2023学年完整公开课版人类的食物

第4单元生物圈中的人第8章人体的营养第1节人类的食物1.说出人体需要的主要营养物质。(重点)2.能够说出蛋白质、维生素C的鉴定方法。3.明确各种营养物质对人体的作用及部分营养物质的缺乏症。(重点、难点)4.了解人体需要的不同营养物质的来源。(难点)一、食物中含有人体需要的营养成分1.蛋白质和维生素C的检测(1)蛋白质的检测:

试剂与蛋白质呈现

反应。

(2)维生素C的检测:

溶液与维生素C溶液呈现

反应。

双缩脲紫色加碘的淀粉褪色水无机盐糖类脂肪蛋白质产热二、食物中营养成分对人体有重要的作用1.水(1)水是

的主要组成成分,约占人体体重的60%～70%。

(2)体内的养分等都必须

才能运输到身体的各个部分。

2.无机盐(1)特点:占人体体重的4%左右,作用十分重要。(2)举例细胞溶解在水里种类作用缺乏症食物来源钙构成

的重要成分

儿童会患

,成年患

奶制品、深绿色蔬菜和豆类等铁构成

的成分

缺铁性

瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等骨骼佝偻病骨软化症血红蛋白贫血3.糖类、蛋白质和脂肪的作用(1)最主要的能源物质:

。包括淀粉、蔗糖等。来源于谷类和薯类等食物。

(2)贮存备用的能源物质:

。来源于肉类、油类等食物。

(3)构成细胞的基本物质:

,是人体

、组织更新和修复的重要原料。来源于瘦肉类、鱼、蛋、奶和豆类等食物。

4.维生素(1)小分子有机物,可分为

维生素和

维生素。

(2)不是构成人体细胞的原料,也不是细胞的能量物质,但它们是维持人体正常的

所必需的物质。

糖类脂肪蛋白质生长发育水溶性脂溶性新陈代谢(3)几种常见的维生素及其缺乏症维生素缺乏时的症状维生素A皮肤干燥、

、干眼症等

维生素B1脚气病维生素C

、抵抗力下降等

维生素D

、骨软化症等

夜盲症坏血病佝偻病答案:此矿工能生存下来,主要是矿井中有水和氧气,这些都是人体生理活动必不可少的物质。探究点:食物中的营养成分及作用合作交流:(1)某矿井发生事故,一名煤矿工人被困在井下,矿井中除了水外,无其他食物。此矿工能生存下来的重要原因是什么?答案:是因为这十多天矿工只是喝水,水不能为他提供能量,只能消耗他体内的蛋白质和备用能源物质——脂肪来维持生命活动。(2)若此矿工原本体重65kg,十多天后被救上来时不足50kg,他为什么消瘦了呢?答案:孙思邈称“穷病”为“雀目”即夜盲症,是由于体内缺乏维生素A引起的。“富病”是由于体内缺乏维生素B1引起的。答案:“穷病”:猪肝、胡萝卜等;“富病”:糙米、新鲜蔬菜、绿豆等。(2)如果你是孙思邈,请你给“穷病”和“富病”患者分别开一张食疗食谱。师生互动:(1)隋唐时期,我国医学家孙思邈在一个地区发现,当地的富人中许多人患有神经炎,这种人一般表现为食欲不振,消化不良,孙思邈把这种病称为“富病”;当地的穷人中,有许多人的皮肤粗糙,患有“雀目”,孙思邈称为“穷病”。孙思邈后来通过食疗,治好了“穷病”和“富病”。“穷病”是由于体内缺乏什么营养物质引起的?你能推测出“雀目”是什么病吗?“富病”又是体内缺乏什么营养物质引起的?(1)蛋白质、脂肪和糖类都能构成细胞,也都能提供能量。(2)蛋白质以构成细胞为主,糖类以供能为主,脂肪以贮存备用为主。(3)植物性食物中不含维生素A,但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。(4)蛋白质是构成细胞的基本物质,水是组成细胞的主要物质。[典例]正常情况下,我们每天所摄取的食物中应该含有身体所必需的各种营养物质。下列有关叙述,错误的是(

)A.水是人体细胞的主要成分之一,人体的各项生命活动都离不开水B.蛋白质是建造机体的重要原料,青少年应多吃些含蛋白质的食物C.幼年时期若缺钙容易患佝偻病,老年人缺钙则容易患骨质疏松症D.缺乏维生素B1,容易导致抵抗力下降,出现皮肤干燥、夜盲症等思路分析:缺乏维生素B1,容易导致神经炎、脚气病等,缺乏维生素A易患夜盲症。答案:D1.营养成分与所用的检测方法(或试剂)对应正确的是(

)A.维生素C→双缩脲试剂B.蛋白质→在白纸上挤压C.淀粉→碘液D.脂肪→加碘的淀粉溶液C2.下图所示为4种营养物质含量不同的食品,某同学若长期以其中的一种食品为主食,则最易患佝偻病的是(

)B3.(2020铜仁)食物中有各种营养成分,下列哪组均属于能源物质(

)A.水、糖类 B.蛋白质、糖类C.维生素、无机盐 D.脂肪、无机盐B4.同学们在看电视时,常会看到有这么一句广告词“补钙新观念,吸收是关键”,其实在补钙的同时,还应适量补充(

)A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素D5.(2