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文档简介

斯德洛式炒牛肉配蔬菜饭（4人份）第一步：材料准备主食材：600克菲力牛排尾部精处理，去筋膜肥肉，切3-4厘米段后切片再切条，1.5*1.5*3厘米斯德洛酱汁：50克洋葱切碎末，牛肉边料，2个番茄去皮去籽切碎，1咖啡匙番茄膏，100毫升鲜奶油，50克黄油，1汤匙paprika红椒粉，1个调味香料束，2个蒜瓣（20克）拍碎，200毫升白葡萄酒，400毫升棕色小牛高汤，盐、胡椒蔬菜饭：200克长粒香米，半个洋葱切碎末，50克胡萝卜、50克绿色西葫芦带皮部分、50克四季豆切2mm小丁，20克黄油，米饭体积1.5倍的水，1个调味香料束，盐、胡椒第二步：酱汁制作葵花籽油（加黄油？）将边料炒上色，倒入洋葱碎、番茄膏、番茄碎、大蒜、香料束、红椒粉炒匀（放入红椒粉后需要炒热）加入白葡萄酒收浓至2/3，再加入小牛高汤，煮一段时间后过滤汤汁继续收浓撇沫汤汁收浓完成后加入奶油拌匀，不再煮沸，盐、胡椒、红椒粉调味第三步：蔬菜饭制作黄油将洋葱炒透后放入香米炒透加水、香料束、盐、胡椒粉，盖纸锅盖包上锡纸放烤箱170度烤17分钟粗盐水将蔬菜丁煮熟米煮好后放黄油融化拌匀放入蔬菜丁拌匀第四步：牛肉制作（临上盘时完成）牛肉盆中倒红椒粉调味拌匀用葵花籽油、黄油将牛肉煎到三成熟，注意火太大易把红椒粉煎糊变苦肉煎好后沥干油，放入热的酱汁中用

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