江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第1页
江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第2页
江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第3页
江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第4页
江南大学23春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案_第5页
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文档简介

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。第I卷一.综合考核(共12题)1.工厂生活区应位于生产区的下风向。()A.正确B.错误参考答案：B2.电捕蝇器应该白天处于工作状态，晚上关闭。()A.正确B.错误3.食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用()。A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂4.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。参考答案：毒药毒杀、毒气毒杀、捕捉以及使用超声装置5.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为________________，能破坏微生物的物质或试剂称之为________________。参考答案：抑菌剂，灭菌剂6.影响清洗效果的因素包括()。A、时间C、浓度D、温度参考答案：ABCDB.错误8.强酸性清洗剂中()腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。A、盐酸B、磷酸C、氢氟酸9.食品中常见的微生物是________________。真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。参考答案：细菌和真菌，霉菌(多细胞)和酵母(通常为单细胞)，霉菌10.实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。()A.正确B.错误参考答案：A11.1693年，()人首次发现微生物。A.英国C.德国D.法国参考答案：B12.当pH升高时，含氯和碘的杀菌剂的效率将降低。()A.正确参考答案：A第II卷一.综合考核(共12题)2.金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。()A.正确B.错误参考答案：B3._________是制作食品接触表面的理想材料。参考答案：不锈钢4.()应该对食品质量承担最大的责任。B.政府C.工人D.工程师参考答案：A5.食品企业应该对食品质量承担最大的责任。()A.正确B.错误参考答案：A6.热致死时间(TDT)值取决于()因素。A.微生物的种类B.细胞总数D.压力参考答案：ABC7.()清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠参考答案：BA.正确参考答案：B9.在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。A.1B.1.5C.2D.310.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。()A.正确B.错误11.TDT值取决于________________。参考答案：微生物本身的种类、细胞总数以及与生长介质和环境有关的因素12.污染手指的细菌中与食品卫生有关的

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