第二十三课-培根包裹安康鱼配烤朝鲜蓟西兰花花椰菜潘纳可-菜谱-中级_第1页
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文档简介

培根包裹安康鱼配烤朝鲜蓟，西兰花花椰菜潘纳可（4人份）第一步：材料准备主食材：1公斤带骨安康鱼（江鳕鱼）剔骨去掉肉外粘膜，折叠尾部使得粗细一致。150克熏胸肉切薄片，1个蛋白，2汤匙欧芹碎，100克澄清黄油酱汁：2汤匙油，500克鸡翅膀切三段翅根、翅中剔骨，1/4个洋葱切碎，1个红葱头切碎，3个蒜瓣，1个香料束烤煮朝鲜蓟：2个朝鲜蓟去蒂切掉叶子一切四挖掉中间纤维涂柠檬汁放氧化，30克黄油，盐、糖，柠檬汁，水潘纳可：200克花椰菜、半个西兰花头切小块，2片熏胸肉切细，25克过筛白面粉，25克过筛黑麦粉，5克土豆淀粉，5克酵母，3个蛋黄，125毫升温牛奶，3个蛋白打发，30克融化黄油，澄清黄油第二步：潘纳可制作牛奶加热融化黄油，温后放入酵母（温度不能过高）面粉、黑麦粉、淀粉中加一小撮盐、蛋黄、黄油牛奶搅匀，包保鲜膜温暖处发酵花椰菜、西兰花沸盐水煮熟捞冰水蛋白加少许盐打发和发好的面糊拌匀调味不粘锅澄清黄油放上塔圈，灌入面糊放上花椰菜、西兰花、胸肉小火煎定型，可放烤箱帮助定型再翻面煎熟第三步：安康鱼制作葵花籽油、黄油炒鸡翅上色出粘层后倒出沥油，倒入洋葱、红葱头、大蒜挖起粘层后倒入鸡翅反复烧挖粘层，倒水没过食材放香料束慢煮汤汁过滤留下鸡翅和大蒜用黄油加热，汤汁收浓加黄油勾芡调味火腿叠放（可拍薄）刷上蛋白撒上欧芹碎，鱼上撒少量盐、胡椒摆上，卷起来用线绑住不粘锅澄清黄油煎鱼卷上色，160度烤6分钟翻面浇汁再烤5分钟至中心温度58度包锡纸静置鱼卷去线切片洗掉多余油水，摆5个朝鲜

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