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文档简介
第第页鱼块面条的做法
鱼块面条的做法一
材料：
草鱼1条、盐1茶匙、生姜20克、花椒1茶匙、香菜2棵
做法：
1.煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。
2.草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
3.捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。
4.用小勺子认真刮下鱼肉〔约300g左右〕，剔除鱼刺。
5.把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水〔倒入花椒水可方便搅拌〕。
6.开动料理机，把鱼肉切成鱼肉块。
7.把鱼肉块倒入大一些的容器里，撒入香菜末。
8.用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水〔以鱼肉粘稠为准〕。
9.鱼肉块搅拌上劲，至能站住筷子。
10.搅拌好的鱼肉块倒入裱糊袋或食品袋。
11.在袋子的一角剪开一个小口〔口的不易太小，如筷子头般大〕，先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。
12.煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉块。
13.自锅的一边开始，贴近水面匀称不间断的挤出鱼肉块成面条状。
14.贴近水面左右来回匀称的挤出鱼肉块。
15.放下全部的鱼肉块。鱼面煮开后捞出。依据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。
鱼块面条的做法二
材料：草鱼，面条，葱姜蒜，韭菜，小青菜，西红柿
1、选取2斤多的.活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗洁净即可。
2、用锐利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。全部挂糊的材料和鱼搅拌匀称，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。将葱姜蒜细细剁碎。
5、取一个大碗，放入其中。分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。
6、炒锅中放油，略微多一些，由于鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。油8成热时，将鱼条下锅。
7、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。捞出控油。
8、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
9、把之前调好的味汁倒入，火开大，煮开后关火。放入炸好的鱼条，浸
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