酒店餐饮部楼面经理

酒店餐饮部楼面经理酒店餐饮部楼面经理

酒店餐饮部楼面经理

酒店餐饮部楼面经理、主管工作职责▲楼面经理的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好状况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，支配当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的状况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥当处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。

▲餐厅楼面主管职责

1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生状况，直接对餐厅主管负责

2、与服务员一起做好开餐前的预备工作。3、对本组服务员进行技术指导。

4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为VIP供应优质服务。

▲餐厅传菜主管职责

1、帮助厨房做好开餐前酱汁预备工作。

2、协调楼面与厨房的工作，准时传递有关信息。3、合理调配人力。4、检查本组员工仪容仪表。5、做好各项与本班相关的工作记录。

▲宴会主管职责

1、负责领导宴会部员工，仔细完成各项宴会接待任务。2、关怀员工的工作、学习和生活，把握员工思想动态。3、准时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4、抓好设备的修理和保管工作，努力削减餐具、用具的损耗。5、负责服务员的业务培训工作。6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。7、搞好与其他部门的协调工作。

8、熟识各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。9、合理支配人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、娴熟编制宴会菜单。

▲宴会部班长职责

1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。2、依据本班员工特点，进行详细的工作支配。3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4、仔细检查属下各岗位工作状况。5、做好本部门的财产清点、保管工作。6、组织员工的业务学习和训练。

▲厨房主管职责

1、制订厨房生产方案，全面负责所在厨房的餐食预备与烹制工作，并制订厨房生产方案。2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食平安。

3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。4、编制菜单，把握菜肴成本。5、下达备餐任务、数量、规格。

6、聘用厨房人员，支配各班组任务，调配各组人员力气，协调各组工作关系。7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。

9、方案、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料精确     。

10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便精确     计算食品成本。

▲厨房各班组组长职责

1、严格掌握本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。3、组织本给员工完成工作。

▲选购主管职责

1、按餐饮部经理批核的方案选购各种物资。

2、依据客情预报及阅历猜测编制餐饮部所需物资、食品原料的方案。3、严格执行物资选购的验收制度，做到手续清晰，数字精确     。4、严格掌握选购的食品原料的质量，确保食品新奇、卫生。5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。6、定期将市场供应信息供应给厨房部。

▲仓管组主管职责1、仔细执行商品原料的验收、保管及发货制度。2、督促本组员工精确     准时地完成收、发料工作。3、督促、检查仓库的清洁卫生工作。4、将库存物品分类保管，摆放整齐。

5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。7、检查货物进出库日报表，掌握仓库货物库存量。

8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲餐饮部工作协调1、餐饮部内部工作协调（1）餐厅与厨房的协调

厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的学问，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。厨房要把每天的出菜状况准时告知餐厅。

餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，准时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规章，厨房应准时退单，以免造成不良影响。餐厅服务员还应准时将客

1、负责对员工的考勤、考绩工作，直接对餐厅经理负责。2、有权依据员工表现的好坏进行表扬或批判。

3、有权依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作。

有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要准时向餐厅经理报告。

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酒店餐饮部楼面经理、主管工作职责▲楼面经理的岗位职责

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持亲密联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好状况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，支配当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的状况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。

7、妥当处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。

▲餐厅楼面主管职责

1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生状况，直接对餐厅主管负责

2、与服务员一起做好开餐前的预备工作。3、对本组服务员进行技术指导。

4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为VIP供应优质服务。

▲餐厅传菜主管职责

1、帮助厨房做好开餐前酱汁预备工作。

2、协调楼面与厨房的工作，准时传递有关信息。3、合理调配人力。

4、检查本组员工仪容仪表。

5、做好各项与本班相关的工作记录。

▲宴会主管职责

1、负责领导宴会部员工，仔细完成各项宴会接待任务。2、关怀员工的工作、学习和生活，把握员工思想动态。3、准时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4、抓好设备的修理和保管工作，努力削减餐具、用具的损耗。5、负责服务员的业务培训工作。6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。7、搞好与其他部门的协调工作。

8、熟识各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。9、合理支配人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、娴熟编制宴会菜单。

▲宴会部班长职责

1、贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。2、依据本班员工特点，进行详细的工作支配。3、指挥服务员按规定程序搞好服务工作。4、仔细检查属下各岗位工作状况。5、做好本部门的财产清点、保管工作。6、组织员工的业务学习和训练。

▲厨房主管职责

1、制订厨房生产方案，全面负责所在厨房的餐食预备与烹制工作，并制订厨房生产方案。2、严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食平安。

3、保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。4、编制菜单，把握菜肴成本。5、下达备餐任务、数量、规格。

6、聘用厨房人员，支配各班组任务，调配各组人员力气，协调各组工作关系。7、进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。8、组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。

9、方案、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料精确     。

10、汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便精确     计算食品成本。

▲厨房各班组组长职责

1、严格掌握本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。2、做好领料及半成品、成品的原始记录工作。3、组织本给员工完成工作。

▲选购主管职责

1、按餐饮部经理批核的方案选购各种物资。

2、依据客情预报及阅历猜测编制餐饮部所需物资、食品原料的方案。3、严格执行物资选购的验收制度，做到手续清晰，数字精确     。4、严格掌握选购的食品原料的质量，确保食品新奇、卫生。5、建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。6、定期将市场供应信息供应给厨房部。

▲仓管组主管职责1、仔细执行商品原料的验收、保管及发货制度。2、督促本组员工精确     准时地完成收、发料工作。3、督促、检查仓库的清洁卫生工作。4、将库存物品分类保管，摆放整齐。

5、做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。6、定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。7、检查货物进出库日报表，掌握仓库货物库存量。

8、正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲餐饮部工作协调1、餐饮部内部工作协调（1）餐厅与厨房的协调

厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的学问，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。厨房要把每天的出菜状况准时告知餐厅。

餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，准时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规章，厨房应准时退单，以免造成不良影响。