必须对合格供方进行选择，并对其提供的物资和效劳进行评定和监督。2、应根据产品生产过程所需的原材料，外购件，外协件提供产品最新标准，图样以及有关技术要求。

3、化验室验科负责进厂物资的质量检验，和使用情况的监督，每月将情况汇总一次，报企业领导和供销科，发现有质量问题应及时反响分供方，查找原因。4、每年由厂长负责，对各类物资的分供方进行一次综合评审，形成文件，对不合格的分供方及进调整，确定合格分供方。四、采购方案、清单、记录；为了有效地进行采购管理，使企业的采购能有方案的完成，特制订本方案。采购人员要严格履行自己的职责，在订货、采购工作中实行“货比三家〞的原那么，询价后报领导核准，不得私自订购和盲目进货。在重质量、遵合同、守信用、售后效劳好的前提下，选购低价物资，做到质优价廉。为掌握瞬息万变的市场经济商品信息，如价格行情等，采购人员必须经常自觉学习业务知识，提高工作能力，以保证及时、保质、保量地做好采购工作。采购工作必须始终贯彻执行有关政策法令，严格遵守企业的各项规章制度，做到有令即行，有禁即止。采购人员必须牢固树立企业主人翁思想，尽职尽责，在采购工作中做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。在采购的同时应做好相关记录，以便备查，供销科做好采购方案清单的内容，内容详见〔采购方案清单〕。化验员负责对原辅料的检验，并记录，记录内容详见：(原辅料进货查验记录)。采购方案清单有供销科负责保管，保存日期不小于三年，原辅材料检验记录有化验室保管，保存日期不小于三年。五、不合格原辅料的处理方法建立不合格品临审管理方法，标准企业不合格品的管理，凡不合格的原辅料不准入库，不合格的半成品不得流入下道工序，不合格成品不得出厂。向领导报告，接收处理意见。填写“不合格品处理报告单〞，立即与供给商联系，不合格的原辅料退货，做“不合格原辅料处理记录〞。十三、新原料使用上报评估制度QS/YL09一、目的：为使食品中可能存在的危害得到预期的控制，保证食品平安，特制定本制度。二﹑范围：企业生产的所有食品适用本制度。三﹑风险评估的步骤危害识别——对食品中可能存在的生物的、化学的和物理的可对健康产生不良效果的因素进行识别；危害描述——对食品中可能存在的生物的、化学的和物理因素造成的对健康产生不良效果的本质进行定性或定量的评价；暴露评价——对通过食品渠道可进入人体的生物的、化学的和物理的因素进行定性或定量的评价；风险描述——在危害识别、危害描述、暴露评价的根底上对的和潜在对给定群体健康产生不良效果的可能性及其严重性，在考虑到不确定性的情况下，作出定性或定量的估计。食品的危害示意图食品的危害食品的危害生物性危害化学性危害物理性危害细菌、病毒、寄生虫天然毒素、有意添加、无意或偶然添加、生物作用产生的毒素来自种植、来自加工或贮存运输、认为成心四、风险管理1、风险评价——根据风险评估的结果，确认食品平安问题，风险形势分析、确定风险水平的许可值；2、风险管理选择评估——确定有效的管理方案，对最终管理做出决定〔即如何控制及预防〕3、管理决定的执行；4、监控决定的执行。十四、禁止性操作行为管理制度QS/YL101、从业人员应按照规定、规程进行操作，禁止违章作业；2、从业人员应严格按照食品企业着装更衣洗手消毒要求进入生产车间，严禁戴首饰、涂指甲，讲究个人卫生，不同工作区域的人员不得随意走动串岗；3、严禁在车间内吃东西、打闹、嬉戏；4、车间内的生产工具使用完毕后，要放回原处，严禁随意摆放；5、厂规规定的其他禁止性行为；十五、按标准组织生产制度QS/YL11一、食品平安标准执行情况；中华人民共和国食品平安法实施条例第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施，保证食品平安。食品生产经营者对其生产经营的食品平安负责，对社会和公众负责，承当社会责任。因此，食品平安标准是强制执行的标准。树立食品平安风险治理理念。食品平安是容易引发社会矛盾的领域，应建立和完善食品平安风险监测、评估和预警机制，注重从源头上减少矛盾的发生。一要抓风险排查。全面做好食品平安风险源普查工作，经常性、滚动性地开展风险排查，并及时将结果向社会公布。既要“横向到边、纵向到底〞，又要“瞻前顾后、左顾右盼〞。二要抓风险监测。动态掌握食源性疾病、食品污染以及食品中存在的有害因素，及时发现问题苗头并果断采取措施。三要抓风险评估。对食品及其相关产品的生物性、化学性和物理性危害进行识别和描述。根据风险等级对食品平安进行分层次管理，使监管资源与风险等级相匹配，将有限的监管资源集中到风险高发的环节和领域。四要抓风险沟通。加强与公众风险沟通并合理引导舆论监督。通过风险沟通策略的改良和风险教育的开展，促使人们更为理性地认知食品平安风险和看待食品平安事件，以促进社会和谐稳定。完善食品平安标准。提高食品厂质量管理水平。食品平安不是监管出来的，而是生产出来的。我国食品平安状况的根本好转依赖于千万家食品厂管理水平的提高，为确保平安标准的实施，必须加强对食品平安生产和加工过程的监测。二、企业收集记录新发布国家食品平安标准情况和参加培训、执行情况；A.企业标准由生产科编制，编制后向省卫生厅汇报备案.B.由生产科负责收集、公布、实施、废止.C.查找食品平安标准，检查企业执行标准是否现行有效.D.生产工艺发生改变时要及时更新作业指导书，更新标准.E，标准更新后要积极参加相关部门组织的宣贯、培训，组织全体干部员工认真学习，废除老标准，按新标准执行。十六、生产过程管理制度及考核方法QS/YL12一、文明生产管理制度 1、企业环境 1)企业环境由各部门包片负责管理，厂长监督有关部门搞好环境卫生。2)各个部门对职工进行文明生产教育，使职工认识到文明生产对提高职工素质，保证产品质量的作用。3)厂区内的物品堆放要划区，布局合理，保持道路通畅。4)汽车、自行车等交通工具要划出固定位置放置。2、车间、仓库卫生1)车间仓库卫生由各单位负责，企业办公室负责监督检查。2)仓库内不得吸烟，油漆等易燃品存放处要有禁烟防火标志。3)车间、仓库内的设备，物资排放整齐，并有标记，有防潮，防火措施，布局合理，道路通畅。4)配电盘要固定良好，导线排列有序，接触良好。5)职工要作到自学遵守劳动纪律和工艺纪律，严守岗位，认真按操作规程进行文明生产。6〕进入生产车间先洗手，按工艺要求生产，防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染。二、五防措施管理规定 一是防虫措施：由于蚊蝇蟑螂等害虫携带大量的致病细菌，企业制定防虫措施，场外用杀虫剂场内用灭虫灯门帘纱窗等有效防治。 二是防霉措施：保持生产各个车间枯燥通风，原辅材料及成品用托板架起离墙离地十五厘米。以防霉变。 三是防鼠措施：使用捕鼠器、防鼠板、粘鼠板等捕鼠措施进行防鼠。 四是防尘措施：对厂内路面进行硬化、对厂内空地进行绿化、对门窗进行密封防止尘土进入企业内部。 五是防菌措施：工作前更衣、洗手。在更衣室、包材消毒库已设置了杀菌灯，有效杀死由外带入生产场地的各种细菌。以上防范措施有食品平安管理员制定，各部门负责包片执行，厂长监督实施。三、生产过程记录制度1、生产准备〔1〕人员生产科负责生产人员的岗位培训、考核、合格后上岗。〔2〕设备车间需按质控点、工艺或车间卫生要求对生产设备进行清洗消毒，管理部需对清洗过程和效果进行监督、确认。〔3〕工艺标准和操作规程a、生产科确定各类产品的工艺标准。b、生产科负责编制工序作业指导书或操作标准，厂长审批并实施。〔4〕生产环境生产车间限制无关人员进出，车间卫生整洁，定期对卫生状况进行监督和评价。〔5〕检测化验室负责编制、收集、整理各类检验规程，明确检测点、检测频率、抽样方案、检测工程、检测方法、使用的检测设备等。并按?检测设备、计量器具管理制度?对检测仪器进行维护保养和校正。2、生产过程监控〔1〕进货验证进货验证具体规定按?原辅材料采购、查验、登记管理制度?执行。〔2〕过程产品的监视和测量a、开机检验每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开机开始产品，操作工必须进行自检，合格后继续生产；如不合格应返工或查找原因改良后重新生产，直至合格，质检员确认才能正常生产。b、过程检验操作工和质检员依据关键控制点操作要求对生产过程的关键环节，关键设备进行随时检查，确保生产过程正常可控。〔3〕成品的监视和测量成品检验按产品出厂检验管理制度执行。〔4〕监视和测量记录a、在监视和测量记录中应清楚地说明产品是否已按规定标准通过了监视和测量，记录应标明负责合格品放行的授权责任者。对不合格品应执行?不合格品管理制度?。b、监视和测量记录由质检员负责保存。3、产品标识和过程可追溯性控制〔1〕产品标识a、车间对产品存储、摆放要有明确标识。b、仓库按照产品包装、存储、运输管理制度。〔2〕过程可追溯性控制a、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯。b、质检员对可追溯性的有效性进行监控。4、产品的防护

〔1〕、对于产品从接收、加工、放行、交付直到预期目的地的所有阶段，应防止产品变质、损坏和误用。

〔2〕、针对产品的符合性对其提供防护，包括标识、搬运、包装、贮存和保护等。

〔3〕、各部门根据产品的特点，配置适宜的搬运工具，规定合理的搬运方法，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。〔4〕其他按照产品包装、存储、运输管理制度执行。5、过程控制中出现的问题处理〔1〕、生产过程中发现不合格要及时纠编，并采取预防措施；〔2〕、当生产过程质量出现质量重大问题时，应立即停止生产并向所在地、县级质量监督、工商行政管理或者食品、药品监督管理部门报告，需从新办理许可手续的应当依法办理。〔3〕、当出现不合格产品时，执行?不合格品管理制度?。四、饮料生产质量控制点操作规程；为加强对质量控制点的管理，使所要控制的过程始终处于受控状态，以确保稳定的生产合格产品，特制订本制度。技术部门负责质量控制点的管理，编制作业指导书，工序质量分析表，质量控制点流程图等质量控制点管理文件。质检科负责质量控制点产品的检验，并根据要求编制检验作业指导书。生产车间负责按质量控制点的文件的规定具体组织实施。质量控制点的具体操作规程：详见饮料加工作业指导书。五、投料过程规定；〔1〕进入作业岗位后必需精神高度集中，要严格按照平安技术操作规程执行操作，严格遵守厂劳动纪律，严格执行交接班制度。〔2〕开机前先了解原料情况，落实作业要求和应变情况；检查所属设备是否正常，各润滑部位润滑情况是否足量；各传动、输送部件是否完好正常，各开关阀门是否准确；查看原料存量，符合生产要求时方可开机。六、人员卫生、平安防护制度；1、从业人员健康管理

〔1〕从业人员应按?中华人民共和国食品平安法?的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明前方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

〔2〕从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

〔3〕建立从业人员健康档案。2、从业人员培训：新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受卫生知识培训，合格前方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。3、从业人员个人卫生

〔1〕应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

〔2〕操作人员进入生产车间时更换专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽从事与生产操作无关的工作。

〔3〕个人衣物及私人物品不得带入生产车间。

〔4〕生产车间内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

〔5〕进入生产车间的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。4、从业人员工作服管理

〔1〕工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或浅色〕布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。

〔2〕工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。

〔3〕从业人员上厕所前应在更衣室更换工作服。七、生产过程管理考核方法1、人员卫生考核检查岗位操作人员着装是否干净整洁，是否按要求穿戴工作衣、工作帽；检查岗位人员的个人卫生，是否留长指甲、穿拖鞋、带首饰，是否保持个人清洁，勤洗头勤洗澡勤换衣。检查岗位人员的洗手消毒和工作中的动作行为，进出车间时，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在车间内吸烟、吃零食、吐痰等影响环境卫生的行为。2、环境卫生考核检查工作场所的环境状况，是否有与工作无关的杂物、蜘蛛网、苍蝇蚊子蟑螂等昆虫；材料及产品摆放是否有序；检查工作场所的清洁消毒情况，是否按照规定的消毒方法和频次定期进行清洁和消毒，是否按时开启臭氧杀菌；3、生产设备运行状况的考核考核设备操作员是否按设备操作规程进行操作，正确使用。是否按规定对设备进行维护和保养，消除异常。考核设备的清洁消毒情况,检查是否按照卫生操作标准的要求，对所负责的生产设备周期性地进行清洁消毒；考核员工是否对关键工序的工艺参数进行严格控制，按规定的要求对工艺参数进行检查，确保工艺参数符合生产要求。出现工艺参数偏差是否立即向主管人员反映。4、生产操作的考核考核操作员是否严格按照操作指导书的要求进行操作；检查操作员的自检意识,询问是否熟知本岗位的产品验收标准，对生产的产品是否能主动进行自检，以检出不良品，当质量异常时是否及时向主管人员汇报。检查直接与产品接触的包装物的杀菌情况，考核员工是否能按规定的杀菌程序进行操作，有否减少工序或减少杀菌的时间。5、生产过程质量控制的考核检查车间化验员是否按照规定进行过程的检验,操作员自检合格的产品是否存在不合格的隐患。综合考核岗位质量状况,考核期内是否出现批量不合格或可能导致的质量平安事故隐患。八、考核评分及奖惩方法：1、成立由质量负责人为组长，各部门主管的参加的质量考核小组，每月针对生产岗位的每位员工进行一次生产过程质量考核，并填写“生产人员质量考核记录〞。2、考核依据为本文7.1～7.5条款的规定,记录扣分评分并汇总。奖惩以扣分总分为依据。对考核过程中发现的不符合项，责任部门及时采取纠正措施，如不按规定进行整改，罚责任部门50元/项。3、扣分在2分以内的，在班组会上口头批评，扣分在3分至5分的，每扣一分罚款5元，扣分在5至10分的，每扣一分罚款10元，罚款10分以上的应重新进行岗位培训,合格后上岗,不合格予以辞退。十七、包装标识与标签管理制度QS/YL13一、落实标准制度；7718-2021根据质监部门对食品生产加企业的监管职责，结合本单位实际，根据?中华人民共和国产品质量法?及相关法律法规的规定，制定质监系统食品平安信用标准制度。企业生产的食品符合国家法律、法规和国家标准的质量平安规定，满足保障身体健康，生命平安的要求。严格按照国家的法律、法规和相关标准的规定组织生产，保证持续满足食品质量平安的环境条件和相应的卫生条件。严格执行原辅料、食品添加剂和食品包装材料的进货验收制度，核对每批原辅材料检验合格证明，建立原辅材料采购进货台账，严格进货检验制度。严格执行出厂检验制度，产品生产记录、检验记录和销售记录完整齐全，未经检验或检验不合格的产品不出厂销售，销售的产品具有可追溯性，发生问题要及时召回。不违反国家规定使用或者滥用食品添加剂，使用的添加剂全部到厂所在地区县质监局备案，并按?预包装食品标签通那么?的要求在产品标签标识中明示添加剂使用情况。不在食品中掺杂、掺假、以假充好、以不合格冒充合格品，不使用非食品原料，不伪造或者冒用他人厂名，厂址，不伪造或冒用质量标志。自觉遵守国家的有关法律、法规、倡导行业自律，切实履行厂食品质量平安第一责任人的义务。二、落实质检总局第123号令?食品标识管理规定?制度企业严格落实质检总局123号令，食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。食品标识应当标注生产者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承当产品质量责任的生产者的名称、地址。食品标识应当标注企业所执行的产品标准代号。三、食品包装、标识、标签定点企业印刷管理制度企业必须建立明确的食品包装、标识、标签定点供给保障制度。根据企业情况对原辅材料采购、运输、进厂检验、储存，生产加工，成品检验、包装、储存、运输，到达目的地签收等环节提出明确的要求，并且每一环节均应确定具体的责任人。四、食品包装标签进货、查验、使用记录企业应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使用消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。可以标示“新创名称〞、“奇特名称〞、“牌号名称〞或“商标名称〞含有易使人误解食品属性的文字或术语时，应在所示名称的临近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。为防止消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相同的词或短语。预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项：

〔一〕名称、规格、净含量、生产日期；

〔二〕成分或者配料表；

〔三〕生产者的名称、地址、联系方式；

〔四〕保质期；

〔五〕产品标准代号；

〔六〕贮存条件；

〔七〕所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

〔八〕生产许可证编号；

〔九〕法律、法规或者食品平安标准规定必须标明的其他事项。〔十〕营养成分标识食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。十八、产品检验管理制度QS/YL141、产品出厂检验留样制度1〕样品的保存由样品的分析检验岗位负责，在有效保存期内要根据保存样品的特性妥善保管样品。2〕样品保存量要根据样品全面分析用量而定，不少于两次全分析量，样品保存根据标准需要。3〕成品样品：保存一个月。4〕样品过保存期后，应作报废处理。2、产品出厂检验记录制度1〕目的和适用范围对最终产品的质量特性进行检验和试验，以确保未经检验和试验的产品或不合格产品不出厂销售。适用于对最终产品的检验和试验。2〕职责2.1.化验室负责产品的检验和试验，并负责检验和试验的委托。2.2.相关部门负责协助质量化验员进行最终产品的检验和试验。3〕工作程序3.1.最终产品的检验和试验是全面考核产品质量是否满足客户的重要手段。必须严格按产品技术文件、标准、检验要求进行检验和试验。3.2.产品完工后，由生产车间通知化验员进行最终产品的检验和试验，并做好检验和试验记录。3.3.与最终产品相关的检验和试验未完成或未通过时，不能进行产品的最终检验和试验。3.4.如有合同要求时，应与用户和第三方一起对产品进行检验和试验。检验和试验过程中发现的质量总是必须得到解决后才能发货。3.5.当某些检验和试验工程企业不能进行时，委托有资格的单位进行检验和试验。3.6.最终检验和试验工程完成后，由质检员和质量负责人判定最终产品是否合格，如产品判定为合格，出具检验报告，填写“产品合格证〞等入库销售手续。如判定为不合格，按?不合格管理制度?的规定进行处理。3.7.每一次检验和试验，化验员都应做好检验和试验记录，记录应及时、完整、清晰，并能准确地反映出最终产品实际质量状况。3、检验工程应与食品平安标准规定的工程一致检验工程：感官、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签4、委托检验制度企业如委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应选择有资质的检验机构，并签订委托检验协议，明确委托检验产品种类、工程内容，做好委托检验记录。“*〞号检验工程应每年不少于两次的委托检验。5、过程检验针对食品生产过程中的关键控制环节，质检科负责对关键环节控制参数、操作人员操作情况等进行过程检验，依据关键环节的具体情况，检验频次控制在1-4小时1次，并做好过程检验记录十九、产品包装、存储、运输管理制度QS/YL15一、原辅料库、包材库及食品相关产品库管理规定1、目的为确保包装、仓储和运输符合相关食品卫生要求，防止食品在贮运过程中受到污染，特制定本制度。2、范围适用于企业从采购到销售的所有产品。3、职责1〕供销科负责包装材料的采购控制；2〕生产科负责库房管理；3〕供销科负责产品运输。4、程序〔1〕．包装1〕供销科应严格按照?进货检验规程?，对包装材料进行采购，质检科对包装材料进行进货检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。2〕定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及?定量包装商品计量监督规定?。食品标签标识必须符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。〔2〕．贮存1〕生产科负责编制库房管理制度，标准库房的管理，按规定码放，对有贮存期限要求的物品，要明确标识有效期，保证先入先出。2〕库房应配置适当的设备，以保持平安适宜的贮存环境。要有防鼠设施，应防尘、防潮。具体执行?成品库管理制度?和?原料库管理制度?。〔3〕．运输 供销科运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品与污染物同车运输。搬运过程中注意保护好产品，防止丧失或损坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。二、成品库管理规定；1〕目的和适用范围为确保产品在交付到顾客手中之前不受损，杜绝产品在入库、包装、搬运、贮存、防护、交付等过程中的违章作业。确保库内财产及人身平安，特制定本管理程序。2〕工作职责库管员主持库内的全面工作，负责建立全成品的入库、出库手续，严把质量关；负责核查仓库帐、卡、物的实际情况，及时杜绝差、错、漏；负责对产品的入库与出库做到心中有数，积极配合生产科门及经营部门的工作。保管员负责凭终检认可单和当月方案入库产品，杜绝一切非正式手续和未经终检合格的物品入库；负责组织包装工人，对产品进行清洗包装及监控；负责产品先进先出的原那么，保持产品在有效期内交付给顾客。会计负责与财务帐帐相符，负责库内帐、卡、物相符管理，以确保日清月结，提供月度报表。保管员负责对包装物及包装、搬运、贮存全过程的检验。三、产品防护管理规定目的：为防止采购产品、中间产品、最终产品在生产过程和最终交付时损坏，确保企业产品符合规定，以满足质量、环境和职业健康平安管理的要求。为防止产品在生产过程和最终交付时损坏而采取的防护措施，产品防护管理由厂质检科负责编制和实施，进行监督检查。在搬运产品时应根据产品的特性，选用恰当的运输设备和工具，制定必要的措施，防止产品损坏，遗漏、腐蚀和污染。在储存产品时按照产品的质量、环境和平安的要求提供适宜的库房和场所。四、储存条件、温度、湿度记录、出入库记录1库区环境条件。储存仓库周围现状和规划均无污染型、易燃易爆型、危险型仓库；库区内不应兼营、生产、存放有碍卫生的其他产品。储存仓库地面的整体标高要高于其周围地区地面的平均标高。库区应供水充足，能够满足消防和生活用水的需要。排水系统完善通畅，具有抵御洪水灾害的能力。库区环境卫生干净整洁，无污染物、杂物、杂草等；路面平整，无积水，无裸露地面，绿化面积的比例符合当地