火锅店店长绩效考核

火锅店店长绩效考核火锅店店长绩效考核

火锅店店长绩效考核

店长绩效考核表

姓名：部门：职务：考评时间：年月日

评价因数目标方案权重对评价期间工作成果的评价要点1．营业收入达到预期目标和方案要求2．正确理解公司任务并制订适当的方案执行30%3．店内销售方案达成率4．做到每天数据一通报,每周一总结5．时刻关注数据报表,准时督促并按时完成1．按时召开晨/午会2．检查员工形象,店内卫生检查3．顾客/员工关系维护..关注服务细节4．当日方案跟踪,乐观鼓舞员工,提高完成速度每日流程30%5.总结当日工作.制定明日目标6.完成当日工作方案是否完成营业额达成率工作完成率行政管理合格率成本掌握达成率

通过每日、周、月、工作方案与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要准时填写下级各岗位的工作方案与总结，结果作为考核依据。2)绩效为日考核方式，每日方案未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分;超过4次时，该项指标达成率为零。1．正确理解工作指示和方针，制定可实施方案业务工作2．根据部下的力量和共性合理支配工作3．员工重大过失违规4．和各部门保持协作态度，顺当推动工作5．乐观参加总部工作会议，做到承上启下的作用20%2．帮助员工对投诉顾客赐予最快解决和处理3．保持店内良好的工作秩序和干净卫生4．员工满足度（80%以上）5.提高服务质量,确保客户满足度6.公正，公正，公开的处理员工的全部违纪行为考核标准1．在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队分散力强店内管理1）依据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发觉的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发觉后隐瞒或不照实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。1）依据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本掌握要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。2）月度总成本上升5%（含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项20%指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标嘉奖50%；上级发觉后隐瞒或不照实记录的，该项指标达成率当月清零。预算掌握

扩展阅读：火锅店店长日程表

工作时间支配表

餐前：

8:30分进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货（缺货准时补货）。到货后，菜品分类，安排员工每人的工作职责。（帮忙出档）

10:00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否干净洁净。10:15分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船（十点开船)，菜品是否新奇，菜品是否丰满，生菜是否垫盘，是否启动开船。

10:30分例会5分钟。

10:35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否洁净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否洁净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否洁净，地面是否洁净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。（质量好坏，是否洁净干净）午市餐中

11:00分检查服务人员站位，厨房预备工作是否完成，水果摆放区域是否干净，洁净。冰箱内外是否洁净，有无变质原料。

12:00分接待顾客支配就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否准时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面干净。13:30分就餐餐后卫生清理。

14:00分支配倒班吃饭。（员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。

14:30分支配人员轮番休息。（支配洗地大叔洗地）晚市餐中

16:00分检查清理船上不好的青菜，准时更换。16:20分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，便利面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新奇，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新奇。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否洁净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否洁净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否洁净，地面是否洁净，餐巾纸是否加好。

16:30分支配服务人员站位。

17:00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。支配开菜单，批阅开菜单。18:00分检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否准时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面干净。18:20分检查厨房卫生打扫状况。（汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理洁净，船道四周卫生是否清理，垃圾桶四周是否清理洁净。）

19:00分提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。（水发货换水，干货涨发，青菜准时上船，海鲜准时下冰柜。）

19:30分前后台简洁清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。

20:00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。20:10分展台清理。（丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗洁净，收入展台下面。地面清理。（清理地面时，先扫去餐桌下的全部垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最终用打干布再擦拭一遍。）调料区清理。（将调料碗擦拭洁净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭洁净，最终将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。（要求：砧板清洗洁净立起，砧板台必需清理洁净，砧板台下边菜筐清理洁净摆放整齐。菜架子擦拭洁净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理洁净，船道四周卫生是否清理，垃圾桶四周是否清理洁净，全部菜品该下冰箱必需下冰箱，水电，煤气关好。）检查冰箱内外是否清理洁净。20:20分闭店。（关闭总电源）备注：

1：百事冰箱下黑色托盘必需每天早上第一时间清洗洁净。2：全部工作人员不行在就餐区坐着休息。3：展台摆完菜品后第一时间把菜卡、