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文档简介

菠菜卷配番茄酱汁（4人份）第一步：材料准备面条面团：150克面粉、100克粗粒小麦粉（可换成面粉）、5克盐、2个全蛋、1个蛋黄、30毫升水、1汤勺橄榄油或者250克面粉、5克盐、2个全蛋、1个蛋黄、30毫升水、1汤勺橄榄油番茄酱汁：30克黄油、50克腌制五花肉、50克胡萝卜去皮切小块、50克洋葱去第一层皮切小块、20克面粉、50克番茄膏、500克去皮去籽番茄碎块、500毫升鸡高汤、大蒜压碎、1个调味香料束、白砂糖、盐、胡椒500克菠菜、30克黄油、盐、胡椒、50克生火腿薄片切小丝蔬菜蒜泥：1个蒜瓣、30毫升橄榄油、四分之一捆罗勒、1小撮盐莫尔内酱汁：白汁（30克黄油、30克面粉、500毫升牛奶）、盐、卡宴辣椒50毫升鲜奶油、2个蛋黄、50克帕玛森起司或起司碎末、黄油第二步：制作意大利管面面粉过筛，加粗粒小麦粉、盐，中间压凹，加两个全蛋一个蛋黄、橄榄油、水和面，和好的面放有面粉的盆中该保鲜膜备用第三步：番茄酱汁制作腌制五花肉去皮切拉东，锅中放黄油炒香不变色，再放入洋葱块、胡萝卜块、大蒜碎，炒后加面粉（起勾芡作用），进烤箱180度烤两分钟烤熟面粉去除生味烤箱中拿出，加入番茄膏、番茄碎、香料束、白色鸡高汤，加糖去酸味，放少量盐、白胡椒粉，擦干净锅边盖上纸锅盖煮沸再放入180度烤箱烤15分钟炖烂将香料束拿出，剩余的放搅拌机打烂，过滤出酱汁第四步：莫尔内酱汁制作等量面粉黄油炒熟，加冷牛奶拌匀，盛出碗中奶油与蛋黄放一起拌匀，加入白汁中拌匀，用盐和胡椒粉调味，封上保鲜膜完成第五步：蔬菜蒜泥制作大蒜去皮焯水罗勒、大蒜放搅拌机，加一小撮盐，打一下后加橄榄油继续打第六步：完成火腿切丝、锅中放黄油炒菠菜叶，炒软后沥干水分，菠菜锅中放火腿丝快速翻炒后放置一边，加少许莫尔内酱汁搅拌备用用压面机将面饼压扁，修饰整齐切片，放入加了盐和橄榄油的沸水中煮熟，煮好放入冰水中，冷却后用纸吸干水分面皮上放菠菜卷起，莫尔内酱汁浇盘底，铺上菠菜卷，再浇番茄酱和莫尔内酱另一个容器内涂黄油，铺一层面皮铺一层菠菜，铺一层面皮，浇一层番茄酱、莫尔内酱，铺一层面皮，再浇一层

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