【手术室护士的营养状况实验探究报告6200字（论文）】

手术室护士的营养状况实验探究报告目录TOC\o"1-2"\h\u5503摘要 111359关键词：手术室护士；膳食调查；营养评价 1305041资料与方法 28961.1一般资料 219371.2方法 2293132结果 3135612.1手术室护士营养状况的总体情况 3270482.2膳食调查 314172.3体格检查 4147293讨论 598053.1手术室护士营养状况评定 598963.2手术室护士膳食结构情况 6283743.3手术室护士饮食行为情况 78958结论 826399参考文献 9摘要目的：是对手术室护士所制定的膳食状况进行了解，并完成营养状综合评价。方法：调查时间为3天，调查内容为手术室护士的膳食状况，从摄入的蛋白质、维生素、脂肪、以及矿物质等方面展开调查与分析，并依据个体身体发育状况为事实依据，对营养状况进行综合性的评价。结果：在调查中我们以DRIS为衡量标准，脂肪在其中的摄入量比例为89%、蛋白质在其中的摄入量比例为94%、平均能量在其中的比例为72%。大多数的手术室护士在身体发育以及体格方面的状况水平中等。结论：手术室护士当前使用的膳食结构要进行改变，注重维生素、钙类物质的摄入，从食物制作的手法上进行改进。关键词：手术室护士；膳食调查；营养评价对于病人来说，护理专业的出现对于提高病人健康质量的提升与生命的延续至关重要。从事护理工作人员的自身身心健康与护理专业队伍的建设、稳定以及护理质量的提升有着直接影响。在当前医疗技术的发展与升级的过程中，手术室护士对于外科手术而言，在其中扮演的角色尤为重要。在工作中，手术室护士的整体工作节奏较快，消耗的精力较多，且自身工作的危险性较高，工作时间的随机性较强。假如长期在这种环境中工作，则会对从业人员的身体与心理带来极大的压力。手术过程中需要医护人员长期站立，进食时间不固定，一些手术室护士生甚至未来得及吃饭就被叫到手术室内工作。在这种情况下，他们的肠胃势必会出现问题，导致一些肠道疾病的发生。假如不对手术室护士自身的身体状况与营养风险进行关注与及时的干预，就会对他们的身体健康带来干扰。在此次研究中，主要是为了探析手术室护士在饮食方面所遇到的一些与营养膳食结构有关的问题，病对其提出解决方案，帮助手术室护士在后期工作中，能够从饮食上获得更加均衡的营养。1资料与方法1.1一般资料使用回顾性研究的方式用于此次研究中，选择在手术室工作的22名护士为本次研究的主体。选用的年龄段集中在(35±15)岁之间，在医院工作的时间为(25±31)年之间。选择的个各项指标间不具备统计学差异，即p＞0.05。1.2方法1.2.1收集手术室护士资料在对手术室护士展开人员筛选的时候，借助NRS2002表完成营养状态的评估工作。使用的标准为：得到的NRS2002评分一旦超过3分，就被视为营养风险人员。通过对医院护士人员的信息调取，收集他们的身体状况、文化程度、性别、年龄、身体状况、个人消化能力等信息，再依照其生活能力展开分级，对参与手术室工作的护士，在进入医院前与进入医院后的身体状况进行对比，收集在医院工作期间使用的营养补充方式入。1.2.2膳食调查选用的方式为称重法。使用的数据为年龄，对手术室护士在3d时间中的饮食状况展开连续性的调查。借助营养成分软件对不同食物所含有的营养素进行计算，掌握正常摄入量，再根据中国营养学会在2000年所修订的最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对其展开综合评价。1.2.3体格检查在检查中，使用到的数据指标为护士人员的身高和体重，根据我国手术室护士体质健康调研细则对其进行详细的研究。在对身高进行加测时候，需要被测人员将脚上的鞋袜退去，后背贴墙，目光直视前方，身体自然站立，不弯腰抬头；脚跟并拢，脚尖分开的角度大约为60。。被测人员的肩胛骨、脚跟与骶骨部要保持一条水平线与身高计立柱贴合；在数值记录的时候，检测人员的眼睛要与水平压板保持，记录的数值要明确到厘米，并保留小数点后的一位数值，实际数值与记录数值之间的差异不得大于0.5cm。在对体重进行数据记录时，使用的仪器数值误差要保证在0.1%的范围内。被测人员需要身着轻便的衣物，光脚站立在体重计中，身体不得倾斜或依靠，使用的计量单位为千克，精确至小数点后1位，测量的数值与实际值之间的差距要低于0.1kg。1.2.4统计学处理全部数据均使用SPSS18.0统计学软件对其进行处理，得到的数据结果借助Ｐ表达，通过P＜0.05这一标准值，判定数值之间的不同是否具有具有统计学意义。2结果2.1手术室护士营养状况的总体情况经调查后发现，参与调查的22名手术室护士中，有3名护士属于消瘦型人员，占比约为13.6%；正常水平的人员有16人，占总数的72.7%；体重过重的人员有3人，所占比例为13.6%。2.2膳食调查在调查后发现，手术室护士每天所摄入的能量不超过72%，每天摄入的蛋白质、碳水化合物、脂肪等应当在30%-65%左右。但实际上手术室护士这些能量与物质的摄入与供应量仅为53.3%与54.8%之间，整体的能量供应不足，所提供的蛋白质为15.6%，个体摄入量在15.6%左右，但是对于脂肪的供应较多，量达到了31.1%，摄入量则保持在常规范围中，数值为29.6%，维生素类物质的摄较少，A类的摄入仅为59%、维生素B2的摄入量为53.3%、每天摄入的钙仅为33.8%。详情参看表1。在日常饮食中没有添加乳类或乳制品食物，所摄入的蔬菜水果类食物较少，详情参看（表2）。表1各种营养素供应量、摄入量与CDEF的比较碳水化合物蛋白质脂肪能量维生素A维生素B1维生素B2维生素C钙铁锌供应量374..8110.097.011.78091.81.1161481.023.020.1供能53.315.631.1摄入量284.280.367.78.64731.30.887338.016.914.3供能54.815.629.6DRIs344.085.076.012.08001.51.51001000.020.019.0供应量/DRIs109.0129.0128.098.0101120.073.317948.1115.0105.7摄入量/DRIs83.094.089.172.05986.853.38733.884.575.3表2人均每天各种食物的供应量、摄入量及构成比谷类豆类肉类蛋类奶类蔬菜水果类其他合计供应量554.0105.0294.048.00549.076.01625构成比34.16.518.12.9033.84.7100摄入量312.070.0229.034.00320.057.01022构成比30.56.822.43.3031.35.61002.3体格检查将此次研究得到的结果与1992年在同样研究项目下得到的数据平均值进行比较。表3体格检查结果身高体重N162.4±7.854.1±8.022164.0±5.356.3±7.8221.4161.323＞0.05＞0.053讨论3.1手术室护士营养状况评定3.1.1食物摄入情况调查发现：手术室护士在三天调查中使用最多的食物就是米饭，而水果蔬菜类、蛋白质脂肪类的食物食用的较少，基本上一个星期会摄入一次。对于鱼类虾类等食物，大概每两周摄入一次。根据《膳食平衡金字塔》的划分标准：最底层的食物为谷类食物，正常人每天的摄入量应当保持在250g-400g之间；位于第二层的食物主要是蔬菜与水果，正常人每天的摄入量应当在300g-500g之间，水果的摄入量应当在200g-400g之间；位于第三层的则为鱼肉、禽、蛋类食物等，正常人每天的摄入量应当在125g-225g之间，肉类的摄入量应当为50g-75g，鱼类的摄入量应当在50g-100g之间，蛋类每天的摄入量应当在25g-50g之间；位于第四层的食物为奶类制品与豆类制品，正常人每天的奶类摄入量应当在300g左右（鲜奶量），豆制品应当在30g-50g左右（干豆）。位于第五层中的食物为盐与油，每天食用的总量不得高于25g，使用的食盐不得高于6g。接着是鱼禽肉蛋类，当对经过比较后我们发现，人们对于五谷类、蔬菜类食物的使用却最为频繁。故，大多数的手术室护士在饮食方面，对于一些营养的搭配不是很了解。正常个体每天都要保证一定量优质蛋白摄入，但这些物质都需要从奶制品、蛋制品鱼类、肉类中获得。3.1.2人均营养素摄入情况（1）每天摄入的蛋白质、碳水化合物、脂肪详情通过研究我们发现，手术室护士在日常饮食中，每个人每天的能量摄入量与保准之间的差距不大，每人每天蛋白质的摄入量在63.1g左右，与平均值相比仅少1.9g/d；每人每天摄入的碳水化合物为287.4g，与标准值相比仅少27.6g/d。自主脂肪摄入上，手术室护士的人均摄入量过高。在这种情形下，从事手术室护士工作的护理人员在极易出现饱和脂肪摄入过多的现象，进而引发心血管疾病，使体型变得肥胖。（2）维生素的摄入情况在人体需要的多种营养物质中，维生素的作用能够保证实现有机物的合成，实现生理功能的正常运转。大部分的维生素都不能够通过人体自身合成，也无法储存在机体中，所以必须通过食物获得。据了解手术室护士在维生素类物质的摄入量上严重缺乏，尤其是维A与维C。维生素A的作用能够帮助个体进行生长与繁殖，帮助上皮组织功能的正常使用，保证个体视力正常。在近期医学研究中证实，维生素A的使用对于提高身体免疫功能、抗击癌细胞都有一定的作用。在早期人们已经发现维生素C能够抵抗坏血酸，他能够起到较好的抗氧化作用能够蛋白质、DNA、以及膜结构起到保护作用，防止其受到损伤。维生素A只能从动物身上获取，尤其在动物的肝脏中含量最高。其次在鱼卵、奶、以及鸡蛋中也存在。据了解，手术室护士中的大多数人都有挑食的毛病，对于含维A较多的食物不太喜欢，因此导致其维A缺乏较为严重。3.1.3矿物质的摄入情况矿物质我们也将其叫做无机盐，他是机体中的关键成分，能够保持细胞渗透压稳定机体的酸碱平衡，使神经肌肉产生兴奋等作用。牙齿中的无机元素最多，占到人体无机元素总量的90%，且聚集骨路牙齿中。钙的作用是帮助血液凝固，增强骨骼强度、细胞信号传导、维持体液中的酸碱比值、维护细胞功能正常运作。对于手术室护士来说，每天需要钙较多，假如这种物质的摄入量过少，则会对骨骼的生长发育带来影响，引起骨质疏松等疾病，甚至会对造血功能、免疫功能、神经功能带来影响。再者，钙与体内细胞信息系统的信号传递有一定的关系，当人体中的钙含量不足时，会使其细胞内外的钙含量平衡被打破，影响信息传递的效率，对大脑发育带来影响。在紧张、急促、快节奏的工作状态中，手术室护士需要补充大量的钙才能够满足身体的营养所需，假如缺乏钙，那么在工作过程中就有可能出现健忘、失眠等症状。倘若能够快速的补充体力流逝的钙，则能够有效防止上述症状出现，让手术室护士在完成日常工作的同时，依旧能够保持活力。在此次调查中我们发现，手术室护士每天所摄入的钙为690.1，与平均值相比较低。3.2手术室护士膳食结构情况当前，手术室护士所使用的膳食结构在发生变化，具体表现为对动物性食品的需求不断增加，对于蔬菜植物类食品的需求在不断下降。在饮食中，也极少出现谷类食物和纤维类食物，以往的饮食方式正在被新的饮食方式所取代。在豆制品、水果等方面的摄入量过低，与标准值相差甚远；但是在肉类、鱼类、蛋类方面的摄入量与以往相比有了增加，与标准值相比明显较高。在调查中，我们了解到手术室护士每天所获得的脂肪与蛋白质等，主要来自于动物。其原因在于，人们的物质生活越来越好，其饮食习惯也逐渐向着高蛋白、高脂肪、高热量的方向转变。手术室护士每人每天所摄入的蛋白质为65.7%、能量为57.0%、脂肪为50.0%，主要来源均出自于肉类食品。而蛋白质则主要是从豆类中获得，占比只有11.2%，过低。大量脂肪类与蛋白质类食品的过多摄入，一方面会导致肥胖，影响体型美观，另一方面还容易诱发高血脂、冠心病、高血压等疾病。3.3手术室护士饮食行为情况3.3.1早餐行为早餐对于人体而言十分重要，优质的早餐能够为新一天的开始提供充足的能量。在调查的过程中我们发现，手术室护士中有一小部分人员早上没有吃早餐的习惯，只有56%左右的人群会每天按时吃早餐。早上人体如果没有进食，则会对体内器官带来损伤在研究中发现，若个体长期没有吃早餐的习惯，则会引发身体上的疾病，且疾病出现的几率能够达到60%以上，特别是心血管疾病以及肠胃疾病。对于在手术室工作的护士人员而言，他们更应当认识到早餐的重要性，养成吃早餐的好习惯，在新一天的开始，及时为自身补充能量。经研究发现，虽然大部分的手术室护士都知道吃早餐所带来的益处，但实际行动却不明显。原因在于大多数的手术室护士人员晚上休息的时间过晚，早上起床后就没有过多的时间用来吃早餐，或者是由于工作的原因或者是由于工作的原因无法按时过早。因此我们可以发现在提高护士营养的过程中，我们不仅要从饮食上对其进行调整，还应当引导或者人员养成吃早餐的好习惯。此外，在对医院进行了解后我们发现，一些护士喜欢在医院内吃早餐，但是食堂内所提供的饮食种类较少，且食谱长期使用，导致他们无法选择，从而使其丢掉了吃早餐的好习惯。所以在后期调整的过程中，我们也应当对食堂的食谱进行适当的更新，根据营养师的建议与指导进行产品种类的搭配，保证每一位手术室的护士都能够在食堂吃到自己心仪的早餐。3.3.2粮谷类食物在膳食宝塔中，最底层的食物种类是粮谷类食物，这类食物是人体营养所需的最基本部分，他能够为人体提供必要的碳水化合物，以供人体能量消耗所需。所以每个人在饮食摄入方面都需要保证碳水化合物的摄入量，即调整粮谷类食物在饮食中的占比。经调查后了解到，33%的护士一天三顿的食物中都有粮谷类食物，有21.5%的护士能够保证一天两顿的粮谷类食物。通过数据对比发现，手术室护士所摄入的粮谷类食物较低无法满足身体对碳水化合物的需求，所摄入的b族维生素较少，容易使身体出现各种缺乏症，所以需要提高护士对粮谷类食物的了解，增强其认知，保证该类食物的合理摄入。3.3.3蔬菜水果类在膳食宝塔的第二层则是蔬菜与水果类产品，正常情况下，一个成年人每天需要吃掉的蔬菜和水果分别为400~500g和200~400g。大多数的水果与蔬菜中都含有大量的维生素，矿物质以及碳水化合物水果与蔬菜的摄入能够保证人体所需的维生素与矿物质得到满足。经研究发现，大部分的手术室护士每天都能够吃到新鲜的水果与蔬菜，但也有一小部分的护士在蔬菜与水果方面的摄入量过少。3.3.4畜禽肉类、蛋类、奶类、豆类在膳食宝塔的第三与第四层中，主要是蛋类，奶类，以及肉类。通常情况下，正常人每天需要吃掉一个鸡蛋，既摄入20~50g蛋类食品，肉类每天的摄入量应保证在50到100克左右，奶类每天的摄入量要保证在300克左右，豆类每天的摄入量要保证在30～50克左右。这类物质能够为人体每天的活动所需，提供矿物质，蛋白质以及脂肪3.3.5西式快餐随着人们物质生活的提高，西餐与快餐受到了广大人民群众的喜爱，汉堡、炸鸡更是成为了餐桌上的常客。西餐中的主要食物一肉类为主，烹饪方式为油炸。年轻人在选择这类食物时，会摄入大量的脂肪和能量，在繁重与快节奏的生活中，掺伪食品的摄入不足，会使年轻人轻易的就患上心血管疾病，脂肪肝，高血压等，而体型也会逐渐肥胖。在此次研究中，我们发现有62.41%的护士每个月选择西式快餐的次数都保持在两次以下，甚至有一部分护士从未尝试过这类饮食，这一现象表明，手术室护士已经对西式快餐的危害有了了解并且能够控制自己的饮食行为。结论为保证护士的营养摄入能够更加均衡，需要对手术室护士当前的膳食结构进行调整，在午餐与晚餐时尽量减