葡萄酒沉淀问题解说

葡萄酒沉淀问题解说第一页，共十二页，编辑于2023年，星期五

沉淀葡萄酒是通过酵母的作用把葡萄汁内的糖分转化成酒精，酒瓶底部的沉淀物是酒中酵母先驱的遗物。沉淀和结晶在葡萄酒特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒中是非常普遍存在的。其实出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志，对健康没有影响。沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。结晶结晶物质来源于葡萄酒中的酒石酸，结晶在白葡萄酒中出现的更多，但在红葡萄酒中也是正常的。第二页，共十二页，编辑于2023年，星期五沉淀类型一、颗粒状或片状由于葡萄酒内酒石酸而产生的沉淀，往往表现为黑色粉末、或是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。第三页，共十二页，编辑于2023年，星期五沉淀类型二、挂樽单宁物质的沉淀。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成挂樽现象。一般酒体浓度越高，年份越老的葡萄酒，挂樽会较多。第四页，共十二页，编辑于2023年，星期五沉淀类型三、结晶体状絮状的白色沉淀，是葡萄酒中的酒石酸被渗析结晶的原因，不影响饮用。一般葡萄酒的保存温度要高于摄氏5度，低于这个温度酒石酸很容易渗析出来，所以会出现絮状结晶，或者在储藏过程中酒石酸与酒中多酚物质的的结合也会产生絮凝，这属于正常现象。如出现颗粒状的结晶体在橡木塞上，这也是长时间储藏的标志，此类酒口感通常来说较为浓郁。第五页，共十二页，编辑于2023年，星期五沉淀类型四、为什么瓶底部有深沟？因为葡萄酒中的沉淀物在一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时不易分散。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹的越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹的都比较深，但瓶底凹的酒不一定都是好酒。第六页，共十二页，编辑于2023年，星期五如何解决沉淀？滗酒：同样有醒酒的功效，但主要的区别是，滗酒是为了去除葡萄酒中的一些沉淀物，所以也叫换瓶。过滤器：和滗酒的功能一样，在饮用酒之前先倒入过滤器中过滤，可以避免沉淀物出现在酒杯中。第七页，共十二页，编辑于2023年，星期五相关法律条文在我国新的《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定：装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，当你在葡萄酒中发现沉淀，不用担心，可以放心的饮用。因为，少许沉淀物可以证明，这款酒是100%的葡萄酿造而成的，而不是伪冒的勾兑酒。第八页，共十二页，编辑于2023年，星期五其他常见问题一、保质期葡萄酒本身与保存温度，储存环境有关，与保质期无关。关键字：避光，避震，保湿，恒温，卧放,通风。干红葡萄酒16－22℃半干红葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃香槟（起泡葡萄酒）5-9℃第九页，共十二页，编辑于2023年，星期五其他常见问题二、二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

二氧化硫具有挥发性，通常开瓶后即可挥发掉，所以不会影响到饮用，更不会对健康产生问题。第十页，共十二页，编辑于2023年，星期五其他常见问题三、酒石酒石是在葡萄酒发酵与陈年过程中产生的一种无害沉淀，它是葡萄酒的一种天然成份。酒石产生的一个原因是葡萄酒在发酵或陈年过程中温度较低，而这较低的温度对葡萄酒是无害的。有些葡萄酒陈年过程比较长，酿酒师有意让这些葡萄酒中保留较多酒石，以使葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。第十一页，共十二页，编辑于2023年，星期五THANKS!上海卡斯特酒业有限公司上海市肇嘉浜路789号23层B1室，邮编